miércoles, 23 de febrero de 2011

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON TRUFA NEGRA Y ARÁNDANOS (SIN GLUTEN)

Hace unos días, y gracias a la gentileza de Jesús Zafra (Diputación de Jaén), recibimos un correo en el que nos adjuntaba en pdf la guía gastronómica presentada recientemente en FITUR 2011: LOS SABORES DEL PAQUE NATURAL. GASTRONOMÍA DE LAS SIERRAS DE CAZORLA SEGURA Y LAS VILLAS, que se presenta en la estupenda Web del Parque Natural, que os recomentdamos visitar, y desde donde se pueden descargar en el apartado "Noticias" distintos documentso, como esta estupenda guía, con muy buenas recetas realizadas por el estupendo cocinero José Lorente, del Restaurante La Sarga, pero si solo os interesa esta guia gastronómica, lo podéis descargar de: AQUÍ.


Entre las distintas recetas de José Lorente, nos hemos basado en la llamada: Lomitos de cordero a la trufa, aunque nosotros hemos utilizado solomillo de cerdo y hemos realizado una serie de variantes, como emplear trufa negra en lugar de blanca, lo que posiblemente desvirtúa la receta original y la convierten en otra similar y a la vez distinta.



INGREDIENTES (4 PERSONAS):

 Medallones de solomillo de cerdo, 8 Uds.
 Vino “Mistela”, 1 copa
 Trufa negra, 20 gr.
 Nata para cocinar, 8 cucharadas.
 Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas.
 Arándanos deshidratados, 20 uds.
 Sal
 Pimienta

NOTA:

Pedirle al carnicero que os corte los medallones del solomillo gruesos



Elaborándose en la sartén
ELABORACIÓN:

En una sartén algo profunda, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, variedad Picual.

Cuando haya cogido la temperatura, ponemos a dorar los medallones de solomillo de cerdo por ambos lados.

Añadimos la trufa laminada y la copa de vino mistela.

Dejamos reducir e incorporamos la nata para cocinar, y los arándanos deshidratados, que se hidrataran al ser cocinados.

Volvemos a dejar reducir a fuego lento, y servimos inmediatamente.



Desvirtuada o no, lo cierto es que a los comensales que la hemos degustado, nos ha gustado mucho, ya que la mezcla de vino mistela, la nata, los arándanos y sobre todo la trufa, le aportan un sabor especial. Además es muy sencilla de elaborar.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN.

 #escribimoslovivido

15 comentarios:

  1. Un plato muy atractivo. Os ha quedado fenomenal.
    Un abrazo.

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  2. Me encantó: justo ayer mi carnicero argentino me propuso el solomillo de cerdo, y para que me lo propangan los que aman la vaca...pero no sabia bien como hacerlo..ahora tengo la receta!!
    Un abrazo fuerte, Simonetta

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  3. Jolin, pues menuda pinta tiene!! cachis la mar! besicos




    http://anicaensucocina.blogspot.com/

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  4. Para mojar pan sin gluten, vamos.
    Besitos caminantes.

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  5. Que mezcla de sabores mas exquisita....me encanto!!....super buena esta receta.....Abrazotes, Marcela

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  6. Gracias por vuestros comentarios:

    BRÉTEMA:


    No solamente es un plato muy atractivo, sino sencillo y exquisito.

    Besotes

    GLU.FRI COSAS VARIAS SIN GLUTEN:

    Nos alegra ver que te ha encantado. Tienes que hacer caso a tu carnicero, que como bien dices si ama a las vacas y te propone solomillo de cerdo es por algo.

    Esperamos que lo hagas y te guste.

    Besotes

    ANICA:

    Nos han gustados tus expresiones, “jolín” y “cachis la mar”, así que ahora si lo pruebas esperamos otra más.

    Besotes

    ZEROGLUTEN:

    Sí, efectivamente es un plato para mojar pan sin gluten.

    Besotes

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  7. receton! me encanta!
    te he dejado una sorpresilla en mi blog...pasata a verla vale?
    besos

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  8. Me parece un guiso de categoría, digno de aparecer en la carta de cualquier restaurante de lujo.
    La combinación de sabores a bosque de la trufa, ácido de los arandanos y dulce de la mistela resulta deliciosa y perfecta para acompañar un buen solomillo. ¡Deliciosa!

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  9. menudo plato habeis preparado!!!!!

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  10. ¿me puedo sentar en tu mesa? jeje
    la verdad es que este plato te lo envidio mucho... ¡lomo de cordero! ¡trufas! ¡pardiez, que tremendo todo! :)

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  11. Esto e un lujo sin gluten ¡¡¡

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  12. ¡Que bueno tiene que estar esto! La próxima vez que haga solomillos (que los hago muchas veces) intentaré hacerme con la trufa (de la baratilla, claro).

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  13. El solomillo de cerno es una carne muy agradecida. Acepta todo tipo de salsitas y compañías..
    En este caso lleva un acompañamiento de lujo. .

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  14. Creo que esta la puede hacer hasta un inútil total como yo. No sé si estará desvirtuada, pero viendo los precios de la trufa blanca más de un bolsillo lo agradecerá.

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  15. Gracias por vuestros comentarios:

    COCINANDO CON MANU CATMAN:


    Nos alegra leer ese: “recetón! me encanta!. Y en cuanto que podamos pasaremos a visitar tu blog.

    Besotes y abrazos.

    GEMMA:

    Realmente es un guiso de categoría, pero un guiso sencillo. Aunque, como bien dices la combinación de sabores la ha definido estupendamente: Sabor a bosque (trufa), Ácido (arándanos) y Dulce (Mistela), y está realmente delicioso.

    Besotes

    MONDRAKER:

    Nos agrada ver que te ha gustado esta receta.

    Besotes

    SOLE:

    Sí, efectivamente es un plato tremendo en sabores y texturas, pero en lugar de utilizar lomo de cordero, nosotros hemos empleado solomillo de cerdo.

    Besotes

    RECETAS DE MAMÁ:

    Si tú que conoces a la perfección las exquisitas tajadas del cerdo, opinas que es un “lujo sin gluten”, pues es que lo será.

    Besotes

    NURIA:

    Sí, la verdad es que está muy bueno, y esperamos que el próximo solomillo lo hagas de esta forma.

    Besotes

    JO MATEIXA:

    Realmente es cierto: “el solomillo de cerdo es una carne muy agradecida”, y por eso vemos que este acompañamiento te ha parecido de lujo.

    Besotes

    TAWAKI:

    Sí, amigo, como bien dices esta receta es sencilla, y por eso la puede hacer cualquier persona que se meta entre fogones.
    Realmente, los precios de la trufa blanca son elevadísimos, así que por eso hemos empleado trufa negra que la hay buena y a mejor precio.

    Un fuerte abrazo.

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