Al terminar el año, en general solemos reflexionar sobre lo que hemos hecho durante el año, los viajes que hemos realizado, sobre lo vivido y disfrutado, pero, por distintos motivos, al comenzar este año 2026, nos hemos puesto a pensar en como ha cambiado la vida de las personas diagnosticadas de Enfermedad Celiaca o esas otras que son diagnosticadas de Sensibilidad al gluten no celiaca, pero que tienen que llevar la misma dieta estricta sin gluten como los celiacos.
La verdad, que aunque se ha avanzado en la variedad de productos específicos sin gluten, en la existencia en algunas ciudades de restaurantes 100% sin gluten, así como pastelería con excelentes productos aptos para celiacos y celiacas, que nada tienen que ver con aquellos bollos y pasteles con masas secas y arenosas de hace años... Tampoco es para sentirnos muy felices de todo lo conseguido para este colectivo que padecemos una enfermedad autoinmune crónica que afecta a personas genéticamente predispuestas y daña el intestino delgado al ingerir gluten.