miércoles, 23 de febrero de 2011

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON TRUFA NEGRA Y ARÁNDANOS (SIN GLUTEN)

Hace unos días, y gracias a la gentileza de Jesús Zafra (Diputación de Jaén), recibimos un correo en el que nos adjuntaba en pdf la guía gastronómica presentada recientemente en FITUR 2011: LOS SABORES DEL PAQUE NATURAL. GASTRONOMÍA DE LAS SIERRAS DE CAZORLA SEGURA Y LAS VILLAS, que se presenta en la estupenda Web del Parque Natural, que os recomentdamos visitar, y desde donde se pueden descargar en el apartado "Noticias" distintos documentso, como esta estupenda guía, con muy buenas recetas realizadas por el estupendo cocinero José Lorente, del Restaurante La Sarga, pero si solo os interesa esta guia gastronómica, lo podéis descargar de: AQUÍ.


Entre las distintas recetas de José Lorente, nos hemos basado en la llamada: Lomitos de cordero a la trufa, aunque nosotros hemos utilizado solomillo de cerdo y hemos realizado una serie de variantes, como emplear trufa negra en lugar de blanca, lo que posiblemente desvirtúa la receta original y la convierten en otra similar y a la vez distinta.



INGREDIENTES (4 PERSONAS):

 Medallones de solomillo de cerdo, 8 Uds.
 Vino “Mistela”, 1 copa
 Trufa negra, 20 gr.
 Nata para cocinar, 8 cucharadas.
 Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas.
 Arándanos deshidratados, 20 uds.
 Sal
 Pimienta

NOTA:

Pedirle al carnicero que os corte los medallones del solomillo gruesos



Elaborándose en la sartén
ELABORACIÓN:

En una sartén algo profunda, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, variedad Picual.

Cuando haya cogido la temperatura, ponemos a dorar los medallones de solomillo de cerdo por ambos lados.

Añadimos la trufa laminada y la copa de vino mistela.

Dejamos reducir e incorporamos la nata para cocinar, y los arándanos deshidratados, que se hidrataran al ser cocinados.

Volvemos a dejar reducir a fuego lento, y servimos inmediatamente.



Desvirtuada o no, lo cierto es que a los comensales que la hemos degustado, nos ha gustado mucho, ya que la mezcla de vino mistela, la nata, los arándanos y sobre todo la trufa, le aportan un sabor especial. Además es muy sencilla de elaborar.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN.

 #escribimoslovivido

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