Ruta por tierras de Soria, visitando la increíble y expoliada ermita mozárabe de San Baudelio.

El pasado día 29 de octubre de 2014, al escuchar la noticia de que del Museo del Prado han desaparecido- o no localizan - la cantidad de 885 cuadros, nos acordamos de otras desapariciones de obras de arte, y del expolio parcial que sufrió en la década de 1920 la Ermita Mozárabe de San Baudelio en la población de Casillas de Berlanga (Soria), que visitamos tras una ruta circular en coche que hicimos desde Madrid, junto a unos amigos por tierras sorianas.

Y como hace unos años fuimos a visitar esta impresionantes ermita, hemos querido contar en esta entrada: lo que vimos, y lo que podríamos haber visto, si este expolio no hubiera sucedido.

Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten #sinlactosa

La verdad, es que la primera idea fue realizar el pan que bautizamos como: Pan de molde con corteza, en panificadora, pero realizándolo en horno. Aunque, cuando preparamos los ingredientes, se nos ocurrió otra fórmula o mezcla de ingredientes, y este ha sido el resultado: un pan con corteza fina y crujiente, con miga esponjosa y alveolada. Así como del gusto de nuestra casa.

Y como los alveolos en la miga del pan, lo que nos indican es la esponjosidad y espesura de la miga, este pan es esponjoso, muy sabroso, y ante todo, muy sencillo de elaborar. Y es que en poco más de 60 minutos, obtendremos este exquisito pan. Y hemos comprobado, que guardado en un tuper en el frigo, nos dura bastante tiempo.

Caminando sobre los cantos rodados de las calles de Chinchón y su maravillosa Pza. Mayor #Madrid

Desde pequeños, siempre que hemos visitado la población de Chinchón, nos hemos imaginado que se encuentra en un antiguo cono volcánico, en el que la base está ocupada por una extraordinaria plaza con soportales e impresionantes balconadas de madera, sobre casas de piedra. Mientras que el resto del pueblo está compuesto por bellas casas encaladas, que han sido colocadas de manera arbitraria sobre las laderas, en pendiente,  hasta llegar al borde superior del cono donde se encuentra la iglesia de Nuestra Señora de la Asunción, la Torre del Reloj que fue de la iglesia de Iglesia Parroquial de Ntra. Sra. de Gracia, y en el otro extremo el Castillo de los Condes de Chinchón.

La verdad, que la población de Chinchón siempre es un buen lugar para caminar, aunque muchas de sus calles tengan un buen desnivel, pavimentadas por cantos rodados, entre esas casas blancas de pueblo manchego, y esa bellísima plaza con sus balconadas.

Pan de molde con corteza, en panificadora. #singluten #sinlactosa

Ya os contamos en el año 2013, que tenemos una panificadora Backmeister UNOLD 68511 que vive muy bien, ya que solo la empleamos cuando vamos de vacaciones, y en la que normalmente hacemos el conocido como Pan de Miguel. La verdad, es que es un lujo, ya que pones los ingredientes, y cuando subes de la playa, tenemos pan recién hecho para disfrutar.

Pero en esta ocasión, queríamos hacer otro tipo de pan, así que basándonos en la receta que ya empleábamos, aunque variando, al emplear leche sin lactosa, y agua mineral. Aunque se nos han ocurrido algunas experimentaciones modificando tiempos e ingredientes. 

Pizzeria-Restaurante Emma y Julia. Donde disfrutar de comida italiana sin gluten en Madrid.

Habíamos oído hablar del restaurante Emma y Julia, de su carta sin gluten, y hasta habíamos pasado muchas veces por su puerta, ya que se encuentra desde 1998 en una calle con mucha personalidad, excelente ambiente, locales emblemáticos, así como historia de Madrid: La Cava Baja.

Pero, desde que en una reunión de amigos del monte, o amigos de la Pedriza, nuestra amiga Jara nos indicó la familiaridad que tenía con los responsables de este restaurante, decidimos que teníamos que ir a degustar sus elaboraciones sin gluten… y eso es lo que hicimos hace tiempo, acompañado de estupendos amigos y amigas. Aunque no encontrábamos el momento de publicarlo.

Tiramisú en copa. Con sabor y textura de almendras #singluten

Se puede decir que esta es una receta de aprovechamiento sin gluten, ya que como os hemos comentado, hemos realizado una plancha de bizcocho de almendras, y con ella realizamos la tarta mediterránea blanca y negra. Pero al realizar los cortes del bizcocho, nos sobraron unos recortes aproximados como algo menos de media plancha, que queríamos utilizar en otra receta. Y que mejor receta que una exquisito tiramisú con este bizcocho de almendras.

Así que cambiando los bizcochos de soletilla sin gluten, por este bizcocho de almendras, hicimos seis copas de tiramisú, con un sabor especial a almendras, y que gustó a todos los comensales que ese día lo degustaron.