jueves, 30 de abril de 2015

Plancha de bizcocho genovés. Una receta sencilla y rápida… sin gluten y sin lactosa.

Ya os contamos que disfrutamos mucho en el Taller de Repostería sin gluten que realizamos en El Espíritu del Bosque, y poco a poco vamos haciendo algunas de las recetas que aprendimo, y en esta ocasión, partiendo de una de las aprendidas en este taller para hacer el “Brazo de gitano” La hemos tuneado, empleando la conocida como: HarinaBCN, y la verdad, es que nos ha gustado la textura, el sabor y la rapidez con la que se elabora este bizcocho.



Sí, es una receta sencilla: casi solo tenemos que mezclar los ingredientes; rápida:, al necesitar solo 10 minutos de horneado; multiusos: nos puede servir como base para muchas elaboraciones; y sin gluten: imprescindible para nosotros.



Dada la posibilidad de emplearla en distintas recetas, vamos a hacer como en 2011 hicimos con la receta de:


Así, que vamos a contar la mezcla de harinas que emplea Juan Carlos en El Espíritu del Bosque, y la modificación que hemos hecho nosotros. Luego, podéis dejar correr vuestra imaginación repostera y pensar además de en el brazo de gitano, en que lo emplearías. Nosotros, en otra entrada os contaremos una de las elaboraciones que hemos hecho empleando este bizcocho como base.



INGREDIENTES:

Harina de arroz, 75 g*
Almidón de maíz, 50 g*
Azucar glass, 100 g
Huevo, 4 ud
Margarina sin lactosa

* Nosotros hemos cambiado estas harinas por la conocida como HarinaBCN. y la mantequilla por margarina sin lactosa.

Con estas cantidades, conseguimos una plancha de bizcocho tan grande como la bandeja de horno.



ELABORACIÓN:

Utilizaremos dos recipientes:

RECIPIENTE 1:

Ponemos las yemas de los huevos.

Añadimos 50 g de azúcar glass.

Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.



RECIPIENTE 2 (O VASO DE LA THERMOMIX):

Nosotros, además de utilizar en esta ocasión la harinaBCN, hemos empleado el robot de cocina Thermmomix, pero se puede hacer también a mano.

Ponemos las claras de los huevos.

Montamos las claras a punto de nieve. (En Termomix: accesorio “mariposa” velocidad 3 ½)



Cuando estén casi montadas, añadimos 50 g de azúcar glas.

Continuamos montándolas hasta conseguir la textura de “moco de pavo”.


Ahora, mezclamos en el recipiente donde tenemos las claras montadas, las yemas que ya tenemos mezcladas con el azúcar. Y vamos moviendo despacio con unas varillas, (o con Thermomix a velocidad "cuchara")  hasta mezclarlo bien todo.

Una vez conseguida la mezcla de yemas y claras, vamos tamizando la harina, removiendo para incorporarla bien.

Ponemos el horno a calentar a temperatura 180 ºC función “arriba y abajo”

Cuando ya tengamos todo bien mezclado, cortamos un papel de horno del tamaño de la bandeja del horno.

Untamos por una cara el papel de horno con margarina sin gluten.

Crema realizada con HarinaBCN

Ponemos el papel sobre la placa con la parte de untada hacia arriba, y extendemos nuestra masa sobre la placa, intentando que quede fina.

Crema extendida con harinaBCN

Introducimos en el horno durante 10 minutos.

Sacamos del horno, y retiramos de la placa con el papel, dejando enfriar sobre una rejilla.


Y una vez frío, ya tenemos una base de bizcocho, que el caso del Taller de Repostería, empleamos para hacer un brazo de gitano.


Pero que nosotros hemos empleado también en otras elaboraciones que ya os contaremos, como en esa ocasión, paso a paso.


Esta receta básica, pasara a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten.

Bizcocho genovés con harinaBCN

Gracias amigos Pamela y Juan Carlos de El Espiritu del Bosque por ese estupendo Taller de Repostería Sin Gluten, y por compartir toda vuestra experiencia y simpatía.


#escribimoslovivido.

11 comentarios:

  1. Se ve una masa esponjosa. Ahora mismo lo rellenaría con crema de fresas o de limón, pero cualquier relleno le ha de quedar bueno.
    Besos.

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  2. Que pintazaaaaa, la verdad que queda genial el genovés con esas proporciones 30 gr de harina y 30 gr de azúcar (yo también pongo menos) por huevo... Gastaré lo que me queda de harina BCN en hacer estas planchas ... ahora toca pensar el resto de la tarta jajajaja

    Bicos golosones

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  3. Nadie puede decir que se pierde con vuestras recetas, ya que las vais ilustrando paso a paso.

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  4. ¡Gracias por vuestro blog! Pero me podríais decir, ¿qué es la harina BCN? ¿dónde se puede encontrar?

    ¡Gracias!

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    1. Pilar, la Harina de Barcelona, es una mezcla de harinas que elabora la empresa Dietética Gloria, pero solo vende en grandes canidades. Te recomendamos que de momento hagas este bizcocho con harina de arroz y almidón de maíz

      Besotes

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  5. ¿Y el almidón de maíz? ¿Es la Maicena de toda la vida?

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    1. Sí, como bien dices el almidón de maíz es la Maizena, pero también existen otras marcas sin gluten.

      Saludos

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  6. Hola a todos. Había hecho el bizcocho genoveses o pa de pessic pero con trigo y he seguido vuestra receta sin gluten(harina de arroz y almidón xq harina Barcelona no tengo) y me ha quedado tan bueno o incluso más esponjoso que el de trigo.
    Añadí una cucharadita de levadura química sin gluten, use molde de 25cm. Gracias por vuestras recetas

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    1. Muchas gracias por tu comentario. Nos alegramos de que te haya gustado esta receta de bizcocho genoves o pa de pessic sin gluten, y que valores su esponjosidad.

      Saludos,

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  7. Me parece una receta estupenda, la probaré

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