martes, 29 de marzo de 2011

FLOR DE PETALOS DE JAMON IBERICO, PAN SIN GLUTEN, Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VARIEDAD ROYAL. #SINGLUTEN

Conocemos infinidad de bonitas y olorosas flores, algunas de ellas valoradas por su aporte de colorido, sabor y aromas en la gastronomía. Pero también, esas flores, que alegran la vista y al olfato en los días de primavera y, que engalanan dehesas, prados y montañas. Por eso, hemos querido hacer un pincho con dos productos de alta calidad, como son el jamón ibérico y el aceite de oliva virgen extra, sin olvidarnos del pan, que siempre armoniza bien con ambos productos. Y hemos realizado esta “Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten casero, y aceite de oliva virgen extra variedad Royal”, empleando productos naturales estrella de la Gastronomía Española, con otros más sencillos, el resultado, es una delicia que se come de un bocado.


Casi al límite del plazo establecido por los organizadores, con esta receta participamos en el “I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores”, organizado por las firmas: Jamonespuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero, y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog: conloscincosentidos.com.




INGREDIENTES (2 pinchos o tapas):

Solamente, hemos puesto los ingredientes para dos pinchos o tapas, ya que así podemos calcular para todos los que deseemos, y que seguro serán unos cuantos, cuando probéis esta flor.

 Jamón ibérico de cebo, 2 a 4 “lascas” o lonchas finas.
Pan de molde sin gluten, 1 rebanada fina.
 Aceite de oliva virgen extra, variedad Royal.
 Tomates “Cherry”, 2 uds.
 Hojas de canónigo, 8 uds.
 Cebollino, 2 ud.
 Semillas de amapola
 Sal Maldón


ELABORACIÓN:

Exponemos a continuación, los pasos a seguir en un solo pincho o tapa, ya que son repetitivos para todos los que deseemos hacer.

Emplearemos nuestro pan realizado en casa: "Barra de pan sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con aceite de oliva virgen extra", pero en esta ocasión en su formato pan de molde. El pan, empleado tiene que ser del día, para que no pierda propiedades. Le quitaremos la corteza, y o bien, cortamos una fina loncha, o prensaremos, con la ayuda de un rodillo o mediante presión por peso.

Cortamos, los tomates “Cherry” un poco más alto de la zona media, a unas ¾ partes de su altura, por la parte opuesta al pedículo, ya que esta zona nos servirá para apoyar el tomate.

Vaciamos el tomate, y echamos las pepitas y el jugo en un bol, y reservamos. Cuando hagamos muchos pinchos, vaciado todos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal al tomate, y batimos con ayuda de un tenedor, y reservamos esta pulpa aliñada, para unos solo, añadimos una gota de aceite de oliva virgen extra variedad Royal.

Utilizando un “cortapastas” en forma de hoja o pétalo, cortamos en primer lugar el pan de molde sin gluten, teniendo que emplear cuatro hojas por tapa o pincho. Y reservamos estos “pétalos de pan”.

Posteriormente, cortaremos también empleando el “cortapastas” y una puntilla o cúter, las “lachas” o lonchas finas de jamón ibérico – en nuestro caso de cebo -, para darles forma de pétalos, y reservamos estos “pétalos de jamón ibérico”


MONTAJE:

Colocamos como base de la flor el tomate cherry vaciado, con la parte del pedículo hacia la cuchara de aperitivo o plato que empleemos, ya que así tendremos mayor equilibrio.

Introducimos los “pétalos de pan”, presionando la parte estrecha del pétalo (uña), en el interior del tomate, y presionamos para formar una unión de las distintas migas del pan.

Sobre los “pétalos de pan”, colocamos un poco desplazadas las hojas de canónigo, que harán de pétalos verdes.

Y para rematar la colocación de pétalos, ponemos los “pétalos de jamón ibérico”

Tomamos un tallo de cebollino, y lo cortamos en tres pares iguales. Lo impregnamos con aceite de oliva virgen extra y posteriormente, lo rebozamos con semillas de amapolas. De esta forma habremos realizado los “estambres” para nuestra flor.

Colocamos los “estambres”, en su posición dentro de la “flor”, y para ello, con ayuda de un punzón perforamos el centro de la “flor”, e introducimos con ayuda de unas pinzas, los estambres en su posición.

Ponemos unas escamas de sal maldón en la base de los “estambres”.

Ahora, añadimos un poco de pulpa de tomate mezclada con aceite de oliva virgen extra variedad Royal, en el interior del tomate “Cherry”, con cuidado de no dañar los “estambres”.

Pulverizamos la flor con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Royal, para formar las gotas de rocío, y servimos, en cuchara de cerámica.

Esperamos os haya gustado esta flor, y que disfrutéis del sabor obtenido con la mezcla de estos productos estrella de la gastronomía española, que se comen y saborean de un solo bocado. Pero cuidado, esta flor: ¡Es adictiva!

Esta receta, además de ser apta para celíacos, también es apta para las personas con intolerancia a la lactosa, y para los alérgicos al huevo; pero alguno de sus ingredientes, seguramente también podrá causar alguna alergia alimentaria, así que como siempre: “leer los ingredientes” y cuidado con la “contaminación cruzada”.

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, que hemos actualizado con nuevos diseños gráficos que esperamos os gusten.

NOTAS:

Otra forma muy atractiva de montar esta flor, y más si tenéis niños en casa, así como, con el fin de hacerles participar, y luego comer productos sanos y naturales, con formas divertidas. Es pedirles que nos ayuden a realizar otro tipo de flor, empleando como base una pequeña jarra o vaso de chupito, llenándolo de trozos de pan, y colocando los “pétalos” de pan, hojas de canónigos y jamón ibérico de cebo sobre el vaso. Para terminar, encima el tomate Cherry (sin vaciar), que perforaran para introducir los “estambres”. Siempre, les resultará más atractivo y divertido, comer lo que han realizado con sus propias manos, y se irán introduciendo en este Paraíso de Sabores.

Como al realizar esta flor, hemos ido “desperdiciando” recortes de los productos empleados, estos los podremos utilizar en realizar una exquisita ensalada, bien aliñada siempre con aceite de oliva virgen extra.

¡Buen apetito!




PREMIO A LA MEJOR ELABORACIÓN

El pasado día 4 de abril, el jurado formado por:

Mª José Cara Fernández de Jamones Abuxarra
Beatriz Echeverria de La cocina de Babette
Fernando R. Ortega de iloveaceite.com
Andrés Bonilla Rueda de El Amasadero

Decidió concedernos el Premio a la mejor elaboración del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores, por esta tapa o pincho.

Realmente, estamos contentos, ya que según comenta el jurado, la decisión ha sido complicada, y no nos extraña, ya que había magníficas elaboraciones en el Certamen, como la que ha obtenido el segundo premio: Mediterranean Style, o las que han quedado empatadas en tercer lugar: Conos de pizza con masa de AOVE y rosas de jamón ibérico, Un ibérico estrellado y Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio

Agradecemos el haber valorado nuestro diseño gastronómico y la elaboración en este pincho, realizado con productos estrella de la gastronomía española, y además, por facilitarnos el divulgar la celiaquía, y demostrar a los restauradores, que se pueden hacer pinchos o tapas de primera calidad y sin gluten.

¡Mil gracias a todos y todas!

 #escribimoslovivido

47 comentarios:

  1. Ala qué bonito!!! Yo quiero!!! ¿Me guardas para luego, verdad???
    Besitos

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  2. que cosa más delicadita! da pena comerlo de tan bonito... :)

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  3. Simplemente....IMPRESIONANTE!!
    Menuda presentación!!

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  4. Lindo!

    Sin palabras, ¿será que logro hacerlo?

    Me encantó

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  5. que bonito!!!!! si da pena comerselo.

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  6. ¿Cuando me vas a invitar a comer?
    con esa entrada, no me resisto.
    La verdad, es que además tiene una pinta tan estupenda que me parece del todo tentador.
    Os la voy a copiar y guardar en la carpeta que he dedicado a recetas blogueras con interés.
    La hago fijo.

    Besos

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  7. Muchas gracias por vuestros comentarios:

    PRYDWEN:


    Nos ha gustado ese: “Ala qué bonito!!!”, y que quieras probarlo, pero la verdad, es que desaparecieron de un bocado exquisito.

    Besotes

    FELIX:

    Nos agrada ver qué te parece una espléndida idea.

    Saludos,

    SOLE:

    Como muchos cosas, es cierto que da pena comerse esta flor, pero como bien dices es “delicadita”, pero sana y sabrosa.

    Besotes

    SONIA:

    Nos alegramos de que te parezca “IMPRESIONANTE!!” y te guste la presentación.

    Besotes

    SABOR Y CULTURA DE BRASIL:

    Vemos que te ha parecido “Lindo!”y “te encantó”, y aunque te quedes sin palabras, estamos seguros que lograrás hacer esta flor y degustarla, pero siempre con un buen jamón ibérico y aceite de oliva virgen extra.

    Saludos,


    MONDRAKER

    Parece que a todas y todos os parece bonito, y nos alegramos por eso. Y también, que da pena comérselo, pero os podemos decir que merece la pena degustar este pincho o tapa.

    Besotes


    CUATRO ESPECIAS

    Pues Helena, puede que este verano, podamos invitarte a comer... ya hablaremos.

    Como bien dices, además de una pinta estupenda, tiene un sabor maravillosos.

    Nos agrada ver que te parece una "receta bloguera con interes" y esperamos que la degustes.

    Besotes

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  8. QUE PRECIOSIDAD...ME ENCANTA Y ME ENCANTA!!!!!!!
    BESOS

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  9. MANU CATMAN

    Muchas gracias por tú comentario. Nos alegramos de que te haya gustado.

    Besotes

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  10. Qué preciosidad. A mi también me ha encantado.

    Besos y abrazos

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  11. Una maravilla!!! Tengo que probar a hacerlo.... los ingredientes son de lo mejor.
    Un saludo, Begoña

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  12. Ohhhh ¡¡ este pincho de artista tiene que estar muy rico...

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  13. Me parece un pincho extraordinario, un homenaje fantástico a dos de los mejores productos gastronómicos de nuestro país: el aceite y el jamon.
    Además, la presentación os ha quedado muy bonita y primaveral, muy adequada a la temporada que empezamos ;)

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  14. Claro.. claro.. ya me habeis liado buscando los cortadores de pétalos.. ja, ja... Queda muy atractivo el pincho.
    Besotes.

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  15. Me he quedado con la boca abierta al ver vuestra flor!!! espero que ganéis porque esto se merece un premio... ah! y ya puestos, por qué no me hacéis un jardincito con muchos arreates de estos? que estaría genial!
    Besos!

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  16. Por favor, me podrías decir en que campo salen estas flores????
    Venden semillas????

    Espectacular!!!!!!!!
    Seguro que no pasa desapercibida, ni mucho menos... a ganar!!

    Petons

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  17. Cómo siempre tan originales!!! la receta ya sé que bien rica, pero es que la presentación, es de 11 sobre 10... me ha encantado!!!
    Bicosss

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  18. Muchas gracias por vuestros comentarios

    LAZY BLOG:


    Paco, vemos que también te ha encantado, así que esperamos hagas este pincho.

    Besotes y abrazos.



    BEGOÑA:

    Sí, la verdad es que tienes que probar a hacerlo, ya que como bien dices, estos ingredientes son de lo mejor, y así degustarlo.

    Besotes

    RECETAS DE MAMÁ

    Nos ha gustado tu denominación de: "pincho de artista", pero sí, la verdad es que está muy rico.

    Besotes

    GEMMA

    Nos agrada ver que te ha parecido: "un homenaje fantástico a dos de los mejores productos gastronómicos de nuestro país: el aceite y el jamón", y es que realmente, estos alimentos son magníficos, y el aceite de oliva virgen extra, una verdadera joya para nosotros.

    Vemos que también te ha gustado la presentación de este pincho, que como bien dices es muy adecuado para la primavera.

    Besotes

    PIKERITA:

    Nos alegra ver que te ha parecido "atractivo el pincho", y además, je,je,je que te hayamos liado para buscar los cortadores de pétalos, y que lo hagas con ese estupendo jamón de tu tierra.

    Besotes

    HONEYBUNNY

    Mercedes, por favor, cierra ya la boca, je,je,je. Gracias por tu apoyo, y por la esperanza que ganemos un premio. Pero respecto a de hacer una jardincito, lo vemos un poco difícil, aunque sería un buen negocio.

    Besotes

    DOLORSS

    Pues la verdad, es que también nos gustaría a nosotros conocer el campo, y las semillas, pero seguro que buenos jamones y aceite de oliva virgen extra, no falta por tu tierra, así que... ¡a sembrar!

    Gracias por tus palabras de que no pasará desapercibida y que podemos ganar.

    Besotes


    MARISA o FAMALAP

    Nos alegramos que te parezca muy bonita la presentación, y que nos puntúes tan alto, gracias por ello, y por decirnos que te ha encantado.

    Besotes y mucho, mucho ánimo.

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  19. Hola, exquisito pincho y super chulo, que bueno!!!! he conocido vuestro blog gracias al rincon sin gluten y a lazyblog por un comentario de una receta. me encanta vuestro blog y os invito a visitar el mío ya que también pongo muchas recetas sin gluten ya que soy celiaco. Un saludo y os seguiré de cerca. javier abadías.

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  20. Me van poniendo un ramito, por favor.
    Qué cosa más graciosa, de verdad.
    Felicidades.
    Besitos sin gluten.

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  21. Muchas gracias por vuestros comentarios.

    JAVIER ABADIAS


    Gracias por visitarnos, y por informarnos que eres celíaco, y publicas recetas sin gluten. En cuanto que podamos, visitaremos tu blog y te enlazaremos, ya que siempre es bueno aprender entre todos y de todos.

    Nos han gustado tus palabras hacia este pincho, que te parezca "super chulo, de bueno".

    Abrazos

    ZEROGLUTEN

    Sí, la verdad Maria Luisa, es que un ramito de estas flores, estaría muy bien en cualquier momento. Nos agrada ver que te ha gustao este pincho y te ha parecido gracioso.

    Besotes

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  22. Enhorabuena por el premio!!!!!!!
    Muchisimas felicidades!!! Esta chulisimo!!!! me podeis mandar un ramo de esas flores que me las cene esta noche jejejej!!!!
    Saludos

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  23. Ana y´Víctor. Cuánto me alegro que hayáis conseguido el premio, porque es una de las tapas más bonitas, originales y bien presentadas que he visto.
    Y me alegra mucho que entre los premiados esté alguien a quien conozco, me acerca más a este mundo.
    Mis felicitaciones más sinceras.

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  24. Original, precioso, delicado, delicioso, lindo, exquisito... ¿sigo?

    Un diez, sin más.

    besos

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  25. enhorabuena, chicos!!

    Pedazo de tapa y encima ganadora!!. Un abrazo, Pepa

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  26. Muchísimas felicidades por el premio. Una receta original con una presentación espectacular que, seguro, hará la boca agua a todo el mundo.

    Muacs dulces

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  27. Queridos Ana,Victor y familia.
    Cuanto me he alegrado cuando he visto que habéis ganado el concurso con vuestra flor.
    Felicidades por ello.
    Es una receta muy bien pensada e ideada.
    Besos a todos.

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  28. Pero qué pasada!!!
    Me he quedado con la boca abierta.
    Si no os llegan a dar el premio os lo doy yo xq esta receta es de libro.
    Felicidades.

    Plas, plas, plas, plas......

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  29. Muchas gracias por vuestros comentarios:

    COCINCONPOCO


    Te agradecemos tu felicitación, tus palabras hacia este pincho o tapa, y lo que sentimos es no poder enviarte un ramo de estas flores.

    Besotes

    Mª ANGELES

    Muchas gracias por pensar que: "es una de las tapas más bonitas, originales y bien presentadas que he visto", así como por alegrarte de que nos dieran este premio.

    Besotes

    NÉLIDA

    Mil gracias por tus palabras hacia este pincho: "Original, precioso, delicado, delicioso, lindo, exquisito" y por esa puntuación tan elevada que nos has otorgado.

    Besotes

    PEPACOOKS

    Muchas gracias por vuestra enhorabuena, y por esa adjetivación a la tapa: "pedazo de tapa".

    Besotes


    BERTA

    Muchísimas gracias por tu felicitación y por pensar que es: "una receta original con una presentación espectacular que, seguro, hará la boca agua a todo el mundo".

    Besotes

    MARGOT

    Mil gracias por mostrarnos tu alegría por haber ganado el concurso, y por pensar que: "es una receta muy bien pensada e ideada"

    Besotes

    JO MATEIXA

    Nos ha gustado tu exclamación: "Pero qué pasada!!!" y te damos las gracias por tus aplausos, y por que también estuvieras dispuesta darnos el premio, así como que pienses que es "una receta de libro".

    Besotes

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  30. Enhorabuena por el premio, la verdad que es una pasada de tapa. Vi lo del premio esta mañana, pero hasta ahora no me he sentado con el ordenador.
    Un abrazo,

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  31. CARMELO

    Muchas gracias por tu enhorabuena, y por esas palabras hacia nuestra tapa. A nosotros, también nos gustó la que presentaste tú.

    Perdona por haber tardado en contestarte, pero andamos bastente escasos de tiempo.

    Besotes y abrazos.

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  32. La receta maravillosa...así que me parece un premio más que merecido. Me alegro muchisimo por vosotros. Abrazos.

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  33. Enhorabuena por tan merecido premio. Desde luego no se puede decir que no os lo curráis...

    Abrazos.

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  34. Cuando vi la foto pensé ¡Uf! Que lujo y que requetebuenísimo.

    ¡1000 Felicidades pareja!

    Un besito

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  35. Muchas gracias por vuestros comentarios

    COCINANDO ENTRE OLIVOS


    Nos agrada ver que te parece una "receta maravillosa", y por tanto que obtenemos un "premio más que merecido", y tu alegria por nosotros.

    Besotes


    TAWAKI

    Que un viajero como tú nos de la enhorabuena, y le parezca que es un premi merecido, nos gusta. Y si, no te podemso decir que no nos lo hemos currado.


    Besotes y abrazos.


    MARGARIDA

    Muchas gracias por tus "1000 felicitaciones", por parecete un pincho "requetebuenísimo" y por gustarte la foto. A nosotros, también nos gustó la tapa que presentaste tú.

    Besotes

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  36. UAUUUU!!! y yo sin enterarme de que os han concedido el primer premio!!! merecidísimo eh???
    ENHORABUENAAAAAA!!!

    ResponderEliminar
  37. Enhorabuenaaaaaaaaaaaa. Un premio muy merecido, me parece un pintxo de lo mas vistoso...tiene una presentacion estupenda..vamos de premio..jajaja

    Pronto nos volveremos a ver..."avemus gastronav"...oleeee

    Saludetes.

    ResponderEliminar
  38. Gracias por vuestros comentarios-

    MARISA o FAMALAP


    Nos ha gustado ese: "UAUUUU!!!", así como que pienses que el merecidísimo el premio que nos han concedido. Gracias por tu "ENHORABUENAAAAAA!!!"

    Besotes


    HELENA

    Gracias por ese: "Enhorabuenaaaaaaaaaaaa", así como por pensar que es "Un premio muy merecido, me parece un pintxo de lo mas vistoso...tiene una presentacion estupenda".

    Sí, la verdad es que como bien dices: "avemus gastronav", y nosotros estamos deseando volver a encontrarnos en tierras de Navarra, en el Tercer Encuentro de Bloggers Gastronómicos.

    Besotes

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  39. Os esperamos con los brazos abiertos.

    saludetes

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  40. HELANA

    Muchas gracias por esperarnos, ya que estamos deseando que llegue GASTRONAV 2011.

    Besotes

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  41. ¡¡¡enhorabuena!!!

    me he alegrado un montón al leerlo, lo merecéis, ¡¡¡sin duda!!!

    un abrazo

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  42. AJONJOLI

    Muchas gracias por tu sincera enhorabuena, y por tu alegría hacia nosotros, pensasando que nos lo merecemos.

    Besotes

    Ana y Víctor.

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  43. Enhorabuena por el premio!!!! Totalmente merecido, me he alegrado un montón.
    Un abrazo

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  44. BRÉTEMA

    Muchas gracias por tu enhorabuena por el premio, y sobre todo por haberte alegrado por nosotros.

    Besotes

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  45. os recomiendo en el post http://www.miblogdepintxos.com/2011/08/pintxos-sin-gluten-en-san-sebastian.html
    pronto en mi blog la Semana del pintxo sin gluten! os tendré informados.
    un beso

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  46. a MIBLOGDEPINTXOS

    Austrid, ya hemos pasado por tu blog, y te agradecemos el post sobre celeiquía, así como esa "Semana del pintxo sin gluten" que estás diseñando.

    Te agradecemos tu recomendación en tu estupendo blog.

    Besotes

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