miércoles, 3 de junio de 2015

Plancha de bizcocho con harina de almendras. #singluten #sinlactosa

Esta receta la leímos en uno de los estupendo libro de “Maestros de la Cocina”, donde el gran Maestro Pastelero Paco Torreblanca, lo emplea como receta base para elaborar: Pastel de limón o Tarta de Jijona. Pero, que nosotros hemos empleado para otra tarta, aunque viendo su sabor, textura y resultado, estamos seguros que la vamos a emplear en más elaboraciones de repostería, de momento lo hemos empleado en esta tarta.


En esta receta se emplean ingredientes muy mediterráneos, como la almendra y la ralladura de limón. Y se consigue un bizcocho realmente exquisito, tanto por su sabor, como por su esponjosidad y textura.




INGREDIENTES:

Huevos, 5 uds.
Azúcar glas, 250 g.
Almendra molida muy fina, 250 g.
Canela en polvo, 1 cucharada.
Ralladura de limón, 1 ud.
Aceite de Oliva Virgen Extra



ELABORACIÓN:

Emplearemos el mismo sistema que utilizamos para hacer la Plancha de bizcocho genovés, ya que emplearemos dos recipientes, pudiendo emplear una amasadora, mezcladora o Thermomix como uno de los recipientes, para mezclar por separado los ingredientes:

Pero, lo primero que hacemos es poner el horno a calentar a temperatura 220 ºC función “arriba y abajo”

RECIPIENTE 1:

Ponemos las yemas de los huevos.

Añadimos 125 g de azúcar glass, las almendras molidas muy fina,  la canela en polvo, y la ralladura de limón.

Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

RECIPIENTE 2 (O VASO DE LA THERMOMIX):

Nosotros, hemos empleado el robot de cocina Thermmomix, pero se puede hacer también a mano.
Ponemos las claras de los huevos.

Montamos las claras a punto de nieve. (En Thermomix: accesorio “mariposa” velocidad 3 ½)

Cuando estén casi montadas, añadimos 125 g de azúcar glas.

Continuamos montándolas hasta conseguir la textura de “moco de pavo”.

Ahora, mezclamos en el recipiente donde tenemos las claras montadas, las yemas que ya tenemos mezcladas con el azúcar. Y vamos moviendo despacio con unas varillas, (o con Thermomix a velocidad "cuchara")  hasta mezclarlo bien todo.

Una vez conseguida la mezcla de yemas y claras, cortamos un papel de horno del tamaño de la bandeja del horno.

Untamos por una cara el papel de horno con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ponemos el papel sobre la placa, y la zona superior la untamos con Aceite de Oliva Virgen Extra, y extendemos nuestra masa sobre la placa, intentando que quede fina.

Introducimos en el horno durante 10 minutos.

Sacamos del horno, y retiramos de la placa con el papel, dejando enfriar sobre una rejilla.

Y una vez frío, ya tenemos una base de bizcocho, que en nuestro caso emplearemos en la que hemos llamado Tarta mediterránea blanca y negra, y cuya receta ya publicaremos. Aunque, a la vista de la textura y sabor de este bizcocho, lo emplearemos en más elaboraciones con toda seguridad. Y ya os contaremos la receta que elaboramos con los recortes al sobrantes al cortar los círculos de la tarta.


Esta receta básica, pasara a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten.

#escribimoslovivido.

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