viernes, 20 de noviembre de 2015

Receta de alubias o judías blancas del Monasterio Palentino San Andres del Arroyo #singluten

En nuestra reciente Ruta por la montaña palentina y su bello románico… entre otros lugares, visitamos el Monasterio Cisterciense de San Andrés del Arroyo, del que no os contamos mucho, ya que es un lugar en el que no está permitido realizar fotografías sin en su claustro. Pero, en su tienda atendida por una de las monjas cistercienses, adquirimos sus alubias blancas, y con ellas hicimos este plato de cuchara, un plato de cocina tradicional, realizado en olla rápida.


Estas alubias o judías, son muy finas, y esta época otoñal, apetecen este plato de cuchara. Y  lamentablemente, el comerlas fuera de casa muchas veces es muy complicado para los celíacos, ya que normalmente se añade harina de trigo para espesar, o no se tiene en cuenta la Contaminación Cruzada en la cocina.


 
INGREDIENTES:

Alubias de San Andres del Arroyo,
Patatas medianas, 2 uds.
Zanahoria, 1 ud.
Cebolla mediana, ½ ud.
Dientes de ajo de las Pedroñeras, 2 uds.
Tomate frito sin gluten, 3 cucharadas.
Chorizo sin gluten, 1 ud.
Morcilla de Burgos sin gluten, 1 ud.
Oreja de Cerdo, 1 ud.
Punta de jamón, 1 ud
Hoja de laurel, 1 ud
Agua
Sal



ELABORACION


Estos platos tradicionales, son de esos que dan olor y recuerdos a las cocinas. Esas cocinas de siempre, en las que han humedo platos de legumbres bien acompañadas. Y que para placer de los comensales, se pueden servir en la mesa, y cada uno, se sirva con el cazo lo que le apetezca.

Nosotros, las hemos elaborado en olla rápida, pero se pueden hacer de forma tradicional en olla abierta, y con tiempo. Eso sí, cumpliendo los cánones de como cocinar las legumbres.

La noche anterior ponemos las alubias o judías en agua.

Las lavamos muy bien.

Pelamos y troceamos las patatas y zanahoria.

Echamos todos los ingredientes en crudo a la olla rápida.

Cerramos y ponemos al fuego alto hasta que suba la válvula de presión.

Bajamos el fuego y dejamos hervir durante 45 minutos.

Habremos obtenido con esta sencilla receta una exquisitas y finas alubias o judías.

Y para acompañarlas, que mejor que un buen pan sin gluten, que en esta ocasión fué de los elaborados en la I Encuientro de Blogueros Gastronómicos Sin Gluten en El Espiritú del Bosque, y un buen vino tinto de Ribera de Duero para armonizar la comida.

Vista del Monasterio Cisterciense de San Andrés del Arroyo (Palencia)
Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten.

#escribimoslovivido

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