viernes, 28 de octubre de 2011

BARCO DE CALABACIN RELLENO Y CON VELA DE ARROZ (SIN GLUTEN)

Casi no llegamos a participar en el Concurso cuatroespecias.blogspot.com por una vida sana - Harina Blanca - Escuela de Cocina de Vigo", pero al final, el pasado fin de semana tuvimos un poco de tiempo, y pudimos elaborar esta receta para presentarla. Aunque tampoco encontrábamos el tiempo suficiente para publicarla sin sobrepasar la fecha.


Esta realizada con ingredientes sencillos aptos para celíacos, y algunas de las elaboraciones, era la primera vez que las hacíamos, como es el caso de la masa de arroz, que nos ha gustado tanto extendida y horneada, como en moldes, y con la que nos sobró hicimos tortitas.


También, y por supuesto, nunca habíamos hecho una presentación así de un calabacín relleno, pero la ocasión merecía la pena.

Ni que decir tiene, ya que esta receta la pueden hacer en la Escuela de Hostelería de Vigo: Harina Blanca, y que para realizarla tendrán que tener además de la higiene exigida en toda receta, un cuidado especial en que no exista ninguna posibilidad de contaminación cruzada, si va a ser degustada por alguna persona celíaca. Y estamos seguros, que junto a las Islas Cies, nunca han visto un barco como este.



INGREDIENTES PARA TODA LA RECETA:

 Harina de arroz  "Hacendado" - sin gluten, 100 g.
 Levadura fresca panaderia "Levital", 20 g.
 Leche de vaca fresca desnatada, 120 ml
 Huevo, 1 ud.
 Aceite de oliva virgen extra variedad picual "Gota Verde de ILoveaceite", 10 g.
 Sal baja en sodio

 Calabacín, 1 ud
 Champiñón grande, 1 ud
 Cebolla, pequeña, 1 ud.
 Patata pequeña, 1 ud
 Tomate frito (sin gluten), 1 cucharada sopera.
 Aceite de oliva virgen extra variedad picual - Gota Verde
 Palillos para brochetas de madera, 2 uds.

 Puré de patata instantáneo (sin gluten)
 Leche fresca de vaca descremada, 120 ml.


PASTA DE ARROZ PARA LA VELA:

INGREDIENTES:

 Harina de arroz, 100 g.
 Levadura fresca, 20 g.
 Leche de vaca fresca desnatada, 120 g
 Huevo, 1 ud.
 Aceite de oliva virgen extra variedad picual - Gota Verde de ILove aceite, 10 g.
 Sal
 Palillos de brochetas de madera, 2 uds.



ELABORACIÓN DE LA PASTA DE ARROZ EN THERMOMIX:

Calentamos el horno a 190º C en función “arriba y abajo”

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, a 37ºC – 2 m – vel 2

Transcurrido este tiempo añadimos la levadura desmenuzada y programamos 30 sg, 37º C vel 3

Luego ponemos el huevo y batimos en velocidad 3, 37 º C y durante 1 minuto.

Añadimos en aceite de oliva y lo mezclamos durante 20 sg.

Para terminar incorporamos la harina de arroz.

Extendemos la masa sobre la bandeja de horno, y horneamos durante 10 minutos.

Dejamos enfriar un poco la lámina de masa obtenida, y la cortamos con ayuda de un cortapastas dándole la forma de vela.

Posteriormente, atravesamos esta “vela de arroz” con dos palillos de brochetas, uno verticalmente y otro horizontalmente.

Dejamos enfriar y reservamos.



MASCARON DE PROA Y ESCUDOS DE POPA:


ELABORACIÓN:

Extendemos una cucharada de masa de pasta de arroz en unos moldes de “búho”, y haceos lo mismo en los moldes elegidos para “escudos”. Nos sobrará masa, que podemos emplear para hacer más galletas de arroz, o crepes de arroz.

Introducimos en horno a 190º C durante 12 minutos.

Desmoldamos, dejamos enfriar y reservamos.


CASCO DE LA BARCA Y RELLENO:


INGREDIENTES:

 Calabacín, 1 ud
 Champiñón grande, 1 ud
 Cebolla, pequeña, 1 ud.
 Patata pequeña, 1 ud
 Tomate frito (sin gluten), 1 cucharada sopera.
 Vino blanco
 Sal


ELABORACIÓN:
Lavamos los ingredientes a emplear, y damos un pequeño corte longitudinal en la base del calabacín, para que así se sujete bien.

Vaciamos el calabacín con ayuda de un “sacabolas”, y reservamos en un bol, esta “carne de calabacín”, ya que la emplearemos en el relleno.

Una vez vacio, lo colocamos en un recipiente de bizcocho en el que echaremos un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, y lo introducimos en el horno a 200 ºC, durante 30 minutos.


Mientras se nos hornea el calabacín, pelamos y cortamos finamente la patata, al igual que la cebolla, el champiñón, y lo mezclamos todo en el bol con la “carne de calabacín”.

Ponemos a calentar una sartén profunda tipo Wok, con un poco de aceite de oliva en el fondo, y sofreímos las verduras; añadimos sal, y removemos continuamente hasta que tomen color dorado.


Cuando hayan alcanzado este tono, añadimos una cucharada sopera de tomate frito (sin gluten) y removemos durante unos 10 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo, subimos el fuego y rociamos un poco de vino blanco seco. Calentamos otros cinco minutos. Apagamos el fuego, y reservamos.


Como ya estará el calabacín horneado, lo sacamos y colocamos sobre la bandeja que deseemos utilizar para llevar a la mesa.


OLAS DE PURE DE PATATAS:

INGREDIENTES:

 Puré de patata instantáneo (sin gluten)

 Leche de vaca descremada, 120 ml.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos la leche a calentar, y cuando ha tomado temperatura, añadimos el puré de patatas instantáneo.

Removemos continuamente, hasta conseguir una crema espesa.

Colocamos la crema en una manga pastelera con una boquilla plana y estriada, y reservamos.




MONTAJE DEL BARCO DE CALABACIN:

Cuando ya tenemos confeccionada la vela, el mascarón de proa y los escudos, hemos terminado de sofreír las verduras, de hornear el calabacín en forma de barca, y de preparar un puré de patatas espeso, ya solo nos queda realizar el montaje de la bandeja.

Sin dejar enfriar los ingredientes (salvo la vela), comenzamos colocando el calabacín sobre la bandeja o plato alargado.

Rellenamos el calabacín con las verduras sofritas.

Colocamos la vela pinchando en el relleno, y en la parte posterior (proa) para sujetarla.

Fijamos con ayuda de unos palillos el mascarón de proa (búho en nuestro caso).

Una vez colocados todo lo anteriormente expuesto, y con ayuda de la manga pastelera, hacemos formas de olas en la bandeja o plato con el puré de patatas espeso, aproximando algunas “olas” al calabacín para sujetarlo aún más.

Para terminar, ponemos los escudos en la parte de proa, apoyados sobre el calabacín y las olas.


Servir caliente, y una vez examinado el aspecto de este barco de calabacín con velas de arroz, corta y degustar.


Esperamos que este paso a paso os sirva y degustéis esta barco con vela ¡Buen Provecho!

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta sin gluten, con distintas recetas aptas para celíacos.

#escribimoslovivido

36 comentarios:

  1. Genial!!....me encanto la idea para mi hija....suerte en el concurso!!.......Abrazotes, Marcela

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  2. Con lo que me gusta el calabacín se me hace la boca agua ¡Qué rico! Feliz finde.

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  3. Os ha quedado fenomenal. Olas de patata, vela de arroz, barco de calabacín... que rico todo.
    Bsotes
    Sonia

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  4. Que maravilla! Que originalidad!
    Precioso para la vista y seguro que delicioso para el paladar!

    Besitos!

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  5. a FOODTRAVELANDWINE:

    Esperamos que a tu hija le parezca esta recta tan genial como a ti.

    Respecto al concurso, la verdad es que no esperamos ganar, pero queríamos participar por nuestra amiga Elena, que además ahora mismos es encuentra hospitalizada.

    Besotes

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  6. a PIKERITA:

    Nos alegramos de que te parezca precioso.

    Besotes

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  7. a LACASITADEAZUCAR:

    Si te gusta el calabacín, estamos seguros de que esta receta te va a gustar.

    Besotes

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  8. a SIN GLUTEN ES MÁS RICO:

    Si, la verdad es que el resultado final, y el sabor nos ha gustado bastante, y es una forma bonita de presentar un simple y delicioso calabacín.

    Besotes

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  9. a LASSINGLUTEN:

    Nos agrada ver que te ha parecido original y maravillosa esta receta.

    Como bien dices, es agradable para le vista y delicioso para el paladar.

    Besotes

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  10. Qué chuuuloooo!!!
    Qué ideas tan buenas, nunca se me habría ocurrido. Me ha encantado, porque es de lo más original y completo,la vela, el escudo el buhito...

    Apunto lo de la crema de arroz.
    Bicos y disfrutad del puente

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  11. Habéis pensado en todos los detalles, es un barco muy completo.
    Suerte en el concurso.
    Besos.

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  12. Os ha quedado genial parece un barco de verdad, je je je... me encantan los detalles del mascaron y la vela ;)

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  13. Vaya receta currada, quneue vale la pena porque es una monada...

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  14. Con diez cañones por banda
    viento en popa a toda vela...

    Madre mía, si mis piratillas ven este barco me va a tocar hacer un mar lleno.
    Una currada de receta. Espero que tanto trabajo tenga su recompensa.
    Besitos.

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  15. Espectacular. Si pudiera aplaudir con las orejas lo haría.
    Sois increíbles y yo ya os doy el premio solo por la currada que os habéis pegado y lo bonito del plato.
    Pero además me encanta el calabacín y seguro que èste está de rechupete.

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  16. Son genios !! Y con esto no hay nene qie no coma sano y verdura !.
    La vela me encantó !!

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  17. Quedó genial! Es una maravilla ver esto.

    A mí si me gusta mucho la verdura, en casa probamos de todo.

    Un saludo.

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  18. ¡que pintaza y que trabajo tiene! pero el resultado merece la pena si o si.

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  19. Espero que ganeis, os ha quedado genial, una magnífica presentación. No conocía la pasta de arroz y veo que se pueden hacer muchas cosas con ella, me encantan las tortitas sean de la masa que sean.
    Un abrazo

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  20. Que receta tan original, seguro que a los niños les encanta, y encima comen verdura y muy sano!
    Enhorabuena!
    Saludos!

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  21. a MARISA O FAMALAP:

    Nos alegramos de que te haya gustado la idea de este barco, y la crema de arroz. Y esperamos que a tus hijos también les guste si se lo haces.

    Esperamos que hayáis disfrutado del puente.

    Besotes

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  22. a LA COCINERA DE BETULO:

    Nos alegran tus palabras, y sí, la verdad es que hemos pensado en bastantes detalles comestibles, pero nos han faltado los palo, jejeje.

    Besotes

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  23. a GEMMA:

    Nos alegramos de que te parezca genial este barco y los detalles del mascarón y la vela.

    Besotes

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  24. a RECETAS DE MAMÁ:

    Gracias por tus palabras hacia esta receta, y que pienses como nosotros que la currada merece la pena.

    Besotes

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  25. a ZER0GLUTEN:

    … No corta el mar sino vuela… si vuela de la mesa, ya que además de bonito está riquísimo.

    Seguro que a tus piratillas también les gustará este barco. La recompensa ya la tenemos con divulgar la celiaquía a través de la gastronomía.

    Besotes

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  26. a HONEYBUNNY

    Nos agrada ver que te ha parecido original, y más pensar que mañana podremos vernos.

    Besotes

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  27. a JO MATEIXA:

    Como siempre, nos gustan tus palabras y esos aplausos que percibimos. Esperamos que puedas degustar este plato y disfrutarlo. Y no te creas que sea tanta currada.

    Besotes

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  28. a GLU.FRI:

    Gracias por pensar que somos genios, pero como bien dices es un plato sano y de verduras. Pero no somos genios, simplemente nos gusta la cocina, y valoramos la amistad.

    Besotes

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  29. a YOTAMBIENSOYCELIACO:

    Gracias por pensar que nos quedó genial, y grato para la vista. Pero como te gusta la verdura, esperamos que lo pruebes.

    Saludos,

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  30. a LUPE:

    Por supuesto, como cualquier plato realizado con tiempo y cariño, tiene trabajo, pero siempre merece la pena disfrutarlo después, si o si.

    Besotes

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  31. a CONCHA SIGNES:

    La verdad es que ya hemos ganado, lo habéis leído y os ha gustado, y además nos ha servido para divulgar un poco más la celiaquía.

    Respecto a la pasta de arroz, la verdad es que puede ser muy versátil y tenemos que probara nuevas rectas, y ya hemos probado unas mini tortitas con ella.

    Besotes

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  32. a YOLANDA:

    Esperamos que esta recta les guste a los niños (los nuestros ya están muy creciditos), ya que como bien dices así comen verdura.

    Gracias por tu enhorabuena.

    Besotes

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  33. Maravillosos os ha quedado!!!Me encanta!!!Un besito

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  34. Me ha encantado este barco... jajajajaj... que currado... creo que se lo voy a hacer a mis sobris!!! van a flipar!!! Por cierto... el otro día os escribi un email... habeis podido verlo??? Muchas gracias,...

    Un abrazo y besos!!!

    Rafa

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