TARTA GUANCHE DE REQUESÓN (SIN GLUTEN / HUEVO)

Esta receta es una adaptación libre de la conocida como tarta irlandesa de requesón, y por supuesto una adaptación al mundo sin gluten. En este caso, no ha sido necesario cambiar la harina de trigo por harina sin gluten (maíz, arroz, algarrobo, garbanzos…), lo que hemos cambiado ha sido el tipo de galletas empleadas, tener cuidado con los chocolates empleados, así como en lugar de utilizar whisky, hemos empleado un licor que en casa nos gusta bastante, y es el Ron miel canario.

Este licor lo conocimos en un viaje que hicimos a la ISLA DE TENERIFE, y por eso, al realizar esta tarta, nos ha traído recuerdos de esas maravillosas islas. También, nos ha recordado a los productos que siempre nos aconseja Ajonjolí, desde su magnífico blog LA FLOR DEL CALABACÍN, y al utilizar aromas canarios, que mejor cosa que nombrar a esta tarta con el nombre de los primeros pobladores de las ISLAS CANARIAS… LOS GUANCHES.

Además, es una tarta fría, con una textura especial, fácil de preparar, y que no utiliza huevo, no necesita horno, y se puede preparar el día anterior a la fecha de degustación.

INGREDIENTES:

BASE:

 Galletas con pepitas de chocolate (1), 200 g.
 Mantequilla, 60 g.
 Mantequilla, un poco para untar molde.

RELLENO:

 Chocolate negro con poco azúcar (2), 250 g.
 Chocolate con leche (2), 300 g.
 Azúcar, 50 g.
 Requesón, 750 g.
 Nata para montar, 250 ml.
 Licor Ron Miel Canario, 3 cucharadas.

DECORACIÓN:

 Nata para montar, 250 m.
 Fresones, 12 uds.
 Chocolate negro cobertura (3), 125 g.
 Mermelada de arándanos rojos
 Mermelada de arándonos azúles


OBSERVACIONES:

1.- Las galletas sin gluten utilizadas, han sido: “cookie con chocolate”, marca Hacendado – Mercadona (150 g), “cookies de cacao con Chips de Chocolate”, marca Gullón.

2.- Los chocolates utilizados, tanto negro, como con leche, para el relleno, han sido de la marca Valor; mientras que el empleado para la decoración final, ha sido de el denominado “Nestlé postres”.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

BASE:

Utilizamos un molde desmontable para tartas de 25 cm. de diámetro, aunque también y dada la textura de la tarta, se pueden emplear moldes individuales, copas o cilindros sin fondo.

Untamos la base y los laterales de molde con un poco de mantequilla.

Metemos las galletas en una bolsa plástico, del tipo congelación o conservación de alimentos, y las trituramos utilizando un rodillo de amasar, y las depositamos en un bol.

Calentamos en un cazo la mantequilla, para hacerla crema, y la volcamos sobre las galletas, amasándolas hasta conseguir un “conglomerado”.

Extendemos el “conglomerado” de galletas y mantequilla, sobre la base, distribuyéndolas por todo el fondo, bien con ayuda de las manos, o con un pequeño rodillo.

Lo introducimos en el frigorífico durante una hora.

RELLENO:

Derretimos conjuntamente los dos tipos de chocolate, bien al “Baño María”, o bien en el microondas. Los removemos y los dejamos que se enfríen un poco. Si en lugar de un chocolate negro normal, decidimos emplear chocolate Nestlé postres, tenemos que tener cuidado, ya que se solidifica más rápidamente.

Si hemos decidido montar la nata, en lugar de cómprala ya montada, lo realizaremos como de costumbre, pero teniendo en cuenta que solo necesitamos 250 ml, aunque lo normal es que montemos los 500 ml y guardemos la mitad en el frigorífico para el día siguiente.

Ponemos el azúcar y el requesón en un bol de gran tamaño, y lo batimos hasta obtener una buena mezcla.

A continuación, incorporamos la nata montada, con cuidado, mezclándola con la crema de requesón. Posteriormente, añadimos los chocolates, y los mezclamos cuidadosamente, y por último el licor de ron miel canario.

Vertimos esta masa obtenida, en el molde empleado, sobre la base fría de galletas, y alisamos la superficie.

Tapamos la tarta con un film transparente, y lo introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

En nuestro caso, lo dejamos en el frigorífico, durante unas 14 horas, ya que lo preparamos la noche anterior a la degustación.


PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

BASE:

Utilizamos un molde desmontable para tartas de 25 cm. de diámetro, aunque también y dada la textura de la tarta, se pueden emplear moldes individuales, copas o cilindros sin fondo.

Untamos la base y los laterales de molde con un poco de mantequilla.

Metemos las galletas en el vaso de la thermomix, durantes 20 sg. velocidad 3. A continuación incorporamos la mantequilla y la mezclamos en velocidad “espiga” durante 1 minuto.

Extendemos el “conglomerado” de galletas y mantequilla, sobre la base, distribuyéndolas por todo el fondo, bien con ayuda de las manos, o con un pequeño rodillo.

Lo introducimos en el frigorífico durante una hora.

RELLENO:

Montamos 250 ml de nata, para los que ponemos el accesorio “mariposa” sobre las cuchillas, agitamos bien el brik de nata, y programamos a 3 ½ durante el tiempo preciso, por lo que tenemos que estar pendientes para que no se nos haga mantequilla. En esta nata, no incorporaremos azúcar. La sacamos del vaso y la apartamos en el frigorífico.

Troceamos los dos tipos de chocolate, los echamos al vaso y lo fundimos, para lo que primero los trituramos unos segundos a velocidad 7 y posteriormente programamos 4 minutos, a temperatura 37 ºC y velocidad 3. Si en lugar de un chocolate negro normal, decidimos emplear chocolate Nestlé postres, tenemos que tener cuidado, ya que se solidifica más rápidamente.

Una vez sacado el chocolate, pero sin necesidad de limpiar el vaso, ponemos el requesón y el azúcar, y programamos 15 sg. a velocidad 3, con lo que habremos conseguido una crema de requesón.

Sin retirar la crema de requesón, ponemos velocidad “espiga” y vamos incorporando la nata montada por el bocal, hasta que quede bien mezclada. Posteriormente, añadimos los chocolates, y los mezclamos cuidadosamente, continuando con la velocidad “espiga” y por último el licor de ron miel canario.

Vertimos esta masa obtenida, en el molde empleado, sobre la base fría de galletas, y alisamos la superficie.

Tapamos la tarta con un film transparente, y lo introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

En nuestro caso, lo dejamos en el frigorífico, durante unas 14 horas, ya que lo preparamos la noche anterior a la degustación.


MONTAJE:

Antes de ser degustada, fundimos 150 g de chocolate postres Nestlé, por el método que decidamos y con la ayuda de una manga pastelera hacemos dos líneas paralelas sobre la superficie helada de requesón, y los dibujos que deseemos.

Montamos los 250 ml de nata, por el sistema que hayamos decidido, y lo dejamos en un bol. Utilizando una pequeña parte para realizar algo de decoración en la tarta, junto con dos fresones.

Entre las líneas de chocolate extendemos mermelada de arándanos rojos (algo ácida) y mermelada de arándanos azules (más dulce).

Para desmontar la tarta, pasamos por el perímetro, una espátula fina, para separar la masa de requesón del molde.

PRESENTACIÓN:

Cortamos trozos de tarta helada, y la presentamos junto con un poco de nata, fresas y chocolate de cobertura.

NOTAS:

A todos lo comensales les gusto esta tarta, teniendo una textura especial, un frecor que hacía comersela muy bien, y siendo más sabrosa la mezcla de sabores obtenida al tomarla junto con los arándanos.

Por supuesto que ya ha pasado ha formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurantes virtual ¡OÍDO, COCINA!

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA (SIN GLUTEN)

Hace unos días, nuestro “pequeño celíaco” cumplió 18 años, y como es costumbre en esta casa, le dimos a elegir una tarta, que no podía ser como las anteriores, para así ir probando sabores nuevos. Tomó un libro de recetas con gluten de chocolate, y eligió una tarta de chocolate mezclado con el sabor, de la naranja, ese fruto tan sabroso y mediterráneo por excelencia.

Así que estudiando los ingredientes y adaptándolos a nuestro mundo sin gluten, conseguimos esta tarta, que la verdad, de sabor nos resultó bastante bueno, y sobre todo la mezcla del glaseado superior de azúcar, naranja y chocolate. Pero, la terminación artística, no nos salió como pretendíamos, ya que queríamos haber realizado unos dibujos con chocolate negro, sobre el fondo blanco del glaseado, pero el dibujo no fue posible, y tomamos la decisión de cubrirlo todo de chocolate… ¡otra vez más chocolate!

INGREDIENTES (8 PERSONAS):

BIZCOCHO:

 Azúcar glas, 175 g.
 Mantequilla*, 175 g.
 Huevos, 3 uds.
 Harina Mix A de Schär*, 275 g.
 Cacao puro en polvo*, 2 cucharadas.
 Naranja, 1 ud.

GLASEADO Y MONTAJE

 Azúcar glas, 175 g.
 Chocolate fácil de fundir*, 50 g.
 Naranja, 1 ud.
 Nata para montar, 500 g.


(*) Todos estos ingredientes, teniendo cuidado de que no contengan gluten. En particular el cacao que utilizamos fue el Cacao puro en polvo sin azúcar de la marca Valor (apto para celíacos y diabéticos). El chocolate para fundir el de Postres de la marca Nestlé.

PREPARACIÓN:

Tomamos un molde redondo para tartas fácil de desmoldar, de unos 27 cm de diámetro y lo engrasamos con un poco de mantequilla.

En un bol, robot de cocina o Thermomix, batimos los huevos a punto de nieve, añadimos 175 g de azúcar y la mantequilla, y continuamos batiendo hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Vamos añadiendo la harina y mezclándola para conseguir una masa suave.

Hacemos el zumo de una naranja, o dos según la cantidad que nos den, y rallamos o trituramos la mitad de la cascara, y apartamos por separado.

Sobre dos cuencos distintos, echamos la mitad de la masa obtenida en cada uno de ellos. Tomamos uno, y echamos el cacao en polvo, y lo mezclamos. En el otro recipiente, incorporamos tres cucharadas de zumo y la ralladura de media naranja, aunque en nuestro caso, en lugar de realizar la ralladura, trituramos la cascara de media naranja.

Ponemos el horno, para alcanzar una temperatura de 190ºC.

Echamos toda la masa de chocolate sobre el molde y a continuación, poco a poco la otra masa que contiene la naranja, y vamos removiendo con un pincho de cocina para conseguir un efecto mármol.

Introducimos el molde con la masa ya mezclada en el horno, y lo tenemos unos 25 minutos, a 180ºC en función “ventilador”, o hasta que pinchándolo comprobemos que está hecho.

Dejamos enfriar un poco el bizcocho. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras que el bizcocho se enfría, vamos preparando el glaseado, para cubrir la zona superior de la tarta.

GLASEADO:

Ponemos en un bol, el azúcar glas y lo mezclamos con dos cucharadas de zumo de naranja, con lo que obtenemos una pasta suave.

Una vez frío el bizcocho, extendemos el glaseado realizado sobre la superficie y dejamos que cuaje.

Después para terminar la tarta, tenemos que fundir chocolate, y valiéndonos de una manga pastelera, dibujamos unas líneas finas con el chocolate y le damos unas formas decorativas, pero este paso fue lo que a nosotros nos fallo, y por eso extendimos chocolate sobre el glaseado, así que montamos con la ayuda de un robot de cocina, o con la Thermomix la nata, y la incorporamos sobre los bordes de la tarta chocolateada.

La verdad, que este error, también nos facilito, una mezcla aún más contundente, entre la “costra” (ver zona rota en la imagen) de glaseado de naranja y el sabor del chocolate, junto con la nata montada sin azúcar. Pero no conseguimos es efecto marmol.

Con esta tarta, incrementamos el apartado de “chuparse los dedos” de nuestra “CARTA SIN GLUTEN”, de ese restaurante virtual que hemos llamado ¡OÍDO, COCINA!

TRUFAS VARIADAS, SIN GLUTEN

Este año, en lugar de “huevos de pascua”, hemos decidido hacer trufas variadas para hacer la pascua al régimen, y las hemos preparado siguiendo la receta que aparece en el libro de Thermomix TM 31, ya que muchas amigas, nos había dicho que estaba riquísimas, pero como siempre las adaptamos a nuestros gustos y a nuestras posibilidades como celíacos, ya que por ejemplo, no encontramos “fideos de chocolate” que no tuvieran gluten. Y también realizamos dos bases distintas de trufas, unas con chocolate negro y otras con blanco. De todas maneras, estas trufas se pueden realizar fundiendo el chocolate y mezclando todos los ingredientes, como toda la vida, o sea, empleando el “baño maría”

INGREDIENTES BASE:

TRUFA NEGRA (15 UDS.):

 Nata líquida, 250 g.
 Chocolate postres Nestlé, 350 g.
 Licor Cointreau, 25 g.
 Arroz inflado sin gluten, 25 g.

TRUFA BLANCA (15 UDS.):
 Nata líquida, 250 g.
 Chocolate blanco Milkibar Nestlé, 350 g.
 Crema Ron Miel Canario, 25 g.
 Pistacho pelado, 25 g.

COBERTURA:
 Azúcar glas, 50 g.
 Almendra molida, 50 g.
 Cacao puro en polvo Valor, 2 cucharadas.

PREPARACIÓN:

Como realizamos trufas con chocolate blanco y negro, y las dos se realizan de la misma forma cambiando los ingredientes, vamos a exponer una genérica y luego se aplica la que se desee:
Ponemos en el vaso los 250 g de nata líquida, y programamos un tiempo de cuatro minutos a una temperatura de 90º C.

Una vez realizado el paso anterior, paramos el robot y añadimos los 350 gramos de chocolate troceado. Programamos velocidad 6, durante el tiempo necesario para triturar todo el chocolate “al oído”. Abrimos el vaso y con la espátula bajamos el chocolate que ha quedado en las paredes. Incorporamos el licor y batimos durante diez segundos a velocidad seis.

Es preciso que si realizamos los dos tipos de chocolate, entre una y otra masa, lavemos muy bien el robot de cocina.

Retiramos la crema de chocolate negro obtenida, y ponemos tres cuartas partes sobre un recipiente. La cuarta parte restante, la mezclamos con arroz de chocolate crujiente.

Igualmente, retiramos la crema de y separamos una cuarta parte, que mezclaremos con pistacho triturado, dejando las otras tres cuartas partes en un recipiente.

Dejamos enfriar todas las cremas en primer lugar en el exterior, para posteriormente introducirlas un poco en el frigorífico y por último dejarla en el congelador para que se solidifiquen.

Una vez solidificadas, nos ayudamos de una cuchara para obtener las porciones de la masa y formamos con las manos bolitas de unos tres centímetros de diámetro. En nuestro caso, según el tipo de chocolate empleado y la cobertura por la que las hagamos rodar su superficie, que en nuestro caso han sido de distintas variedas. Pero todas ellas han de permancer en el congelador hasta momentos antes de ser degustadas.

VARIEDADES:

TRUFA NEGRA:

Formada con la masa base obtenida con la mezcla de nata, chocolate postres y licor “Cointreau”, con el que conseguimos un sabor añadir un sabor a naranja al chocolate, que a nosotros siempre nos gusta.

TRUFA NEGRA AZÚCARADA O CON ALMENDRAS:
En este caso, se obtienen al pasar las bolas de trufa negra, sobre un bol con almendras trituradas, o sobre azúcar glas. Con esto conseguimos modificar el sabor y dar un sabro a chocolate con almendras o más dulce.

TRUFA NEGRA CRUJIENTE:
Para realizar esta trufa, hemos retirado de la masa base obtenida con la mezcla de nata, chocolate, licor “Contreau” y el arroz inflado con chocolate sin gluten, que en nuestro caso hemos utilizado de la marca “Épsilon”.

TRUFA BLANCA:

Formada con la masa base obtenida a partir de la mezcla de nata, chocolate blanco y licor “Crema ron miel canaria”, con el que conseguimos un sabor añadir un sabor dulce suave al chocolate blanco.

TRUFA BLANCA AZUCARADA O CON ALMENDRAS:

Obtenidas al introducir las bolas de trufa blanca, sobre un bol con azúcar glas, o con almendras.

TRUFA NEGRA CON CORAZÓN BLANCO:

Para obtener esta variedad, hemos pasado las bolas de trufa blanca, sobre un bol que contenía cacao puro en polvo sin azúcar, que en nuestro caso ha sido de la marca Valor.

TRUFA BLANCA CON PISTACHOS:

Estas trufas se han formado con la masa base de mezclar la nata, el chocolate blanco, el ron miel canario y los pistachos triturados.

OTRAS VARIEDADES QUE PODEMOS REALIZAR:

Podríamos realizar trufas aptas para diabéticos, simplemente con haber utilizado chocolate negro sin azúcar, mezclándolo con un licor sin azúcar y edulcorándolo con sacarina líquida. También realizar otras trufas distintas principalmente con el chocolate negro:

TRUFA ITALIANA: Utilizando licor de almendras conocido como amaretto.

TRUFA INGLESA: Empleando un licor de menta o Pipermín.

TRUFA MEDITERRÁNEA: Empleando agua de azahar, ralladura de naranja y por supuesto envolviéndolas en polvo de almendra.

Y así con infinidad de sabores y texturas, según nuestros gustos. Y si en lugar de ensuciarnos las manos, introducimos las cremas en moldes, obtendremos unos exquisitos bombones.

Estas exquisitas trufas, ya están disponibles en la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro RESTAURANTE ¡OÍDO, COCINA!

PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN.

Esta receta con la que participamos en el Evento 20 de HEMC sobre jamón ibérico, y cuya anfitriona en esta ocasión es Marián Quiros desde su blog LA COCINITA DE QUIROS , la dedicamos a todos esos campesinos y pastores de “boina capona”, que hace ya bastantes años, cuando llegaba la hora de comer, abrían su “taleguilla”, sacaban su “atillo”, quitaban los nudos, para coger su taco de jamón serrano, un trozo de queso y su buen pedazo de pan de hogaza; colocaban el pan con la base hacia arriba y sobre este el taco de jamón, y con la ayuda de una buena navaja, cortaban un trozo de jamón y otro de pan, ya que en esa época el jamón se comía a tacos.

Estas personas del campo, cuando con ellos coincidíamos, en cualquier camino, en cualquier pradera, en la montaña, aún con escasos de recursos, no dudaron nunca en compartir con nosotros, – antes de saber que éramos celíacos – su sitio sobre la roca, un buen trago del tintorro que salía de su bota, mientras le dábamos “a la hebra” y su buen trozo de pan y jamón.

Ahora los tiempos han cambiado, ya casi nadie utiliza boina, el jamón se come en finas lonchas; nosotros hemos “crecido” bastante y además somos intolerantes al gluten, así que también va dedicada a todos los celíacos, a los que le recomendamos que si salen al campo, no duden nunca en sentarse junto a un campesino y compartir con ellos nuestro pan sin gluten y su sabiduría.

PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN

Es un pan especial, un pan contundente, que según parece procede de la zonas de montaña de Alemania y Austria, que no deja de ser una variante sofisticada del taco de jamón, la cuña de queso y el pedazo de pan, pero en este caso todo integrado.

La receta original, se hace con beicon y con productos que contienen gluten, como la espelta y la harina de trigo, así que nosotros la hemos adaptado al mundo sin gluten, utilizando sésamo y harina panificable Mix Pan / Mix B, de la marca Schär , que actualmente está a un precio de 4,35 €/Kg, y cuyos ingredientes son: Almidón de maíz, harina de arroz, proteína vegetal, dextrosa, fibra vegetal, espesante E-464, sal, y puede contener trazas de soja.

INGREDIENTES:

 Jamón serrano, 50 g.
 Queso tierno, 100 g.
 Sésamo crudo, 100 g.
 Harina sin gluten, 400 g.
 Levadura fresca prensada, 44 g.
 Agua templada, 280 g.
 Sal, una cucharadita.
 Tomate natural triturado, 2 cucharadas.
 Huevo, 1 Ud.

PREPARACION:

Nosotros hemos utilizado el robot de cocina Themomix, pero se puede hacer sin ningún problema amasando a mano.

Se tritura el sésamo, para lo que ponemos la Thermomix a velocidad 10 durante 30 sg., añadimos la harina, la levadura, la sal, el agua templada y amasamos durante 1 minuto, a velocidad espiga.

Transcurrido este minuto, y sin parar la máquina, vamos introduciendo por el vocal, el jamón serraano triturado y el queso, con el fin de que se mezclen con la masa.

Se espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, y sobre ella echamos la masa, para trabajarla un poco y si es preciso añadimos más harina, hasta que tenga una textura manejable.

La masa se estira como un cilindro grueso y alargado; posteriormente le damos una forma triangular y cortamos con la ayuda de las tijeras cada centímetro sin llegar al final.

Una vez realizados los corte, vamos tumbando las porciones de triángulo, hacia derecha e izquierda respectivamente.

Se deja reposar durante 15 minutos. Y mientras tanto batimos un huevo, con el que pintaremos la masa en forma de espiga que hemos conseguido. Se introduce en el horno a 180 ºC durante un tiempo aproximado de 20 – 25 minutos.

Esta receta, ya la hemos incluido en la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO COCINA!, con el fin de ir ampliando la "oferta" y siempre poder acceder desde la barra lateral del blog.

CASSATA SICILIANA, APTA PARA CELÍACOS.

Hoy climatológicamente hablando, ha sido un día frio, ventoso, desapacible y ahora, ya entrada la noche… ¡por fin llueve! Sí llueve y hace frío algo que no nos tendría que sorprender que ocurriera en el mes de febrero; pero a principios de este mes el tiempo era totalmente primaveral, mientras nuestra hija cumplía 22 años. Así que como es habitual en esta casa, decidimos preparar para celebrar el cumpleaños una tarta, y como siempre hacemos, la dimos a elegir entre numerosas posibilidades, ya que siempre nos gusta probar alguna tarta nueva, y ella eligió esta Cassata Siciliana, que os adelantamos para nosotros ha resultado ser exquisita, con un sabor especial. Para realizarla, adaptamos la receta, no solamente al cambiar la harina de trigo, por harina sin gluten para pastelería, sino también los ingredientes ya que utilizamos requesón en lugar de ricota italiana y el licor “Cointreau”, como sustituto del vino de marsala.

Para preparar esta tarta, ya os comentamos como realizar el BIZCOCHO DE CASSATA SICILIANA, SIN GLUTEN y parece que os gusto. Ahora, y una vez realizado el bizcocho, tenemos que preparar el relleno, así que sin perder tiempo pasamos a contaros como lo hicimos nosotros:

RELLENO

INGREDIENTES:

 Requesón, 750 g.
 Chocolate negro, 140 g.
 Azúcar glas, 150 g.
 Licor “Cointreau”, 5 cucharadas.
 Ralladura de limón, 80 g.
 Ralladura de naranja*, 80 g.
 Almendra molida, 42 g.

Nosotros no utilizamos ralladura de naranja, ya que echamos licor de Cointreau, que tiene sabor a naranja.

Preparación clásica:

En un bol echamos el requesón, y con la ayuda de un rallador echamos el chocolate negro, el azúcar glas y el licor, y lo batimos todo bien, hasta que consideremos que ha tomado una textura ligera y cremosa.

Sobre esta crema, añadimos la ralladura de limón y las almendras picadas, y lo mezclamos todo.

Preparación con thermomix:

En primer lugar si no tenemos almendra molida, podemos primeramente echar en el vaso del robot las almendras crudas y triturarlas un poco (vel. 4 durante 5 sg); posteriormente y sobre las almendras echamos el chocolate negro en trozos y lo picamos a velocidad 5 durante 5 segundos. Una vez picadas las almendras y el chocolate, añadimos el requesón, el azúcar glas y por último el licor y lo mezclamos todo a velocidad 3 y un tiempo aproximado de 6 sg. Con esto ya habremos conseguido el relleno.


MONTAJE:

En primer lugar, troceamos el bizcocho en tres capas de aproximadamente el mismo espesor.

Ponemos el bizcocho seccionado transversalmente y aún sin separar, sobre una bandeja plana o el recipiente en que deseemos servirlo, y separamos las dos capas superiores; para sobre esta capa, echar la mitad de la cantidad de relleno obtenido. Lo cubrimos con el trozo intermedio de bizcocho y sobre este echamos el resto de relleno, para finalmente cubrirlo con el último trozo de bizcocho.

Una vez realizado el montaje, tenemos que introducir el bizcocho en el frigorífico durante unas ocho horas o toda la noche.


ACABADO Y DECORACIÓN:

Una vez transcurrido el tiempo de enfriamiento, realizaremos la decoración final con los siguientes ingredientes:

 Azúcar glas, 20 g.
 Chocolate negro (Valor), 20 g.
 Chocolate blanco (Trapa suprema), 20 g.

Espolvoreamos sobre la superficie de la tarta con azúcar glas y sobre ella, lo adornamos con ralladura de chocolates blanco y negro. Ahora, lo único que queda es... “hincarle el diente”, y degustarla, así que ¡buen provecho!

NOTAS:

Nosotros hemos utilizado el chocolate negro de la marca Valor, aunque exentos de gluten podemos encontrar bastantes marcas, no ocurriendo lo mismo con el chocolate blanco , por lo que hemos utilizado "calidad suprema" de la marca Trapa. Esperemos que pronto se apruebe el Real Decreto sobre celiaquía y se cumpla de una vez por todas y escrupulosamente la Ley de Etiquetado, para que no tengamos ningún problema cualquier persona con intolerancias o alergias alimentarias, pero mientras tanto, continuaremos reflexionando sobre el etiquetado de productos sin gluten.

BIZCOCHO DE CASSATA SICILIANA, SIN GLUTEN

Esta receta la preparamos a partir de la receta encontrada en el pequeño libro titulado: Para hoy chocolate, más de 100 irresistibles recetas, de la editorial Parragón; ejemplar bien explicado e ilustrado con buenas fotografías… pero todas las recetas con gluten. Así que como siempre hemos adaptado este bizcocho al mundo sin gluten, al tamaño deseado y a nuestras preferencias en ingredientes.

Realmente este bizcocho es la base par una exquisita tarta que preparamos para celebrar unos cumpleaños, pero dado que también solo se merece todo los honores, así que hemos decidido publicarlo y así participar en el EVENTO Nº 19 DE HEMC, que en esta ocasión ha sido MERCEDES la anfitriona que posee un blog titulado HONEY BUNNY FLYING FREE, eligiendo como tema los bizcochos.

INGREDIENTES:

 Harina Schär Mix A - Margherita, 400 g.

 Mantequilla *, 290 g.

 Cacao en polvo sin azúcar*, 3 cucharadas.

 Azúcar glas, 250 g.

 Huevos, 5 Uds.

* Se puede utilizar también margarina, pero comprobando que no contenga gluten. Respecto al cacao en polvo, nosotros hemos utilizado cacao puro de de la marca Valor (apto para diabéticos y celíacos) y no es preciso utilizar levadura, ya que va incorporada con la harina empleada de la marca Schär.

PREPARACION CLÁSICA:

Mezclamos la harina, el cacao en polvo y la levadura en un cuenco grande. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas y los huevos, mezclandolo todo hasta conseguir una pasta homogénea, suave y cremosa.

Ponemos el horno a una temperatura de 190 ºC.

Vertimos esta masa en un molde para bizcochos desmontable de 26 cm. de diámetro y lo introducimos en el horno, en función ventilador durante unos 30 a 40 minutos aproximadamente. Comprobando como siempre que haya subido, que esté consistente y hecho.

Dejamos reposar el bizcocho dentro del molde durante unos cinco minutos y después lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PREPARACION EN THERMOMIX:

Echamos el azúcar en el vaso y para convertirlo en azúcar glas, a velocidad 6 y durante 10 segundos, y lo reservamos en un bol.

Sobre los residuos del azúcar glas añadimos los huevos, la mantequilla, la harina, el cacao y los huevos. Mezclamos todos estros ingredientes a velocidad 3 durante unos 16 segundos, y sobre esta masa vamos añadiendo por el bocal de máquina el azúcar glas, hasta conseguir una pasta homogénea, suave y cremosa.

Ponemos el horno a una temperatura de 190 ºC.

HORNEADO DE BIZCOCHO:

Vertimos esta masa obtenida por cualquier de los métodos anteriores en un molde para bizcochos desmontable de unos 26 cm. de diámetro y lo introducimos en el horno, ya precalentado a 190 ºC. Ponemos la función ventilador durante unos 30 a 40 minutos aproximadamente.

Comprobando como siempre, y antes de sacarlo del horno, que haya subido, que esté consistente y hecho.

Después lo sacamos y dejamos reposar el bizcocho dentro del molde durante unos cinco a diez minutos, para posteriormente sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

NOTAS:

En fechas próximas publicaremos la Tarta de Cassata Siciliana completa; que os podemos adelantar que nos ha gustado tanto a los “chocoadictos”, como a los que no les gusta el chocolate.

Si lo preferís, la receta original en lugar de licor Cointreau, utiliza marsala.

Si deseáis conocer más sobre las harinas sin gluten, podéis visitar el blog de "COCINA FÁCIL SIN GLUTEN" de nuestra amiga Marisa o Famalap, que realizó un estupendo trabajo en LAS DIFERENTES HARINAS SIN GLUTEN

ESPIRALES DE JAMÓN YORK Y QUESO... APTAS PARA CELÍACOS.

Aunque hoy, por distintos motivos relacionados con la celiaquía, por recordar los de terrorismo machista e infanticida, nuestro cuerpo nos pedía escribir sobre otros temas, ya que hemos conocido una serie de noticias que nos han causado distintos sentimientos, pero solo os pondremos las que tienen que ver con nuestra enfermedad crónica, por si quereis visitar estos blogs y dejar vuestros comentarios como ya hemos hecho nososotros:

MANIFIESTO CELÍACO: Pequeña respuesta desde el gobierno.

INFOCELIAQUÍA: La ACM publica un DVD sobre la Enfermedad Celíaca y la Dieta sin Gluten.

MARICHUCKY: Las comparativas son odiosas… e incluso vergonzosa.

Pero teníamos una solicitud que cumplir, ya que tanto MariChucky, como Margot, nos habían pedido que publicaramos esta receta, y cono no somos políticos… ¡Lo prometido es deuda!.

ESPIRALES DE JAMÓN YORK Y QUESO (SIN GLUTEN)

Esta receta la encontramos en la selección de 1300 recetas sin gluten de Carla y allí comprobamos que se había publicado en Foro Sin (Foro de Celíacos) el día 24 de Abril de 2005 por Cool2004… “Un plato de lujo!!!!”; además lo explica perfectamente y con imágenes de cómo montar las espirales. Así, que decidimos realizar la receta, aplicando como siempre algunas adecuaciones a nuestros gustos, que pasamos a contaros. La verdad es que sinceramente Cool2004, no se equivocaba… ¡es un plato de lujo!, y además lo mejor es comerlos recién hechos, aunque también se pueden calentar en el microondas.

UTILIZANDO EL METODO TRADICIONAL:

INGREDIENTES:

 Harina Schär Mix B, 250 g.
 Mantequilla, 50 g.
 Azúcar, 25 g.
 Levadura fresca, 10 g.
 Leche semidescremada, 50 ml.
 Agua, 50 ml.
 Huevo, 2 Ud.
 Jamón York, 150 g. (aprox.)
 Queso tierno, 150 g. (aprox.)


OBSERVACIONES:

Hay que tener precaución con el jamón york ya que algunas marcas contienen gluten. Nosotros utilizamos de la marca Hacendado de Mercadona.

Uno de los huevos lo batiremos para después “pintar” las espirales antes de introducirlas en el horno.

PREPARACION:

En un cazo calentamos la mantequilla hasta dejarla casi líquida y se añade la leche y el agua, calentándolas moderadamente (templadas).

En el recipiente del robot de cocina se echa el huevo y se bate un poco, después se añade la mezcla de mantequilla-agua-leche y se incorpora el azúcar sin dejar de funcionar las aspas del robot, y también la levadura fresca. Una vez batidos los ingredientes anteriores, se añade poco a poco la harina sin gluten y se bate hasta obtener una masa uniforme.

Sobre la encimera de granito o mármol de trabajo, espolvoreamos un poco de harina, y valiéndonos del rodillo, extendemos la masa, hasta conseguir un rectángulo de unos 24 cm. de anchura y sobre ella colocamos el jamón york cubriendo toda la superficie y después las lonchas de queso. Nosotros utilizamos queso tierno y realizamos las lonchas finas valiéndonos del cuchillo especial de queso.

Encendemos el horno y lo ponemos a unos 50ºC.

Enrollamos la masa, como si fuéramos a hacer un brazo de gitano y después la cortamos en tiras de 1 cm. aproximadamente, con lo que nos saldrán unas 24 piezas.

Estas piezas las vamos colocando en moldes de papel para magdalenas y a su vez (si disponemos de ella), las introducimos en la bandeja de horno especial para magdalenas.

Una vez colocadas todas, las introducimos en el horno caliente, y las dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño. Después, ponemos el horno a 190ºC y en la posición “turbo” y las cocemos durante unos 15 minutos.

Una vez que llego a casa la Thermomix, fuimos adaptado lo máximo posible todas las recetas a la utilización de este robot de cocina y este es el resultado para esta receta:


UTILIZANDO ROBOT DE COCINA THERMOMIX:

INGREDIENTES:

 Harina Schär Mix B, 250 g.
 Mantequilla, 50 g.
 Azúcar, 25 g.
 Levadura fresca, 10 g.
 Leche semidescremada, 70 g (50 ml.)
 Agua, 60 g (50 ml.)
 Huevo, 2 Uds.
 Jamón York, 150 g. (aprox.)
 Queso tierno, 150 g. (aprox.)


OBSERVACIONES:

Hay que tener precaución con el jamón york ya que algunas marcas contienen gluten. Nosotros utilizamos la marca Hacendado de Mercadona.

Uno de los huevos lo batiremos para después “pintar” las espirales antes de introducirlas en el horno.


PREPARACION:

Echamos al vaso de la Thermomix, pesando las cantidades anteriormente descritas, la mantequilla, la leche semidesnatada, el agua y la levadura. Ponemos una temperatura de 37 ºC, una velocidad de 3, durante 1 minuto.

Una vez transcurrido este tiempo, echamos el huevo y lo batimos a velocidad 3 durante 15 segundos.

Añadimos la harina y la mezclamos primeramente a velocidad 3 durante 15 segundos, y posteriormente a velocidad espiga durante 1 minuto. Dado que la cantidad de huevo es variable, es posible que sea necesario añadir un poco más de harina.

Sobre la encimera de granito o mármol de trabajo, espolvoreamos un poco de harina, y valiéndonos del rodillo, extendemos la masa, hasta conseguir un rectángulo de unos 24 cm. (nosotros utilizamos una base de silicona) de anchura y sobre ella colocamos el queso cortado en finas lonchas sobre toda la superficie y después las lonchas de jamón york. Nosotros utilizamos queso tierno y realizamos las lonchas finas valiéndonos del cuchillo especial de queso.

Encendemos el horno y lo ponemos a unos 50ºC... Siendo el resto identico que en el método tradicional.

Estas espirales, en nuestra casa se ha convertido en un clásico en las reuniones familiares, con amigos y sobre todo de la fiestas navideñas.


MARIDAJE:

Nosotros en las pasadas fiestas navideñas, acompañamos estas espirales de lujo, con un vino de también de lujo, del que nuestro amigo Willi , ha dicho:

“el bodeguero hizo de la uva poesía o un milagro con ese vino...como me gusta¡¡¡¡¡¡¡¡”.

Este vino, esta “poseía” o este “milagro”, no es otro que un excelente tinto Solabal reserva 1995, denominación de origen calificada Rioja.

ROSCÓN DE REYES EN THERMOMIX - SIN GLUTEN

Hace exactamente un año, publicamos nuestra receta de ROSCÓN DE REYES O BOLLITO DE LOS MAGOS, en este tiempo, hemos ido mejorando algunas cosas en la cocina, y entre ellas hemos ido adaptando más recetas al mundo sin gluten, así como a la utilización en todo lo posible al robot de cocina Thermomix, y ahora os presentamos los resultados del nuevo roscón de Reyes 2008, con una receta reestructurada de distintas recopilaciones y utilizando la que tradicionalmente hacemos en nuestra familia, pero en este caso utilizando la nueva maquina Thermomix TM-31.

INGREDIENTES:

 Harina Schär Mix A (Mix Dulci), 500 g.
 Harina Proceli, 700 g.
 Mantequilla, 125 g.
 Azúcar, 130 g.
 Huevos, 2 Uds.
 Leche, 125 g.
 Ralladura de un limón.
 Ralladura de una naranja.
 Zumo de naranja, 1 Ud.
 Levadura fresca l’hirondelle, 42 g.
 Sal, una chispa.
 Agua de Azahar, ½ copa.
 Ron Negrita, ½ copa.

 Fruta escarchada variada.
 Azúcar humedecida para decorar.
 Almendra cruda laminda, 125 g.
 Huevo, 1 Ud.

PREPARACION:

Poner el vaso de la Thermomix el azúcar, la piel del limón, la piel de la naranja y triturarlo a velocidad 5, abriendo la tapa, para ver como está, y con la espátula hacer bajar la materia que ha quedado pegada en las paredes y volver a triturarlo, hasta conseguir una mezcla uniforme.

Sin retirar la papilla anterior, incorporar la leche y zumo de naranja y programar en velocidad 2, temperatura 37ºC, durante un tiempo de 60 sg. Una vez realizada la mezcla anterior, añadir los huevos y mezclar en velocidad 2 durante 30 sg.

Una vez transcurrido el tiempo, añadimos el agua de azahar, el ron y la mantequilla, y programamos a velocidad 3, durante otros 60 sg.

Posteriormente, poner el peso a cero y añadir 250 g de harina Schär Mix A (Mix –Dulci), luego 200 g. de Proceli, posteriormente otros 250 g. de Schär Mix A (Mix C – Dulci) , hasta conseguir los 500 g y por último la levadura fresca y la pizca de sal, y mezclar unos 20 sg. a velocidad 6. Amasar durante 6 minutos en velocidad espiga.

Dejar reposar la masa obtenida en el vaso tapado durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo, sacar la masa y quitarle el aire. Formar el roscón para lo que nos mojaremos las manos y le iremos dando forma. Dejar tapada la masa ya formada, hasta doblar el volumen , ponerle por encima el huevo batido, poner las frutas escarchadas, la almendra cruda fileteada y añadir el azúcar humedecido. Meterlo al horno precalentado a 200ºC, durante unos 20 a 30 min. en función turbo (Dependiendo del horno)

Ahora solo falta meter las "manos en la masa", para realizar el roscón antes del día 5 y esperar que los Reyes Magos de este 2008 se porten bien.

Por cierto, si en lugar de utilizar mantequilla, preferimos usar aceite de oliva, el roscón saldra también exquisito, pero con un poco más de sabor, con una textura diferente y algo más oscuro.

Esta receta también se puede realizar amasando con una amasadora, robot de cocina o como toda la vida... a mano.

CREMA DE CASTAÑAS (S.G.)

Esta es nuestra contribución al evento HEMC # 17, cuyo anfitrión en esta ocasión ha sido DELOKOS, proponiendonos recetas utilizando frutos secos: como la almendra, avellana, nuez, nuez del Brasil, Nuez pacana, Nuez de Queesland (Macadamia) Anacardo, Cacahuete, Coco, Castaña, Piñón, Pistacho, Kemiris, son frutos que utilizamos para algunos en crudo, otros tostados, otros fritos, picados, molidos, reducidos a pastas, en crema, y de cualquier manera formando parte de muchas preparaciones culinarias. Nosotros en esta ocasión hemos utilizado un fruto de temporada, como es la castaña.

Podemos pensar que las principales recetas sobre castañas, son de zonas más bien del norte de la Península, ya que los grandes bosques de castañas se encuentran en esta parte, pero la receta de PUDIN DE CASTAÑAS que os mostramos en otro post, y que en algunos pasos se parece bastante a esta, era de la zona este de la Península, pero en este caso, bajamos aún más hacia el sur, a otras bellas tierras, ya que esta receta la encontramos un recetario de una zona que aún no conecemos y que es la SERRANÍA DE RONDA (MÁLAGA). Tiene un sabor dulce, y una textura muy peculiar, así que para estas fiestas navideñas que se acercan y con el fin de endulzar a nuestros invitados, siempre que no sean diabéticos o estén llevando un régimen estricto para bajar peso, os aconsejamos que lo hagáis.

Como podéis ver en la fotografía, nuestras castañas compartieron cesta de castaño, con los membrillos para preparar el DULCE DE MEMBRILLO.

INGREDIENTES:

Castañas, ½ Kg.
Huevos, 3 Uds.
Leche condensada*, 1 lata.
Anises.
Chocolate puro amargo*.

* Por supuesto comprobando siempre que no contienen gluten.

PREPARACION:

Lavamos bien las castañas y las damos un corte longitudinal y hacemos una selección, comprobando su estado interior, eliminando todas aquellas que consideremos no son aptas.

Posteriormente, las cocemos en un recipiente con agua, a la que hemos añadido unos anises. Cuando estén coladas se pelan, se dejan escurrir.

Separamos las claras de los huevos y las añadimos al vaso de la Thermomix, donde las montaremos a punto de nieve, para ello pondremos la mariposa sobre las cuchillas, si lo deseamos o hace frío podemos poner una temperatura de 37ºC, y siempre una velocidad de 3,5, y miraremos por el bocal hasta ver que se han montado.

Sacamos las claras del vaso de la Thermomix y las depositamos en un bol.

Introducimos en el vaso de la Thermomix las castañas peladas y las trituramos a velocidad 5, durante 10 – 15 sg, hasta conseguir una especia de granulado de castañas. Sobre este granulado añadimos las yemas de los huevos y la leche condensada y lo mezclamos todo a velocidad 3 hasta conseguir una masa homogénea.

La crema resultante, la volcamos sobre otro bol y a este vamos añadiendo poco a poco con una cuchara las claras a “punto de nieve” y las vamos mezclando moviendo la cuchara de arriba hacia abajo y viceversa.

La crema final, la vertimos sobre unas copas de postre y las dejamos reposar y enfriar en el frigorífico durante unas dos horas.

Para servirlo, podemos espolvorear según gustos, chocolate en polvo puro amargo (nostros utilizamos Valor apto para celíacos y diabéticos) o virutas de chocolate sin gluten.

OTOÑO... TIEMPO DE MEMBRILLOS

Aunque este otoño que vivimos no parece serlo, ya que principalmente no llueve como tendría que llover, es el tiempo de recolectar muchos frutos y bayas, y entre ellos se encuentra el membrillo.

El membrillo, es un fruto muy popular en España, y que durante mucho tiempo se ha utilizado además para dar olor a los armarios. Es de la misma familia que la pera y la manzana, pero su pulpa es más dura y aromática, y normalmente se prepara con el la llamada carne de membrillo o dulce de membrillo.

Así que como un amigo nuestro llamado Jorge, tiene un buen ejemplar de membrillero en la entrada a su casa y todos los años le surte de una buena cosecha, este año nos regaló unos cuantos ejemplares, para que probáramos a realizar dulce de membrillo.

DULCE DE MEMBRILLO.

La receta básica, es la que viene en el libro de Thermomix, pero nosotros le hemos añadido un ingrediente más, que es el licor de ron miel canario, que le da un sabor especial.

INGREDIENTES:

 Membrillo sin pelar y sin pepitas, 500 g.
 Limón, bien pelado y sin pepitas, 1 ud.
 Azúcar, 500 g.
 Licor de Ron miel, unas gotas.

PREPARACION:

Valiéndonos de un cepillo, despojamos a los membrillos de esa pelusilla que les caracteriza (fotografía de la cesta). Los lavamos bien y los secamos, quedando con un lustre de amarillo fuerte (fotografía superior).

Sin pelar, troceamos los frutos, eliminando la zona central que está más dura y las pepitas.

Ponemos la báscula de la Thermomix, y vamos añadiendo los trozos hasta alcanzar los 500 g. Una vez conseguido el peso, añadimos el mismo peso de azúcar.

Lavamos el limón, lo pelamos eliminando toda la zona blanca y las pepitas, y lo añadimos al vaso de la Thermomix.

Tapamos el vaso, programamos 30 segundos a velocidad 6. Posteriormente retiramos la tapa y bajamos con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes y programamos 30 minutos, temperatura 100 ºC y velocidad 5. Cuando falten aproximadamente 10 minutos para terminar, quitamos el cubilete del bocal y añadimos unas gotas de “Ron miel” y no volvemos a poner el cubilete para así facilitar la evaporación y que se caramelice el membrillo.

La crema que se nos ha formado, la echamos en los recipientes elegidos, que pueden ser de distintas formas y preferiblemente de cristal, dada la elevada temperatura de la mezcla y lo dejamos enfriar en un lugar fresco.

Si la cantidad de membrillo que tenemos es elevada, y si además queremos quedar bien con la persona que nos ha regalado los frutos o con algún otro familiar o amigo, podemos envolver el membrillo ya frío en papel film transparente y darle una buena presentación. Es un buen regalo no comercial.

Ahora, nos queda preparar este dulce de membrillo sin azúcar para nuestros familiares diabéticos.

TARTA DE COCO, CHOCOLATE Y NATA

La idea base para realizar esta tarta, parte del exquisito bizcocho de coco, almendras y perlitas de chocolate que nuestra amiga MARIGUI prepara y nosotros hemos modificado alguno de sus ingredientes, adaptándolos a nuestros gustos, y en este caso hemos añadido otros para convertirla en una sabrosa tarta de cumpleaños, con la que celebramos el de nuestro hijo, al que le gusta muchísimo el coco, como ya os comentamos cuando hicimos las galletas de coco. La terminación final y la decoración corrieron a cargo de nuestra hija.

INGREDIENTES:

- Coco rallado, 100 gr.
- Azúcar molida, 100 gr.
- Maizena, 40 gr.
- Harina Mix A, 80 gr.
- Harina almendras, 100 gr.
- Leche de coco, 170 gr.
- Yogur griego, 125 gr.

- Huevos, 2 Uds.

- Aceite de girasol, 65 gr.

- Gasificante, 2 sobres.

- Chocolate Nestle postres, 250 gr.
- Sirope de arándanos, 1 cucharada.
- Nata para montar, 500 ml.
- Mantequilla.

La harina Mix A es de la marca Schär, el gasificante de Mercadona, la nata de 35% materia grasa y la mantequilla se utilizará para untar el molde.


PREPARACION:

PRIMERA PARTE: BÍZCOCHO DE COCO.

Para realizar esta receta, hemos utilizado la Themomix, y es aconsejable realizar este bizcocho el día anterior a su consumo.

Ponemos el azúcar en el vaso y lo molemos para convertirlo en azúcar glas, durante 10 sg. En velocidad turbo.

Ponemos la mariposa.

Añadimos los huevos, el sirope de arándanos y ponemos 12 minutos a velocidad 2 ½, y temperatura 37ºC.

A los tres minutos, añadimos sobre la tapa de la Thermomix el aceite de oliva, sin quitar el vaso medidor, y así, con la vibración de la máquina, el aceite va cayendo por el bocal despacio.

Transcurridos otros tres minutos, añadimos el yogur griego y la leche de coco, dejando que se mezclen bien, durante aproximadamente otros tres minutos. Transcurrido este tiempo añadimos por el bocal el coco rallado, la harina de almendras y dejamos que se mezcle todo bien.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC.

Mientras tanto, mezclamos en un bol la maizena, la harina Mix A y los sobres de gasificante.

Paramos la máquina, quitamos la mariposa y agregamos la mezcla de harinas y gasificante, cerramos y ponemos 10 segundos a velocidad 6.

Abrimos la tapa, bajamos con la espátula toda la harina pegada en las paredes y la volvemos a mezclar unos segundos, para después parar la máquina, sacar el vaso y depositar la masa sobre un molde de tartas.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180ªC, en la función turbo, durante aproximadamente 40 minutos. Una vez comprobado que se ha cocido bien, lo sacamos y dejamos enfriar sin desmoldar. Una vez frío, lo guardamos en el frigorífico.


SEGUNDA PARTE: MONTAR NATA.

Tenemos que tener tanto el vaso frío, como la nata fría. Ponemos la mariposa y programamos velocidad 3 ½., pero no podemos poner tiempo, ya que tenemos que estar pendientes para comprobar que se monte.


TERCERA PARTE: FUNDIR CHOCOLATE.

Con el vaso de la Thermomix bien limpio y seco, echamos el chocolate troceado y lo trituramos unos segundos a velocidad 7.

Posteriormente, abrimos la tapa, bajamos con una espátula el chocolate adherido a las paredes, cerramos y programamos 4 minutos a temperatura 37ºC y velocidad 3. Así, el chocolate se transformará en una crema.


CUARTA PARTE: DECORACIÓN

Sacamos la tarta del frigorífico, y la untamos con el chocolate fundido por toda la superficie valiéndonos de una espátula. Una vez el chocolate esté frío, añadimos la nata, y sobre ella ponemos chocolate rallado… ¡a degustarla!

TARTA DE REQUESÓN, MANZANA Y CHOCOLATE

La base para esta receta sin gluten, la sacamos de la recopilación de recetas de Behbeh, pero como siempre la hemos adaptado a nuestros gustos, la hemos ampliado y elaborado con Thermomix (TM-31). Y ya que no todos los días se cumplen años, y los hijos te regalan una “taza de Papa”, que en su interior se puede leer: “Eres mi fuente de fuerza y consejos, mi mentor y amigo. Te aprecio mucho y cada día más. Debía decirte lo importante que eres para mí. Tu das calor y fuerza a mi vida.”, pues que mejor ocasión para degustarla...

INGREDIENTES:

BASE:

- Galletas María, 450 g.
- Mantequilla, 115 g.
- Azúcar, 40 g.

RELLENO:

- Requesón, 300 g.
- Manzanas reineta, 4 uds.
- Huevos, 3 uds.
- Azúcar, 100 g.
- Yogur griego, 125 g.
- Zumo de limón, 1 ud.
- Harina Mix A de Schär, 35 g.
- Agua.
- Sal.

DECORACIÓN:

- Chocolate de fundir, 125 g.
- Azúcar glas.

ELABORACIÓN BASE:

Para preparar la base, echamos las galletas en el vaso de la Thermomix y las trituramos a velocidad 5, durante 20 sg. (Siempre dependiendo del tipo de galleta, nosotros utilizamos Hacendado).

Posteriormente, añadimos la mantequilla y el azúcar y las mezclamos en velocidad espiga durante aproximadamente 2 minutos, hasta que quede una masa uniforme y con cierta consistencia.

Utilizamos un molde circular para tartas, que untaremos de mantequilla y posteriormente forraremos la base del mismo con la masa de galletas, presionando con las manos o con un pequeño rodillo. (Nosotros forramos la base y los laterales, pero queda mejor solo la base).

ELABORACIÓN RELLENO:

Pelamos las manzanas reinetas, las descorazonamos y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en un cazo que podamos llevar al fuego.

Exprimimos el limón sobre un vaso y lo mezclamos con 60 g. de azúcar, y con la mezcla obtenida rociamos las manzanas y añadimos agua hasta cubrirlas levemente.

Cocinamos las manzanas hasta que estén tiernas.

Lavamos el vaso de la Thermomix, lo secamos y comprobamos que no quedan restos de grasa.

Instalamos la “mariposa” en el vaso de la Thermomix, echamos las claras de los 3 huevos (sin rastros de yema) y las montamos a punto de nieve espeso, a una temperatura de 37ºC, una velocidad de 3, 5 y hasta que alcancen la textura deseada.

Una vez montadas las claras, ponemos en velocidad espiga, quitamos es cubilete y vamos incorporando poco a poco el requesón, el yogur griego, las yemas de los huevos, la harina Mix A – Margherita de Schär y 40 g de azúcar (2 cucharadas), hasta que consigamos una crema uniforme.

Ponemos en funcionamiento el horno, para que se caliente a una temperatura de 180-200ºC, en función turbo.

Rociamos un poco de la crema obtenida sobre la base de galletas, colocamos una capa de manzanas cubriendo toda la superficie y volvemos a rociar con la crema, repitiendo la operación hasta terminar con las manzanas y la crema.

Introducimos el molde de tarta en el horno previamente calentado, y lo tenemos durante aproximadamente 45 minutos.

Posteriormente, retiramos la tarta del horno, y realizamos sobre ella una lluvia de azúcar glas, que se fundirá al contacto con el calor. Esperamos para desmoldarla.

DECORACIÓN:

Con el vaso de la Thermomix bien limpio y seco, echamos el chocolate troceado "facil de fundir" de Nestlé Postres, y lo trituramos a velocidad 7 durante unos segundos y posteriormente programamos 4 minutos a temperatura 37 ºC y velocidad 3. Consiguiendo una buena crema de chocolate fundido.

Introducimos este chocolate fundido en una manga pastelera desechable y realizamos sobre la superficie de la tarta (ya fría) el dibujo o texto que deseemos.

CONSEJO:

Es preferible realizar la tarta el día anterior a la celebración, dejarla que se enfríe y posteriormente introducirla en el frigorífico, sacandola con unas horas de anterioridad y realizando los dibujos con el chocolate antes de servirla.... ¡BUEN PROVECHO!.

PLUM-CAKE NEGRO

Esta es una receta "sin gluten" realizada con la panificadora y la base la tomamos de la pagina web de Schär, en particular se llama Plum cake blanco o negro, adaptándola y modificando el tipo de harina empleada (en lugar de Mix B, utilizamos Mix A) y también las cantidades propuestas, y este es el resultado:


INGREDIENTES:

- Harina Margherita (Mix A), 125 g.

- Levadura deshidratada Schär, 10 g.

- Margarina blanda, 100 g.

- Huevos, 3 ud.

- Azúcar, 125 g.

- Cacao puro en polvo "Valor", 15 g.


PREPARACION:

Echamos en el recipiente de la máquina de hacer pan, los ingredientes en el orden que aparecen.

Seleccionamos la función Cake, y en una hora y cuarenta minutos, tendremos este magnifico plun cake negro.


NOTA:

Como podéis comprobar, es una receta sencilla y que nos facilita que utilicemos la panificadora para otros fines, además de hacer pan de molde.

TORRIJAS SIN GLUTEN DE MADRID

Durante las diferentes fiestas del año, es típico en este País el realizar una serie de delicias culinarias, que varían además de por las fiestas por la población en que se encuentre uno. Así en Madrid, es típico durante la Semana Santa, el comer torrijas, así que como en la calle una persona celíaca no puede darse el gusto de pedir una, pues es necesario el realizarlas en casa y degustarlas en familia.

A continuación os contamos las torrijas que este año hemos hecho y que realmente (aunque esté mal decirlo) nos han salido deliciosas, para que si no conocíais la receta, ahora no tengáis excusa de prepararlas.

INGREDIENTES:

Para la torrija:

- Pan sin gluten, 500 g.
- Leche, 1 litro.
- Canela en rama, 2 ud.
- Azúcar, 8 cucharadas.

- Limón, 1 ud.
- HuevoS, 6 uds.
- Aceite de oliva.
- Canela en polvo.
- Sal

Para el almíbar:

- Agua, 250 ml.
- Azúcar, 8 cucharadas.
- Miel, una cucharadita.
- Limón.

PREPARACION:

Necesitamos 500 g. de pan sin gluten contados con un grosor de 2 cm, que hemos podido realizar en la máquina del pan o en el horno.

Poner un cazo al fuego, echar la leche con las ramas de canela y la corteza del limón y llevar hasta ebullición. Una vez que hierva la lecha, agregar el azúcar, remover y bajar el fuego al mínimo. Dejando reposar con precaución de que no hierva y se salga la leche.

Colocar en una fuente profunda las rodajas de pan y rociarlas colando la leche ya caliente, para evitar que caigan trozos de canela. Dejando que el pan se empape de leche durante aproximadamente 15 minutos.

Batir los 6 huevos con un poco de sal en un bol. Poner al fuego una sartén profunda con aceite de oliva.

Escurrir la torrija un poco, para evitar que salte el aceite al freírla. Posteriormente p