La Celiacoteca una Panadería – Pastelería sin gluten. Otro motivo más para caminar por Alcalá de Henares.

Siempre es un placer acercarse a la población de Alcalá de Henares, pasar bajo la Puerta de Madrid, pasar junto al Palacio arzobispal, y caminar bajo los soportales de la calle Mayor, pasando junto a la casa natal de Miguel de Cervantes, hasta llegar a la Pza. Cervantes, y admirar las ruinas de la Capilla del Oidor y la Torre de Santa María. Y es que esta ciudad se merece el título de Patrimonio Mundial de la Unesco, que consiguió en 1998. Pero si después de este paseo, de este reencuentro con los recuerdos de los años vividos en esta ciudad, tenemos la oportunidad de acercarnos a La Celiacoteca, aún más, ya que este es otro motivo para visitar y caminar por la “Ciudad Complutense”

Y es que teníamos ganas de conocer La Celiacoteca, igual que tenemos ganas de conocer a fondo el Palacio Laredo (Actualmente es la sede del Museo Cisneriano de la Universidad de Alcalá), que construido como casa particular a mediados del siglo XIX. Siempre nos ha llamado la atención por su construcción neogótico-mudejar, pero no hemos encontrado el momento de visitarlo.

Pan de molde y en pirex de hogueras de San Juan. Sin gluten y sin lactosa, El que más ha gustado en casa.

Ya os comentamos como realizamos el “Pan de molde fondo de armario”, y a partir de esa mezcla loca de harinas sin gluten y sin lactosa, hemos realizado distintos cambios, hasta obtener este pan, que hasta la fecha es el que más ha gustado en casa, por su textura, sabor y envejecimiento. Y le hemos llamado pan de las hogueras de San Juan, ya que lo hicimos para celebrar esta fiesta en Alicante junto con unos estupendos amigos. Y lo curioso además de este pan, es que con la misma masa, y al mismo tiempo, podemos obtener dos panes con distinta forma, sabor y textura. Como distintos son el Mar y El Sol, que se representaba en la Hoguera del Ayuntamiento 2015.

Y es que en casa, nos gustan los panes de molde, ya que no nos gustan los de corteza dura, y además nos solucionan el poder emplearlos para tostada en el desayuno diario; para una tostá con AOVE a media mañana; para preparar un sándwich o emparedado; acompañamiento en la comida…

Pan de molde de fondo de armario. O mezcla de harinas sin gluten a lo loco.

Seguro que os habrá llamado la atención el nombre de este pan, pero es que realmente fue así como lo hicimos. No es que lo metiéramos en el fondo del armario de la cocina, sino que un día, a última hora nos dimos cuenta que no teníamos pan para desayunar, y al ir a coger la harina que normalmente empleábamos… pues eso, que solo nos quedaban 100 gramos.

Así que abrimos el armario donde tenemos guardadas las harina, y…  sin mirar ninguna receta, cantidades propuestas, porcentajes, pesos… realizar una mezcla de harinas más o menos a lo loco con las  que teníamos en el armario. Eso sí, empleando como base la receta que siempre hacemos en casa, y que tardeamos aproximadamente una hora. Y el resultado fue muy gratificante, aunque es necesario mejorar algunas cosas. Eso sí, lo hemos querido publicar para animaros a todos vosotros que no os animáis a hacer pan, para que veáis que es sencillo, y que sale bien.

“PAN DE MIGUEL” EN PANIFICADORA BACKMEISTER UNOLD 68511 #SINGLUTEN

En el año 2011 en  el blog de CELIAQUINES – Recetas de una mami “gluten free” publicó: “Pan Miguel… donde va, triunfa”, lo leímos y nos gustó mucho el aspecto y la receta, pero en casa hacemos el pan en el horno, y hacía tiempo que ya no teníamos panificadora, y por tanto no lo hicimos… Pero, desde no hace mucho, tenemos nuevamente una máquina de hacer pan o panificadora.

Hemos intentado hacer alguna receta en nuestra nueva máquina de hacer pan o panificadora BACKMEISTER  UNLOD Modell 68511, y ha sido un verdadero fracaso, pero gracias a nuestra amiga FAMALAP de Cocina Fácil sin gluten que nos recordó esta receta, hemos adaptado esta receta, y ha sido un éxito.

EMPANADA DE ATUN Y PIMIENTOS CON TOMATE #SINGLUTEN

Esta receta de empanada sin gluten, se la dedicamos a esos niños y adultos, a los que les encantaba la empanada antes de ser diagnosticados celíacos, y que esperamos les guste esta que hacemos en casa.

La “prueba de fuego” para esta empanada sin gluten, fue llevarla a la Xuntada de celiacos que hicimos en Galicia, ya que fue todo un reto llevar a los gallegos una empanada, y la verdad es que gustó bastantes. La hemos hecho también para llevarla de viaje; la hicimos para el Picnis del VII Tapas&Blgos; y ha viajado envasada al vacío con nuestro hijo por París, Bruxelas y Ámsterdam...

CARTA DE PANES SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO...

En febrero de 2008 inauguramos nuestro Restaurante Virtual ¡Oído, Cocina!, y como tal, al ser virtual podíamos elegir muchas cosas que en uno real, es casi imposible. Pero lo que sí que es posible, es que en un restaurante real, se preocupen por sus clientes con distintas intolerancias alimentarias o alergias, y puedan tener panes para sus necesidades. Por eso, nos hemos decidido a reunir en esta carta todos los panes que hemos ido publicando, indicando para quienes son aptos. Por si os sirven y queréis hacerlos. Todos son sin gluten, y la mayoría además son también sin lactosa, y sin huevo. Pero mirar bien los ingredients, ya que algunos si tienen lactosa y huevo.

Diseño realizado por la cocinera de la  familia

Y como se suele decir: “Con pan y vino se hace el Camino”, nosotros ponemos los panes  y vosotros elegir los vinos, que hay mucho y de mucha calidad, y hasta sin alcohol.

PAN DE CASTAÑAS, ARROZ, Y MIX (SIN GLUTEN)

Cuando fuimos al Tapas & Blogs del verano, del que publicamos el post: “QUESO, CARNE Y AMISTAD ¿SE PUEDE PEDIR MÁS?”, además de la “TARTA CON COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA”, preparamos un pan sin gluten.  Y como siempre nos gusta innovar, pues, realizamos una mezcla de harinas para probar que sabor y textura conseguiríamos.

La verdad, es que el resultado fue muy satisfactorio, al conseguir un pan con una textura blanda, pero que no se desmigajaba, y sin emplear “goma xantana”. Por otra parte, el sabor con el aporte de la harina de castañas, nos gustó muchísimo. Y para terminar, el pan lo realizamos el día anterior al evento de Tapas & Blogs, y cuando llego la hora de degustarlos, no estaba duro y mantenía muchas de sus características.

Es un pan riquísimo, en el que hemos aunado los recuerdos del arroz del levante, a orillas del Mediterráneo, con las castañas de esos grandes bosques del norte de la Península, y el aceite de oliva de las tierras del sur.

Recién hecho en uno de los tipos de moldes.

PAN DE CASTAÑAS, CON PACHARAN NAVARRO BAINES (SIN GLUTEN)

El día 5 de junio, tuvimos la gran suerte de visitar Licores Baines en la ciudad de Pamplona, algo que queríamos hacer desde que conocimos a la Sara García (enóloga de esta compañía) mientras estuvimos disfrutando en el Tapas&Blogs y Elite Gourmet. En esta visita, aprendimos no solo como se realiza el proceso del pacharán navarro, sino que pasamos un magnífico día acompañado de otros bloggers. Tenemos pendiente desde entonces escribir un post sobre esta visita, y lo magníficamente que fuimos tratados en todos momento, y esperamos no tardar mucho en publicarlo. Mientras tanto, y en agradecimiento, hemos preparado este pan en el que hemos empleado Pacharán Navarro Baines de Arañón.

Pero también, queremos agradecer a nuestra amiga Olga (Cocinando con Kisa), el habernos regalado la harina de castañas gallega con la que hemos hecho este pan, en el que seguramente mientras lo preparábamos influía muy positivamente el cariño que nos mostro cuando nos conocimos, y su magnífica forma de ser.

BARRA DE PAN Y PANECILLOS A LA CERVEZA SIN GLUTEN. APTO PARA CELÍACOS

Este pan está hecho siguiendo la receta de nuestra amiga Marisa o Famalap de Cocina Fácil sin Gluten, aunque hemos realizado algún pequeño cambio, y hemos empleado el estupendo molde de acero revestido que nos regaló El Amasadero al ganar el premio con nuestra Flor de pétalos de jamón ibérico, y también, unos moldes para hacer panecillos pequeños.

Lo cierto, es que este pan nos ha resultado muy rico, con un sabor y una textura que lo hacen especial y muy apetecible. Además, la mezcla de sabores que le aporta la cerveza sin gluten de AMBAR , el aceite de oliva virgen extra variedad picual de ILoveaceite, y trigo sarraceno lo hacen aún más especial.

LÁMINAS DE TRIGO SARRACENO Y QUESO (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO...)

Ya os dijimos al publicar el post: “Crema de coliflor especiada”, que os pondríamos la receta de las láminas de pan sin gluten, que aparecía en una de las fotografías, y como siempre hemos escuchado la frase: “contigo, pan y quesito”, aquí tenéis esa receta de láminas de pan de trigo sarraceno y queso.

Hemos empleado trigo sarraceno o alforfón, que no contiene gluten, y para ello, lo hemos comprado en grano, y lo hemos molido en casa hasta conseguir una harina fina, evitando así la posible contaminación cruzada del molino de cereales.

PAN BLANCO SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN FRUTOS SECOS. PARA EL DÍA MUNDIAL DEL PAN 2010.

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan 2010, y aunque en un principio y por falta de tiempo principalmente, no pensábamos participar, al final, hemos tenido un rato para preparar este post, y presentaros un pan que hicimos y llevamos el pasado jueves a un curso de corte y degustación de jamón ibérico (ya os contaremos), donde gustó bastante a celíacos y no celíacos.

Realmente, el pan es la base de la Pirámide Nutricional, y cuando a una persona (como fue nuestro caso) después de muchos años comiendo pan de trigo, cebada o centeno, le dicen que no lo puede probar, que es veneno para su organismo al padecer una enfermedad llamada celiaquía, es duro golpe para su sistema de alimentación. Tanto es así, que nuestro hijo, cuando tuvo que realizar un trabajo de exposición libre en la universidad, realizó un trabajo titulado: “Una vida sin miga”.

GALLETAS DE SESAMO SIN GLUTEN

Después de estar CAMINANDO POR LA ISLA DE SANTORINI, hemos pensado en distintas recetas de la gastronomía griega, y al final nos hemos decidido por hacer estas galletas de sésamo sin gluten (χωρίς γλουτένη σουσάμι κράκερ), unas galletas saladas, que se pueden tomar solas con un buen vino, o también usarlas para untar quesos, acompañar salsas o sopas...

Pero mientras estábamos escribiendo este post, nuestro hijo hos ha preparado una galleta con chocolate... ¡riquísima!

Esta receta la hemlos extraido, adaptado y modificado un poco, a partir de la receta publicada en el libro Cocinas del Mundo GRECIA, de Susanna Tee.

PIZZA AL ESTILO NAPOLITANO DE CHAMPIÑON, JAMÓN YORK Y MOZZARELLA (SIN GLUTEN)

Como os dijimos al publicar RONDO VENECIANO. DESDE LOS CANALES DE VENECIA A LA ACRÓPOLIS DE ATENAS, queremos publicar un receta del país visitado, después de cada relato del crucero, así que para esta ocasión hemos elegido esta pizza (que nos perdonen los venecianos), que representa perfectamente parte de la gastronomía de Italia.

Esta receta, está basada en una pequeña publicación titulada “¡ BUON APPETITO!  Un viaje por la cocina regional italiana”, que publicó y nos envío la empresa de productos sin gluten SCHÄR, hace ya mucho tiempo.  Realmente, hemos cambiado un poco la manera de hacerla, al emplear el robot de cocina,  y la cantidad de harina. Pero lo cierto, y aunque en casa hemos hecho distintas pizzas, con distintas harinas sin gluten, esta es la que más nos ha gustado y por eso queríamos publicarla.

Además, aunque el Buque Empres de Pullmantur, con el que realizamos el Rondo Veneciano, patió desde Italia, no existía ninguna pizza sin gluten a disposición de los viajeros celíacos.

PAN DE BOCADILLO, SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LACTOSA

Desde hace una temporada, necesitamos que nuestro hijo se lleve dos bocadillos diarios, y tanto el surtido existente en el mercado, así como el sabor, por no decir el precio, no lo hacen muy atractivos. Poe eso, nos decidimos a realizar esta receta adaptada a partir del libro “Cocina Fácil de Schär”, donde aparece una receta básica para bollos de pan, y despues de varios intentos, con distintas texturas, conseguimos estos panecillos para bocata, que además de no contener gluten, también son aptos para las personas intolerantes a la lactosa, así como para los alérgicos al huevo.

Este pan, así como el resto de panes que hemos presentado en este blog, los podreis ir encontrando tambien, en un blog llamado MADRID TIENE MIGA, donde hemos sido invitados a participar, y así poder divulgar entre sus lectores la celiaquía, y demostrar que también Madrid tiene miga... ¡SIN GLUTEN!

PAN DE MOLDE, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA.

Hace un año os contabamos: EL PAN NUESTRO... EN PANIFICADORA (donde por cierto no pusimos la receta, pero hemos corregido nuestro error y ya la hemos puesto)... y ¡ya veis, una panificadora usandola continuamente nos duro 10 años, y la nueva no ha llegado a uno. Sí, se ha estropedo nuestra nueva máquina panificadora, nos ha dado un resultado nefasto. Por eso, tomamos la decisión el pasado mes de octubre, de hacer el pan de molde en el horno, y con esta receta fue todo un éxito, ya que se consigue un pan blanco, con una corteza algo crujiente y realmente de muy buen sabor.

La receta es una modificación de la aparecida en el libro de Thermomix "Cocina sin gluten para todos" , y hemos realizado varias pruebas hasta conseguir este resultado. Comprobando que con aceite de girasol no nos gustaba el sabor, pero por el contrario si empleabamos aceite de oliva virgen extra, el pan se compactaba mucho. Por otra parte, si empleabamos agua del grifo (aquí en Madrid del Lozoya), ya fuera por el cloro o por otros motivos, el pan tampoco salía de nuestro gusto. Y lo mismo con el vinagre empleado. Así que al final esta receta es la que al final es totalmente de nuestro agrado y esperamos y deseamos que también del vuestro.

PAN BLANCO AL VAPOR, EN THERMOMIX (SIN GLUTEN)

La primera vez que realizamos este pan, fue en la Cena de Navidad de 2007, donde pretendimos ofrecer a nuestros familiares, una cena variada, con exquisitos manjares, pero donde todos pudiéramos disfrutar sin temor a la posibilidad de una contaminación, si hubiéramos puesto pan de trigo sobre la mesa. Puede parece algo exagerado, pero no sería la primera vez, que alguno de los comensales de mayor edad, al gustarle tanto una salsa, una ensalada, se olvidará de nuestra condición de celíacos, e introdujera su miga de pan en el plato, algo que ya nos ha ocurrido. Así que para poder degustar todos los majares, sin temor, preparamos distintos tipos de panes, y este en les gustó mucho a todos los comensales.

La receta la adaptamos a la dieta sin gluten, después de ver un programa sobre como hacer pan de trigo al vapor, un programa que se llamaba “Más fácil imposible”.

PAN DE LECHE, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

El que un adolescente, llegue una tarde, cuando ya han cerrado los comercios y te diga que mañana tiene que irse con sus amig@s y necesita llevarse comida, en principio, no supone ningún problema. Pero esto no es así, si es celiac@, ya que no se puede comprar pan en cualquier lugar, además la mayoría de los que venden, son panes que hay que calentar en microondas y que en cuanto que se enfrían tienen una textura “incomible”, por lo que es preciso no solo preparar el interior del bocadillo en casa (como todo el mundo) sino el pan, a ultima hora para que al día siguiente esté bien.

Esto en esta familia ocurre habitualmente, y encontramos hace tiempo una receta que viene en el libreto: “Cocina fácil para celíacos con Thermomix”, a la que nosotros realizamos alguna modificación, y que a continuación os contamos, por si os pueden ser útiles.

PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN.

Esta receta con la que participamos en el Evento 20 de HEMC sobre jamón ibérico, y cuya anfitriona en esta ocasión es Marián Quiros desde su blog LA COCINITA DE QUIROS , la dedicamos a todos esos campesinos y pastores de “boina capona”, que hace ya bastantes años, cuando llegaba la hora de comer, abrían su “taleguilla”, sacaban su “atillo”, quitaban los nudos, para coger su taco de jamón serrano, un trozo de queso y su buen pedazo de pan de hogaza; colocaban el pan con la base hacia arriba y sobre este el taco de jamón, y con la ayuda de una buena navaja, cortaban un trozo de jamón y otro de pan, ya que en esa época el jamón se comía a tacos.

ROSCÓN DE REYES EN THERMOMIX - SIN GLUTEN

Hace exactamente un año, publicamos nuestra receta de ROSCÓN DE REYES O BOLLITO DE LOS MAGOS, en este tiempo, hemos ido mejorando algunas cosas en la cocina, y entre ellas hemos ido adaptando más recetas al mundo sin gluten, así como a la utilización en todo lo posible al robot de cocina Thermomix, y ahora os presentamos los resultados del nuevo roscón de Reyes 2008, con una receta reestructurada de distintas recopilaciones y utilizando la que tradicionalmente hacemos en nuestra familia, pero en este caso utilizando la nueva maquina Thermomix TM-31.

EL PAN NUESTRO... EN PANIFICADORA

 Desde siempre en nuestra casa, el desayuno ha sido algo especial, y sobre todo los fines de semana, cuando se convierte en una reunión familiar tranquila. Así que cuando hace diez años nos diagnosticaron la celiaquía, vimos que se podían truncar nuestras rebanadas de pan tostado con mermelada, así que rápidamente compramos a través de venta por correo una máquina alemana, de aspecto extraño, con un gran ojo de buey.


Esta máquina nos ha salvado durante este tiempo, y hemos podido degustar exquisitas tostadas con mermeladas de arándanos, moras, fresas o frambuesas que son nuestras preferidas, así como con queso fresco o requesón. Pero el tiempo pasa, y nuestra máquina se va haciendo vieja, y este año decidimos prejubilarla y enviarla como sueñan un gran número de jubilados y prejubilados a la costa levantina y junto al mar, nos espera parada, tranquila y pacientemente hasta que llegan nuestras vacaciones.