domingo, 4 de mayo de 2008

TARTA GUANCHE DE REQUESÓN (SIN GLUTEN / HUEVO)

Esta receta es una adaptación libre de la conocida como tarta irlandesa de requesón, y por supuesto una adaptación al mundo sin gluten. En este caso, no ha sido necesario cambiar la harina de trigo por harina sin gluten (maíz, arroz, algarrobo, garbanzos…), lo que hemos cambiado ha sido el tipo de galletas empleadas, tener cuidado con los chocolates empleados, así como en lugar de utilizar whisky, hemos empleado un licor que en casa nos gusta bastante, y es el Ron miel canario.


Este licor lo conocimos en un viaje que hicimos a la ISLA DE TENERIFE, y por eso, al realizar esta tarta, nos ha traído recuerdos de esas maravillosas islas. También, nos ha recordado a los productos que siempre nos aconseja Ajonjolí, desde su magnífico blog LA FLOR DEL CALABACÍN, y al utilizar aromas canarios, que mejor cosa que nombrar a esta tarta con el nombre de los primeros pobladores de las ISLAS CANARIAS LOS GUANCHES.



Además, es una tarta fría, con una textura especial, fácil de preparar, y que no utiliza huevo, no necesita horno, y se puede preparar el día anterior a la fecha de degustación.


INGREDIENTES:
BASE:
 Galletas con pepitas de chocolate (1), 200 g.
 Mantequilla, 60 g.
 Mantequilla, un poco para untar molde.

RELLENO:
 Chocolate negro con poco azúcar (2), 250 g.
 Chocolate con leche (2), 300 g.
 Azúcar, 50 g.
 Requesón, 750 g.
 Nata para montar, 250 ml.
 Licor Ron Miel Canario, 3 cucharadas.

DECORACIÓN:
 Nata para montar, 250 m.
 Fresones, 12 uds.
 Chocolate negro cobertura (3), 125 g.
 Mermelada de arándanos rojos
 Mermelada de arándonos azúles


OBSERVACIONES:
1.- Las galletas sin gluten utilizadas, han sido: “cookie con chocolate”, marca Hacendado – Mercadona (150 g), “cookies de cacao con Chips de Chocolate”, marca Gullón.

2.- Los chocolates utilizados, tanto negro, como con leche, para el relleno, han sido de la marca Valor; mientras que el empleado para la decoración final, ha sido de el denominado “Nestlé postres”.


PREPARACIÓN CLÁSICA:
BASE:

Utilizamos un molde desmontable para tartas de 25 cm. de diámetro, aunque también y dada la textura de la tarta, se pueden emplear moldes individuales, copas o cilindros sin fondo.

Untamos la base y los laterales de molde con un poco de mantequilla.

Metemos las galletas en una bolsa plástico, del tipo congelación o conservación de alimentos, y las trituramos utilizando un rodillo de amasar, y las depositamos en un bol.

Calentamos en un cazo la mantequilla, para hacerla crema, y la volcamos sobre las galletas, amasándolas hasta conseguir un “conglomerado”.

Extendemos el “conglomerado” de galletas y mantequilla, sobre la base, distribuyéndolas por todo el fondo, bien con ayuda de las manos, o con un pequeño rodillo.

Lo introducimos en el frigorífico durante una hora.

RELLENO:

Derretimos conjuntamente los dos tipos de chocolate, bien al “Baño María”, o bien en el microondas. Los removemos y los dejamos que se enfríen un poco. Si en lugar de un chocolate negro normal, decidimos emplear chocolate Nestlé postres, tenemos que tener cuidado, ya que se solidifica más rápidamente.

Si hemos decidido montar la nata, en lugar de cómprala ya montada, lo realizaremos como de costumbre, pero teniendo en cuenta que solo necesitamos 250 ml, aunque lo normal es que montemos los 500 ml y guardemos la mitad en el frigorífico para el día siguiente.

Ponemos el azúcar y el requesón en un bol de gran tamaño, y lo batimos hasta obtener una buena mezcla.

A continuación, incorporamos la nata montada, con cuidado, mezclándola con la crema de requesón. Posteriormente, añadimos los chocolates, y los mezclamos cuidadosamente, y por último el licor de ron miel canario.

Vertimos esta masa obtenida, en el molde empleado, sobre la base fría de galletas, y alisamos la superficie.

Tapamos la tarta con un film transparente, y lo introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

En nuestro caso, lo dejamos en el frigorífico, durante unas 14 horas, ya que lo preparamos la noche anterior a la degustación.


PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
BASE:
Utilizamos un molde desmontable para tartas de 25 cm. de diámetro, aunque también y dada la textura de la tarta, se pueden emplear moldes individuales, copas o cilindros sin fondo.

Untamos la base y los laterales de molde con un poco de mantequilla.

Metemos las galletas en el vaso de la thermomix, durantes 20 sg. velocidad 3. A continuación incorporamos la mantequilla y la mezclamos en velocidad “espiga” durante 1 minuto.

Extendemos el “conglomerado” de galletas y mantequilla, sobre la base, distribuyéndolas por todo el fondo, bien con ayuda de las manos, o con un pequeño rodillo.

Lo introducimos en el frigorífico durante una hora.

RELLENO:

Montamos 250 ml de nata, para los que ponemos el accesorio “mariposa” sobre las cuchillas, agitamos bien el brik de nata, y programamos a 3 ½ durante el tiempo preciso, por lo que tenemos que estar pendientes para que no se nos haga mantequilla. En esta nata, no incorporaremos azúcar. La sacamos del vaso y la apartamos en el frigorífico.

Troceamos los dos tipos de chocolate, los echamos al vaso y lo fundimos, para lo que primero los trituramos unos segundos a velocidad 7 y posteriormente programamos 4 minutos, a temperatura 37 ºC y velocidad 3. Si en lugar de un chocolate negro normal, decidimos emplear chocolate Nestlé postres, tenemos que tener cuidado, ya que se solidifica más rápidamente.

Una vez sacado el chocolate, pero sin necesidad de limpiar el vaso, ponemos el requesón y el azúcar, y programamos 15 sg. a velocidad 3, con lo que habremos conseguido una crema de requesón.

Sin retirar la crema de requesón, ponemos velocidad “espiga” y vamos incorporando la nata montada por el bocal, hasta que quede bien mezclada. Posteriormente, añadimos los chocolates, y los mezclamos cuidadosamente, continuando con la velocidad “espiga” y por último el licor de ron miel canario.

Vertimos esta masa obtenida, en el molde empleado, sobre la base fría de galletas, y alisamos la superficie.

Tapamos la tarta con un film transparente, y lo introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

En nuestro caso, lo dejamos en el frigorífico, durante unas 14 horas, ya que lo preparamos la noche anterior a la degustación.


MONTAJE:

Antes de ser degustada, fundimos 150 g de chocolate postres Nestlé, por el método que decidamos y con la ayuda de una manga pastelera hacemos dos líneas paralelas sobre la superficie helada de requesón, y los dibujos que deseemos.

Montamos los 250 ml de nata, por el sistema que hayamos decidido, y lo dejamos en un bol. Utilizando una pequeña parte para realizar algo de decoración en la tarta, junto con dos fresones.

Entre las líneas de chocolate extendemos mermelada de arándanos rojos (algo ácida) y mermelada de arándanos azules (más dulce).

Para desmontar la tarta, pasamos por el perímetro, una espátula fina, para separar la masa de requesón del molde.


PRESENTACIÓN:

Cortamos trozos de tarta helada, y la presentamos junto con un poco de nata, fresas y chocolate de cobertura.

NOTAS:
A todos lo comensales les gusto esta tarta, teniendo una textura especial, un frecor que hacía comersela muy bien, y siendo más sabrosa la mezcla de sabores obtenida al tomarla junto con los arándanos.
Por supuesto que ya ha pasado ha formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurantes virtual ¡OÍDO, COCINA!

 #escribimoslovivido

22 comentarios:

  1. Qué rica la tarta!!! y felicidades al cumpleañer@

    Me gustan a mi éste tipo de tarta que no hace falta horneado y para éstas fechas, así fresquita le viene que ni pintada!!

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  2. Felicidades por vuestra web. Está cargada de info útil para la alimentación sin gluten. Del pastel, qué decir, tiene un aspecto estupendo. Saludos.

    canela

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  3. Ana y Victor, me alegra haber conocido esta tarta a traves de vosotros, no sólo porque no lleva gluten, sino porque no lleva huevo, otra cosa dificil de encontrar en la reposteria. Mi hijo tiene un amiguito con alergia al huevo, y le es muy dificil encontrar una tarta casera sin este ingrediente, ahora mismo me la imprimo y se la paso a su mamá, ya vereis que contenta se pone!!!
    ademas de tener una pinta estupenda, y ya con este calor que nos viene, mejor que mejor!
    abrazos de todos
    tere y cia
    Y feliz dia de la madree!!!!

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  4. mmm muy buena pinta y ahora que viene el calorcito muy apetecible :D

    Por cierto, desde SMAP (Asociación de Celíacos de Catalunya) se nos informó que habían estudiado diversas marcas de whisky y todas ellas dieron negativo en gluten. Así que el whisky se puede considerar seguro (cuidado que las cremas de whisky tipo Bailey's siguen siendo no aptas).

    Por cierto, muchas felicidades :D

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  5. ¡Qué rica! Estas tartas fresquitas son las que más me gustan, sobretodo con los calores que empiezan... Y con chocolate, requeson y licor canario mmm...! Todo a mi gusto :)

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  6. Como a mi me gusta, la mezcla de requesón y chocolate que vosotros me enseñastéis, UMMMMMMMMM.
    Besotes

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  7. mmm que buena pinta tiene este pastel!!! Feliz cumpleaños para el dueño/a de la tarta, la copiare para mi amiga que en breve tendrá un bebé espero me quede la mitad de bien que os ha quedado a vosotros.

    Saludos
    Andrea

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  8. Hola pareja!
    Felicidades a el/la cincuentón!la tarta...menuda pinta!me la apunto en mi largaaa lista de recetas pendientes.
    Besetes

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  9. Y lo del 50? Un cumpleaños? Pues muuuchas felicidades!!! Y qué tarta tan rica :)

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  10. La tarta riquísima... y muchas felicidades a la cumpleañera

    Besos. Ana

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  11. Hola! Llegué hasta uds. a través del blog de Mari Carmen. Hoy por la tarde vi el Congreso Nacional que está en Buenos Aires y tiene una manzana de tamaño, rodeado de personas con carteles. Pedían a los legisladores una ley celíaca, que exija el rotulado de los alimentos, que toda la medicina pública y privada tengan cobertura para esta dolencia, que haya fondos públicos destinados a su investigación y diagnóstico, y que se fomenten campañas masivas de información. Primero vino a mi memoria esos dos meses que pasé con mi esposa cuando nuestra niña hoy de seis años pero en ese entonces de dos, tenía algo que no se podía detectar y que podía ser celiaquismo. Estuvimos dos meses comprando y comiendo la comida adecuada, y finalmente el asunto terminó sin ese diagnóstico. Pero en ese período pude comprobar lo que se vive en esa situación. Les quería contar ambas historias y enviarles un abrazo.
    Marcelo

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  12. Gracias por vuestros comentarios, y por vuestras felicitaciones, que tenemos que aclarar, son para el padre de esta familia, que ya ha llegado a cumplir el “medio siglo”… ¡que mayor!.

    Ana y Víctor.

    MARISA:


    Sí realmente la tarta estaba rica, y no nos extraña que te gusten este tipo de tartas, máxime para este tiempo que viene, y cumpliendo los parámetros de vuestro blog: “cocina fácil sin gluten”.

    Besotes,

    CANELA:

    Muchas gracias por tus felicitaciones hacia nuestro blog/web, y no alegra que pienses lo que nos has transmitido, así como que te haya gustado la tarta.

    Saludos,

    LA SOPA GANSA:

    A nosotros si que nos alegra que además de poder echar una mano a los celíacos, también lo hagamos para personas que sufren otras intolerancias o alergias alimentarías, y hace tiempo que queremos indicar en cada receta las distintas alergias e intolerancias, pero por falta de tiempo no hemos podido aún… pero todo llegará.

    Esperamos que a amigo de vuestro hijo, le guste esta tarta, que realmente está fresquita para esta época que viene.

    Besotes,

    MARICHUCKY:

    Sí, realmente es apetecible para este tiempo en el que entramos y además sencilla de hacer.

    Besotes,

    GEMMA:

    Después de ver las magníficas tartas que tienes en tu blog, esta es muy sencilla, pero nos alegra que te guste (como a nosotros), la mezcla de ingredientes.

    Besotes,

    GEMIOSAL:

    Sabemos que te gusta esta mezcla de requesón y chocolate, y nos alegra mucho el haber sido nosotros los responsables de tu “adicción” a esta mezcla, así que con los fácil que es de realizar y con esos magníficos niños que tienes, seguro que pronto se las prepararas.

    Besotes,

    ANDREA:

    Sí, realmente tiene buena pinta, pero aún mejor sabor y textura. Nos alegra que la copies para tu amiga, y es más que algún día la hagas para invitarla, y seguro que te quedará mejor que a nosotros, pero seguro que sin el “50”… ¡no es difícil!.

    Saludos,

    FLOR:

    Vemos que poco a poco va aumentando esa lista de recetas pendientes, pero también que nos sorprendes con buenas recetas en tu blog, eso es lo importante aprender un@s de otr@s.

    Besotes,

    QUALAMANA:

    Nos alegra que te guste la tarta y por todo lo demás.

    Besotes,

    RECETAS DE MAMA (ANA):

    Vemos que te ha gustado la tarta, como a nosotros nos gustan las recetas de tu magnífica web.

    Besotes,

    MARCELO:

    Nos alegra que hayas llegado aquí a través del blog de nuestra amiga Mari Carmen. Te agradecemos tu sinceridad respecto a lo que piensas sobre los problemas que sufrimos los celíacos, y esperamos que en Argentina lo consigan.

    Te agradecemos también que nos hayas contado la “historia” de lo que sufristeis tu esposa y tú, hace cuatro años con vuestra hija, y que valores por tu experiencia lo que nos ocurre a los que vivimos esta situación, esta enfermedad. Gracias por tus apoyo y tu comprensión.

    Un fuerte abrazo.

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  13. Ya sabeis mi predilección por las tartas. Me permito copiarla porqueme ha encantado. Es mas la pediré de postre cuando virtualee en OIDO COCINA... Besos pareja

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  14. Bueno, sois la repera, no solo nos poneis la receta a mano, si no que también en versión Thermomix.¿Que más se puede pedir?
    La verdad es que estoy encantada con lo que poneis y como ya os he comentado en anteriores ocasiones, es un mundo desconocido para mí, que cada día me sorprende más.
    No bajeis la guardia, !por favor!
    Un gran abrazo
    4E

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  15. Seguro que tiene que ser pecado comerse esa tarta. Todo lo que tiene me apasiona. Todo para morirse de gusto. ¡Qué maravilla! No dudeis de que la voy a hacer. No sé si salir corriendo a comprar lo que me falta... Un beso y ¡Felicidades!

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  16. Que rica tiene que estar esta tarta aromatizada con ron miel, licor que nunca falta en mi casa y que me gusta utilizar en repostería, la presentación muy bonita también..

    Un beso Ana y Victor y mucho animo para seguir con vuestra cruzada...que ya es un poco de todos los que os apreciamos.

    Auro

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  17. 1º .. Felicidades ... y 2º .. que se ve deliciosa .. un saludo ..

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  18. Sencillamente fabulosa, y sin necesidad de horno para mayor comodidad.

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  19. Recién regresada a la isla vengo a saludaros, y me he encontrado con este piropo que me ha hecho ponerme "colorá" !! :) Muchas gracias, también en nombre de mi hogar adoptivo. Me animáis a seguir explorando todas las sorpresas que aún guarda esta isla.
    La tarta tiene una pinta estupenda, dan ganas de probarla. Y además fresquita, perfecta para un día de calima. Felicidades al cumpleañero!
    Por cierto, el libro de cocinar con miel no creo que sea fácil de encontrar en la península. De hecho, yo aquí lo encontré en la Librería del Cabildo, ni si quiera se si lo venden en tiendas normales. Pero si me decís a donde, os lo enviaré encantada.
    Un beso, y gracias.

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  20. ¡Hola a tod@s! y muchísimas gracias por vuestros comentarios, que cada día recibimos con más alegría:

    SU:


    Viniendo de una experta cocinera estas palabras, son de agradecer el que te haya “encantado”, y por supuesto que siempre estará dispuesta para ti y “McGiver”, en nuestro restaurante…

    Besotes pareja.

    CUATRO ESPECIAS:

    Gracias por decir que somos “la repera”, pero lo único que pretendemos desde aquí es divulgar la celiaquía, demostrar que se pueden hacer muchos platos, y que lo único que hace falta es conocimiento y ganas. Pero puestos a pedir por vuestra parte, solo faltaría poder imprimir bien la receta, pero no tenemos tiempo casi, para volver a estudiar el blog.

    Esperamos “Cuatro especias”, que podo a poco, este mundo sin gluten, sea menos desconocido para ti, y estate tranquila, no bajaremos la guardia.

    Un fuerte abrazo,

    SONIA MARTÍN:

    Posiblemente será pecado, pero un pecado muy apetecible. Nos alegra de que todo los ingredientes te apasionen, y esperamos que pronto la hagas y nos lo cuentes.

    Besotes, y gracias por tu felicitación al “cincuentón”.

    AURO:

    Vemos Auro, que tu también valoras este licor, y que para la repostería le da un sabor especial. Nos agrada que te haya gustado la presentación.

    Gracias por tus ánimos en seguir en nuestra cruzada, y te agradecemos muchísimos tu aprecio hacia nosotros, que hemos de decirte que es recíproco.

    Besotes,

    LALA:

    Muchas gracias por tu felicitación, y también porque te parezca deliciosa la tarta.

    Saludos,

    MARI CARMEN:

    Gracias por tus felicitaciones al “cincuentón”. Pero hemos de decirte que nos has subido los colores con tus elogios, pero si sinceramente estaba buenísima.

    Besotes,

    LAS COSAS DE LINA:

    Si es una tarta sencilla, sin necesitad de horno y para realizar en esa tierra alicantina, estupenda, y fabulosa.

    Besotes,

    AJONJOLI:

    Nos alegramos de tu regreso, y también de haberte puesto “colorá”, pero es que te lo mereces, ya que desde tu blog promocionas los productos de unas Islas tan bellas comos son las Canarias (Solo conocemos Tenerife), y por supuesto que te animamos a seguir explorando todas las sorpresas de esa maravillosa isla.

    La tarta, si que estaba riquísima, y te lo podría asegurar el “cincuentón” que te agradece tu felicitación.

    Respecto al libro, eres un encanto, y te agradecemos tu generosidad, pero ya hablaremos.

    Besotes,

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  21. Ohhh que maravillosa tarta guanche!!!
    Que gusto ver delicias como éstas. Enhorabuena por la receta. Un saludo!

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  22. ¡Hola Cristina! Nos agrada que te parezca maravillosa esta tarta guanche y esperamos que la hagas para degustarla.

    Saludos.

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