Taller de Cocina sin gluten “Historias en la cocina” con Juan Carlos Menendez en el C.C. La Vaguada #CocinaLaVaguada #Singluten

Los que seguís este blog ya conocéis al Chef Juan Carlos Menéndez, que desde su Escuela 100% Sin Gluten – El Espiritu del Bosque, nos enseña a elaborar panes, hojaldres, pastelería, repostería, cocina… apta para celiacos. Pero en esta ocasión, dejó ese bosque encantado y se desplazó a Madrid, al Centro Comercial La Vaguada para impartir talleres de cocina sin gluten dentro del programa: “Historias en la cocina”. 

Y la verdad, es que ya el nombre de “Historias en la cocina” nos sedujo, ya que nos hizo recordar esas cocinas de nuestras abuelas, de nuestras madres, aquellas cocinas de carbón y leña, que en muchas ocasiones eran la única fuente de calor de la casa, y por eso la cocina era el punto de reunión, donde esas historias surgían, historias de todo tipo, y sobre todo de cómo elaborar esos manjares sencillos, pero deliciosos, que luego veíamos en nuestros platos.

Pan de molde muy esponjoso, alveolado, sin gluten, sin lactosa, y con harina de semillas de amapola "Maková múka".

Hoy llovía bastante, y tras la sequía esta agua es vida. Así que hemos encendido el horno, y nos hemos puesto a hacer pan sin gluten y sin lactosa empleando algunos preparados panificables y harina de semillas de amapola “Maková múka” de Semienko, gracias a Zuzana Zero Gluten. Así como el preparado panificable sin gluten “Belbake”, con el que aún no habíamos trabajado tampoco. Y el resultado ha sido un impresionante pan de molde, como a nosotros nos gusta.

La textura y el sabor es muy bueno, un color oscuro, pero de verdad que delicioso. Un pan para emplear como nos apetezca, y que pensamos volver a hacer experimentando otros cambios. Así que si os ha gustado la fotografía, y queréis conocer como lo hemos elaborado, aquí tenéis la receta completa.

Nuestra experiencia como celiacos en el Hotel Tres Reyes de Pamplona/Iruña. #singluten

En la entrada anterior os escribimos nuestra Crónica de la Cena XX Aniversario de la Semana del Pincho de Navarra, que se celebró en el Hotel Tres Reyes. Y para este evento, nos hospedamos en esto hotel, lo que nos permitió por una parte poder asistir a la cena sin necesidad de desplazamientos. Por otra parte, dada su situación en un extremo del Parque de la Taconera, en las proximidades de las antiguas fortificaciones de la ciudad, y al lado del casco histórico de Pamplona, poder caminar por la ciudad admirando sus calles y su historia. 

Pero, nuestra familia celiaca, ya ha estado en estupendos establecimientos muy bien situados, con magníficas instalaciones, pero que a la hora de poder disfrutar del desayuno apto para celiacos, no sabían ni lo que era. En esta ocasión, eso no ha sido así, y por ese motivo, y por otros que no vienen al tema contar en este blog, hemos decidido escribir esta entrada de agradecimiento hacia su Director Víctor Sánchez, y todo el personal del hotel.

Ensalada de cuscús de maíz con recuerdos marroquíes #singluten #sinlactosa

Es una sencilla receta de elaborar, que podemos degustar templada o a temperatura ambiente, por lo que nos sirve para cualquier época. Pero además, es también estupenda para llevar en tuper a donde deseemos. Eso sí, como en todas las recetas aptas para celiacos, tenemos siempre que comprobar uno a uno que los ingredientes estén exentos de gluten.

Y entre estos ingredientes, además del cuscús de maíz, también el comino molido, ya que este hasta no hace mucho estaba erróneamente considerado un genérico, y por tanto libre de gluten, y no es así, ya que muchos bien por el molino en que se han triturado, o por la contaminación cruzada en el envasado, como ocurre en otros productos.

Crónica de la Cena XX Aniversario de la Semana del Pincho de Navarra. Solidaria e inolvidable, en nuestro caso apta para celiacos. #CenaXXaniversarioPincho #SemanaDelPincho2018

La noche del pasado miércoles 21 de febrero, tuvimos la oportunidad de participar junto con más de 300 comensales reunidos en un impresionante salón del Hotel Tres Reyes de Pamplona/Iruña. El motivo, homenajear a los ganadores de todas las ediciones de la Semana Del Pincho desde sus inicios. Este homenaje fue organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, y los beneficios apoyarán dos grandes causas como son: Fundación Adano (Ayudan a mejorar la calidad de vida de niños con Cáncer de Navarra y sus familias) y Proyecto Zaporeak (Ayuda actualmente a comer a 1.000 refugiados en Grecia).

En la cena los 300 comensales degustaríamos 10 de los pinchos galardonados a lo largo de las historia de este importante evento, y cuando nos inscribimos, y más sabiendo que año tras año en esta Semana del Pincho de Navarra, cada vez tienen más en cuenta al Colectivo Celiaco, podríamos disfrutar de algunos de estos pinchos. Aunque entendíamos la problemática dentro de la locura en cocina, de elaborar pinchos sin gluten, y evitando  la Contaminación Cruzada, y nos confirmaron: “Algunos de los 10 pinchos que se servirán los elaboraran aptos para celiacos. A eso podremos añadir algún plato más también apto. Así los dos podréis disfrutar de la velada”. Y les estamos muy agradecidos tanto a la organización como a todos los cocineros, ayudantes de cocina, personal de sala… por su preocupación en todo momento y permitirnos disfruta de algunos de los mejores pinchos de su historia, y de toda esta inolvidable velada. Está claro, que querer es siempre poder.

Caminar sin gluten por la Ruta de las Aves PR-TO13 en Navalcán (Toledo). Un camino a través de una dehesa con vistas a la Sierra de Gredos.

Teníamos muchas ganas de volver a caminar por la naturaleza, ya que por unos motivos u otros hacia tiempo no lo hacíamos. Y el pasado sábado hemos disfrutado caminando junto a un estupendo y organizadísimo grupo de senderismo, por la Ruta de las Aves, junto al embalse de Navalcán (Toledo). Una ruta sencilla que comienza en la población de Navalcán, con poco desnivel, pero con un recorrido de unos 13,5 km por el PR-TO13

Así que a las 10 de la mañana aproximadamente con las botas calzadas, comenzamos los primeros pasos por una calle llena de naranjos, para llegar a las inmediaciones del cementerio de la población, donde parte la ruta. Podéis descargaros el folleto en PDF AQUI

Tostada de pan de tortilla paisana. Una receta sencilla, y que da mucho juego. #singluten #sinlactosa

Hace unos días teníamos una “cena de traje” con unos amigos… ¿Sabéis lo que es este tipo de cenas?. Pues una en la que vas vestido como te da la gana, y consiste en: “yo traje esto, tu trajiste lo otro" y compartir todo. También hay quien las  denomina: “cenas colaborativas”, pero esta denominación nos gusta menos, ya que la economía colaborativa está muy bien pensada, pero se ha desvirtuado últimamente.

Pensando que elaborar para todos, nos acordamos de un vídeo de ChefClub sobre como elaborar “Le toast omelette”, y lo tomamos como referencia. Aunque variando casi todos los ingredientes, y que todos fueran sin gluten. Pero, en este tipo de cenas, siempre hay que tener en cuenta al grupo completo, y conocer si hay personas celiacas, intolerantes o alérgicas a algún alimento, para así evitarlo, al igual que la Contaminación Cruzada, y poder disfrutar alrededor de la mesa de una estupenda velada.

Caminar por Nuevo Baztán. La utopía hecha realidad por Juan de Goyeneche en tierras de Madrid

No recordamos la primera vez que visitamos esta población madrileña, pero hacía tiempo que no habíamos vuelto. La verdad, es que en esta ocasión íbamos a conocer la cercana población de Olmeda de las Fuentes, después de ver un programa en televisión que hablaba sobre los artistas asentados en esta población. Y puede ser que el día que fuimos los artistas no estuvieran, o que no había casi nadie, pero nos defraudo. Así que nos acercamos a la histórica Nuevo Baztán. 

Aproximarnos a ese sueño, esa utopía hecha realidad por el navarro Juan de Goyeneche, siguiendo las ideas de Jean-Baptiste Colbert, para crear un centro industrial, palacio residencia, iglesia, y viviendas para los trabajadores… eligiendo un lugar sin población, para crear un nuevo pueblo en el siglo XVIII.

Restaurante El Sainete, donde la gastronomía es un verdadero espectáculo de sabor, aromas y texturas.

Cuando abrimos la página web del Restaurante El Sainete leemos: “Bienvenidos a El Sainete, vuestro espacio donde la cerveza y gastronomía comparten el papel protagonista”. Por lo que en principio, con esos datos, sería uno de los últimos restaurantes a los que como comensales celiacos acudiríamos. Pero resulta que acudimos como ya os contamos en la Crónica #ReencuentroAOVE #SierraMagina alrededor de los Aceites de Oliva Virgen Extra Premium o Cosecha Temprana como ya os contamos en:  y nos sorprendimos de la variedad de elaboraciones gastronómicas sin gluten que pudimos disfrutar de la mano de su chef y todo su equipo. 

Y a los mandos de este restaurante, situado en un lugar tan emblemático de Madrid, como es la calle Segovia esquina con Cordón, encontramos como Chef Ejecutivo a Fran Vicente, que justo el día que estuvimos en su restaurante, había estado en Madrid Fusión con la ponencia: “Apto para celiacos”. Donde expuso entre otras cosas: “La preparación de platos para celíacos exige el uso de tablas, cuchillos y demás herramientas diferenciadas de las que se utilizan para cocinar el resto de los platos. Es algo que cuesta, pero que debería ser habitual en las cocinas porque cada vez más personas tienen algún tipo de alergia o intolerancia a algún alimento”.

Crónica #ReencuentroAOVE #SierraMagina, alrededor de los Aceites Oliva Virgen Extra Premium ó Cosecha Temprana #singluten

Desde siempre somos unos enamorados de los Aceites de Oliva Virgen Extra, y sobre todo de los de Cosecha Temprana o Premium. Y tuvimos la oportunidad de participar en el año 2013 en el primer #AoveTrip. Y durante tres jornadas disfrutamos de La magia de los AOVES “Cosecha temprana” o “Premium” de la D.O. Sierra Mágina – Degusta Jaén. 

Recientemente, el Consejo Regulador de la D. O. Sierra Mágina, ha invitado a todos los participantes de las tres edicciones (2013 – 2015) a participar en una cena en el Restaurante El Sainete (Madrid). Así que todos los que tuvimos la posibilidad, confirmamos la asistencia y nos reencontramos con esos bloggers participantes. Además, casi todas las magníficas elaboraciones gastronómicas del Chef Fran Vicente fueron aptas para celiacos, lo que agradecemos mucho, ya que así pudimos disfrutar con normalidad en la cena.

Zamburiñas al horno sobre cama de patata cocida con aceite de oliva virgen extra #singluten #sinleche #sinhuevo

Siempre nos han gustado los libros en general, y entre ellos disponemos de una buena variada biblioteca de libros de cocina. Entre estos libros, tenemos dos de Manuel Vázquez Montalban, y para esta receta nos basamos en la receta de: “Las vieiras al estilo de las Rías Baixas”, que publican en el libro: “Carvalho gastronómico, el otro recetario. Viaje por las cazuelas alternativas de los pueblos de España”. Y aunque en lugar de vieiras utilizaríamos a su hermana pequeña, la zamburiña, y cambiaríamos algo de la receta. 

Lo más importante, es que gusto a los comensales, y deseando volver a degustar este rico molusco bivalvo. Y es que es una delicia, coger su concha con las manos y degustar esta mezcla de sabores y texturas tan especiales.

Pan de molde sin gluten y sin lactosa, con mix panificables y harinas básicas. Sencillo de elaborar y satisfactorio resultado. Pan para iniciarse.

Desde que elaboramos y publicamos en el años 2015 nuestro Pande molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten#sinlactosa, hemos realizado distintas variantes, y esta que hoy os presentamos ha surgido al ir gastando las distintas mezclas de preparados panificables y harinas básicas que tenemos en el armario con el fin de ir renovando existencias, y realizar otros panes distintos.

La verdad, que con los ingredientes empleados teníamos el temor de que no conseguir un buen pan, pero hemos sido nosotros los primeros sorprendidos de el “panaco” que hemos conseguido, su sabor y textura. Un verdadero pan de fondo de armario, o como dice nuestra amiga Zuzana Zer0 Gluten: “un rebujito de pan”

Taberna de Antioquia, un espacio muy agradable donde disfrutar de una excelente gastronomía apta para celiacos. #singluten

La primera vez que oímos hablar de este restaurante, fue en un curso que realizamos en El Espíritu del Bosque, y tomamos nota por si algún día volvíamos por San Lorenzo del Escorial. Y ese día llegó, nos acercamos a conocer el insectario y reservamos para comer en la Taberna de Antioquía.

Al entrar, nos gustó la decoración, el ambiente, y la distribución de barra y zona de comedor. Una decoración distinta a muchos restaurantes de la zona y acogedor.

Lubina al horno, al estilo de Caminar Sin Gluten, ó de nuestra casa.

Esta receta la comenzamos a hacer en el año 2006, cuando leímos la receta de: “Cubera al estilo tailandes”, y nos sirvió de idea para hacer esta receta, que al final, poco o nada tiene que ver con la que habíamos leído. Es más, esa receta la hacían empleando la técnica de papillote, y nosotros ni eso. Y lo cierto, es que pensábamos que la habíamos publicado, pero hace unos días, nos dimos cuenta que no estaba entre la recetas del blog, así que aquí la tenéis.

Esta receta la hacemos de vez en cuando, ya que gusta a toda la familia. La hemos elaborado tanto con lubina salvaje de buen tamaño, como con lubinas de piscifactoría. Y puede que al ver la lista de ingredientes os llame la atención la mezcla, pero os aseguramos que el resultado os va a cautivar. Y se hornea en una hora, obteniendo una textura y sabor que os sorprenderán.

Un paseo al pasado y al futuro de la Quinta de Torre Arias de Madrid, con la Plataforma Ciudadana

Queríamos comenzar el año agradeciendo a todas las personas que desde la Plataforma Ciudadana Quinta de Torre Arias, junto con otros colectivos han hecho posible gracias a su lucha, a sus reivindicaciones, a sus denuncias… que este palacio, esta quinta, esta historia de Madrid, que pasó a manos del consistorio madrileño en 1986 en una permuta y convenio de recalificacion de varias parcelas, firmado por su propietaria (Dña. Tatiana Pérez de Guzmán el Bueno y Seebacher - VIII Condesa de Torre Arias fallecida el 1 de octubre de 2012)  y D. Tierno Galván (Alcalde de Madrid 1979 – 1986), donde se especificaba: "a condición de que el espacio se empleara como parque público y para servicios de la ciudad". Condición que el consistorio anterior interpreto, como que la cesión durante 75 años a una entidad privada, y la apertura de una zona de jardines al público, cumplía las condiciones del convenio, y así a la muerte de sus propietarios los madrileños perderíamos este espacio histórico.  Pero, al final, la lucha y los tribunales dieron la razón a los denunciantes, y el Ayuntamiento no pudo realizar su cesión.

Y que en la actualidad sea de todos los madrileños, y el nuevo equipo que gestiona el Ayuntamiento de Madrid, haya cambiado por completo la visión de este espacio, y esté acometiendo obras de restauración y reformas, que después de la visita, comprobamos que podían haberse desarrollado con más conciencia ecológica, y dando a este espacio un uso para los ciudadanos.

Nuestra felicitación navideña y del año 2018

En pocos días el año 2017 termina, y en nada entraremos en un Año Nuevo. Así que para el año 2018, como en otras otras ocasiones pediríamos muchas cosas, pero, ahora las resumimos en:


Respeto, Empatía, Solidaridad y Humildad, que falta hace.

El próximo año, para nosotros comenzará una nueva etapa de la vida, y esperamos continuar caminando y publicando en este blog, con la intención que siempre nos ha movido: echar una mano, ayudar y compartir.

¡Hasta el año que viene!

#escribimoslovivido

Pan de molde alveolado, esponjoso, con trigo sarraceno, y preparados panificables. Muy sencillo de elaborar. #singluten #sinlactosa.

Ayer fuimos a hacer nuestra receta de pan sin gluten y sin lactosa que hacemos todas las semana en casa: Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado y que publicamos en el blog en agosto de 2015. Pero al mirar en el armario done tenemos las harinas panificables sin gluten, vimos que nos faltaba una. Así que como en otras ocasiones, realizamos una variante de la receta original, y este ha sido el óptimo resultado obtenido.

A nosotros el hacer pan de molde nos da mucho juego, ya que es un pan muy sencillo de hacer, y en poco más de una hora tenemos un pan a nuestro gusto: corteza fina, algo crujiente, miga alveolada y esponjosa, y buen sabor. Y es tan fácil de elaborar, y en tan poco tiempo, que es muy recomendable para iniciarse en el mundo del pan sin gluten. Y fura varios días.

Celebrando en MasterD Madrid, la segunda estrella Michelin con el chef Pablo González Conejero #jornadasconpablogonzalezmasterd

El pasado 1 de diciembre, nos reunimos en el centro MasterD de Madrid, para poder disfrutar de una estupenda Clase Magistral, y posteriormente una Masterclass “showcooking” donde el chef Pablo Gonzaléz Conejero 

Y es que la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD, dentro del ciclo formativo, pretende que sus alumnos conozcan a chef reconocidos del mundo de la gastronomía. Chef dispuestos a compartir sus experiencias, sus sensaciones y lo vivido, con el fin de animar a los estudiantes a estudiar, pero evitando esa sensación de que el mundo de la cocina es un camino de rosas, sino una profesión dura, como muchas otras.

El Rancho de la Aldegüela, en Torrecaballeros (Segovia), donde disfrutar de exquisitos asados y gastronomía castellano-leonesa apta para celiacos.

Habíamos quedado con unos compañeros para ir a comer un día de diario a Segovia, pero José Antonio, segoviano de pro, y amigo de la familia Giraldez, nos propuso conocer este  complejo hotelero en la población de Torrecaballeros (Segovia). Así, que regados por la lluvia  que ese día caía, y que cada días es más necesaria, nos desplazamos a esta localidad.

El Rancho de la Aldegüela, se encuentra entre dos Ciudades Patrimonio de la Humanidad, a 10 km de la ciudad de Segovia, y 10 de La Granja de San Ildefonso. Y al llegar, nos llamó a todos la atención la estructura de este rancho, con sus jardines, soportales, cuadros, escultura… Y máxime conociendo su historia, así como que lo forman un conjunto de: hoteles, posada, restaurantes, taberna, tiendas… 

Caminando de Moal “Puerta de Muniellos” a Tablizas “Centro de Recepción de Visitantes de Muniellos”. Cangas del Narcea - Asturias

Tras el desayuno del domingo, más de la mitad de los componentes del “Grupo de Otoño” habían emprendido vuelta a Madrid. Ya solo quedábamos cuatro, y decidimos caminar sin prisa, partiendo de la misma Casa Xuaquín, por la carretera que une la población de Moal “Puerta de Muniellos”, con Tablizas “Centro de Recepción de visitantes de Muniellos". Este recorrido está considerado como un paseo, ya que no tiene dificultad alguna, pero entre ida y vuelta se recorren unos 11 km, por el Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias, haciendo Turismo de Asturias.

Mientras caminábamos, volvimos a recordar la primera vez que hicimos este recorrido con junto a nuestros hijos en coche, por aquella pista  bacheada de tierra y polvo, donde las ramas y las zarzas ocupaban los bordes del camino, para llegar al Tablizas, y visitar por primera vez Muniellos en el año 1999.