martes, 9 de febrero de 2016

Cordero Segureño asado al estilo de los bandidos, ó receta griega de Kléftiko. #singluten

Hemos leído varias versiones de esta antigua receta griega, y varía según la zona en que se elabora. Así, que la hemos adaptado con lo que más nos ha gustado de cada una de ellas, para cocinarla en casa. Eso sí, la gran mayoría indicaban  que era recomendable dejar marinar la carne el día anterior, y es lo que hemos hecho.

CORDERO SIN GLUTEN


También, según hemos podido leer, el nombre de Kléftiko, es literalmente: "al estilo de los Kleftes" o bandidos. Aunque, según otras versiones estos bandidos de quien huían era de los turcos a finales del siglo XIX, que lo cocinaban en hornos de arcilla, bajo tierra. Sea, como fuere, al final eran personas que no querían ser descubierta mientras cocinaban este plato. Que es muy popular también en Chipre.




AOVE SIERRA MAGINA


INGREDIENTES

Zumo de limón, 2 uds
Orégano, 2 cucharadas soperas
Pimienta
Sal
Filetes de pierna de cordero Segureño ó lechal, 2 Kg

Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, 250 ml (D. O. Sierra Mágina)
Setas variadas en conserva, 350 g
Tomates maduros troceados, 2 uds
Guisantes, 200 g
Cebollas pequeñas, 8 ud
Patatas pequeñas, peladas, partidas por la mitad, y untadas con mantequilla, 8 uds
Brandy, 200 ml
Varios quesos para fundir,
Hojaldre sin gluten, 1 lámina 

CORDERO SIN GLUTEN BANDIDOS


ELABORACIÓN:

Mezclamos el jugo de los limones con el orégano, la pimienta y la sal. 

Con esta mezcla pintamos los trozos de filetes de pierna de cordero.

Dejamos que marinen durante toda la noche, y lo escurrimos bien. Conservando la marinada.

PIERNA DE CORDERO SIN GLUTEN


Vertimos el Aceite de oliva virgen extra en una sartén y doramos los filetes de pierna de cordero.

Calentamos el horno a 160 ºC y horneamos durante 2 horas.

Si hemos empleado setas en conserva, escurrimos y conservamos el líquido.

Tomamos una fuente de barro de diámetro 32 cm, y colocamos la carne junto con las setas variadas, 
los guisantes, la cebolla, y los tomates

GUARNICION CORDERO


Regamos primero con la marinada, el liquido de conserva de las setas, y con el brandy.

Cubrimos toda la superficie con lonchas finas de queso para fundir.

CORDERO SIN GLUTEN

Extendemos la masa de hojaldre sobre la superficie hasta cubrir el recipiente de barro.

CORDERO BANDIDOS

Terminada la cocción, romperemos la corteza de hojaldre y serviremos el cordero caliente, acompañando con la guarnición.

CORDERO CELIACOS

Formará parte de nuestra Carta Sin Gluten, y también de la Carta de Navidad.

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