"Sin Gluten y con mucho gusto". Protagonista de la XXXII edición de las Jornadas Gastronómicas y Culturales del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

Cuando recibimos la invitación para acudir a la XXXII edición de las Jornadas Gastronómicas y Culturales del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, que en esta edición estaría protagonizada por el mundo del sin gluten, con el título: “Sin Gluten, con mucho gusto”, el gusto fue nuestro, ya que desde siempre valoramos la gastronomía, y el acudir a eventos gastronómicos, más aún, si la Normalidad Social para el Colectivo Celiaco, está presente como es el caso, poniendo en valor la gastronomía sin gluten y apta para celiacos. Y además organizadas por dos importantes representantes del mundo gastronómico como son el restaurante As de Bastos y Sana Locura Gluten Free Bakery.

Así que allí estábamos, sabiendo, que muy al contrario de lo que nos ocurre continuamente, todos los celiacos y celiacas que acudiéramos al evento, sentiríamos esas sensación que las personas que pueden comer de todo sin ningún problema sienten: libertad de elegir y degustar la gastronomía variada, sin el miedo a la contaminación cruzada/contacto cruzado y ser contaminados. Así que si os apetece os contamos lo vivido.

FORMACIÓN EN GASTRONOMIA SIN GLUTEN

Pero, durante la semana anterior a la realización de este gran evento gastronómico, y para que la elaboración del menú 100% sin gluten diseñado para todos los comensales, tanto Fernando de Frutos (As de Bastos), como Víctor Manuel Villajos (Sana Locura Gluten Free Bakery), estuvieron impartiendo clases a todos los alumnos y alumnas del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. 

Algunos de los alumnos y alumnas del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid

También, limpiando por completo toda la cocina y teniendo en cuenta el almacenaje, para que no existiera la posibilidad de contacto cruzado/contaminación cruzada y por tanto apto para las personas celiacas que acudieron a este evento grastronomico alrededor de la gastronomía sin gluten elaborada con mucho gusto y profesionalidad, desde la cocina, la sala y por parte de todos los alumnos y alumnas.

FERIA CULTURAL - EL VIAJE DE JEANNE BARET

Dentro de la Primera Feria Cultural, organizaron una interesantes exposición, y al entrar, a la exposición, nos contaron la poco conocida historia de Jeanne Baret (1740-1807), que fue una botánica francesa, que disfrazada de hombre, fue la primera mujer que dio la vuelta al mundo, navegando desde 1766 a 1776, realizando la increíble travesía mucho antes de que a la oceanografía fuese considerada una ciencia.

Jornada cultural El Viaje de Jeanne Baret

Esta actividad se enmarcaba dentro de las Jornadas Gastroculuturales, los alumnos y alumnas de Turismo, Jardinería, Cocina y Estética del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, no solo nos explicaron a la perfección en que consistió el viaje de Jeanne Baret, que visito en estos 10 años de travesía:  Brasil, Uruguay, Argentina (Patagonia/Estrecho de Magallanes), Tahití, Madagascar y la Isla Mauricio.

MENÚ 100% SIN GLUTEN

APERITIVOS

Una vez visitada la exposición de Jeanne Baret, pasamos a la zona de mesas elevadas en la zona del bar de la escuela, donde pudimos degustar: 

Croquetas artesanas de ibéricos y rabo de toro, Copetines criollos crujientes, Prepizza de pollo al curry, Bienmesabe en adobo y Boquerones a la andaluza. 

Acompañando estos exquisitos aperitivos con agua mineral, cerveza din gluten, refrescos y selección de vinos. Y de una estupenda conversación con Pilar y David de la Asociación Viviendo Sin Gluten (David no sale en la foto), y Víctor Manuel Villajos de Sana Locura Gluten Free Bakery y con Fernando de Frutos del Rte. As de Bastos (tampoco aparece en la fotografía),

Disfrutando de los aperitivos sin gluten en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid

Mientras nosotros nos tomábamos esos estupendos entrantes, Fernando de Frutos, estaba en cocina organizando la elaboración del menú para la gran cantidad de comensales. 

Fernando de Frutos en cocina organizando el menú sin gluten

SURTIDO DE PANES

Para acompañar cada uno de los platos del menú, habían elaborado: 

Panes sin gluten elaborados por Víctor M. Villajos - Sana Locura Glure Free Bakery 

Pan de trigo sarraceno y pan estilo alemán.

MENÚ

Tras los aperitivos, ocupamos los asientos asignados en unas grandes mesas para 10 comensales, donde fuimos degustando: 

Elaboraciones sin gluten de Fernando de Frutos del Rte. As de Bastos

Sopa castellana tradicional, Bacalao con ñoquis en salsa de quesos (armonizandas estas elaboraciones con un Hombre Bala Albillo Real de la D.O. Vinos de Madrid) y Wellinton Ibérico (armonizado con un Marboré Cuvée de la D.O. Somontano).

POSTRE

Postre sin gluten elaborado por Víctor Manuel Villajos de Sana Locura Gluten Free Bakery

Tarta cremosa de queso, Nesquik y helado de pistacho (Armonizado con un Val de Reyes. Tinto Dulce I.G.P. Castilla y León)

En la mesa asignada, mientras degustábamos y valorábamos el excelente menú, compartimos estupendas charlas sobre temas alrededor del mundo sin gluten con:  Lara (@singlutenlovers), Rut Mendoza (@urruty_sg) y María Delgado (@schaersingluten_es)

Compañeras del mundo sin gluten en la mesa asignada

En este evento, cuidaron hasta el último detalle, los centros de mesa fueron realizados por alumnos y alumnas de jardinería del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid

Centro de mesa en la Jornada Sin Gluten con mucho gusto

AGRADECIMIENTOS

A la dirección, personal, alumnos y alumnas del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, por este estupenda jornada gastronómica "Sin Gluten y con mucho gusto", donde se cuido la organización y decoración hasta en el último detalle.

A Fernando de Frutos y Víctor Manuel Villajos, que con su profesionalidad, claramente pusieron en valor, y demostraron, que es posible ofrecer una magnífica gastronomía sin gluten y apta para celiacos, como día a día hacen en sus respectivos establecimientos 100% sin gluten.

A Pedro Ureña, de Proyectos y soluciones a la carta, por su implicación en la organización de este gran evento poniendo en valor la gastronomía sin gluten, y su apoyo incondicional al Colectivo Celiaco, en muchos de los eventos que organiza.

CAMINOTAS

Desde principio a fin fue un evento magníficamente organizado, donde demostraron que se pueden elaborar menús sin gluten que gusten a todos los comensales, y sin olvidarnos de las personas que sufren alergias e intolerancias alimentarias, sean o no celiacas. 

Junto a Victor Manuel Villajos y Fernando de Frutos

Para cerrar el evento, no nos quisimos ir sin hacernos una fotografía junto a los responsables de organizar el menú sin gluten que degustamos, y que siempre apoyan al Colectivo Celiaco desde sus respectivos trabajos, ya sea en el obrador o en el restaurante.

Este tipo de eventos gastronómicos, son mucho mas que eso, son una manera de impartir una clase magistral a los alumnos y alumnas de gastronomía, turismo... que en poco tiempo estarán trabajando en hostelería, hotelería, agencias de turismo... y no les resultara nuevo el escuchar los problemas que tenemos los celiacas y celiacos a la hora de encontrar un restaurante donde poder disfrutar de una gastronomía sin gluten y sin contaminación cruzada: pero también un hotel donde poder desayunar, comer o cenar con variedad y seguridad; así como el poder realizar muchos viajes, por la problemática a encontrar establecimientos, ya que tenemos que planificar hasta el ultimo detalle, y eso nos hace limitarnos en los viajes.

El director Miguel Ángel Pérez, director del IES Hotel Escuela agradeciendo el trabajo realizado

Esta publicación  la podréis encontrar junto con las crónicas viajeras de cada lugar, así como cuando lo actualicemos de otros lugares que hemos visitado y escrito, en: Carta Turística: Viajes, escapadas, senderismo, actividades, experiencias, naturaleza, lugares, rincones, ciudades, pueblos… Publicadas en blog.

Y si os interesa conocer algunos de los restaurantes en los que hemos estado, y que aún falta actualizar, los podéis encontrar en nuestra Carta de Establecimientos (Carta de Restaurantes, Bares, Cafeterías, Pastelerías, Panaderías, Tiendas, Hoteles… Aptos para celiacos #singluten).

#Escribimoslovivido