martes, 10 de junio de 2008

CONEJO CON BOLETUS EDULIS... (SIN GLUTEN)

Como anfitriones del evento culinario HEMC#23, además de considerar que debemos presentar dos recetas, queremos aprovechar que hoy es "40 de mayo", y que casi estamos en "ecuador" o de este evento, donde vamos comprobado día a día, la calidad no solamente de las recetas que habeís presentado, sino también la calidad de las personas que hay detras de los comentarios, recetas, blogs... También la calidez de vuestras palabras y el apoyo incondicional que siempre nos estáis dando... por lo que sinceramente os estamos muy, pero que muy agradecídos.... Ahora esperamos que en los días que faltan, continuémos recibiendo más recetas, aunque el realizar el resumén sea más complejo.




Esta receta es original de nuestra "alquimista de la cocina", que como much@s de vosotr@s, mezcla con sabiduría, materias, cantidades, texturas y sabores, sin pesar, sin medir y al final consigue como los "druidas", un exquisito plato. La realizamos por primera vez el día 12 de abril de 2008. El motivo fue utilizar unos boletus edulis secos que habíamos comprado en nuestro viaje a Soria. Es un plato equilibrado, suave y con sabor a monte, que en casa nos gustó muchísimo, y que estamos deseando repetir.



hemc 23 - sin glutenPara realizar esta receta, es aconsejable, aunque no necesario, haber hervido la noche anterior (o al mismo tiempo) unas buenas alcachofas, y también los huevos de codorniz. Guardaremos el agua con que las hemos hervido y los huevos cocindos. Es más si a este plato le añadimos las alcachofas, también quedan perfectas.

Siempre es necesario utilizar pimentón puro, y en nuestro caso utilizamos de La Vera, ya que puden encontrarse algunos pimentones con harina. Y por supuesto, según la calidad del vino empleado, el sabor también se notará (nosotros utilizamos Rioja).



INGREDIENTES:

 Conejo mediano troceado, 1 ud.
 Boletus edulis secos, 60 g.
 Dientes de ajo, 2 uds.
 Cebolla mediana, 1 ud.
 Cominos, 1 cucharadita.
 Piñones, 1 cucharadita.
 Tomillo.
 Tomate natural, 1 ud.
 Pimentón, 1 cucharadita de moca.
 Sal
 Agua de alcachofas, 4 cazos.
 Vino tinto, 1 copa.
 Huevos de codorniz, 4 uds.
 Patatas, 2 uds.
 Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
 Maizena, 1 cuharada.


PREPARACION:
Ponemos un bol grande con agua templada, e introducimos los boletus edulis secos, para que durante 20 minutos se hidraten.


En una cazuela profunda, echamos una buena base de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas), y sofreimos el conejo troceado, los ajos fileteados y la cebolla cortada en tiras.

Cuando la carne del conejo comienza a dorarse, añadimos los hongos, los cominos machacados en el mortero, el tomillo, los piñones, el vino, el tomante natural cortado en trozos y la sal. Removemos todos los ingredientes, durante unos 10 minutos.

Sobre los ingredientes anteriores, echamos el pimentón, y añadimos el agua de alcachofas y lo pasamos todo a una olla rápida. En la olla deberá cocerse durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, pelamos, lavamos y freimos las patatas en una sarten con poco aceite de oliva. Una vez fritas, las depositamos sobre un papel de cocina para que chupen la grasa.

Si deseamos que la salsa espese más, le añadimos la cucharada de maizena.


Con este plato con sabor a monte, a campo, a naturaleza, ampliamos la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virutual ¡OÍDO, COCINA!, y esperamos que os guste.

 #escribimoslovivido

22 comentarios:

  1. Jo que cosa más rica. No se puede decir más.

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  2. Que guiso, que buenisimo: conejo, boletus, alcachofas y hierbas varias, que mezcla más lograda. Mi madre cocina parecido, con hierbas y sus "truquitos".
    chao caminantes!

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  3. Madre, Madre , esto es fantasticooooooo

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  4. Tiene pinta de estar bueníiiisimo, con lo que me gustan a mi las setillas..... un plato estupendo!!!! Besazos!!!

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  5. Muchas gracias por vuestro comentario y por habernos enlazado, nosotros os hemos enlazado también :) Ya nos contaréis si probáis nuestra receta.

    Nosotros esperamos participar también con dos recetas, las dos orientales, a ver si tenemos tiempo de preparar la segunda :)

    Un saludo

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  6. Para chuparse los dedos, de cine os ha quedado caminantes, no os cansais nunca, valientes.
    Muchos besos.
    Ana

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  7. mmm qué buena pinta!!! son esos platos que aún no me atrevo a hacer y que sólo se comen en casa de las mamás o bien en restaurantes de confianza. Algún día me animaré (de momento me he aventurado con las croquetas y buuuuuffff mal está decirlo pero qué buenas me han salido :P )

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  8. Hola Ana y Víctor. Me alegran vuestras visitas y comentarios. Lo de los premios no sé si los merezco, me agradan y los pongo, pero esto al final va a parecer una vitrina ¿Donde estan mis postres...? Besotes y gracias y por supueto que el mejor premio son las visitas y comentarios. Vosotros sois unos maestros a quien imitar. Por cierto en qué queda lo del postre para participar, pues tengo otras entradas para preparar y les pongo el logo para volver a hacerlo.

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  9. Hola Ana Y Victor.
    Gracias por vuestras palabras.
    Si no tengo perfil, no me había dado cuenta, pero los comentarios van no?
    Bueno me parece bien que me lo hayais dejado por allí.
    Que pinta tiene esto, huelo y todo el aroma de setas, me encantan.
    Hoy tengo el día de carne...
    Me prometí, bueno no, me dije...
    Quiero ser vegetariana y en ello estoy, pero mi mente esta hecha a la carne, tantos años comiendo y no es fácil dejarla de repente.
    Sigo diciendo..uuuuuuuummm que olor.ja ja.
    Besos
    Margot

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  10. ¡Tomo nota...!
    Es una receta fácil y rica, así que no me va a quedar más remedio que ponerme el delantal y el gorro, prepararme el aperitivo y lanzarme a su ejecución.
    Un abrazo.

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  11. Ahora mismo me siento como Homer Simpson (Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,Mmm,)
    besotes,
    Gema

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  12. Tomillo, piñones, comino....¿como no va a gustarnos este plato? Con esa combinación de especias, con boletus, y con conejo que, al menos que yo sepa, aún no han conseguido tenerlos apiñados en cajas como a los pollos, ¿no? Otro de eso platos que están pidiendo rebañar el plato con un buen pan.
    Un beso.

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  13. Qu� guiso m�s rico! Con el sabor a setas del campo y agua de alcachofas... Con lo amantes del monte que somos en casa, seguro que nos gustar�a!
    Me gusta li aidea de usar el agua de cocci�n de las alcahofas, seguro que le da un sabor mucho m�s rico ;)

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  14. Aunque no me gusta el conejo (tengo tan mal recurdo con el olor que desprendían los conejos o liebres que cazaban mi padre o mi abuelo, que ya no soy capaz de comerlo y mucho menos, guisarlo) Veo que el plato tiene muchos adeptos y con esas setitas...umhumh!!! meto al cuchara y pillo unas edulis con salita que pienso remojar, con pan sin gluten...umhumh!!!!

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  15. Hola Ana y Víctor. Esta tarta se puede adaptar muy bien al mundo sin gluten, lleva muy poca cantidad e harina que bien puede ser sustituida por almidón de maíz o Maizena y la almendra molida se hace en casa con almendras enteras, poque algunas que venden tienen trazas de harinas. Gracias. A ver qué entrada hago para vuestro evento, tengo algunas, aparte de la que ya puse. Besotes.

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  16. ¡Hola a tod@s! y muchísimas gracias por vuestros comentarios, que son el alimento de este blog.

    Nos alegra que esta receta os haya gustado, y que os parezca buena, aunque a algun@s de vosotr@s no os guste el conejo y os traiga recuerdos poco gratos. Pero es cierto la carne de conejo es muy buena y aún estos animales no viven como los pollos.

    También nos gusta ver que el resto de los ingredientes y el utilizar el "agua de alcachofas" os haya gustado, así como las hierbas empleadas.

    Abrazos y besotes,

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  17. No sé como se me ha podido pasar esta receta tan deliciosa que evoca el monte y las comidas campestres. Ya me puedo imaginar el aroma...

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  18. El conejo no es de mis carnes preferidas, así que con vuestro permiso lo voy a sustituir por otra. En cuanto al resto, ¡vaya pinta tiene!

    Abrazos.

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  19. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm esxisito plato, menuda pintaza tiene!!!!!

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  20. ¡Hola amig@s!, Lina, Tawaki y Lauriteles: como siempre os decimos, siempre es un placer recibir vuestros comentarios y vemos que os esta receta que evoca al monte y a las comidas campestres. Además, si no os gusta el conejo ( como a muchas personas), fácilmente lo podeis cambiar por un buen pollo de corral…

    Abrazotes y besotes.

    Ana y Víctor.

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  21. He hecho la receta, lo único que he omitido es el pimentón, a mi me gusta que sofría un poco, se lo hubiese echado justo antes del vino, pero eso ya será para la próxima.

    Hemos utilizado boletus frescos que hemos recogido con sumo placer, ha quedado un guiso de 10, muchas gracias por dar pistas parar conseguir un sin fin de maravillosos sabores para nuestro paladar.

    Un saludo.

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  22. Perdona por nuestra tardanza en contestarte "Anónimo".

    Te agradecemos tu comentario, así como que nuestra receta te haya servido para "darte pistas para conseguir un sin fin de marvillosos sabores..." y además con la suerte de poder tomar boletus edulis frescos.

    Un saludos

    Ana y Víctor.

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