miércoles, 20 de mayo de 2020

Rabo de toro estofado, con Pedro Ximenez, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlactosa

Los estofados de carne siempre nos gustan en casa. Pero,  hacía tiempo que no elaborábamos el de rabo de toro con Pedro Ximenez, así que en estos días decidimos hacerlo, y nos dimos cuenta que no lo teníamos publicado, así que aquí está, para vosotros, y para nosotros. Y es que nuestro blog, entre otras cosas, también es nuestro libro de recetas.



Es una receta nada difícil de elaborar en olla rápida, y con una variedad de ingredientes que aportan sabor a este plato de cocina tradicional española. Y podemos consumir productos españoles.



INGREDIENTES:

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), variedad Picual,  
Rabo de toro, 1,5 kg.
Cebolla, 1 Ud.
Puerro, 1 Ud
Ajos, 4 Ud.
Champiñón, 3 Uds.
Vino Pedro Ximenez, 200 ml
Caldo de verduras, 500 ml.
Hoja de laurel, 1 Ud.
Pimienta molida
Nuez moscada
Clavo, 1 Ud.
Hierbabuena, una rama
Sal
Patatas, 3 Uds.




ELABORACION:

El rabo de toro lo adquirimos en la carnicería ya troceado. 

Ponemos una sartén grande y profunda al fuego con un poco de AOVE.

Cuando el aceite esté caliente, ponemos los trozos de rabo de toro. Y con ayuda de unas pinzas, lo vamos cambiando de posición para que se dore por todos sus lados, cada uno de los trozos.

Retiramos los trozos de rabo de toro, y los introducimos en una olla rápida con buena capacidad. Reservamos.



Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. También pelamos y cortamos el puerro en rodajas. 

En la misma sartén en la que hemos pasado el rabo de toro, y con el aceite que utilizado, y si fuera necesario echamos algo más, ponemos a calentar. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y el puerro. Removemos y dejamos que se rehogue un poco. Bajamos un poco la intensidad de fuego.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, y la incorporamos a la sartén con el resto de ingredientes. Removiendo bien, y continuamente para evitar que se quemen.


Incorporamos dos ajos pelados y cortados finamente, y mezclamos con el resto de ingredientes de la sartén durante unos minutos, a fuego medio.
Regamos con los vinos blanco y tinto. Y dejamos que se evapore el alcohol.



Echamos todos estos ingredientes que tenemos en la sartén en la olla donde nos esperan los trozos de rabo de toro. Y ponemos al fuego alto.
Cubrimos los ingredientes de la olla con aproximadamente medio litro de caldo de verduras.

Ahora, ponemos sobre el caldo la hoja de laurel; pimienta molida; nuez moscada; el clavo; sal al gusto. Removemos.

En un almirez, ponemos las hojas de perejil, y dos dientes de ajo pelados. Y los machacamos bien e incorporamos al guiso. Así como, la rama de hierbabuena.

Tapamos la olla, y cuando el indicador de presión haya subido a la mitad, bajamos el fuego al mínimo. Y dejamos que cueza durante 30 minutos.

Mientras tanto, pelamos y lavamos las patatas. Y las cortamos en trozos medianos.

Pasados los 30 minutos, esperamos a que baje la presión interior de la olla, y abrimos.

Incorporamos, los trozos de patatas, y tapamos la olla. Volvemos a poner a fuego alto durante 10 minutos.

Esperamos a que baje el indicador de presión de la olla, y dejamos reposar un poco, para que además baje un poco la temperatura. 





CAMINOTAS:

Si no tuvierais vino Pedro Ximenez, podeis utilizar 100 ml de vino blanco y 100 ml de vino tinto.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, y también a la Carta de Recetas de Navidad sin gluten, variadas, y aptas para celiacos.

#Escribimoslovivido




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