"Color y Sabor" pincho sin gluten elaborado en Be Creative!! con D.O. Queso Roncal por la parte femenina y creativa de este blog. #BloggersQuesoRoncal

Como ya os contamos, al escribir la entrada en el blog de: Be Creative!! Una gran Misa en Place donde diseñamos y disfrutamos elaborando pinchos con Queso Roncal y otros productos de Navarra. #BloggersQuesoRoncal, no encontramos la libreta donde habíamos escrito los ingredientes de los pinchos que hicimos. Pero, Mapi, que estuvo pendiente en todo momento de la organización del evento, al leer nuestro post, nos envió las notas de ingredientes que le habíamos dicho en el momento de hacer los pinchos ¡Mil gracias Mapi! 

Así que aquí compartimos el primero de pinchos de los que realizamos. En este caso el realizado por la parte femenina, la parte más creativa, sensible, artística, colorista, olfativa... que cocina por sensaciones y olores, el “hemisferio derecho” del tándem que formamos este blog, como ya os contamos en El Tren del Celiaco descansa en la estación celebrando 10 años del blog Caminar Sin Gluten. O quienes somos y que hemos hecho en este tiempo divulgando la celiaquía, y que tenemos que actualizar, ya que no lo hemos hecho desde el 7 de marzo de 2017, y además el día 4 del próximo mes, cumplimos 12 años con el blog.

Una tarde magistral alrededor del arte en la Fundación Berrutti, situada en Valdemanco - Sierra Norte de Madrid

Muchas veces, las cosas sin organizar, sin pensar, sin esperar, resultan ser extraordinarias, y eso nos ocurrió la tarde del pasado miércoles cuando después de caminar unos cuantos kilómetros por la Sierra de Guadarrama, tomamos el coche y nos detuvimos pasada la población de Valdemanco, para visitar la Fundación Berruti.

Dimos una vuelta por el museo al aire libre, que se encuentra en este lugar de roca granítica, y nos sorprendió cada una de las esculturas de hierro existentes en la zona. Unas esculturas espectaculares, por su tamaño, por su simbología, materiales empleados, acabado, forma de trabajar y belleza. Así como los cuadros y cerámicas contenidos en unas especies de grandes peceras.

Ruta por la Sierra de Guadarrama, fotografiando mariposas, y disfrutando de estupenda gastronomía sin gluten apta para celiacos.

La Sierra de Guadarrama, se extiende a lo largo de 80 km, y se encuentra situada en el Sistema Central, entre las Sierra de Gredos y de Ayllón. Han tardado muchos años en protegerla, y eso se nota de algunos estragos urbanísticos, ya que no fue hasta junio de 2013 cuando se creó el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama. Tiene tres subsistemas: Cuerda Larga, La Mujer Muerta y Sierra de la Morcuera. Y posee, cumbres conocidas con los nombres de: Abantos, Peñalara, La Maliciosa, Cabezas de Hierro, El Nevero, El Yelmo, Siete Picos… Siendo la más alta Peñalara con 2428 m. Desde pequeños hemos desarrollado distintas actividades por esta Sierra de Guadarrama, la tenemos mucho cariño, como a sus poblaciones, ya que en una de ellas, bajo la sombre del Pico Mondalindo uno de nosotros pasó estupendas vacaciones veraniegas.

Hace unos días estuvimos caminando por ella, haciendo algo de senderismo, pero sobre todo fotografiando mariposas, que era a lo que íbamos junto con unos familiares. Además de caminar, fotografiar, admirar la naturaleza… también queríamos disfrutar de una buena gastronomía sin gluten apta para celiacos. Y esto último parecía que no iba a ser fácil, ya que buscando recomendaciones sobre restaurantes aptos para celiacos, no encontrábamos ninguno en las poblaciones cercanas a la zona por la que íbamos a andar. Y al final, encontramos dos estupendos establecimientos con variedad de platos sin gluten, y en uno de ellos hasta con menú del día.

Restaurante San Ignacio en Pamplona, donde se puede disfrutar de cocina tradicional navarra apta para celiacos #singluten #BloggersQuesoRoncal

Terminamos en la Plaza del Castillo, el paseo poa la bella ciudad de Pamplona con el grupo de bloggers invitados al evento #BloggerQuesoRoncal. Desde allí, dimos unos pasos hasta el Restaurante San Ignacio. Establecimiento, que como ya nos ha ocurrido con otro visitado en esta ciudad, no se encuentra a nivel de la calle, como suele ser corriente en los establecimientos de restauración, sino en un primer piso, algo no muy normal, aunque no es una excepción, ni en Navarra, ni en muchos lugares incluyendo Madrid, donde uno de los mejores restaurantes se encuentra también en un piso. Lo que ya no es normal, es encontrar restaurantes con 80 años de historia como este San Ignacio.

En su presentación informan: “Menús elaborados con mucho mimo, platos de carta para los paladares más exigentes y la posibilidad de configurar un menú personalizado…”, y esto incluye que el trato sea igual para todos los comensales, y si todos tienen sobre su plato, el menú que a degustar, la organización de este encuentro de bloggers, entendió que el cliente celiaco también tenía que dispone de su menú junto a su plato, como así fue en este evento.

Andén Cero. La visita a la estación fantasma de Chamberí "La mejor del mundo" Inaugurada en 1919 en la linea 1 del metro de Madrid

Por la edad que tenemos hemos conocimos abierta la estación del metro de Chamberí en la línea 1, y hasta nos hemos bajado con nuestros padres en ella, que estaba entre las estaciones de Iglesia y Bilbao, antes de que cerrara en 1966. Tras su cierre, como muchos niños, nuestras narices se pegaban a los cristales de los vagones del metro, y al pasar esta "Estación fantasma", nuestros ojos se abrían aún más, intentando ver a alguien en el andén de esta estación inaugurada el 17 de octubre de 1919. Y que ya convertida en museo se abrió el 25 de marzo de 2008. 

Esta estación como toda la línea 1, fue diseñada por el arquitecto Antonio Palacios, que también fue el responsable del diseño del interior del metro y que realizó edificios tan emblemáticos de Madrid como: Palacio de Comunicaciones (Actualmente Ayuntamiento de Madrid), Hospital de Jornaleros de Maudes, Círculo de Bellas Artes, Edificio del Banco Español (Actualmente Instituto Cervantes).

Be Creative!! Una gran Misa en Place donde diseñamos y disfrutamos elaborando pinchos con Queso Roncal y otros productos de Navarra. #BloggersQuesoRoncal

A cualquier amante de la gastronomía, le gustaría siempre tener la posibilidad de poder diseñar un pincho con tantos ingredientes como los que encontramos en la mesa con que nos sorprendió el cocinero y nutricionista Juan Carlos Fernández del Choco de Juan Carlos , una impresionante “Mise en place”, en la actividad Be Creative!! Prepara y comparte tu pincho D.O.Queso Roncal dentro del Encuentro de Bloggers Queso Roncal. 

Ya os hablamos de esta actividad cuanto publicamos: Viaje sensorial alrededor del Queso del Roncal, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #BloggersQuesoRoncal #Singluten, y como os comentamos conocimos a Juan Carlos degustando unos pinchos con Queso Roncal aptos para celiacos sobre el puente medieval de Burgui, armonizandolos con un magnifico vino D. O. Navarra 

Heladería LANEU, donde disfrutar de helados frescos, sin aditivos y aptos para celiacos en El Campello (Alicante)

Cuando tenemos ocasión, nos gusta acercarnos a la población alicantina de El Campello, y caminar junto al Mediterráneo. Y como a muchas personas, en estos días de calor, también nos apetece disfrutar de un exquisito helado, ya sea en cucurucho, o en tarrina, y esto lo hemos hecho en distintas ocasiones en la Heladería LANEU, desde la que vemos el mar mientras disfrutamos de sus helado elaborados con ingredientes naturales y sin aditivos. Pero, es que además, en cada uno de los helados figuran los alérgenos que poseen. En julio de 2020, este establecimiento ya no existe.

Y desde la primera vez que les visitamos, y en cada una de las ocasiones que hemos estado, la última en plenas fiestas de la Virgen de El Carmen, cuando elegimos el helado, siguen el mismo protocolo: nos lo sirven con una paleta que tienen en una zona apartada, limpia, y no cogen el helado que está en el recipiente superior, sino que se toman la molestia de sacar este recipiente, y darnos el helado del que se encuentra debajo, que normalmente está sin empezar, para así evitar al máximo la contaminación cruzada.

Restaurante Iruñazarra. Uno de los templos de Pamplona/Iruña para disfrutar de pinchos sin gluten, aptos para celiacos.

En estos dias Pamplona esta celebranfo San Fermín, pero el mes pasado ttas un magnífico paseo turistico con una estupenda guía por sus calles, junto con los  participantes en el encuentro #BloggersQuesoRoncal, nos fuimos a disfrutar de los pinchos o pintxos, esa gastronomía de lujo en miniatura. Y nos acercamos al Bar - Restaurante Iruñazarra, que fue ganador en el año 2016 con su pintxo: “Iruñanguilazarra”, que además es sin gluten y apto para celiacos. Y es que en esta ciudad se preocupan mucho para que el Colectivo Celiaco disfrute de unos creativos y excelentes pinchos.

Tras el estupendo paseo por las calles de Pamplona, nos detuvimos ante la puerta del Bar-Restaurante Iruñazarra, donde nos habían organizado una degustacion de pinchos. Y al entrar, ya llama la atención la cantidad de pinchos sobre la barra, pero como celíacos lo que de verdad valoramos y nos llamó la atención fue esta pizarra.

Guia para caminar por el jardín artístico e histórico "El Capricho" de la Alameda de Osuna #Madrid

¡Bienvenidos! Vamos a caminar por el jardin artístico e histórico de El Carpricho, en la Alameda de los Osuna, un jardín conocido como el “Versalles de Madrid”. Un jardín declarado “Jardín artístico” el 20 de octubre de 1934. Y representa un impresionante y original jardín español del siglo XVIII, con multitud de rincones y monumentos dignos de mencionar. Y por eso, lo elegimos para caminar junto a un estupendo grupo de amigas y amigos con los que disfrutamos de un estupendo encuentro como fue la: Ruta Sin Gluten por Madrid. Un fin de semana, disfrutando de la amistad, la cultura y la gastronomía apta para celiacos en Madrid. #RutaSinGlutenMadrid 

Somos unos amentes de este jardín, entre otras cosas, ya que parte de nuestra niñez se desarrolló viendo. o mejor dicho imaginando desde el autobús que nos llevaba hacia Barajas (Pueblo), y en verano a la ya desaparecida piscina Mar Menor, un oasis verde ya desaparecido como tal. Así, que cuando hace ya muchos años, abrió sus puertas, lo recorremos de vez en cuando, y siempre nos gusta, sea la estación que sea. Y este cariño a este jardín, se lo hemos transmitido a nuestros hijos, ya que ellos adoran también este jardín, y han realizado distintos reportajes fotográficos del mismo, como esta fotografía en blanco y negro para un trabajo del colegio.

Caminando por el Pontón de la Oliva. El primer embalse que se construyó hace 160 años para suministrar agua potable a la ciudad de Madrid.

Este año, tras una sequía histórica, la primavera ha sido muy lluviosa, y eso ha hecho que los campos se mostraran multicolores, bellísimos y floridos. Y como ya os contamos en la entrada: Caminar Sin Gluten en Patones de Arriba. Un pueblo que resurgió de su abandono, y con leyenda del Rey de Patones, en la Cuenca del Jarama (Madrid), visitamos esta población, y después nos fuimos al Pontón de la Oliva. Y hoy, aunque ya estamos en verano, no queríamos dejar de contar en nuestro blog, la importancia de este lugar para el desarrollo de una ciudad como Madrid, y las aguas del río Lozoya, que están consideradas como una de las de mayor calidad para el consumo humano.

El pasado domingo 24 de junio, el Canal de Isabel II ha celebrado el 160 aniversario de la llegada de las aguas del río Lozoya a Madrid, con visitas guiadas gratuitas a esta presa de El Pontón de la Oliva. Ya que hasta el 24 de junio de 1858 los madrileños no contaban con agua corriente. 

Ruta Sin Gluten por Madrid. Un fin de semana, disfrutando de la amistad, la cultura y la gastronomía apta para celiacos en Madrid. #RutaSinGlutenMadrid

Cualquier motivo de vernos con los amigos y amigas, siempre es bueno para organizar una “Kedada”, y llevábamos tiempo intentando organizar algún encuentro. Pero por unos motivos o por otros se iba retrasando, pero al comentar tanto Pili, como Zuzana que el fin de semana de 16 y 17 de junio podrían desplazaras a Madrid, Marisa se puso en marcha, y ya que Malu nos había indicado que organizaría una reunión en un restaurante, contamos también con la ayuda de Marluce y junto con nosotros, par organizar esta Ruta Sin Gluten Madrid, abierta a todas las personas que quisieran apuntarse, pero con un máximo de 20 participantes. 

En poco más de una semana, se localizaron lugares a visitar de cultura, historia y gastronomía. Sí, se organizó esa ruta con visita a dos lugares muy especiales, así como tres restaurantes aptos para celiacos. Y con todo ya organizado, solo quedaba disfrutar de esta quedada de amigos y amigas, que podían disponer de este sábado y domingo del mes de junio.

Pastel de pechuga de pollo, con crema de queso al Patxaran “Gaztazarra”, Queso del Roncal y verduras. #singluten

Nos ha gustado siempre  el Queso del Roncal, y por eso disfrutamos aún más al participar en el  Viaje sensorial alrededor del Queso del Roncal, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #BloggersQuesoRoncal #Singluten. Así como la  Visita a Quesos Larra. El Queso Roncal con sello de calidad Reyno Gourmet, elaborado artesanalmente con lehe de oveja en el Pirineo Navarro. #singluten. Y nos hemos decidido a ponernos manos a la masa, y hacer una receta muy completa, un verdadero plato único, que enamoró a nuestros comensales, tanto servido en la bandeja y plato, como al llevarlo en el "tuper" al trabajo. Os contamos como la hemos elaborado. Y os decimos que nos ha gustado a todos, incluido el mayor crítico gastronómico... nuestro hijo.

Nos hemos acordado también, que hace tiempo elaboramos y publicamos en 2011en el blog un Flan de Queso del Roncal, con aromas del Pirineo Navarro (Sin gluten). Y en esta ocasión, no es una receta dulce, pero si es una estupenda receta sin gluten, apta para celiacos, que esperamos os guste, ya que empleamos carne de pollo, crema de queso, queso Roncal, verduras... protegidas por hojaldre sin gluten.

Visita a Quesos Larra. El Queso Roncal con sello de calidad Reyno Gourmet, elaborado artesanalmente con lehe de oveja en el Pirineo Navarro. #singluten.

Ya os hemos contado que hemos estado recientemente realizando un verdadero Viaje sensorial alrededor del Queso del Roncal, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #BloggersQuesoRoncal #Singluten. Y de todo lo que os contamos en ese reportaje publicado en el blog, y como os dijimos en nuestras Caminotas, iríamos ampliando en futuras entradas en este blog, todo lo vivido y visitado en este #BloggersQuesoRoncal, e incluiremos los establecimientos en nuestra Carta de Establecimientos. Y este es uno de esos lugares que nos ha encantado conocer, de esos establecimientos que son mucho más que una historia, una tradición, una cultura, o una herencia, es una quesería donde elaboran de forma artesanal el extraordinario queso del Roncal, y donde aprendimos como se hace, y hasta lo elaboramos cada uno de nosotros.

Y es que la zona de elaboración de este “Tesoro del Pirineo” con leche cruda de oveja de raza Latxa y en menor medida de Rasa. Y maduración es exclusiva de las siete villas que componen, el valle pirenaico más oriental de Navarra, el precioso Valle del Roncal. Y en estas villas podemos encontrar amparados por el Sello de Garantía Reyno Gourmet las queserías: Burgui (Quesos Larra S.L.), Garde, Isaba (Hualde Ituarte M.G. y Marco Garcés J.M.), Roncal (Enaquesa), Urzainqui, Uztárroz (Uztarrotze S.L.) y Vidángoz (Roncalat S.A.).

Hamburguesa vegetal de soja texturizada, remolacha, harina de garbanzos #singluten #sinlacteos #sinhuevo

Uno de los comensales de casa, no es que haya dejado de comer carne, sino que quiere bajar la cantidad de consumo, por lo que además de incrementar otros alimentos, hemos decidido preparar unas hamburguesas vegetales con soja texturizada, que le han gustado mucho. Hasta este momento, no habíamos utilizado en casa la soja texturizadas, que se prepara a partir de haba de soja, contiene mucha proteína, y por el contrario no contiene nada de grasa. 

Ahora, existen varias marcas sin gluten, aptas para celiacos y por tanto, es más fácil de emplear, así que siguiendo las indicaciones de como hidratarla comenzaremos la receta. Y como muchas veces comemos en parte por la vista, esta hamburguesa tiene una imagen muy parecida a las de carne picada de ternera.

Encuentro bloggers en la apertura de Malena Experience. Un espacio versátil para disfruta de eventos a medida a dos pasos de la Estación de Chamartin. #Madrid

No es que se organizará un encuentro de bloggers gastronómicos en la inauguración de este espacio de 600 metros cuadrados, sino que nuestros amigos Concha, Elena y Gabi, tuvieron el detalle de invitar a distintos amigos y amigas bloggers, y así además de conocer este espacio tan especial, fue una grata sorpresa el reencontrarnos, charlar, reírnos, disfrutar de la gastronomía, la música y mucho más. 

Y como en este blog, siempre enfocamos lo vivido desde el punto de vista de una familia celiaca, hemos de deciros que Malena Experience, tiene mucha experiencia en atender a sus clientes celiacos, ya que lleva mucho tiempo organizando eventos y celebraciones en su Finca Feligrés, y según palabras de Elena: “Cada día tenemos más personas celiacas en estos eventos, por lo que les atendemos con cariño y profesionalidad”. Y os podemos decir que en esta ocasión, ha sido también así. 

Patatas guisadas con carne de ternera y alcachofas. Una elaboración tradicional al estilo de nuestra casa. #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Ya casi estamos a 40 de mayo, y lo lógico sería casi estar comiendo comida más ligera, comida veraniega, pero el Cambio Climático se está haciendo notar, hace mucho calor el Finlandia, y aquí no deja de llover, de granizar, de caer grandes tormentas, y con una temperatura por debajo de 20º C. Así que apetecen platos de cuchara tradicionales.

Esta es una receta sencilla y tradicional de cuchara, que hacía tiempo no hacíamos en casa, ya que a no todos los comensales les gusta. Pero, es una elaboración muy completa, un estupendo plato único, para disfrutar de la mezcla una estupenda carne de ternera, con alcachofas y ese sabor especial que aporta el Pimentón de la Vera.

Viaje sensorial alrededor del Queso del Roncal, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #BloggersQuesoRoncal #Singluten

Conocer un producto, y sobre todo con Denominación de Origen, no es solo degustarlo en un plato, en una tapa, en un pincho… Lo más importante, además de disfrutar de su sabor, de su textura, de la satisfacción que nos produce su cata, así como el valor gastronómico que aporta a nuestros platos… Es conocer su origen, el entorno donde se elabora, su elaboración, su historia… Y eso es lo que durante dos días hemos tenido la ocasión de vivir gracias al Encuentro de Bloggers Queso del Roncal, organizado por el Consejo Regulador de la D.O. Roncal y Reyno Gourmet, sobre este queso elaborado con leche cruda de oveja. 

Encuentro Bloggers Queso del Roncal 2018

En esta entrada, vamos a intentar transmitir parte de lo sentido, de ese viaje sensorial conociendo el origen del Queso del Roncal, y su elaboración actual. Un viaje, del que tenemos, y tendremos siempre un retrogusto impresionante, no solo por el valor de este queso, sino por los momentos vividos junto a los otros bloggers gastronómicos, por esos reencuentros, esos encuentros tras años de seguirnos en nuestros blogs, por esa magnífica organización y, por todo lo vivido intensamente, en un entorno maravilloso.

Mesa Redonda de Bloggers en las Primeras Jornadas Sobre la Celiaquia organizada por La Celiacoteca en Madrid. #JornadasSobreCeliaquia

Otra de las actividades dentro de las estupendas jornadas organizadas por el Obrador, Pastelería y Cafetería: La Celiacoteca 100% sin gluten, sobre las 18:30 del pasado miércoles 23 de mayo, pasamos a disfrutar de una Mesa Redonda moderada por: Santiago García-Clairac, para hablar sobre: “Vivir sin gluten en la actualidad”, con la presencia de cuatro grandes bloggers celiacos: Susana Conde (Mí Menú Sin Gluten): Ricardo Navafría (Celiaco a los 30); Lorena Pérez (Celicidad); y Santi Alberich (GlutenFree Adventures).

Y el moderador Santiago García-Clairac, comenzó exponiendo: "Hoy vamos a hablar de blogueros. Yo creo que los blogueros en este momento, si no fuera por ellos, el mundo de la celiaquía seria completamente diferente, sería peor... No hay forma de pagarles el trabajo que hacen por nosotros, divulgan, divulgan mucho y dan muy buena información, y además lo hacen de una manera increíble, que se llama gratis, que esto ya es increíble... De forma desinteresada invierten mucho tiempo, para dar os información, para divulgar, para estar cerca de nosotros, para responder a muchas preguntas..." 

I Jornadas Sobre la Celiaquia organizada por La Celiacoteca - Charla de la Doctora Paloma Borregón #JornadasSobreCeliaquia

Nos habéis leído en muchas ocasiones, que la apertura de la pastelería La Celiacoteca 100% sin gouten en la población madrileña de Alcalá de Henares, supuso un punto de inflexión respecto a la pastelería apta para celiacos. Años después, abrió sus puertas en pleno barrio de la Guindalera de Madrid, y nos ha sorprendido al patrocinar y organizar las I Jornadas Sobre la Celiaquía. Como nosotros, desde los inicios de nuestro blog, y como pirncipio, nunca transcribimos noticias, no copiamos y pegamos notas de prensa, y no escribimos sobre lo que no vivimos, y por eso la etiqueta: #Escribimosloquevivimos

No os podemos contar nada sobre los eventos realizados el día 21 (Showcooking de Roberto Gonzalez sobre hojaldres sin gluten), el día 22 (Presentación del libro de Sonia Castro – Celiaca por sorpresa; y ponencia del Dr. Luis Rodrigo Sáez sobre Enfermedad Celiaca: Problemas Diagnósticos). Pero si os vamos a contar lo vivido el pasado miercoles 23 de mayo, en la Biblioteca Pública Manuel Alvar de Madrid.

Crónica del 2º Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, para alumnos de escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid. #HorecaSinGluten

Este año henos tenido la oportunidad de acudir a presenciar este Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, dirigido a los alumnos de las escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid, y patrocinado por la empresa Dr. Schär Foodservice España, y celebrado en el prestigioso IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.  Así, que os vamos a contar a nuestra manera lo vivido en este evento alrededor del mundo de la gastronomía Sin Gluten, demostrando que aunque padeciendo la Enfermedad Celiaca, Intolerancia al gluten, Sensibilidad al Gluten... podemos disfrutar de una gastronomía rica y variada, siempre que existan: conocimiento y ganas de hacer en cocina las cosas bien y con seguridad.  

Para comenzar, y como familia celiaca diagnosticada hace 22 años, valoramos mucho este tipo de iniciativas, que aunque en parte sea una campaña de marketing, este tipo de concursos consigue que junto con las clases sobre alergias, intolerancias, sensibilidades y celiaquía, que los alumnos reciben en las distintas escuelas de hostelería, conozcan la problemática de elaborar una gastronomía de calidad, la utilización de productos sin gluten, y evitando en todo momento la Contaminación Cruzada. Y como veréis en las imágenes, todas y cada una de las tapas finalistas.