miércoles, 3 de junio de 2015

Plancha de bizcocho con harina de almendras. #singluten #sinlactosa

Esta receta la leímos en uno de los estupendo libro de “Maestros de la Cocina”, donde el gran Maestro Pastelero Paco Torreblanca, lo emplea como receta base para elaborar: Pastel de limón o Tarta de Jijona. Pero, que nosotros hemos empleado para otra tarta, aunque viendo su sabor, textura y resultado, estamos seguros que la vamos a emplear en más elaboraciones de repostería, de momento lo hemos empleado en esta tarta.


En esta receta se emplean ingredientes muy mediterráneos, como la almendra y la ralladura de limón. Y se consigue un bizcocho realmente exquisito, tanto por su sabor, como por su esponjosidad y textura.




INGREDIENTES:

Huevos, 5 uds.
Azúcar glas, 250 g.
Almendra molida muy fina, 250 g.
Canela en polvo, 1 cucharada.
Ralladura de limón, 1 ud.
Aceite de Oliva Virgen Extra



ELABORACIÓN:

Emplearemos el mismo sistema que utilizamos para hacer la Plancha de bizcocho genovés, ya que emplearemos dos recipientes, pudiendo emplear una amasadora, mezcladora o Thermomix como uno de los recipientes, para mezclar por separado los ingredientes:

Pero, lo primero que hacemos es poner el horno a calentar a temperatura 220 ºC función “arriba y abajo”

RECIPIENTE 1:

Ponemos las yemas de los huevos.

Añadimos 125 g de azúcar glass, las almendras molidas muy fina,  la canela en polvo, y la ralladura de limón.

Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

RECIPIENTE 2 (O VASO DE LA THERMOMIX):

Nosotros, hemos empleado el robot de cocina Thermmomix, pero se puede hacer también a mano.
Ponemos las claras de los huevos.

Montamos las claras a punto de nieve. (En Thermomix: accesorio “mariposa” velocidad 3 ½)

Cuando estén casi montadas, añadimos 125 g de azúcar glas.

Continuamos montándolas hasta conseguir la textura de “moco de pavo”.

Ahora, mezclamos en el recipiente donde tenemos las claras montadas, las yemas que ya tenemos mezcladas con el azúcar. Y vamos moviendo despacio con unas varillas, (o con Thermomix a velocidad "cuchara")  hasta mezclarlo bien todo.

Una vez conseguida la mezcla de yemas y claras, cortamos un papel de horno del tamaño de la bandeja del horno.

Untamos por una cara el papel de horno con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ponemos el papel sobre la placa, y la zona superior la untamos con Aceite de Oliva Virgen Extra, y extendemos nuestra masa sobre la placa, intentando que quede fina.

Introducimos en el horno durante 10 minutos.

Sacamos del horno, y retiramos de la placa con el papel, dejando enfriar sobre una rejilla.

Y una vez frío, ya tenemos una base de bizcocho, que en nuestro caso emplearemos en la que hemos llamado Tarta mediterránea blanca y negra, y cuya receta ya publicaremos. Aunque, a la vista de la textura y sabor de este bizcocho, lo emplearemos en más elaboraciones con toda seguridad. Y ya os contaremos la receta que elaboramos con los recortes al sobrantes al cortar los círculos de la tarta.


Esta receta básica, pasara a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten.

#escribimoslovivido.

8 comentarios:

  1. Me gustan los bizcochos que llevan almendras, el sabor es muy rico y la ralladura de limón me gusta añadírsela a cualquier tipo de bizcocho, sea de almendras o de harina de trigo en mi caso.
    Besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Como bien dices, el sabor de los bizcochos con almendras es muy rico, y mezclado con la ralladura de limón aún mejor.

      Besotes

      Eliminar
  2. que buena pinta, además me encanta que usa ingredientes muy sencillitos. Gran receta si es del maestro torreblanca!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sí, los ingredientes son muy sencillos, pero no por eso dejan de ser exqisitos. Y es que el Maestro Torreblanca sabe mucho sobre repostería.

      Besotes

      Eliminar
  3. Y con todo ese aporte de grasas saludables y fibra de las almendras. Me la copio que ésta la tengo que intentar. ¿Éste se puede enrollar como para hacer un brazo de gitano? Gracias mil ;-)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sí, buen aporte de grasas saludables y fribra de algo tan exquisito como las almendras.

      No, esta plancha de bizcocho no es fácil de enrollar para hacer brazo de gitano.

      Besotes

      Eliminar
  4. Tiene muy buena pinta, con todos esos ingredientes que tanto me gustan, pero copiando un eslogan que he recibido por whatsapp hace poco, estoy a dos kilos de que Greenpeace me proteja. Además, soy más de salado que de dulce. Eso sí, buen provecho ;))

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Vemos que te gustan los ingredientes, pero tienes que cuidar - como muchos/as - el peso.

      Nos hace gracia el tema: "estoy a dos kilos de que Greempeace me proteja", pero eso nos ocurre a muchos.

      Abrazos.

      Eliminar

Hemos decidido moderar los comentarios. Gracias por dejarnos el tuyo

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...