lunes, 2 de marzo de 2015

Receta de cookies de chocolate bizcochadas con HarinaBCN #singluten #sinlactosa

Queríamos probar la denominada “Harina de Barcelona” o “HarinaBCN” , que es un preparado para panificación y bollería, en una receta dulce, y como nos gusta mucho el chocolate, y las galletas, nos decidimos por hacer unas cookies, para ver que textura y sabor conseguíamos. Y el resultado ha sido este que os contamos.


Como era la primera vez que elaborábamos algo con esta harina, no sabíamos muy bien su textura final, ni su manejo, así que decidimos emplear unos moldes de silicona para hornearlas, algo que ya hemos hecho con otras cookies o galletas.



Esta “HarinaBCN” es APTA PARA DIETAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA.

Pero NO ES APTA ALÉRGICOS A: trigo (almidón de trigo, cumpliendo las normas establecidas en el Codex Alimentarius Internacional para productos sin gluten), huevo (albúmina de huevo), y soja (harina de soja desgrasada). Siendo el resto de los ingredientes de esta mezcla: Almidón de Maíz, caseinatos (Cálcico-sódico), azúcar, carbonato cálcico, sal, Sorbitol, Acido L-Ascórbico, Espesante (Goma Guar y Xantana)



INGREDIENTES:

Margarina sin gluten y sin lactosa, 200 g
Azúcar blanca, 50 g
Azúcar moreno, 50 g
Huevo, 2 yemas.
HarinaBCN, 240 g
Pepitas de chocolate sin gluten y sin lactosa, 100 g
Levadura en polvo, 6 g
Sal, 3 g
Agua, 25 ml



ELABORACION:

Como siempre, nosotros empleamos el robot Thermomix, por el trabajo que nos ahorra, pero se puede hacer perfectamente sin emplear ningún robot de cocina, y os ponemos de las dos maneras.
Ponemos el horno a precalentar a 190 ºC

SIN THERMOMIX:

Ponemos en un bol la margarina blanda, y mezclamos con ayuda de una espátula con el  azúcar blanco, azúcar moreno hasta obtener una crema.

Incorporamos las yemas de huevo, y el agua, y revolvemos con la crema ya obtenida.

Añadimos la harina, con la levadura en polvo y la sal.  Y con cuidado mezclamos bien con el resto de los ingredientes. 

Ponemos los trozos de chocolate puro en pepitas, y lo removemos bien, para que se mezclen y distribuyan.

CON THERMOMIX:

Ponemos en el vaso de la Thermomix: margarina, azúcar blanco, azúcar moreno, y mezclamos durante 2 minutos, a una temperatura de 37 ºC y velocidad 2.

Transcurrido este tiempo, incorporamos las yemas de huevo, y el agua, y mezclamos todo bien, a temperatura 37 ºC, velocidad 3, durante 1 minuto.

Añadimos la harina, con la levadura en polvo y la sal. Y mezclamos a temperatura 37 ºC, velocidad 4, durante 2 minutos. Si ha quedado harina en los laterales del vaso lo bajamos con la espátula.

Transcurrido este tiempo, incorporamos los trozos de chocolate puro en pepitas, y mezclamos para evitar que se pique, con “giro invertido” velocidad 3.

Al estar a una temperatura de 37 ºC, parte del chocolate se disolverá, dando tono a la galleta o cookie.



HORNEADO:

Ponemos una cucharadita en los moldes de silicona que hayamos elegido, e introducimos en el horno en función “ventilador”. Horneando durante unos 15 minutos.

Ponemos sobre una rejilla, y dejamos que enfríen. Luego, si no desaparecen, las podemos conservar en una lata.

El resultado ha sido una galleta con pepitas de chocolate o cookie, con un exterior algo duro, pero con un interior tipo bizcocho, de textura esponjosa.

CAMINOTA:

No son las notas de una caminta, sino de nuestras notas del "caminar" por la cocina, entre fogones, de degustación, y de posibles mejoras... que queremos compartir como siempre en este blog.

Y os decimos, que estas galletas son adictivas, ya que desaparecen casi antes de dejar que enfríen.

Como no conocíamos la textura de esta harina, hemos empleado los moldes de silicona, lo que nos ha dado esa textura de bizcocho con corteza algo dura. Pero una vez viendo el resultado, la próxima vez untaremos la placa de horno con algo de margarina o pondremos un papel de horno, y las echaremos directamente, ya que según sea sobre la placa, el papel de horno o los moldes de metálicos o de silicona, la textura varía bastante.

Esta receta, pasará a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten.

#escribimoslovivido.

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