jueves, 5 de mayo de 2011

BIZCOCHO GENOVES SIN GLUTEN

Esta receta está sacada del libro: “La cocina dulce”, del magnífico, simpático, artesano del chocolate, y maestro pastelero: Paco Torreblanca. Pero la hemos adaptado a nuestra dieta sin gluten, y en lugar de emplear un “Mix” de harina comercial, hemos realizado la “premezcla” de harinas que emplea nuestra amiga Simmoneta de Glu.Fri. Cosas varias sin gluten. También, y aunque ponemos el método tradicional de preparar este bizcocho, nosotros hemos empleado la Thermomix (TM 31), según os ponemos a continuación.

Este bizcocho, lo podemos emplear para distintas tartas o pasteles, mezclándolo con cremas variadas, según nuestros gustos. Nosotros, lo hemos empleado para hacer una tarta, que ya os hemos contado algo, y mostrado una imagen: Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche.




INGREDIENTES:

PARA 2 PLANCHAS DE BIZCOCHO DE 300 G CADA UNA

 Premezcla de harinas sin gluten*, 165 g.
 Huevos, 5 uds.
 Azúcar, 165 g.
 Mantequilla, 40 g.
 Aceite de oliva virgen extra, o mantequilla para untar la bandeja de horno.

*PREMEZCLA DE HARINAS: Maizena, 65 g. Harina de arroz, 50 g. Almidón de Mandioca, 50 g.



ELABORACION:

TRADICIONAL:

Lo primero que hacemos es preparar la “Premezcla de harinas sin gluten”, y para ello, en un bol echamos el Almidón de Maíz (Maizena), la harina de arroz y por último el Almidón de Madioca (Yuca), y lo mezclamos con un tenedor.

Calentamos la mantequilla para que quede cremosa.

Ponemos un cazo grande con agua a fuego lento, e introducimos otro, para trabajar al Baño María los huevos, junto con el azúcar, comenzando inmediatamente a batirlos hasta conseguir una base montada.

Retiramos la preparación del Baño María y continuamos batiendo hasta que se haya enfriado.

Ponemos el horno a calentar a 160 ºC.

Ponemos un poco de la mezcla en un bol y agregamos la mantequilla cremosa.

Espolvoreamos con harina en el cuenco de los huevos, mezclamos cuidadosamente con la espátula, y luego incorporamos el contenido del bol, mezclando delicadamente.

Podemos extender toda la crema en una bandeja de horno, a la que hemos untado de aceite de oliva virgen extra o mantequilla. O untamos dos bandejas de aluminio de 28 x 22 cm (lo que hemos hecho nosotros, y depositamos en cada una la mitad de la crema obtenida.

Metemos en el horno precalentado a 160 ºC, en función “ventilador” hasta que el bizcocho coja color, en aproximadamente 15 minutos.



CON THERMOMIX (TM 31):

Lo primero que hacemos es preparar la “Premezcla de harinas sin gluten”, y para ello, en un bol echamos el Almidón de Maíz (Maizena), la harina de arroz y por último el Almidón de Madioca (Yuca), y lo mezclamos con un tenedor.

Ponemos las el accesorio “Mariposa” en el vaso.

Añadimos los huevos y el azúcar.

Batimos a 37ºC, durante 3 minutos y velocidad 3,5.

Ponemos el horno a calentar a 160 ºC.

Transcurrido el tiempo, quitamos la “mariposa”, e incorporamos la mantequilla y la trabajamos junto con la mezcla de huevos y azúcar. Para lo que programamos 37ºC, durante 4 minutos y velocidad 3,5. Cuando hayan pasado los 2 primeros minutos, vamos incorporando por el “bocal”, poco a poco la “premezcla” de harinas sin gluten, y dejamos que se mezclen todos los ingredientes hasta que transcurra el tiempo programado.

Podemos extender toda la crema en una bandeja de horno, a la que hemos untado de aceite de oliva virgen extra o mantequilla. O untamos dos bandejas de aluminio de 28 x 22 cm (lo que hemos hecho nosotros, y depositamos en cada una la mitad de la crema obtenida.

Metemos en el horno precalentado a 160 ºC, en función “ventilador” hasta que el bizcocho coja color, en aproximadamente 15 minutos.


Empapándolo de almibar al ron
NOTAS:

El empleo de la “premezcla” ha sido un éxito, y así podremos hacer el bizcocho con harinas básicas sin gluten, siempre que vengan etiquetadas como tal, ya que de no ser así corremos el riesgo de la contaminación cruzada, por haberse molido en molinos donde anteriormente se haya realizado la molienda de otros cereales que contienen gluten.


Como siempre, este bizcocho, pasará a formar parte de nuestra nueva Carta de Postres Sin Gluten.

#escribimoslovivido

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