domingo, 1 de abril de 2012

TORRIJAS SIN GLUTEN BAÑADAS EN TOFFE AL ESTILO DEL CHEF ROBERTO HIERRO (SIN GLUTEN)


En un post anterior, publicamos la mezcla de harinas que empleamos para intentar adaptar la receta de las famosas torrijas del Chef Roberto Hierro (La Taberna del Alabardero), e hicimos el Pan de molde sin gluten para torrijas bañadas en toffe. Así, que una vez comprobado que este pan nos servía, teníamos que dar el siguiente paso, e intentar adaptar estas torrijas a nuestra dieta sin gluten.


Le agradecemos al Chef Roberto Hierro su amabilidad al explicarnos paso a paso como hacer las torrijas, y a la vez le pedimos disculpas por nuestra osadía al intentar imitarlas y adaptarlas, pero necesitábamos disfrutar de su sabor aún siendo celíacos.


Lo que sí que os aseguramos, es que estas torrijas están exquisitas, y a todos los comensales les han gustado, así que repetiremos su elaboración en esta Semana Santa.


INGREDIENTES PARA 8 – 10 TORRIJAS:

PAN

Una vez que el pan se haya endurecido durante unas 24 horas, lo cortamos en trozos de unos dos centímetros de grosor, y obtendremos unas 10 rebanadas de 2 cm de anchura,

PARA EMPAPAR EL PAN

Leche fresca y entera de vaca, 1 litro.
Nata para montar, 1 litro.
Azúcar, 200 g.
Huevos, 4 uds.

PARA EL TOFFE:

Azúcar, 200 g.
Mantequilla, 100 g.
Nata para montar, 4 cucharadas.

PARA EMPLATADO Y DECORACIÓN:

Helado de crema de vainilla con nueces de macamia caramelizadas*
Azucar Isomalt (nosotros no lo pudimos comprar)
Frambuesa, 8 uds (nosotros empleamos fresas)
Hojas de hierbabuena

*Este helado es de la marca “Hacendado – Mercadona” y se llama Vainilla & nueces de macadamia – Sin gluten,














ELABARACIÓN:

TORRIJA:


En un bol, o vaso de robot de cocina añadimos la leche fresca de vaca, la nata para montar, el azúcar y los huevos. Los mezclamos y batimos hasta integrar perfectamente todos los ingredientes.

Una vez obtenida esta mezcla, colocamos sobre una bandeja rectangular de unos 4 cm de profundidad que podamos introducir en el frigorífico, las torrijas, y las regamos con la crema obtenida.

Tapamos la bandeja, e introducimos en el frigorífico, donde tendrá que permanecer un mínimo de 24 horas para que las rebanadas de pan se humedezcan. Durante este tiempo de reposo, tendremos que ir dando la vuelta a las rebanadas de pan de vez en cuando, con el fin que absorban la crema.

TOFFE:

Con tiempo suficiente para poder servir a la mesa, prepararemos el toffe.

Para ello, ponemos el azúcar al fuego, y hacemos de forma tradicional el caramelo, calentando la sartén y removiendo continuamente el azúcar, que se irá derritiendo y transformando en caramelo. Pero, cuando empiece a tomar un color dorado, añadimos la mantequilla para que le de brillo, color y el caramelo no se endurezca.

BAÑADO DE LA TORRIJA:

Con el pan ya reposado, y que haya absorbido gran cantidad de la mezcla de leche, las bañaremos en el toffe.

Con el fin de que no se nos rompan las rebanadas, que al ser de pan sin gluten tienen menos elasticidad, emplearemos dos espátulas para cogerlas como si fueran unas pinzas, y bañaremos cada torrija en el toffe por ambas cara.

EMPLATADO:

Una vez bañada la torrija, la depositaremos sobre el plato elegido para servir, y colocamos sobre ella una bola de helado sin gluten de Crema de vainilla con nueces de macadamia caramelizadas.




Para terminar el emplatado, colocaremos sobre el helado la fresa (o frambuesa) y la hoja de hierbabuena (se nos pasó en la foto).


Si hubiéramos conseguido el "azúcar Isomalt" lo hubiéramos colocado como recipiente para contener el helado.

Os aconsejamos que hagáis esta receta y disfrutéis del exquisito sabor de esta torrija, que por supuesto podréis encontrar en nuestra CARTA DE POSTRES SIN GLUTEN  

#escribimoslovivido

25 comentarios:

  1. Tienen una pinta increíble! Y los ingredientes me llaman mucho asiq las haré si o si!

    Besos!

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  2. ¡Vaya pinta! ¡Están de diez! ¡Feliz Semana Santa!

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  3. Que bien, como os dije el otro día las haré. Ya os diré como me quedan. Ah, habéis salido muy guapos en El País. A Ana no la conocía con el pelo recogido.

    Un abrazo,

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  4. Holaaaa, entre la salsa de toffe y el helado menudo postre! me encantan las torrijas, yo las hago durante todo el año, en cuantito tengo una barra de ayer o anteayer, a veces incluso la compro adrede para que sobre jeje
    Os han quedado unas torrijas de escándalo!
    Que disfrutéis de esta semana santa si tenéis vacaciones. Yo por aquí me quedo currando.
    Un besoooo

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  5. Solo con ver las fotos se me hace la boca agua!! no digo mas....UmmmMMMmmmm
    Besitos

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  6. Una forma muy original de hacer las Torrijas. Te han salido estupendas.
    Gracias por compartir.

    Besotes,
    Bea

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  7. Deliciosas y una presentación espectacular, tomo buena nota que se que a mi hija le va a encantar, bueno no solo a ella jejeje.

    Besitosssss

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  8. Bueno, bueno, bueno, es absolutamente increíble la pintaza que tiene!!! Enhorabuena chicos!!!

    Besos,

    Ángela.

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  9. Me ha encantado la receta! Y sobre todo si es sin gluten!

    Me la apunto para hacerlas para algún amigo celíaco!

    El blog genial!


    Luis A. Zamora
    www.iloveyourbrands.com

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  10. Ya tengo mi pan preparado para las torrijas de Semana Santa. Las que yo hago son parecidas a estas pero sin toffe. A ver si me animo con él.

    Felices vacaciones.

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  11. estas torrijas tienen que estar muy pero que muy buenas, una pinta barbara!!
    saludos
    javier

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  12. a MAIZENA:

    Pues, si las vas a hacer sí o sí, no te decimos nada más: ¡que disfrutes de su sabor y textura! Ya que están increíblemente ricas.

    Besotes

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  13. a LA CASITA DE AZUCAR:

    Gracias por la puntuación, pero sí, estaban riquísimas.

    Que pases una feliz Semana Santa.

    Besotes

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  14. a CARMELO:

    Esperamos amigo que nos des tu opinión sobre estas torrijas, ya que estamos seguros que te quedarán a las mil maravillas.

    Gracias por ese piropo, pero ya, con la edad que tenemos no podemos cambiar, lo importante era divulgar la celiaquía.

    Besotes y abrazos.

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  15. a MARISA:

    Sí, la verdad es que estas torrijas pueden ser un postre para cualquier temporada, ya que las podemos servir calientes con el helado. O frías y de las dos maneras están exquisitas.

    Vemos que eres una verdadera amante de las torrijas, y esperamos que pruebes y disfrutes del sabor de estas.

    Nosotros, andamos por aquí, currando y algo más.

    ¡Esperamos vernos!

    Besotes

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  16. a LAS SIN GLUTEN:

    Pues si solo con ver las fotos, se te hace la boca agua, imagina el degustar estas deliciosas torrijas sin gluten… Ummmmmmmmm¡

    Besotes

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  17. a BEATRIZ MATEO:

    Sí, la verdad es que cuando nos lo explico el Chef Roberto Herrero, nos parecieron originales, y ahora nos parecen exquisitas.

    Besotes

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  18. a AL SUR DEL SUR:

    Esperamos que a tu hija y a ti os encanten estas torrijas como nos han encantado a nosotros, que hemos repetido en distintos días.

    La verdad que es un postre bonito y delicioso, y eso que no encontramos el Isomalt, para presentarlas como se merecen.

    Besotes

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  19. a ÁNGELA:

    Hace tiempo que no nos escribimos y nos ha gustado verte por aquí disfrutando de la pintaza de estas torrijas, que esperamos probéis.

    Besotes

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  20. a ILOVEYORBRANDS:

    Luis, nos alegra que te haya gustado la receta, y sí, es totalmente sin gluten, por lo que estamos seguros que si se las haces algún amigo celíaco y que le guste el dulce, lo has ganado para siempre.

    También nos agrada que te guste el blog, y pasaremos a conocer el tuyo.

    Abrazos.

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  21. a NURIA:

    Ya hemos visto ese magnífico pan que has preparado, y que tendremos que probar, ya que tiene muy buena pinta.

    Te recomendamos que pruebes el toffe, que les da un sabor y textura especial.

    ¡Feliz Semana Santa!

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  22. a JAVIER ABADIAS:

    Sí, como bien dices estas torrijas estan muy pero que muy buenas, y además resultan atractivas en el plato, lo que las convierten en un postre de lujo.

    Saludos,

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  23. Que buena pinta y que buena idea! La apuntaremos para nuestros amigos celiacos!

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  24. Wow esto sí que es un postre!! que buena pinta! gracias por compartir esta receta.
    un abrazo
    Mariko

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    Respuestas
    1. Perdona, se habia pasado tu comentario. Te recomendamos que este año las hagas.

      Saludos

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