martes, 14 de abril de 2009

DELICIAS DE ESTAMBUL, SIN GLUTEN Y SIN HUEVO (BAKLAVA VE GLÜTEN ÜCRETSIZ YUMURTA OLMADA)

Esta es nuestra adaptación para los celíacos y alérgicos al huevo, de una de las tradicionales delicias de TURQUÍA, que además, según parece los cocineros del PALACIO DE TOPKAPI SARAY, preparaban ya este Baklava en 1473 al SULTÁN MEHMET II, EL CONQUISTADOR, que fue quien conquisto Costantinopla en 1453 y la rebautizó como Estambul; además también fue quien ordenó construir el mercado posiblemente más famoso de la tierra: EL GRAN BAZAR.


Por supuesto que el Baklava o Sütlü Noriye turco, se realiza con harina de trigo de buena calidad, o con una pasta de hojaldre llamada YUFKA, y también con huevo; pero nosotros lo hemos adaptado realizando el hojaldre con la receta que nos contaba nuestra amiga Gemiosal, en sus PALMERITAS DE HOJALDRE, con alguna pequeña modificación, pero utilizando igualmente harina Proceli Basic Mix, que no contiene huevo, y no hemos empleado ningún huevo en todo el proceso, por lo que también es apto para personas con alergia al huevo, que muchas veces también tienen problemas para poder probar muchos postres, es más, el otro día compramos un queso, y nos llamó la atención que entre sus ingredientes (nosotros siempre leemos todos) habían utilizado lisozima, que es un derivado del huevo.




Esta receta la hemos realizado con el fin de participar en el EVENTO HEMC#32 - EL HOJALDRE, siendo este mes su anfitriona Gemma, que posee un estupendo blog: LA CUINA DE CASA, y que propuso como tema el hojaldre; y sinceramente, para nosotros ha sido un verdadero reto, ya que nunca habíamos hecho masa de hojaldre, sino que nos limitábamos a encargársela a Jesús de la PASTELERIA ARTADIET (MADRID), que la prepara estupendamente, como todo lo que sale de su obrador.



INGREDIENTES:

PARA 500 GRAMOS DE MASA DE HOJALDRE RÁPIDO:

Mantequilla congelada en cubos pequeños, 200 g.
Harina Proceli Basic Mix*, 200 g.
Agua helada, 90 g.
Sal, ½ cucharadita.
Vinagre de jerez, 1 cucharadita.

PARA EL RELLENO:
Mantequilla, 100 g
Almendra cruda fileteada, 125 g.

PARA JARABE O CARAMELO:
Agua, 150 ml.
Azúcar, 250 g.
Miel, 1 cucharada.
Zumo de limón, ½ ud.

DECORACIÓN:
Pistachos picados, 20 g.


PREPARACION DEl HOJALDRE RÁPIDO EN THERMOMIX:

Antes de nada, tendremos que haber cortado en cubitos la mantequilla, para congelarla por lo menos el día anterior.

Para conseguir agua halada, nosotros hemos introducido en el vaso de la Thermomix cubitos de hielo y los hemos picado a velocidad 5, hasta conseguir que salga agua, y lo hemos pasado a un bol. Además, al triturar el hielo, conseguimos dejar el vaso de la máquina muy frío.

Ponemos todos los ingredientes por el orden que se marca en el vaso y programamos 20 segundos, a velocidad 6. Retiramos la masa de vaso y formamos una bola, que envolvemos en papel plástico o en una bolsa de congelación, y lo dejamos reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Como siempre y sobre todo con las harinas sin gluten que son muy pegajosas, podremos bien espolvorear con harina Proceli la zona de trabajo, o colocar la mitad de la masa entre dos plásticos, para trabajarla con el rodillo (Tendremos que realizar los mismos pasos con la otra mitad).

Con el rodillo, estiramos esta mitad de la masa y le damos forma de rectángulo de unos 40 x 30 cm. aproximadamente.

Doblamos la masa en tres partes montando una sobre otra.

Con los dobleces de frente a nosotros, volvemos a estirar l masa formando otro rectángulo de 40 x 30 cm.

Repetimos dos veces más esta operación. Una vez extendida por última vez la masa, colocamos un papel de plástico de una longitud aproximada de 45 cm., con el fin de que no se pegue la masa, y la dejamos reposar de nuevo en el frigorífico otros 20 minutos antes de utilizarla. Para utilizarla, cortaremos estos dos trozos por la mitad, para obtener cuatro láminas de pasta de una medida aproximada de 15 x 20 centímetros.

PREPARACION DE LAS DELICIAS DE ESTAMBUL:
Mientras que transcurren los 20 minutos de reposo de la masa en el frigorífico, podemos ir adelantando los pasos de los ingredientes para el relleno, para los que pondremos unos 80 g aproximadamente de mantequilla en un cazo a fuego lento, para que se funda.

En nuestro caso, hemos utilizado una fuente para horno de cristal, pero creemos que es mejor utilizar un recipiente rectangular antiadherente de unos 15 x 20 cm. aproximadamente.

Untamos con los 20 g que hemos dejado de mantequilla el fondo y las paredes de la fuente para horno.

Ponemos el horno a 180ºC, en la función “ventilador”.

Sacamos la masa del frigorífico, la extendemos, cortamos por la mitad con un cortapasta, para cubrir con este trozo, una primera capa de la fuente de horno que vamos a utilizar, recortando la parte que nos sobre.

Con ayuda de una brocha, untamos con mantequilla fundida este pedazo de masa que hemos colocado en la fuente, y sobre el colocamos el segundo trozo de masa, al que también cortaremos la masa sobrante, y untaremos con bien de mantequilla fundida.

Sobre esta mantequilla, extenderemos los 125 gramos de almendra cruda fileteada, por toda la superficie de la fuente.

Una vez extendidas las almendras, realizamos la misma operación con la otra mitad de masa que nos queda, untándola también de mantequilla, y cubriéndola con la última lámina que nos quedará de masa, para terminar untando la superficie exterior con mantequilla.

Antes de introducir la fuente en el horno; con la ayuda de un cortapasta, realizaremos los cortes necesarios para poder obtener porciones de 2,5 x 3,5 cm aproximadamente, como se ve en la siguiente imágen.


Introducimos en el horno a 180ºC durante un tiempo de 40 minutos.
Antes de sacar del horno la fuente, ponemos un cazo a fuego lento para preparar el jarabe o caramelo, con el agua, azúcar, miel y el zumo de medio limón; moviéndolo continuamente con una cuchara de palo, hasta conseguir un jarabe o caramelo líquido.

Según sacamos la fuente del horno (que saldrá como se ve en la imágen superior), y con la ayuda de una brocha de silicona, untamos bien la superficie de todas las delicias con el jarabe o caramelo, y las espolvoreamos con pistachos naturales triturados.


Dejamos que se enfríe, separando las porciones con ayuda de una pequeña paleta o espátula.
OBSERVACIONES:
El motivo de utilizar una fuente antiadherente, es para poder separar bien las porciones, ya que en el cristal algunos trozos se nos pegaron un poco al fondo.

La harina o preparado panificable sin gluten, que hemos utilizado, es Proceli Basic Mix, cuya composición es: Almidón de maíz, azúcar, espesante (goma xantana), emulgente (E-472e), sal, gasificantes (difosfato disódico, bicarbonato sódico).
Por supuesto, el relleno se puede realizar con otros tipos de frutos secos, y en Turquía parece que lo más tradicional es utilizar pistachos, pero para los celíacos, siempre hay que comprobar que los pistachos o cualquier fruto seco tostado no contienen gluten, ya que algunas veces para tostarlos se utiliza harina.

DEGUSTACIÓN:
En casa estas delicias de Estambul, han gustado mucho, y hemos de decir que tanto el día que las hicimos, como al siguiente, ya que los primeros trozos se tomaron con el caramelo aún un poco líquido, y resultaba bastante pegajoso, pero al día siguiente estaban estupendos, y aunque el preparar la masa de hojaldre ha sido un poco laboriosa, el resultado ha sido muy bueno. Es más a nuestro hijo, le han gustado más sin el jarabe o caramelo.

Ahora solo esperamos que os decidáis a hacerlas y nos digáis si os han gustado tanto como a nosotros.


Y por supuesto, que esta receta entra a formar parte de la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!, que en esta primavera caminando por su jardín, nos deleitamos los sentidos, con sus colores y olores embriagadores, que le dan las lilas y el resto de plantas y árboles.

 #escribimoslovivido

29 comentarios:

  1. ¡Guau que entrada!... Ahora vuelvo a leermelo poque aquí hay material para aprender en todos los sentidos. He de decir que yo tambien he hecho este hojaldre y tengo semi-preparada mi entrada para participar en el hemc pero no soy tan elegante como vosotros porque la mantequilla la congelé a pegotes..je, je.. Y usé vino blanco en vez de agua pero claro... yo usé el hojaldre para salado.
    En cualquier caso creo que los celíacos nos quedamos con esta receta ¿verdad?
    Más... que menuda lección de turco... de historia.. Me gustaría mucho visitar Estambul.
    Y menuda lección de receta... que la contais como a mi me gusta.. si se pega a la fuente lo decís y asesorais para utilizar otro tipo de fuente... eso es intentar ayudar de verdad... y nosotros aprendemos de verdad.. ¡Y todos contentísimos con vosotros!
    Un besote. Lourdes.

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  2. Por no plagiar a PIkerita no voy a empezar como había pensado, que era con un guauu también.

    Esta receta de hojaldre la tengo qeu probar yo a la de ya, porque el otro día probé una y después de currarmelo mucho, y aunque estaba bien de sabor, me quedé demasiado grasiendo, no sé, mucha mantequilla llevaba mi receta.

    A este blog, además, lo voy a cambiar el nombre y le vamos a poner porque el multiétnico ultimamente.

    Me encantan todo tipo de dulces de procedencia árabe, así que, no tengo ninguna duda de que este tiene que ser delicioso.

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  3. ¡Ostras! o mejor dicho ¡baklava! ¡¿cómo os ha quedado?! Son perfectos, no puedo decir otra cosa. Olé y olé

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  4. Uyyyyyyyyyy pero si este blog es una maravilla, gracias por pasaros por el mio y de paso conoceros a vosotros.
    Voy a echar una ojeada ;)

    Besos.

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  5. Ana, Víctor, os ha quedado igualito al que venden en Estambul, ¡genial!
    Seguro que estaba buenísimo, y además no sabía que gluten se escribía igual en turco.

    un beso.

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  6. Ana y Víctor, felicidades por el blog....conozco el tema, mi prima es celíaca! Le pasaré la dirección de vuestro blog!!! (ya tiene edad para entrar en la cocina!)
    (imagino que ya teneis el libro para celíacos de la Thermomix, no?)
    Besos

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  7. Muchas gracias por participar al HEMC-hojaldre, un tema muy muy muy complicado para vosotros... Habéis superado el reto con una nota de 10 sobre 10, felicidades!
    La baklava la he hecho con pasta filo y sale riquísima, con vuestro hojaldre casero aun será mejor... no me estraña que haya gustado tanto :)
    A partir de hoy será mi plato preferido de vuestro restaurant virtual ¡OIDO COCINA!, tanto por el trabajo que os ha llevado preparar el hojaldre como por ser yo la amfitriona del HEMC...
    Muchísimas gracias!!!!!!!!!

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  8. Me alegro tanto de que hayais podido adaptar esta receta a vuestras necesidades. Me encantan estos pastelitos. Por aquí se pusieron de moda hace unos años, toda una variedad de pastelitos arabes ó libaneses, así los llaman. Se venden en muchas pastelerias, peo nunca me he atrevido a hacerlos.
    Son una maravilla, la mezcla de hojaldre, frutos secos y miel....uhmmm. Vais a disfrutar.
    Un saludo, Begoña

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  9. Que maravilla de post, desde el principio hasta el final.
    Como siempre un placer
    Un beso grande de vuestra amiga

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  10. A mi no me queda otra que quitarme el sombrero y postrarme a vuestros pies. Hacer hojaldre sin gluten es quizás de las cosas más complicadas del sin gluten. Yo he probado varias recetas y ninguna me convence. Desde luego el vuestro tiene un aspectos fabuloso, así que os mereceis dos bandejas de delicias turcas por lo menos.
    Cuando estuve en Estambul de viaje de novios (ains, que tiempos!) me harté a este tipo de dulces y a kebabs y lo recuerdo todo como algo sublime.
    Felicidades por hacernos recorrer el mundo en vuestro restaurante oido cocina.
    Besitos sin gluten amigos

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  11. Genial! Comí un día y me gustaron mucho. Ahora podré comer de nuevo :)

    glutoniana

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  12. Ana y Victor, muchas gracias por pasaros por mi blog.
    Me alegra saber que hay perosnas que quieren compartir sus conocimientos y sus experiencias. Teneis un blog interesantisimo, estas delicias tienen que estar estupendas, me apunto la receta del hojaldre en la thermo, lo hago seguro.
    un saludito.

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  13. Hola Caminantes! Pues fíjate que estaba yo estudiando para mi examen de historia, y me encuentro con vuestra receta! Jajaja.
    La verdad es que tiene que estar muy bueno; y además, eso de comer algo que ya le gustaba al Sultán, como que da glamour, ¿no? Jeje.
    Un beso!!!

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  14. hola!
    Gracias por visitar mi blog. La verdad he leido vuestro perfil y no estaba muy familiarizada con la intolerancia al gluten. Es mas, yo misma consumo nesquik y en la esquina pone "sin gluten" y siempre me preguntaba la razón y ahora ya lo sé y bien y entiendo que debe ser todo un lío tener que andar mirando siempre etiquetas y cuidándose. No obstante veo que teneis ideas y salidas para todo como estas delicias de Estambul.
    Ahora... hay que reconocer que el hojaldre en thermomix es rápido eh!! jajaja Yo me di el chollo pero porque tenia tiempito sino nada!! Thermomix rulz! Pero me gusta este postre porque ademas tiene algo exótico por aquello de que data de tan antiguo y bueno, la pinta no tiene nada que decir, todo un problema para las que estamos en operación bikini! jaja
    Un abrazo muy grande para ambos!
    Lucía

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  15. Hoola.. gracias por la idea!! Ya sabeis que Mi sobrino Ivan ademas de celiaco es alergico al huevo!! creo que algun dia os lo dije!!

    Esta receta de hojaldr me va muy bien.. aunque me da un poco de miedo.. pues se que el hojaldre es dificil de hacer!! pero bueno lo intentaré seguro!!

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  16. Dios, cuando mi media mitad vea esta baklava se va a morir de ganas de hacerla... Es uno de sus postres favoritos y le gustan todas las versiones, y esta tiene una pinta riquísima!

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  17. Por cierto, soy May de La cocina Erasmus con otra cuenta, jejej

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  18. ¡¡Enhorabuena!! Te ha quedado genial. Me ha encantado leerte

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  19. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  20. Ay... uno de estos días, sin que sirva de precedente y aunque el marcador de glucosa en sangre se salga de la gráfica, me tengo que dar el lujazo de preparar esto.
    No se si este será como el Baklavá que tuve el inmeeeeenso placer de probar un trocito en el Mercado Medieval de Capdepera hace unos años y me sulibeyó... creo que si, claro que es algo que ahora no me puedo permitir así como así por el tema del azúcar. Jopelines!! (me hubiera gustado usar otra palabra más acorde con mis sentimientos, pero una es una dama :-))
    Suscribo lo anteriormente dicho por otros sobre vuestro hojaldre: pedazo de mérito.
    Un abrazo.

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  21. Maravilloso , como siempre un placer leeros.

    Muchas gracias por esta magnifica difusion y por ser como sois.
    besosssssss

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  22. Desde luego tiene una pinta deliciosa!!!!! También tiene pinta de que requiere mucho trabajo.... ufffff!! así que al día siguiente está mejor ¿ehhh? mmmmmmmm esta receta pasa a "pendientes de probar". Estupendo post!!!! Besotes!!!!!

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  23. Quetso dolce deve essere una cosa fantastica. Copio subito la ricetta, la traduco bene e poi la povro. Fantastica. Baci

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  24. Esto debe de estar delicioso! Felicidades! Espectacular

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  25. Que delicia estos pastelitos, seguro que tiene su trabajo hacer el hojaldre, pero tiene su recompesa el esfuerzo, por que si estan tan ricos como la pinta que tienen... seguro que para chuparse los dedos.

    Un beso

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  26. Gracias por pasaros por mi blog..
    Pasé el nombre de vuestro blog y algun otro a una deconocida que me abordó en la cola de un Lidl el dia que me agencié con otra panificadora y me dijo que aquel dia habia tenido mucha suerte, por encontrar la maquinita de marras, que se agotan rápido, y también por conocerme y hacerle llegar esos nombres de blogs de los sin gluten, porque así podria hacer un monton de estas recetas a su hijo, que estaba ya aburrido de comer siempre lo mismo..
    Para que luego digan que internet y los que pululan por este mundo no son cosa buena.. Ni hablar !!
    Besos..

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  27. Estoy como loca por probar la baklaba. La que nos has preparado tiene un aspecto delicioso.

    Besos.

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  28. La verdad es que esta entrada da para mucho, pero no tengo tiempo.
    Además me trae recuerdos del viaje que hicimos hace una años a esas tierras, que maravilla ...
    En fin, sólo decirte que me he relajado leyéndote mucho, que gustazo de post.
    Un beso

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  29. Para nosotros, si que es un verdadero placer el recibir lustras visitas y leer vuestros comentarios, pero sentimos el tiempo transcurrido hasta contestaros, aunque nos hemos ido pasando por vuestros blogs, y lo haremos uno por uno; pero el tiempo es el que nos falta, y además ahora tenemos que corregir la plantilla de nuestro blog, ya que hemos perdido muchos enlaces, y no podemos ver cuando publicáis.

    Nos sentimos muy bien de que os haya gustado esta receta, y os animamos a que la hagáis, sobre todo a quienes no tenéis problemas con el gluten y encontráis sin problemas planchas de hojaldre de trigo. Como en esta familia fuimos diagnosticados de adultos y niños (7 años), habíamos probado estos pasteles y otros árabes con gluten en su momento y hemos podido comparar y os decimos que están buenos.

    También nos sentimos bien de que os haya gustado el post, y todo lo que enlazamos, a nosotros también nos gustaría conocer Estambul, y vemos que algun@s ya habéis tenido la suerte de conocer esta ciudad maravillosa.

    Por otra parte, siempre es un placer participar en el HEMC, ya que nos sirve de encuentro con nuevas cocinas, con nuevos blogs, para descubrir blogs que no conocíamos, recetas estupendas sin gluten y otras para adaptar.

    Os enviamos a tod@s muchos besotes y abrazos.

    Ana y Víctor

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