viernes, 3 de enero de 2014

Pierna de cordero lechal asada de Cascajares, sobre cama de migas y parmentier de boletus edulis, salsa al brandy y menta. #singluten

Para la cena de Noche Vieja pasada, no queríamos cocinar mucho, así que decidimos disfrutar de las piernas de cordero lechal asadas de Cascajares sin gluten, que vienen confitadas en aceite de oliva virgen extra ya preparadas para calentar en el horno. Realmente son tres recetas en una, ya que tanto las migas, como la parmentier de boletus pueden servirnos como acompañamiento de infinidad de elaboraciones, están basadas en las que aprendimos para las Carrilleras de lechal en el Taller con productos de Cascajares en la Escuela “Sueños de Cocina”. Nosotros modificamos un poco la receta de Es una receta sencilla y exquisita, y la realizamos para disfrutar Modificamos un poco la receta de Nacho Garbayo, para adaptarla a nuestra dienta sin gluten, y cambiando o ampliando algunos ingredientes.


Principalmente cambiamos la receta de Sueños de Cocina, al emplear brandy en lugar de moscatel, pan sin gluten, canela en polvo etiquetada sin gluten y ampliándola con boletus edulis. Os contamos como siempre la receta apta para celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo... paso a paso.


La elaboración de este plato, es sencilla, ya que la pierna de cordero se ha encargado de cocinarla Cascajares y está en su punto. Pero os podemos asegurar que la elaboración de las migas con canela y romero, así como la parmentier  con vainilla y boletus, aportan además de unos sabores y texturas especiales, unos aromas increíbles en la cocina, que nos retrotraen a esos olores de nuestra infancia, así como el empleo de buenos Aceites de Oliva Virgen Extas.

Esta receta, no tiene solo que ser navideña, ya que podemos y debemos elaborar en cualquier momento, ya que este producto de Cascajares, lo podemos tener en casa, al tener una fecha de consumo muy amplia por la calidad del producto y el sistema de conservación.


INGREDIENTES (4 PERSONAS):


PARA PIERNA DE CORDERO DE LECHAL ASADA:

Lata de Pierna de cordero lechal Cascajares sin gluten, 2 uds.
Brandy, 50 ml.
Hojas de menta fresca, 10 g.

PARA LA MIGAS SIN GLUTEN CON CANELA Y ROMERO:

Pan del día anterior,  (Hemos empleado pan de molde)
Diente de ajo,
Canela en polvo
Hojas de romero fresco, 5 g.
Aceite de oliva virgen extra.

PARMENTIER A LA VAINILLA CON BOLETUS EDULIS.

Patata, 200 g
Puerros, 2 uds.
Boletus Edulis deshidratados, 50 g.
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Rama de vainilla, 1 ud.

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 190 ºC con tiempo suficiente.

HIDRATACIÓN DE LOS BOLETUS:

Llenamos un bol con aproximadamente medio litro de agua tibia, e introducimos los Boletus Edulis para hidratarlos.


MIGAS SIN GLUTEN CON CANELA Y ROMERO:

Picamos finamente el pan en, y si estuviera muy duro (en nuestro caso al ser de molde no lo estaba) lo
remojamos ligeramente con agua para que se humedezca.

Picamos el diente de ajo muy fino y lo rehogamos en una sartén con AOVE. 

Cuando empiece a tomar color, incorporamos las migas.

Empezamos a remover y  trabajar a fuego medio.

A mitad de la cocción, incorporamos el romero bien picado y la canela.

Continuamos removiendo, disfrutando de los olores a canela y romero que inundan la cocina, hasta que la migas queden crujientes.



PARMENTIER A LA VAINILLA CON BOLETUS EDULIS:

Picamos los puerros finamente.

Ponemos en una sartén un poco de AOVE, y rehogamos los puerros picados hasta que se ablanden, sin llegar a dorarse.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en pequeños trozos o cachelos.

Escurrimos los Boletus Edulis ya hidratados en un colador, recuperando el agua de hidratación sobre un bol  y reservamos.

Incorporamos las patatas a la sartén donde tenemos el puerro, y también los Boletus Edulis hidratados y rehogamos ligeramente.

Cubrimos los puerros,  las patatas y los boletus edulis con el agua de hidratar estos últimos que hemos reservado, y si es preciso añadimos más agua hasta cubrir los ingredientes, y llevamos a  ebullición.


Damos un corte longitudinal a la rama de vainilla para que aporte su sabor, y la incorporamos al  guiso, dejando cocer durante aproximadamente 25 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté blanda. Moviendo de vez en cuando.


Una vez tengamos la patata  blanda, retiramos la rama de vainilla y trituramos muy finamente todos los ingredientes.

Habremos conseguido una crema parmentier con un sabor especial a vainilla y boletus.



SALSA Y PIERNA DE CORDERO.

Abrimos las dos latas de pierna de cordero, y colocamos la carne sobre una cazuela de horno. Reservamos el jugo.

Ponemos una cazuela al fuego con el brandy y lo llevamos a ebullición, dejando cocer durante un minuto aproximadamente. 

Incorporamos los jugos de las piernas de cordero.

Picamos las hojas de menta y las añadimos.

Dejamos reducir la salsa hasta obtener la textura deseada.

Regamos con esta salsa la pierna de cordero, y la introducimos en el horno a 190º C durante unos 10 – 15 minutos. 


PRESENTACIÓN EN BANDEJA O EMPLATADO:

Podemos presentar las dos piernas de cordero en una bandeja o bien emplatar directamente en cocina y servir. 



De cualquiera de las formas, lo presentamos de la misma manera: En el fondo  de la bandeja o el plato dejamos caer las migas. Sobre ellas, la parmentier, haciendo ambas elaboraciones de cama, para terminar colocando sobre esta cama las piernas (si es en bandeja) o trozos de las misma (si es en plato). Salseamos con la salsa que aún tenemos en la cazuela del horno y podemos terminar con unas hojitas o brotes de menta.



NOTA:

Agradecemos al igeniero cocinero Nacho Garbayo por sus clases en Sueños de Cocina, y a la empresa Cascajares el que se preocupe de elabora y etiquetar sin gluten, con el fin de que el colectivo celíaco pueda disfrutar de la mayoría de sus productos. Y extendemos este agradecimiento a todas aquellas empresas y personas que día a día facilitan que los celíacos podamos una gama de productos más amplia en el mercado.

#escribimoslovivido

14 comentarios:

  1. Holaaaa, que magnífico asado os metisteis "pal cuerpo". Espero que estos días de fiesta y reuniones familiares lo hayais pasado de maravilla.
    No conocía la crema parmentier, me ha encantado. Y así seguimos, siempre aprendiendo de buenos amigos como vosotros.
    Un beso y feliz añoooo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Holaaaa Marisa! Sí, la verdad que estaba rico este asadito, y como bien dices no los metimos "pal cuerpo". En estos días lo hemos pasado lo mejor posible, y esperamos que tu hayas disfrutado mucho.

      Como sabemos que te gustan las setas, te animamos a probar esta crema parmentier, ya que seguro te va a gustar.

      Besotes

      Eliminar
  2. Que receta taaaaan rica!!
    Lo haré con cordero arandino, que es inmejorable!! jejeje
    Y aprovecharé algún día para probar algún otro producto de cascajares... que tiene una poularda rellena y algún otro producto más que tiene que quitar el "sentío"

    Bicos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sí, la verdad es que es una receta muy apetitosa.

      Esperamos ver ese corderito de Aranda de Duero, asado y regado con una buen vino de la Ribera del Duero.

      Te animamos a que pruebes los productos de Cascajares, que son de primera calidad y están etiquetados la mayoría sin gluten.

      Besotes

      Eliminar
  3. Madre mía qué bueno!!!! El cordero me vale pero esas migas.... Tendré que probarlas!!! Y la crema ya ni os cuento....
    Gracias!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La verdad es que el cordero estaba exqusito, y el aroma y textura de las migas ¡impresionante!

      Pero la mezcla del cordero, la crema parmentier y las migas, una verdadera delicia-

      Esperamos que hagas la receta y la disfrutes.

      Saludos.

      Eliminar
  4. Delicioso seguro, el paso a paso espectacular.

    Espero que este año que acaba de entrar sea tan espectacular como tu receta.

    Besitosss e intentaré venir con mas frecuencia a saludaros, ainssss ya quisiera tener más tiempo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias por tus deseos respecto a este año, que espero se cumplan tamibién para vosotros.

      Nos agrada ver que te ha gustado la receta y el paso a paso.

      Tenemos que visitarnos más a menudo.

      Besotes

      Eliminar
  5. Lo bueno de las recetas es que son intercambiables. Se pueden además adaptar a los gustos y necesidades de cada uno. ¡Buen provecho!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Como bien dices, son varias recetas que se pueden emplear como acompañamiento de otros platos o solas, ya que cada una es un placer para los sentidos, y sí, se pueden adaptar a los gustos y necesidades de cada uno.

      Abrazos

      Eliminar
  6. Qué complicación esto de comer sin gluten, ¡no habría pensado jamás que hay que verificar la canela!! increíble.Una maravilla esta pierna de corderito. Bueno pues mis queridos amigos, les deseo un caminar lleno de armonía y bellos momentos todo el año, les abrazo con el cariño de siempre

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias amiga Pamela por tus deseos hacia nosotros, que son mutuos, ya que te deseamos a ti y los tuyos todo los mejor para el 2014.

      Como bien dices, es un poco complicado esto de comer sin gluten, pero poco a poco va siendolo menos.

      La canela es preciso verificarla, no por que la canela tenga gluten, sino por que se ha podido moler en un molino donde se muelan productos con gluten, y se contamine, o venga adulterada con harina.

      Nos alegramos de que te guste la pierna de corderito, y esperamos que hagas alguna de las recetas en tu tierra patagónica.

      Besotes

      Eliminar
  7. Madre de mi vida!! Esto tiene que ser pecado!! Qué bueno!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pecado, pecado no, pero casi. Lo cierto es que es un plato exquisito.

      Besotes

      Eliminar

Hemos decidido moderar los comentarios. Gracias por dejarnos el tuyo

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...