lunes, 16 de mayo de 2011

CREMA DE TRUFA, SIN GLUTEN

Esta receta, también está tomada del libro: “La cocina dulce”, del increíble maestro pastelero, Paco Torreblanca. Además, dado que los ingredientes empleado por él, en principio, no tendrían que contener gluten (salvo contaminación cruzada), por tanto, no tendríamos ningún problema. Pero en el caso del cacao en polvo siempre tenemos que confirmar que esté etiquetado “sin gluten”, ya que algunos añaden harina, y por tanto no es puro. Por eso, nosotros siempre empleamos el: “Cacao Puro en Polvo para repostería” de la marca Valor apto para diabéticos y celíacos.



En esta ocasión, también hemos modificado las cantidades que Paco Torreblanca propone en su estupendo libro. Ya que aunque esta crema de trufa, se puede emplear para multitud de elaboraciones, hemos puesto en particular estas cantidades, al ser las empleadas para la Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche, que como ya os hemos ido indicando en los posts anteriores para realizar la Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate sin gluten, que hemos elaborado.



Para realizar esta a crema en Thermomix (TM 31), hay que seguir las mismas indicaciones que para la Nata Montada.

INGREDIENTES:

 Nata para montar de 35% MG, 250 ml.
 Azúcar, 25 g.
 Cacao puro en polvo respostería Valor, 14 g.

ELABORACIÓN:

Si empleamos la Thermomix (TM 31), ponemos el accesorio “mariposa”, echamos la nata, añadimos el azúcar y el cacao en polvo. No programamos tiempo, ni temperatura, y si, una velocidad de 3,5. Pero estaremos atentos (cambia el sonido) para comprobar que la nata se ha montado, ya que si nos pasamos, obtendremos una rica mantequilla con cacao y azúcar casera, en lugar de una riquísima crema de trufa, con estupenda textura.

Pero, también podemos mezclar todos los ingredientes en una batidora, y conseguir montar la nata y una estupenda crema de trufa.

PUBLICADO ANTERIORMENTE:


Esta riquísima Crema de Trufa, que sirve, tanto para comerla sola -(¡Que se lo digan a nuestro hijos con la primera prueba!- o acompañando tartas, pasteles, roncones, bollos… Pasará a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten.

 #escribimoslovivido

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