lunes, 10 de marzo de 2008

PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN.


Esta receta con la que participamos en el Evento 20 de HEMC sobre jamón ibérico, y cuya anfitriona en esta ocasión es Marián Quiros desde su blog LA COCINITA DE QUIROS , la dedicamos a todos esos campesinos y pastores de “boina capona”, que hace ya bastantes años, cuando llegaba la hora de comer, abrían su “taleguilla”, sacaban su “atillo”, quitaban los nudos, para coger su taco de jamón serrano, un trozo de queso y su buen pedazo de pan de hogaza; colocaban el pan con la base hacia arriba y sobre este el taco de jamón, y con la ayuda de una buena navaja, cortaban un trozo de jamón y otro de pan, ya que en esa época el jamón se comía a tacos.





 Estas personas del campo, cuando con ellos coincidíamos, en cualquier camino, en cualquier pradera, en la montaña, aún con escasos de recursos, no dudaron nunca en compartir con nosotros, – antes de saber que éramos celíacos – su sitio sobre la roca, un buen trago del tintorro que salía de su bota, mientras le dábamos “a la hebra” y su buen trozo de pan y jamón.

 Ahora los tiempos han cambiado, ya casi nadie utiliza boina, el jamón se come en finas lonchas; nosotros hemos “crecido” bastante y además somos intolerantes al gluten, así que también va dedicada a todos los celíacos, a los que le recomendamos que si salen al campo, no duden nunca en sentarse junto a un campesino y compartir con ellos nuestro pan sin gluten y su sabiduría.



PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN
Es un pan especial, un pan contundente, que según parece procede de la zonas de montaña de Alemania y Austria, que no deja de ser una variante sofisticada del taco de jamón, la cuña de queso y el pedazo de pan, pero en este caso todo integrado.

La receta original, se hace con beicon y con productos que contienen gluten, como la espelta y la harina de trigo, así que nosotros la hemos adaptado al mundo sin gluten, utilizando sésamo y harina panificable Mix Pan / Mix B, de la marca Schär , que actualmente está a un precio de 4,35 €/Kg, y cuyos ingredientes son: Almidón de maíz, harina de arroz, proteína vegetal, dextrosa, fibra vegetal, espesante E-464, sal, y puede contener trazas de soja.

INGREDIENTES:
 Jamón serrano, 50 g.
 Queso tierno, 100 g.
 Sésamo crudo, 100 g.
 Harina sin gluten, 400 g.
 Levadura fresca prensada, 44 g.
 Agua templada, 280 g.
 Sal, una cucharadita.
 Tomate natural triturado, 2 cucharadas.
 Huevo, 1 Ud.


PREPARACION:
Nosotros hemos utilizado el robot de cocina Themomix, pero se puede hacer sin ningún problema amasando a mano.

Se tritura el sésamo, para lo que ponemos la Thermomix a velocidad 10 durante 30 sg., añadimos la harina, la levadura, la sal, el agua templada y amasamos durante 1 minuto, a velocidad espiga.
Transcurrido este minuto, y sin parar la máquina, vamos introduciendo por el vocal, el jamón serraano triturado y el queso, con el fin de que se mezclen con la masa.

Se espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, y sobre ella echamos la masa, para trabajarla un poco y si es preciso añadimos más harina, hasta que tenga una textura manejable.

La masa se estira como un cilindro grueso y alargado; posteriormente le damos una forma triangular y cortamos con la ayuda de las tijeras cada centímetro sin llegar al final.


Una vez realizados los corte, vamos tumbando las porciones de triángulo, hacia derecha e izquierda respectivamente.


Se deja reposar durante 15 minutos. Y mientras tanto batimos un huevo, con el que pintaremos la masa en forma de espiga que hemos conseguido. Se introduce en el horno a 180 ºC durante un tiempo aproximado de 20 – 25 minutos.


Esta receta, ya la hemos incluido en la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO COCINA!, con el fin de ir ampliando la "oferta" y siempre poder acceder desde la barra lateral del blog.

 #escribimoslovivido

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