SAN MIGUEL, EL PEQUEÑO GRAN MERCADO DE MADRID.

Madrid, que por desgracia para sus habitantes y visitantes, se ha caracterizado desde hace muchos años, por demoler edificios, cines, teatros, mercados, y hasta hacer desaparecer calles para construir viviendas y oficinas. También se ha caracterizado en hacer desaparecer tabernas y cafés con historia, para convertirlos en sucursales bancarias. Este Madrid, que ha ido perdiendo sus tradiciones, sus locales de reunión y, que luego añora esos mismos locales y los sustituye por franquicias que simplemente imitan, lo que nunca tendría que haberse perdido…

Ese Madrid, que estuvo a punto de destruir hasta su PLAZA MAYOR por hacer un aparcamiento subterráneo bajo ella. Esa plaza que siempre ha sido un espacio de reunión y que actualmente es una zona donde se puede percibir lo cosmopolita que es esta ciudad.

Pues bien, en ese Madrid, hace doscientos años, en la conocida como Plaza de San Miguel, muy cerca de la PLAZA MAYOR, se celebraba un mercado de productos perecederos, que en 1916 se convirtió en un mercado cubierto con una estructura de fundición y posteriormente con cerramiento en cristal. Ese MERCADO DE SAN MIGUEL, que todos los madrileños seguramente conocemos, que en nuestro caso siempre nos llamó la atención, y que ha permanecido muchos años cerrados, hace tiempo que ha vuelto a abrir sus puertas. Pero en lugar de cómo ha ocurrido con bares y cafés que imitan a lo antiguo, en este pequeño gran mercado, se ha realizado una actualización del sistema dentro de una caja de cristal reformada, Ya que se ha convertido en un lugar de reunión, de tapéo, de compra y degustación.

Nosotros hace unos días, ya al atardecer, fuimos a conocer este NUEVO MERCADO DE SAN MIGUEL, y la verdad es que nos sorprendió muy gratamente, ya que en la parte perimetral existen puestos, mientras que la parte central, se ha dejado diáfana, con unas mesas y taburetes, para que se puedan comprar tapas en distintos establecimientos, bebidas y degustarlos bajo el techo del mercado.

La variedad de productos para celíacos, es demasiado limitada, casi nula, ya que todo son tapas sobre pan de trigo, panes, pasteles... pero existe un local que se llama el “El yantar de ayer”, donde podemos degustar tres tipos de vermú (Riojano, Reus o de Madrid), mientras tomamos frutos secos y variantes.

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No os contamos más, ya que lo que merece la pena es visitarlo y disfrutar de este lugar que se ha recuperado para los madrileños y para todos los que visitan esta ciudad, ya que además tiene un horario muy amplio y hasta nocturno.

Desde aquí damos las gracias a esa empresa que ha apostado por su rehabilitación y modernización, sin perder su historia, para convertirlo en un lugar de encuentro para la "Cultura Culinaria", donde está previsto que se realicen muchas actividades a partir de septiembre, a las que esperamos poder asistir.

ESTRATIFICADO DE BONITO CON PATATAS Y MAYONESA - DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS SIN GLUTEN DE SANTA TERESA.

Una persona que tuvimos en gusto de conocer en Navarra Gourmet y, que trabaja para la empresa SANTA TERESA, nos informó de los productos sin gluten que fabrican y, nos propuso probarlos y dar nuestra opinión, sobre una serie de productos sin gluten. Hace unos días, recibimos en nuestra casa una caja con: Membrillo, Gazpacho Raf , Huevo hilado y Mayonesa.

La marca ya la conocíamos desde hace años, en nuestras escapadas a la ciudad de Ávila, y es más, estamos seguros que much@s de vosotros también, ya que ¿quién no conoce las YEMAS DE SANTA TERESA?, esos riquísimos, dulces y exquisitos bocados, tan típicos de esas ciudad.

Así, que aunque pensamos probar todos, y dar nuestra opinión como habíamos quedado, comenzamos por degustar la “Mayonesa selección oro, con aceite de oliva virgen extra – receta de Martín Berasategui”. El primero fue nuestro hijo, que al no encontrar en la nevera la que hasta ahora ha sido nuestra mayonesa habitual (cuando no la hacemos nosotros) decidió añadirla a un sencillo plato de coliflor, zanahorias y cebollas cocida; y cuando le preguntamos: ¿Qué te ha parecido la mayonesa?, sus palabras fueron: “Es muy natural, con muy buen sabor”.

Continuamos la degustación el resto de la familia, con otro plato sencillo para no enmascarar el sabor de la mayonesa - pero no por eso menos rico - como son unos filetes de bonito fresco a la plancha, acompañados de esta mayonesa, y la verdad es que la sensación, fue la misma de nuestro hijo, ya que a pesar de ser una mayonesa realizada con aceite de oliva virgen extra, su sabor es suave, muy natural y, con una textura perfecta. La verdad que en este caso, la puntuación fue muy elevada por parte de todos los integrantes de esta familia.

Y para terminar la degustación de la mayonesa, decidimos diseñar una tapa familiar, a la que pusimos el nombre de:

ESTRATIFICADO DE BONITO CON PATATAS Y MAYONESA.

INGREDIENTES:

 Mayonesa de Martín Berasategui “Santa Teresa”
 Bonito fresco, 1 filete.
 Patatas, 1 Ud (grande)
 Cebolla, ½ Ud.
 Perejil
 Zanahoria, ¼ ud.
 Aceitunas de “Campo Real”
 Almendra picada
 Agua
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra.


PREPARACIÓN:

Elegimos una patata grande, cuyo tamaño sea del mismo diámetro del anillo de montaje que deseemos utilizar. La pelamos y fileteamos con un grosor aproximado de 5 mm.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos a hervir la patata y la cebolla, con un poco de sal, hasta conseguir que al pincharla notemos que está cocida, pero sin llegar a estarlo demasiado.

Una vez hervidos los productos, extendemos las patatas sobre un plato, y separamos la cebolla.
Cortamos las rodajas de patata con el anillo de montaje que luego utilizaremos para preparar esta tapa, y las apartamos aún calientes.

Ponemos al fuego una sartén con muy poco aceite de oliva, y una vez caliente, pasamos los círculos de bonito un poco por ambas caras.

En una bandeja o plato, colocamos el anillo de montaje limpio, y lo primero que ponemos es o una cucharadita de mayonesa “Santa Teresa”; a continuación, un círculo de bonito; luego una rodaja de patata, y así sucesivamente hasta formar la torre de estratificado.

Decoramos la torre de estratificado, bien con ayuda de una manga pastelera, o según sale del brik, ya que la presentación de esta mayonesa en un brik de 125 ml es perfecta para su utilización.

En la sartén donde hemos realizado el bonito, doramos un poco la cebolla, y la colocamos rematando la torre.

Como acompañamiento, nosotros hemos utilizado un poco de zanahoria curda picada, almendras igualmente picadas, así como unas aceitunas de “Campo Real” picadas y completas.

¡Esperamos que os guste esta tapa familiar!

GAZPACHO RAF

Realmente, a nosotros nos gusta hacer el gazpacho, y por tanto, la idea de tomar gazpacho en vasado no nos seducía nada, es más nunca lo hemos comprado, ya que el punto de sabor del gazpacho, para que sea de nuestro gusto, es algo complicado. Pero al recibir las muestras y leer:

“Utilizando productos de la huerta, frescos y en su óptimo momento de maduración natural, en la que destacan las notas de frescor, aroma y equilibrada acidez del tomate raf. Características por las que le otorgaros la Medalla de Oro al Mejor Producto en el Congreso “Vive las Verduras 2008”.

Así, que para degustar este producto, no realizamos ninguna receta, es más no le añadimos ninguna guarnición, simplemente sacamos el brik de la nevera, y aprovechando los calores que en estos días están haciendo, lo abrimos y lo servimos en dos cuencos de cristal. La verdad es que, ante nuestra sorpresa, nos sorprendió muy gratamente: Ya desde la salida del producto por la boca de recipiente, al comprobar que tenía un color y una textura especiales y, que reafirmamos al introducir la cuchara y probarlo…

Es un gazpacho con muy buen sabor. Bastante equilibrado en sus ingredientes, aunque para una de las comensales, le parecía que tenía un punto de sabor a pimientos elevado. Con una textura compacta y agradable. En resumen un buen producto sin gluten, para tener en el frigorífico y que nos sirva para saciar el hambre en estos días de verano caluroso.

Después de poder degustar estos productos, y realmente salir sorprendidos por su calidad y sabor. Queremos dar las gracias a la empresa SANTA TERESA, por preocuparse del colectivo celíaco y realizar productos con ingredientes de calidad, demostrando nuevamente, que se pueden hacer productos para todos sin necesidad de utilizar gluten… Ahora nos queda probar el huevo hilado y el membrillo. Pero eso será en otra ocasión.

Con esta tapa, daremos por inaugurada la nueva sección - cuando tengamos algo más de tiempo - de nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

¡A PAMPLONA HEMOS DE IR!... A COMER SIN GLUTEN

Sí, eso es lo que por estas fechas piensan muchas personas, que quieren disfrutar de la FIESTAS DE SAN FERMÍN, de una ciudad, de unas gentes estupendas… y si eres celíaco, además con la posibilidad de poder tapear o comer en distintos bares, restaurantes y sin gluten. Por eso, queremos contar aquí los locales que tuvimos la suerte de visitar en el mes de mayo pasado.

Como siempre buscamos información en INFOCELIAQUIA – SALIR FUERA DE CASA, y también en la Web de la ASOCIACION DE CELÍACOS DE NAVARRA, para poder ver donde conocen la celiaquía, y merece la pena visitar. Entre estos se encuentran todos pertenecientes a la asociación RESTAURANTES DEL REYNO.

El día 19 de mayo, fuimos invitados por la organización de NAVARRA GOURMET, junto con otras veintiséis personas a cenar en uno de los RESTAURANTES DEL REYNO, en particular en el ENEKORRI, donde pudimos disfrutar excelente y exquisito menú degustación, que además fue vistoso, llamativo, sano, sabroso, bien presentado… y explicados cada uno de los ingredientes, por el responsable de la empresa; pero lo más importante es que en el caso de los celíacos, se podía degustar todos los platos, acompañados con pan sin gluten, y lo único que no se podía comer, eran los dos postres que al resto sirvieron, pero que en su lugar fue sustituido por un exquisito postre de "Rulos de piña caramelizados, coco, mango, maracuyá, y mouse de chocolate", colorista y exquisito.

Al día siguiente, habíamos pensado comer y conocer otro de los RESTAURANTES DEL REYNO, junto con Maria Luisa (ZEROGLUTEN), Marisa/Famalap (COCINA FÁCIL SIN GLUTEN) y Juan (LA MALETA DEL CELÍACO), pero al final reservaron en el mismo restaurante, lo que nos sirvió, para confirmar lo que ya habíamos sentido la noche anterior: una magnífica atención, servicio y unos platos de la carta, eran tan exquisitos como los degustados en la cena degustación; siendo el precio medio entre 55 euros. Todos salimos muy satisfechos del local, pensando el volver algún día.

Si queréis conocer mejor este restaurante de decoración acogedora y vanguardista, sus platos y deleitaros con el estupendo artículo de GARBANCITA I+D EN MI COCINA, titulado: RESTAURANTE ENEKORRI – PAMPLONA.

Pero además de estos restaurantes, los celíacos nos podemos dar el gusto en esta magnífica ciudad, de tomar unas tapas, sí, ¡unas tapas!, pero además de diseño, en distintos locales del casco antiguo; y nosotros elegimos una noche el RESTAURANTE BASERRI, donde nos pudimos tomar una cerveza sin gluten y deleitarnos con la degustación de varias tapas exentas de gluten, entre ellas la que podéis ver en la fotografía, que se llama “La huerta al cubo”, una tapa sana y deliciosa

Pero además, el jueves 21, teníamos pensado acudir a comer al RESTAURANTE GAUCHO, que nos lo había recomendado tanto Rosa (BOCADOS DULCES Y SALADOS), así como por distintas personas conocedoras de Pamplona, ya que además de bueno; estar bien situado cerca de la Pza. del Castillo; conocen perfectamente el tema del gluten… Nos apetecía mucho; pero ese día se nos complico, al ser un día de huelga en la ciudad, y estar toda la zona próxima a la plaza, llena de manifestantes, y no gustarles a nuestros acompañantes esta situación, así que al final tuvimos que elegir otro local. Pero la próxima vez que viajemos a Pamplona, iremos a comer al GAUCHO.

Así, que volvimos al RESTAURANTE BASERRI ya que la zona estaba más tranquila, pero no a tomar unas tapas, sino a comer en su restaurante; en su sala con decoración tradicional y acogedora; un local con mucha historia, lleno de fotografías donde se puede apreciar la evolución que ha sufrido, pero sin perder las buenas tradiciones; donde tienen una estupendo Menú del día / Carta para celíacos, con una buena cantidad de platos a elegir, además de cerveza y pan sin gluten, y al mismo precio que el menú con gluten: 14 euros, lo que demuestra, que se pueden tener cartas sin gluten, bien elaboradas y sin tener que subir los precios.

Además de estos dos restaurantes, encontramos una pastelería, donde tienen unas trufas muy típicas de la ciudad, y cuando preguntamos si tenían gluten, la dependienta, nos respondió que no, ya que además de que sus ingredientes están exentos de gluten, se realizan en una zona independiente del resto del obrador, demostrándonos sus conocimientos sobre los peligros de la “contaminación cruzada”. Pero además, en estas pastelerías, que tienen el mismo nombre que le han puesto a las trufas: Zucitola, venden distintos productos sin gluten de la marca SCHÄR.

Por todo esto, por lo bien que nos encontramos en esta ciudad, enviamos un correo de agradecimiento a la ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE NAVARRA (sin respuesta), por la labor que están haciendo en Navarra, y desde aquí volvemos a agradecerles el trabajo que están realizado; así como a todas las personas que divulgan la celiaquía y, a todas aquellas, que se sensibilizan con la problemática celíaca, evitando el gluten en sus productos, o facilitando el poder degustar buenos alimentos en sus establecimientos; también, a nuestros amigos de INFOCELIAQUÍA, por el importantísimo trabajos de divulgación, información y apoyo a los celíacos.

Por todo esto… ¡A PAMPLONA HEMOS DE VOLVER!

MANTI DEL PALACIO DEL SULTAN (SIN GLUTEN)

Este es uno de los platos refinados de la gastronomía turca, que hemos modificado y adaptado a partir de la receta publicada por el cocinero turco: Sedat Özkan, en el libro “Delicias de Turquía”. Según parece esta receta, procede de los nómadas, que se asentaron en tierras turcas, posiblemente caminantes del la RUTA DE LA SEDA, y que aprendieron a hacer la pasta al estilo de China.

También parece, que después de la toma de Constantinopla, en el año 1453, para convertirse en Estambul, se desarrolló la conocida como gastronomía de serrallo (palacio), que toma de todas las partes del país la sutileza y la tradición, con lo que se consiguen vistosos y suculentos platos como este.

Os diremos que la receta a gustado a todos los miembros de esta familia, y a los invitados que tuvimos en casa; pero también tenemos que deciros que es una receta laboriosa y muy, muy manual, pero con un sabor exquisito.

Pensamos en distintas recetas, pero ya que nos gusta la comida turca, y ESTAMBUL / TURQUÍA esta considerada como parte de Medio Oriente, y además es la entrada desde Europa, consideramos el hacer una receta de este país, como aportación al evento HEMC-34 – COCINA DE MEDIO ORIENTE Y MAGREB, siendo su anfitriona KAKO, desde su blog EN GUETE! Además, Turquía también es el punto de conexión entre dos culturas gastronómicas, como son la “cultura del trigo” (Occidente) y la “cultura del arroz” (Oriente).

Por otra parte, siempre nos gusta participar en este evento de HEMC, ya que así hacemos recetas que de otra manera seguramente no haríamos, y nos sirve a la vez, por si algún día visitamos Turquía, y sabiendo que no podremos degustar estos platos como estos, al estar realizados con harina de trigo, haberlos hecho en casa.

Realmente la receta se compone de la pasta por un lado, junto con su relleno; y por otra las dos salsas de acompañamiento. Además, y después de hacerla, os recomendamos que mezcléis las dos salsas, ya que está mucho más suculento.

Antes de pasar a explicaros como la hemos preparado, nos gustaría compartir con vosotros una frase extraída del libro “EL JARDÍN DE LA OCA” de TOTI MARTÍNEZ DE LEZEA, donde un padre le dice a su hijo:

“Nosotros nos conocemos, sabemos quiénes somos,… aunque lo esencial es saber discernir a las personas honradas de las que no lo son. Sus creencias y su color o procedencia no tienen importancia, son sólo la corteza del árbol, la vaina de la legumbre. Lo verdaderamente primordial se encuentra en el interior de cada uno”

INGREDIENTES (4 PERSONAS) :

USO GENERAL:

 Mantequilla, 50 g. (aprox.)
 Aceite de oliva virgen extra

CALDO DE CARNE:

 Agua, ½ litro.
 Cubito casero de carne y verduras, 1 ud.
 Aceite de oliva virgen extra.

PASTA FRESCA AL HUEVO:

 Harina “Farina” de Schär, 240 g.
 Huevos, 3 uds.
 Aceite de oliva, 3 cucharadas.
 Mantequilla, 40 g
 Agua, 2 cucharadas

RELLENO:

 Carne de ternera picada, 100 g.
 Carne de cordero picada, 100 g.
 Huevo, 1 ud.
 Perejil, ½ manojo.
 Cebolla, ½ ud.

SALSA DE LA HUERTA:
 Aceite de oliva virgen extra, 5 cl.
 Cebolla, 1 ud.
 Dientes de ajo, 2 ud.
 Tomates, 2 uds.
 Champiñones, 3 uds.
 Pimiento rojo, ½ ud.
 Pimiento verde, ½ ud.
 Cebolletas frescas, 2 uds.

SALSA DE YOGUR:

 Yogur griego, 250 g.
 Diente de ajo, 1 ud.

Como habéis observado, no hemos echado sal, pero el motivo es que los cubitos, ya llevan suficiente sal, y no creimos necesario aumentar el aporte de sal, por le bien de los hipertensos.

PREPARACION:

PASTA (PASO 1):

Mezclamos la harina (“Farina”) sin gluten, los huevos, la mantequilla, el aceite de oliva virgen extra y el agua.

Amasamos hasta obtener una pasta, bien con las manos formando un volcán, o con ayuda de la Thermomix, en función espiga durante 5 minutos.

Formamos una bola con la masa y la envolvemos en un papel film, para dejarla reposar 30 minutos en frigorífico.

CALDO:

Durante el tiempo que tenemos reposando la pasta en el frigorífico, ponemos agua a hervir, con un “cubo de casero de carne y verduras” y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Lo movemos durante el proceso y lo reservamos.

RELLENO:

En este mismo tiempo de reposo de la pasta, mezclamos las carnes picadas de ternera y cordero, el perejil picado, la cebolla rallada, la pimienta y el huevo, con las manos.

PASTA (PASO 2):

Una vez pasados los 30 minutos, formamos un cilindro y cortar en 6 trozos. Aplastamos la pasta troceada con ayuda de un rodillo, y la dejamos reposar otros 15 minutos.

Con ayuda de un rodillo, extendemos la pasta muy finamente, formando un rectángulo, que trocearemos en cuadrados de 4 cm. de lado con la ayuda de una cortador de pasta.

Utilizamos una fuente refractaria, que nos sirva para el horno y el fuego, y untamos el fondo y la pared con mantequilla.

Depositamos sobre los cuadrados pequeñas bolitas de relleno.

Doblamos los cuadrados sobre si mismos formando una especia de “mariposa”, y los vamos colocando sobre el recipiente previamente untado de mantequilla.

HORNEADO:

Ponemos el horno a una temperatura de 150 ºC

Untamos con ayuda de una brocha, la parte superior de los manti con un poco de mantequilla fundida, y los introducimos en el horno, en función aire-grill, durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo de horneado, los sacamos, los ponemos a fuego lento para cocerlos, añadiendo el caldo que hemos reservado hasta cubrirlos un poco, y los cocemos a fuego suave, unos 15 minutos más, vertiendo si es preciso, más caldo por encima de vez en cuando (Teniendo en cuenta que tenemos que reservar un vaso de caldo para una de las salsas)

SALSAS:

SALSA DE LA HUERTA:

Para realizar la salsa, podemos cortar los ingredientes con cuchillo, o ayudándonos de la Thermomix. Nosotros hemos utilizado este robot de cocina.

Cortamos todos los ingredientes y los introducimos en el vaso de la Thermomix, sin añadir el aceite, y lo trituramos según nuestro gusto, en nuestro caso lo hicimos bastante pequeños los trozos.

Una vez troceado, utilizamos una sartén profunda, sobre la que ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y cuando está caliente, añadimos todos los ingredientes, que sofreiremos a modo de pisto o salsa de tomate, durante unos 10 minutos.

SALSA DE YOGUR:

En un recipiente, ponemos los dos yogures naturales griegos y un diente de ajo troceado; y con la ayuda de de una batidora de brazo lo trituramos bien, hasta conseguir una crema.

EMPLATADO:

Si a los comensales les gustan las dos salsas, podemos servir directamente en el recipiente que hemos utilizado, cubriendo la pare central, en primer lugar con la salsa de la huerta y sobre esta echamos la salsa fría de yogur.

Nosotros, y dado que algunos comensales no querían las dos salsas, las servimos en recipientes para que cada uno se echara lo que deseara.

Como siempre, esta nueva receta pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurante de cocina sin gluten: ¡OÍDO, COCINA!


OTRAS RECETAS TURCAS SIN GLUTEN: Delicias de Estambul.

GALLETAS O PASTAS, CON AROMAS DEL MEDITERRÁNEO (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

En abril de 2007, en el blog IL CAVOLETTO DI BRUXELLES, se publicaron estas galletas con el nombre de BISCOTTI CON ARANCIA E OLIO D’ OLIVA, y al mes siguiente fueron publicadas por ALEGNA (LA CASITA VERDE) , también con el nombre: BISCOTTIS CON ARANCIA E OLIO D’OLIVA;y posteriormente IABARONI EN LA COCINA, nos hizo un gran favor al adaptarla al mundo sin gluten publicándola, con el nombre de GALLETAS DE NARANJA Y ACEITE DE OLIVA. (SIN GLUTEN), así que nosotros no tuvimos que hacer una adaptación, sino simplemente unas modificaciones a la receta de Ibaroni, para además adaptarlas a la intolerancia a la lactosa y hacer más fácil, y si cabe aún más sana y saludable la receta, al hacerlas con naranjas completas, y consiguiendo distintas texturas, y las podríamos haber llamado galletas integrales de naranja y aceite de oliva virgen extra, pero preferimos llamarlas galletas con aromas del mediterráneo... ¿qué es más mediterráneo que las naranjas, el aceite de oliva virgen extra y las almendras?... ¡El azul del mar!, pero es dificil utilizarlo como ingrediente en una receta...

Aunque las probamos por primera vez hace dos años, disfrutando de su sabor y textura, aún no las habíamos publicado aún en nuestro blog, así que hoy es el momento ideal para participar, aunque a última hora, en la propuesta mensual de TODOS COCINAMOS SIN GLUTEN, donde este mes nos propone GLUTONIANA realizar PASTAS Y GALLETAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA; una propuesta muy interesante, ya que muchos celíacos durante periodos también tenemos intolerancia a la lactosa, y en nuestra familia también es intolerante a la lactosa nuestra hija que a la vez es celíaca latente. Así que esta es la receta.

No es una receta difícil de hacer, y el resultado final, son unas galletas riquísimas, sanas y naturales, que se acompañan muy bien con una buena infusión, café...

INGREDIENTES:

 Naranjas de zumo, 2 ud. (aprox. 250 g)
 Aceite oliva virgen extra: el peso de las naranjas (250 g)
 Azúcar glas: el peso de las naranjas (250 g).
 Huevos, 3 yemas.
 Harina sin gluten Proceli, 350 g.
 Leche de almendras sin gluten, 1 cucharada.
 Gasificante Hacendado, 2 sobres.

 Harina sin gluten Proceli, para espolvorear.

La harina Proceli, es sin gluten, que antes encontrábamos sin problemas en los supermercados Mercadona, pero que hoy mismo hemos comprobado que ya no la tienen, y tienen de la marca Beiker.

PREPARACION:

Si no tenemos azúcar glas, lo primero que haremos es con la ayuda de la Thermomix, convertirla en polvo y reservarla en un bol.

Lavamos bien las naranjas, quitamos los extremos, cortamos por la mitad y eliminamos los pipos, para posteriormente, pesarlas en la thermomix (aproximadamente 250 g) y triturarlas a velocidad 6-7 hasta conseguir la textura deseada.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra, las yemas de dos huevos, el gasificante y lo mezclamos, programando 37 º C, durante 1 minuto y una velocidad 4.

Una vez obtenida la masa, echamos la harina y amasamos en Thermomix 30 segundos a velocidad 4.

Si las naranjas de zumo, son grandes, y han dado mucho zumo, y al final la mezcla sale blanda, añadimos más harina hasta que se obtenga una masa que se pueda trabajar.

Formamos una bola con la masa obtenida, la envolvemos en film transparente y lo llevamos a la nevera durante como mínimo media hora.

Una vez transcurrido el tiempo deseado, colocamos la masa sobre la superficie de trabajo, bien espolvoreada con harina sin gluten sobre un plástico para poder extenderla con la ayuda del rodillo, hasta conseguir el espesor deseado entre 3 a 6 mm, según la textura que deseemos.

Con la ayuda de moldes o de un corta pastas primeramente sin presionar hacemos unos dibujos sobre la masa y después cortamos a la medida deseada., o con la forma de cada molde.

Ponemos el horno a 180º C, y mientras que alcanza la temperatura, mezclamos en un bol la tercera yema de huevo y la cucharada de leche de almendras sin gluten.

Colocamos las galletas sobre un papel de hornear, en la bandeja de horno y pincelamos por encima con la crema obtenida del huevo y la leche de almendras. Cocemos cerca de 12 minutos en función turbo en horno a 180ºC.

Según el espesor que hayamos dado a cada galleta, conseguiremos si lo hemos hecho finas, una textura crujiente (al gusto de nuestro hijo), o esponjosa (al gusto de nuestra hija).

MODIFICACIONES Y VARIEDADES:

Si realizamos cortes con un cortapastas, y las hacemos unas pequeñas marcas en la superfície, el resultado serán unas galletas alargadas y con tonalidades distintas.

Si por el contrario, realizamos los cortes, en forma de galletas finas y alargadas, conseguiremos una galleta tipo palote, que si lo cubrimos en una parte con chocolate Nestle Postres.

Si utilizamos unos 60 gramos menos de harina, obtendremos una masa más cremosa, y la podemos introducir en la manga pastelera, y así poder dar formas de pastas: lazos, tiras, nudos, obtendremos unas texturas distintas y sabores similares.

También, si la masa la echamos sobre moldes de silicona, de distintas formas, conseguiremos una textura tipo bollo o magdalena, pero el mismo sabor especial.

Como siempre, esta receta amplía la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

DIVULGANDO LA CELIAQUÍA EN EL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS DE NAVARRA GOURMET.

Cuando el día 2 de abril, recibimos un correo electrónico de Marta Borruel (Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra) donde, entre otras cosas, nos decía: “Supondría para nosotros un gran honor que formaras parte de la Tercera Mesa Redonda que tendrá lugar el miércoles 20 de mayo por la mañana”. No lo dudamos un momento, y rápidamente contestamos; ya que entendimos sería una buena oportunidad para divulgar la celiaquía, así como poder disfrutar de un estupendo Encuentro de Bloggers, y de un Congreso Internacional de Gastronomía; todo ello dentro de Navarra Gourmet.

Esta oportunidad de realizar una ponencia dentro de la tercera mesa, que trató sobre Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?, donde pudimos acompañar a: Txaber Allué (EL COCINERO FIEL); Luz García (CON DELANTAL), Eduardo Benito (VINUS TV) y como moderador: José Luis Orihuela (ECUADERNO). Para nosotros, que somos unos aprendices en esto de los blogs, ha sido todo un honor, el haber sido invitados a participar en este importante evento, y máxime siendo la primera edición. Pero también, por darnos la oportunidad de exponer las oportunidades que a nosotros nos ha dado el blog, y ahora Navarra Gourmet.

Posiblemente, y como siempre suele ocurrir, nuestra intervención podría haber sido mucho mejor, pero la verdad es que el preparar la presentación utilizando un programa informático, y pensar en como desarrollarlo, lo hicimos casi en los últimos días, y además, quisimos ceñirnos a los diez minutos con que contábamos, y por eso pasamos directamente a exponer las oportunidades que a nosotros nos ha dado y esperamos nos de el blog en un futuro. Algo un tanto complicado, queriéndolo hacer en tandém, como todo lo que hemos hecho en nuestra vidas, desde que hace ya muchos años, decidimos realizar el camino de la vida juntos. Y esto es lo que no dijimos como apertura de nuestra presentación o ponencia:

Nuestra participación en esta mesa redonda, estuvo motivada - según los conocedores de la blogosfera -, por estar considerado nuestro blog como de micronicho, al encontrarse en un segmento muy específico, muy dirigido, donde no existe competencia… Pero sinceramente, no nos gusta mucho la palabra micronicho, ya que eso de nicho… y no pretendemos hacer la competencia a nadie.

Tampoco estamos muy de acuerdo con qué va dirigido a un segmento muy específico, ya que desde que en el año 2002 en que realizamos un curso de páginas webs, nuestro objetivo fue, y dado que no existían páginas que hablaran específicamente del tema de la celiaquía, salvo algunas de las asociaciones de celíacos, divulgar a través de esta estupenda herramienta que es Internet, a todo el mundo la problemática de la intolerancia al gluten y facilitar a los recién llegados a esta intolerancia alimentaria, un lugar donde obtener información, pero no solamente eso, sino también el poder compartir recetas, experiencias y ante todo, intentar echar una mano, al demostrar que una vez diagnosticada la celiquía, la vida cambia, y podemos hacer muchas cosas, y por eso creamos en un principio la web http://usuarios.lycos.es/singluten1/, donde en la cabecera aún se puede leer:

SAL CORRIENDO E INFÓRMATE DE TODO LO QUE DESEES SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA O INTOLERANCIA EL GLUTEN (ESA GRAN DESCONOCIDA)

Pero esa página por motivos principalmente de disposición de una buena red, así como equipo informático, quedo abandonada, pero ya marco el camino que queríamos llevar.

Posteriormente, al oír hablar de los blog, nos interesamos por ellos, ya que en ese momento, disponíamos de una buena conexión a Internet, así como más o menos un buen equipo informático, algo más de experiencia informática, una cámara digital… y por eso el 4 de septiembre de 2006 creamos CAMINAR SIN GLUTEN, que ha tenido distintos alojamientos hasta que en diciembre de 2007 conseguimos su propio alojamiento en Internet como Caminarsingluten.com.

Después de leer esto, os invitamos a que veáis este video que muy gentilmente nos grabo con nuestra cámara: Maria Pilar, una de las estupendas personas que tuvimos la suerte de conocer en este Encuentro y que hemos querido montar y editar para vosotr@s:

Pero aún hoy, no creemos haber conseguido el objetivo de divulgar la celiaquía entre muchas personas que no tienen nada que ver con la intolerancia al gluten, y sobre todo en concienciar a los restauradores, cocineros y hostelería en general, que en sus establecimientos incluyan cartas sin gluten, a los que entre otras cosas les queremos decir: Que piensen que los celíacos en muchas ocasiones somos los que organizamos los eventos, y siempre elegimos restaurantes que nos comprendan y nos ofrezcan menús sin gluten, así que entendemos que este III CONGRESO INTERNACIONAL NAVARRA GORUMET, ha sido un buen lugar para ello.

Podríamos hablar del resto del Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gorumet, pero a estas alturas ya se ha escrito mucho y muy bien; y os recomendamos, si os interesa, saber todo lo que en él se trató, visitéis el blog GASTRONOMÍA Y CIA, que además de publicar un post sobre el DÍA DEL CELÍACO, ha realizado un magnífico seguimiento de todas las mesas redondas del I Encuentro de Bloggers Gastronómicos, como podéis ver en los siguientes vídeos:

La blogsofera gastronómica, ¿Una realidad emergente? (I)

La blogosfera gastronómica, ¿Una realidad emergente? (II)

La blogosfera gastronómica, ¿Una realidad emergente? (III)

Bloggers frente a críticos gastronómicos, ¿Nuevos prescriptores?

Carlos Maribona en el encuentro de bloggers.

Videoblogs y blogs de micronicho, ¿Nuevas oportunidades?

Ferrán Adrià entrega los premios a los bloggers en Navarra Gourmet

CRÓNICA DE UN ENCUENTRO EN EL REYNO GOURMET DE NAVARRA.

El lunes día 18 de mayo tras aterrizar en Pamplona/Iruña, caminamos por los maravillosos parques de la VUELTA DEL CASTILLO Y LA CIUDADELA. Entrando en el conjunto defensivo, por el Baluarte de Santa María y saliendo, por la puerta de de la Avda. del Ejército, para encontrarnos con el PALACIO DE CONGRESOS BALUARTE, que está construido sobre las ruinas del Baluarte de San Antón y la Luneta de Santa María. En este edificio, de fachada oscura, estaba a punto de comenzar NAVARRA GOURMET – VIVE LAS VERDURAS, que ha durado hasta la tarde del el día 20.

Hemos tenido la suerte de poder asistir invitados por la Organización, a la que desde aquí volveremos a dar las gracias por permitirnos divulgar la celiaquía a través de nuestra ponencia en tándem dentro del I ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS (Os lo contaremos en un próximo post)

Lo que pretendemos con esta crónicoa, es presentaros este importante evento gastronómico tal y como lo hemos sentido, y para ello, en lugar de contaros en que sala se realizaba cada intervención, hemos querido imaginarnos que BALUARTE, en esos días se ha transformado en una pequeña ciudad medieval amurallada del REYNO DE NAVARRA GOURMET, y por tanto con nombres de calles y plazas, así que aquí va nuestra crónica, desde que llegamos a la:

PLAZA DEL BALUARTE: Adoquinada y situada en la parte delantera de la ciudad amurallada, a la que entramos por la

PUERTA DE LA FUENTE: Una puerta acristalada, que nos permitió adentrarnos en una hermosa

PLAZA DE LA FUENTE DEL PLACER: Donde no existe una fuente, sino una gran barra de color blanco, con muchas mesas en el mismo color, y donde un hábil y simpático caballero negro, nos agasaja con unas copas donde con mucha habilidad y conocimiento, va mezclado pacharán navarro, zumo de naranja, sorbete de mandarina, lima y coulis de fresa, formando lo que el ha denominado “Coctel Hemingway con Pacharán Navarro”, una excelente forma de entrar en la ciudad del Reyno de Navarra Gourmet.

CUERPO DE GUARDIA: Donde pasamos tras aliviar la sed con tan estupenda bebida, y nos identificarnos a unas simpáticas damas uniformadas, que nos entregan unos zurrones de color rojo y negro, con el emblema de la ciudad, y lleno de regalos e información, así como nuestras credenciales, que llevaremos colgadas del cuello y que nos abrirá todas las puertas de la ciudad.

JARDIN DE LAS DELICIAS: Al que se puede acceder por las Puertas de Cristal. Es un gran espacio inclinado, con cómodos asientos, donde podremos sentarnos a disfrutar de todo lo que ocurra en el, así como las delicias que nos preparan los distintos cocineros, ocmo estos tomates de Dani García.

BALCON DE LA SABIDURÍA: Lugar en que durante estos tres días, han conversado y expuesto sus ideas, grandes sabios de los fogones, de las verduras, de la ciencia, de la imaginación, del conocimiento, de las bebidas, de la cocina productista o de la elaboracionista.

Abandonando el Jardín de las delicias, por la derecha, y nos dirigimos al

PASAJE DE LAS AGUAS: Donde a mitad de su recorrido, se encuentra la zona de hacer aguas – mayores y menores -, y al poco de recorrerla, llegamos a la

PUERTA DE CUCHILLEROS: Donde una artesano nos presenta estupendo cuchillos, que cortan los alimentos con gran facilidad, y que es uno de los dos accesos existentes a la

PLAZA DE MERCADERES: Donde estos han instalado un gran número de tenderetes con distintos productos. El primero que nos llama la atención, es un gallinero donde vemos huevos y trufas, y tras comentar con el artesano, nos indica que ha conseguido, gracias a la porosidad de los huevos, darles sabor a trufa.

Paramos a continuación en uno que expone y nos da a probar exquisitos tomates, y posteriormente, en otro, donde han instalado dos mesas rodeadas de bancos semicirculares, y donde unos buenos bodegueros, y magos de la presentación, están agasajando a los visitantes con una nueva cerveza de cebada y trigo (veneno para los celíacos), que contiene regaliz y que ha sido diseñada por el un rey de la gastronomía que se llama Ferràn Adrià; también ofrecen unos pinchos de ricas alcachofas de Tudela y queso fundido.

Continuando nuestro caminar, vamos disfrutando de cada uno de los puestos, y nos detenemos a ver como un caballero con pañuelo anudado en su cabeza, y que utilizando dos grandes cuchillos, corta un magnífico jamón, para admiración y disfrute de los comensales.

Tras este puesto, nos paramos a admirar la Tahona, donde no tienen productos sin gluten, pero no por eso deja de ser bella, ya que sus artesanos, han conseguido hacer llamativas y bellísimas tapas.
Ya cerca de la otra salida de la Plaza de Mercaderes, nos encontramos con una preciosa huerta navarra, donde pudimos admirar estupendos productos de la tierra.


También, junto a esta huerta de FRUTAS SHEILA; una representación de frutas exóticas y étnicas, que gentilmente nos muestra una simpática muchacha, y que tienen nombres como: Kiwano, Atemoaia, Carambola, Kumquat, Lulo, Pitahaya…

Frente a la huerta, un caballero, nos deleita con productos de salmón, pates sin gluten, trufas sin gluten, ya que siempre se preocupa por los celíacos, a través de la marca MARTIKO

Salimos de la plaza de los mercaderes, por la Puerta de la huerta y accedemos nuevamente a la Plaza de la fuente del placer, y nos acercamos a un puesto, donde otra señorita, nos muestra: “NAVARRA, TU PROPIO ESTILO DE VINO”, con bellos colores y mejor paladar.

RINCÓN DE LOS LIBROS: Se encuentra en un extremo de la Plaza de la Fuente del Placer, y caemos en la tentación de adquirir una obra sobre verduras de la huerta navarra, con la que pretendemos hacer exquisitas recetas.

Al pasar junto a la Fuente del placer, no perdemos la ocasión de volver a deleitarnos con otro coctel Hemingway, es esta ocasión con unos maravillosos amigos con los que hemos compartido estos dís, y que además tienen blogs sobre celiaquía, aprovechando esta fotografía para presentarlos y presentarnos:

De derecha a izquierda: Juan (LA MALETA DEL CELÍACO), Marisa/Famalap (COCINA FÁCIL SIN GLUTEN), Ana (CAMINAR SIN GLUTEN), María Luisa (ZEROGLUTEN) y Víctor (CAMINAR SIN GLUTEN); antes de continuar caminando por un lateral de la plaza y llegar a la

ESCALINATA DE LA ARMONÍA: Descendiendo sus escalones, llegamos a tres pequeñas plazas, la primera nada más descender las escalinatas, y el resto ocultas tras sendas puertas:

PLAZA DEL ENCUENTRO: Donde siempre nos encontrábamos con alguno de los bloggers, o personas de la organización, ya que era la zona en la que hemos permanecido más tiempo.

PLAZA DE LOS MENSAJEROS: Donde un grupo de personas cargados con ordenadores y cámaras de video y fotografía, escuchan atentamente, a otro pequeño grupo que habla desde una mesa sobre distintos temas de la blogosfera gastronómica, que resultaron muy interesantes en todo momento.

En esta plaza, nos toco la mañana del miércoles 20, sentarnos a nosotros en la mesa, junto a estupendos bloggers, y tuvimos la oportunidad de exponer nuestra reflexión sobre las bases del blog, pero ante todo en divulgar la celiaquía.

Esta fotografía, ha sido realizada por Daniel Martinez "Pintxo", del blog DIRECTO AL PALADAR.

Después Ferràn Adrià entrego los trofeos a los BLOGGERS PREMIADOS.

PLAZA DE LOS ARTESANOS: Donde se han celebrado talleres de Caviar, Bacalao, Algas, Pan, Aceite, Cerveza, Chocolate y Cata de vinos de Navarra.

PLAZA DEL PALOMAR: Donde en lugar de palomas mensajeras, hay muchas ventanas luminosas sobre mesas, que parecen atraer mucho a esos enigmáticos seres llamados bloggers, que no dejan de golpear sus teclados, para que todo el mundo sepa, lo que está ocurriendo en esta ciudad.

Cruzando la Plaza del Encuentro, y subiendo nuevamente la Escalinata de la armonía, cruzando la Plaza de la Fuente del Placer, y saliendo a la Plaza del Baluarte, volvemos a entrar por otra llamada Puerta de los Mesones; subimos por la Escalinata de los Aromas, llegamos a

LA CAVA ALTA: Donde un grupo de mesoneros, ha preparado delicias en miniatura, que llaman pinchos, y que algunas además no contienen gluten.

Tras deleitarnos con las tapas de la Cava Alta, volvemos a bajar la Escalinata de los aromas, y atravesando la Plaza de mercaderes, accedemos por la Escalinata de la Muralla, a la

CAVA BAJA: Donde un grupo de artesanos de la alimentación, de artistas de la cocina, nos deleitan con productos y alimentos de la tierra, que degustamos en unas grandes mesas redondas. En este lugar, hemos probado magníficos platos sin gluten, con productos navarros.

Además, al ir preguntando puesto por puesto, si sus delicias contenían gluten, nos encontramos a muchas personas que conocían esta intolerancia, y además como en el caso de POSTRES TRADICIONALES DE ULTZAMA, o los EMBUTIDOS Y PATÉS ARBIZU, así como las CONSERVAS ARTESANAS PEDRO LUIS, nos afirmaban, que sus productos no contenían gluten, en uno de los casos por tener un familiar celíaco, en otro por haber conocido la enfermedad a través de un cliente, pero en todos los casos, por apoyo a los celíacos.

Durante estos tres días hemos recorrido esta ciudad amurallada del REYNO NAVARRA GOURMET, disfrutando de la simpatía de sus habitantes, de la profesionalidad de sus organizadores, y sobre todo de la nobleza de este pueblo navarro, que ha acogido a ciudadanos de distintos puntos del mundo.

También tuvimos la suerte de encontrarnos al “Hombre veloz”, que no es otro que Miguel Induráin, y que ha demostrado con todos nosotros su calidad humana y su simpatía.

Para esos seres "enigmáticos", llamados bloggers, ha sido todo un honor ver como Ferràn Adrià, recientemente galardonado en tierras Anglo sajonas, como el mejor cocinero del mundo, y El Bulli, como mejor restaurante, ha conversado con todos de forma llana, sin darse ninguna importancia y dando los premios a los que han sido considerados mejores blogs.

Han sido unos días estupendos, una experiencia inolvidable; que os iremos contando poco a poco; ya que este evento gastronómico, así como la ciudad de Pamplona/Iruña, son buenos lugares para los celíacos; y tenemos muchas cosas que contar; como los pinchos sin gluten que hemos degustado; los restaurantes donde hemos comido sin gluten; también muchos sentimientos; muchos encuentros; muchas amistades; mucho aprendizaje; muchos sabores; y sobre todo, mucho aprecio a todas las personas de la organización, que se han volcado con su simpatía y cariño hacia todos los bloggers; y al final, mucha tristeza por la finalización de este estupendo Encuentro…

EL REGALO DEL DÍA DEL CELÍACO

En el Encuentro de Bloggers de Navarra Gourmet, tuvimos la suerte de conocer a estupendas personas, y una de ellas fue a Roberto González, que tiene un blog en el diário Público: el pingue. Una persona muy apreciada por todos, con la que compartimos unos pequeños momentos, pero que nos pareció en todos los aspectos genial.

Pues bien, el pingue, nos dijo y con Maria Luisa (Zerogluten) se comprometió, a que escribiría sobre los celíacos en su blog, y hoy, coincidiendo con el Día del Celíaco, ha cumplido lo prometido, y nos ha hecho a todos los intolerantes al gluten - a los que el llama “los invisibles” - un estupendo regalo al publicar el artículo:

CELÍACOS. LOS INVISIBLES

Pero no ha sido el único regalo, y tendríamos que haber cambiado el título, ya que han sido: los regalos. Sí, ya que otro de los ponentes en la segunda mesa redonda de Navarra Gourmet, en este caso Miguel Vila, que además de su trabajo como periodísta, tiene el estupendo blog Colineta, también, y habiendo sido padre de un alérgico a la proteína de la leche, nos ha dedicado otro magnífico post:

CELÍACOS

Os pedimos que los leáis detenidamente, y que comprobéis, como poco a poco, más personas se van sensibilizando con nuestra problemática; así como que le dejéis vuestra opinión en los ambos blogs

Gracias a los dos por estos magníficos artículos, y a todos los que apoyan al colectivo celíaco.

MILHOJAS DE LAS HUERTAS DE MADRID (SIN GLUTEN)

Nuestra amiga AJONJOLI desde su estupendo blog LA FLOR DEL CALABACIN, nos propone como anfitriona del HEMC#33: “PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE”; así que recién llegados NAVARRA GOURMET, y de degustar exquisitos productos locales de las tierras de Navarra; y casi sin tiempo, ya que aprovechamos para quedarnos un día más en la bella ciudad de Pamplona/Iruña.

Hemos diseñado y, preparado este postre de "cocina productiva", que entendemos, es muy aconsejable para el tiempo metereológico en el que entramos, para participar en este importante evento gastronómico mensual, y en agradecimiento a las estupendas personas personas con las que hemos compartido estos días en Navarra.

Pero, sobre todo lo ocurrido en Navarra, ya os lo iremos contando en los siguientes post, ya que ¡por fin!, hemos podido conocer en persona a MARIA LUISA (ZEROGLUTEN), que es una persona simpatiquisima, cariñosa, vivaz, elocuente y con un gran corazón. Tambíen, hemos tenido la oportunidad de conocer a otros estupendos bloggers, y de de hablar con FERRÁN ADRIÁ y MIGUEL INDURAÍN… y de divulgar la celiaquía lo mejor que hemos podido, en nuestra ponencia en VIDEOBLOGS Y BLOG DE MICRONICHO SOBRE GASTRONOMÍA ¿NUEVAS OPORTUNIDADES? Pero como muestra y que tiene que ver con el tema de este evento, las palabras del cocinero francés MICHEL BRAS, que recibió el PREMIO NAVARRA GOURMET, que posiblemente sea de los cocineros que más productos locales utilice en su cocina, ya que posee un jardín con más de doscientas especies vegetales:

“Si un plato no tiene vida, entonces no sirve para nada”.

Es un postre sencillo, colorista, fresco, con mezcla de sabores y texturas; y atendiendo a la propuesta de Ajonjoli, realizado íntegramente con productos de distintos municipios de la Comunidad Autónoma de Madrid, algo difícil, ya que últimamente en nuestra tierra, lo que más sale de la tierra, suelen ser ladrillos, hormigón y especuladores.

Sinceramente, no nos ha sido fácil encontrar algunos de los productos, pero ayer tuvimos que desplazarnos a la zona sur de la Comunidad, y localizamos lo que queríamos, para poder hacer este postre, y lo acompañamos con otros productos que ya teníamos en casa.

INGREDIENTES:

 Melón extra, de Villaconejos
 Sandía extra, de Villaconejos
 Fresón, de Aranjuez
 Dulce de membrillo, realizado en casa, con frutos de Rivas Vaciamadrid.
 Hierbabuena, de San Fernando de Henares.
 Cabello de ángel, realizado con calabazas de Arganda del Rey.
 Kéfir, producido en casa, con leche de Villanueva del Pardillo.

Como habréis podido comprobar, no hemos puesto cantidades, ya que para preparar un solo milhojas, las cantidades son mínimas, pero siempre compraremos como mínimo medio melón o sandía; si nos referimos al fresón que mínimo que comprar medio kilogramo; el dulce de membrillo, ya indicamos como hacerlo a partir de los estupendos frutos que a nuestro amigo Jorge le da el árbol de su jardín; la hierbabuena, si tenéis la suerte de tenerlo en vuestros jardines, o contar con amigos como Paloma y José, que os la regalen, pues no vamos a hablar de cantidades; el cabello de ángel se lo debemos a nuestro amigo Pedro, que lo hace con todo cariño, a partir de estupendas calabazas, y nos lo regala; y para terminar, el kéfir, lo realizamos en casa, consiguiendo un litro diario.

PREPARACION:

Para realizarlo, lo primero que hacemos, es cortar un grueso anillo del centro de la sandía, y después con el molde cilíndrico que utilizaremos para emplatar, extraer el corazón de la sandía.

Colocaremos en un extremo del plato rectangular que utilizaremos, el molde cilíndrico, para ir emplatando.

Comenzaremos introduciendo un poco de dulce de membrillo, a continuación una fina rodaja de corazón de sandía; luego unos finos trozos de melón – quitando las pepitas – para formar otra capa; luego una fina capa de dulce de membrillo, y volveremos a repetir la secuencia. Terminaremos con un disco de sandía.

Retiramos el molde cilíndrico, y sobre la última capa, depositamos cabello de ángel, dejando que este cuelgue por todo el cilindro.

Una vez realizado el milhojas vegetal, rociamos por el plato, un par de cucharadas de kéfir de leche, colocamos dos fresones de Aranjuez y unos cuantos hilos de cabello de ángel.

Introducimos el postre en la nevera, para que se enfríe un poco; y antes de servirlo, colocamos sobre el cilindro unas hojas de hierbabuena, que además de darle un tono verde a la vista, nos transmitirá un olor especial al ponerlo en la mesa.

DEGUSTACIÓN:

Hoy lo hemos realizado por primera vez este postre, y realmente, el olor, y la mezcla de sabores, texturas, y colores, ha gustado a toda la familia. Así que os invitamos a que lo probéis, y nos deis vuestra opinión.

Como siempre esta receta pasará a formar parte de la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

PATORRAS DE PAVO AL CAVA, O AL VINO (SIN GLUTEN)

Aunque no disponemos de mucho tiempo, queríamos antes de salir CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS , publicar una receta y nos hemos decidido por esta que es muy sencilla, y con poca grasa, pero no por eso deja de ser sabrosa y apetitosa, además de sana. Nosotros la realizamos unas veces con cava, y otras empleando vino blanco; aunque también se puede hacer con sidra... según el gusto de cada cociner@, pero eso también supone un cambio en el resultado final del asado, en cuanto a sabor y a dureza de la carne.

INGREDIENTES:

 Patorras de pavo, 2 uds.
 Cebolla, 1 ud.
 Cava o vino*, 75 cl.
 Sal.
 Pimienta.


PREPARACION:

Para esta receta, nosotros utilizamos una bandeja de acero inoxidable, de 36 x 24 cm, teniendo una rejilla en su base, que evita que la carne se empape en la zona inferior, y a la vez facilita la evaporación.

Lavamos y limpiamos bien las patorras, eliminando los posibles cañones de pluma, y las ponemos sobre la rejilla de la bandeja de acero inoxidable., salpimentamos bien toda la carne.

Para que la carne quede más jugosa, es recomendable, macerarla durante unas 3 horas, para lo que regamos el pavo con toda la botella de cava, aunque también podemos utilizar sidra en la misma cantidad que el cava, o vino blanco (40 cl), mezclado con agua (35 cl). Tapamos la bandeja con papel de aluminio, y la dejamos reposar en el frigorífico.

Transcurridas dos horas, damos la vuelta a las piezas de pavo, y las regamos con el cava existente en la bandeja.

Sacamos el pavo del frigorifico. Ponemos el hono a 180 ºC, posición "arriba y abajo", o turbo. y mientras va cogiendo temperatura, cortamos una cebolla y la añadimos a la carne y al cava.

Una vez conseguida la temperatura del horno, introducimos la bandeja y la tenemos durante media hora, para que se dore la zona superior. Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y la tenemos otros 30 minutos para que se termine de dorar el pavo.

Cuando volvamos de Navarra, iremos a ver como Braojos de la Sierra (Madrid), se viste de gala, con una fiesta creada por el pueblo y para el pueblo, y que será un nuevo encuentro con buenos amigos en X JORNADAS DE MÚSICA Y TRADICIONES, y que este año - según nos cuentas en su blog - es algo más especial, no solamente por ser el décimo aniversario, sino porque:

"Este año hacemos un pequeño guiño a la mujer, intentamos poner en valor la importancia de la mujer en la transmisión de la cultura oral.

Homenaje a las de hoy, y homenaje a las de ayer. Son muchas las mujeres que participan en este proyecto hoy, trabajan y le dan fuerza y empuje. Creemos que la mujer (aunque no exclusivamente) ha sido un vehículo muy importante de transmisión de cultura oral.

Esa mujer que trabajaba en el campo que atendía los fogones, cantaba a su hijo, recitaba refranes, vestía la vaquilla, o se ocupaba de vestir al santo.

Por todas las cosas que nos contáis, por los ratitos que pasamos con vuestras experiencias y por todo lo que nos dais, o habeis dado.

¡Va por vosotras!"

CAMINANDO POR LAS LAGUNAS DE RUIDERA Y EL RIO MUNDO (CASTILLA - LA MANCHA)

Durante el puente de principios de este mes de mayo, disfrutamos de un viaje por tierras de Castilla-La Mancha, en compañía de un maravilloso grupo de amigos, con los que compartimos el campamento base en una gran casa rural en la población de VILLANUEVA DE LOS INFANTES (CIUDAD REAL). La casa estaba muy bien acondicionada, y perfecta para los quince componentes del grupo, por su amplitud, por tener baños completos en cada habitación y por poder cocinar a nuestro antojo... y totalmente decorada con mucho gusto en la "cultura del trigo", o lo que es lo mismo la cultura de esa tierra castellano manchega.

En la tarde del primer día, paseamos por las calles de VILLANUEVA DE LOS INFANTES, contemplado sus típicas casas manchegas, sus fachadas blancas y sus rejas de forja negras; pero ante todo por su magnífica plaza, bien conservada, a la que llegamos ya de noche, viendo como la estatua de Don Quijote, daba el alto a su gran amigo Rocinante.

Al día siguiente, mientras los paisajes iban cambiando desde la tierra marrón y árida, al verde intenso de los mares de trigo (será veneno para nosotros, pero... ¡qué bonitos son!), a las dehesas castellanas, para terminar en la montaña ya en la población de ALCARAZ (ALBACETE), donde disfrutamos de su zona monumental, de su iglesia, de sus callejuelas, y de toda la población.

Después de recorrer este estupendo pueblo, nos desplazamos a la población de RIOPAR (ALBACETE), y tras realizar un poco de senderismo atípico, entre pinos y tramos de carretera, llegamos al majestuoso salto de agua del nacimiento del RIO MUNDO., donde nos encontramos a todo el mundo, por lo que dejamos los coches en un gran aparcamiento fuera de la zona de visitas, y caminamos unos 10 kilómetros (ida y vuelta), para ver esta maravilla de la naturaleza:

El siguiente día, fuimos a recorrer la LAGUNAS DE RUIDERA, que en estas fechas se encuentran en su mayor esplendor, y máxime este año en que la cantidad de agua es considerable, lo que nos ha facilitado el disfrutar de los saltos de agua entre lagunas.

Además en un día luminoso, muy al contrario que el anterior. Pero ante todo de un caminar tranquilo por sus orillas, y de recrear nuestra vista con los cambios de color de cada una de ellas.

Respecto a las comidas sin gluten, os diremos que en Villanueva es difícil encontrar productos sin gluten, por no decir imposible, así que los llevamos desde casa, para cocinarlos, o para hacernos unos bocadillos, ya que decidimos comer en el campo, disfrutando de la amistad y no tener que depender de encontrar restaurante para quince personas, que además de complicado, coartaría el desarrollo de todo lo que queríamos hacer. Pero, en la misma plaza de Villanueva, encontramos un restaurante, donde hablando con la cocinera, nos indicó que conocía la celiaquía, ya que tenía amigos celíacos, y nos preparó una serie raciones para poder disfrutar de una cena entre amigos, pudiendo degustar una sepia a la plancha, patatas a la brava, patatal al ajillo y pisto manchego ¡que maravilla!. Se portaron estupendamente, así que os recomendamos, tomaros algo en: RESTAURANTE LA PLAZA (Pza. Mayor nº 12)

El domingo, fue un día de viaje, ya que queríamos llegar a casa a comer, y disfrutar de la compañía de nuestros hijos en el día de la madre... y como siempre mereció la pena, ya que además en esta ocasión, nos habían prepararon un magnífico POLLO ASADO A LA CERVEZA, y una exquisita y refrescante TARTA PARA MAMÁ, de la que aún nos tienen que dar la receta, y que estaba realmente deliciosa… Parece que la vena gastronómica está calando en ellos.


Ahora, nos queda disfrutar de la cantidad de fotografías, del estupendo recuerdo del viaje… y pensar en ir CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS que organiza en Pamplona NAVARRA GOURMET, al que estamos deseando ir, y encontrarnos con estupendas personas que conocemos desde hace años a través de la blogosfera.

Como andaremos un poco liados entre unas cosas y otras, y además como en Madrid es la fiesta de San Isidro Labrador, no sabemos si nos dará tiempo a publicar hasta la vuelta de Pamplona, pero lo que si que sabemos es que unos días después volveremos a encontrarnos con este maravilloso grupo de amigos en BRAOJOS TRADICIONAL (Madrid)... pero eso será otra historia.

CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS

Como much@s conocéis, durante los días 19 y 20 de mayo, dentro de las actividades del “III CONGRESO INTERNACIONAL NAVARRA GOURMET”, se realizará un “ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS”… para el que “¡SÓLO FALTAN DOS SEMANA!”

Pero ya que hoy ha sido publicado en el blog de “NAVARRA GOURMET”, queríamos compartirlo con tod@s vosotr@s que sois nuestr@s amig@s, y que nos visitáis… que hemos sido invitados para participar en una de las tres mesas redondas, en particular en la del día 20 de mayo a las 11:30, que tratará el tema “Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?”, y tendremos la oportunidad de compartir esta mesa de debate moderada por JOSÉ LUIS ORIHUELA, con LUZ GARCÍA (CON DELANTAL); TXABER ALLUÉ (EL COCINERO FIEL); y EDUARDO BENITO (VINUS TV).

Intentaremos estar a la altura del resto de los ponentes, y por supuesto de tod@s vosotr@s; y no cometer demasiados errores… Lo que si que estamos seguros, es que en este encuentro ya se va hablar de la intolerancia al gluten, y si nos es posible se lo comentaremos a algunos de los cocineros invitados, y así poner nuestro granito en la divulgación de la celiaquía, que es lo que siempre intentamos hacer.

Esperamos encontrarnos con algun@s de vosotr@s, y estamos deseando conocer quien recibirá el premio al mejor blog gastronómico amateur.

Para nosotros, siempre ha sido atractivo caminar por tierras de Navarra… pero en esta ocasión seguro que será muy especial.