viernes, 8 de febrero de 2019

Risotto de calabaza y polvo de Boletus Edulis. #Singluten

Estábamos buscando en nuestra librería de libros de cocina, una receta que fuera sencilla, sabrosa, sana, y le gustará a nuestros hijos. Así que vimos en el libro "Recetas para intestinos sensibles" de la colección "Sabores & Bienestar" de la Editorial Larousse este rissoto y nos pusimos a elaborarlo. 

RISSOTTO DE CALABAZA SIN GLUTEN

Y es que al llevar calabaza sabíamos que le iba a dar un estupenda cremosidad, y como además, en este periodo de desconexión del blog, realizamos un Curso de Reconocimiento de setas se uso gastronómico en El Espiritu del Bosque - Escuela 100% Sin Gluten, y recogimos algunos ejemplares de Boletus Edulis, y nos obsequiaron con polvo de Boletus, que aprovechamos para emplear en esta receta.



BOLETUS EN LAS MANOS DE VICTOR


INGREDIENTES

Calabaza, 500 g
Arroz arborio, 400 g
Caldo de verduras, 1 litro
Queso tipo parmesano, 70 g.
Polvo de boletus edulis, 1 cucharada sopera.
Sal
Pimienta

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS SIN GLUTEN


ELABORACIÓN

Lavamos y pelamos la calabaza y quitamos las semillas. La cortamos en finas rodajas, y posteriormente en tiras.

En un cazo calentamos el caldo de verduras.

Ponemos los trozos de calabaza en una cacerola, añadimos 250 ml de caldo de verduras y cocinamos a fuego medio hasta que consigamos que la calabaza este tierna.

Cuando los trozos de calabaza empiecen a estar tiernos, las aplastamos con un "prensador de patatas", para dejar más pequeños los trozos.

APLASTANDO LA CALABAZA CON EL PRENSADOR DE PATATAS

Tras aplastamos, incorporamos el arroz, el polvo de boletus y un poco de sal.

ARROZ ARBOREO Y POLVO DE BOLETUS PARA EL RISOTTO

Removemos muy bien para mezclar todos los ingredientes, dejamos cocer un poco a fuego medio, tapando la cacerola, pero con cuidado de que no se queme.

Una vez el arroz haya absorbido el primer líquido, vertimos un buen chorro de caldo caliente y vamos repitiendo esta operación hasta que el arroz esté listo. Debe de estar cremoso, pero sin dejar de estar crujiente.

Caldo de verduras en el risotto sin gluen apto celiacos

Retiramos la cacerola del fuego, incorporamos el queso Parmesano, o Roncal, rectificamos de sal y mezclamos todo bien.

Dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir, y emplatamos, incorporando un poco más de queso si lo deseamos, que hará un contraste entre lo caliente y frío.

EMPLATADO DE RISOTTO DE CALABAZA SIN GLUTEN


CAMINOTAS:

Dejar en la mesa un bol con queso rallado frío, con el fin de mezclar al gusto. Ya que el contraste de frio y caliente, hará aún más apetitoso este plato.

Lo hemos hecho varias veces en casa, y como no pusimos fotos, las hemos actualizado con fecha 17 de febrero 2019.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten

#Escribimoslovivido

1 comentario:

  1. Me encantan los arroces y este tiene una pinta excepcional, me lo apunto, muchas gracias.

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