lunes 23 de agosto de 2010

COCINA CERRADA POR DESCANSO DEL PERSONAL

El próximo día 4 de septiembre, se cumplirán 4 años desde que comenzamos nuestro blog. Durante este tiempo, hemos disfrutado de vuestras visitas, de vuestros comentarios, de conocer o como se suele decir: “desvirtualizar” a magníficas personas que comenzamos conociéndonos a través de foros y blogs… En resumen, este blog nos ha abierto caminos para nosotros insospechados, como el Encuentro en Galicia, los Encuentros de bloggers de Navarra Gourmet, los Encuentros de Tapas&Blogs, el Fagor Cooking… e ir aprendiendo día a día de vuestros post y comentarios.



Pero, mantener este blog, necesita tiempo, y desde el día 23 de marzo, en el que nuestra vida ha cambiado, hemos ido quitando tiempo de donde no teníamos, y vemos que poco a poco, actualizamos menos el blog, así que nos vamos a tomar unos días de descanso, si, necesitamos descansar y por eso esta cocina cerrará su actividad hasta otoño.

domingo 8 de agosto de 2010

CAMINANDO DE MOCHILERO POR BRUSELAS, PARIS, GANTE, BRUJAS, ROTTERDAM Y AMSTERDAM, Y ALIMENTANDOSE SIN GLUTEN.

Todas las familias, cuando se nos diagnostica que algún hijo es celíaco, pensamos y deseamos que llegue el día en que no encuentre ningún problema para poder vivir plenamente sin gluten en cualquier lugar, y que sepa llevarlo lo mejor posible.

Por otra parte, los celíacos, nos preocupamos mucho de organizar los viajes, intentando tener todo atado y bien atado, para no tener problemas de encontrar lugares donde alimentarnos sin gluten.



Pero nuestro hijo, que ya ha viajado con sus amigos en los últimos años por España, alojándose en bungalós, ha querido este verano, demostrarse a sí mismo, y por supuesto a nosotros, que podía viajar, y disfrutar de su caminar, con muy poco presupuesto, y junto con cuatro amigos, de “mochilero” o “backpacker”. Se ha trasladado en avión (bajo coste), tren (Interrail) y autocar, durante 17 días del pasado mes de julio, por estas ciudades:

Madrid – Bruselas – Paris – Bruselas – Gante – Brujas – Rotterdam – Ámsterdam – Madrid.

En estos días, caminando sin gluten por Bélgica, Francia y Holanda, ha comprobado las peripecias que tiene que realizar un celíaco, y máxime como mochilero, para poder alimentarse fuera de casa, y a confirmado algo que ya sabíamos, y es que en España tenemos la suerte de contar con un establecimiento como Mercadona en el que podemos comprar gran variedad de productos perfectamente etiquetados “sin gluten”, así como varios supermercados, y herbolarios donde poder encontrar alimentos específicos de celíacos, algo que en este viaje le ha sido bastante más complicado.

PARIS. Una bella ciudad, donde es complicado encontrar alimentos sin gluten.

Toda la información que nuestro hijo pudo encontrar de cómo alimentarse sin gluten en Paris, decía más o menos lo mismo: “Podrá presentar más de un desafío”. Y por eso, preparamos una serie de alimentos para que en caso de no encontrar, pudiera por lo menos tomar algo, siempre con la restricción del peso de equipaje y la capacidad.

La solución fue, que al estar hospedado en un hostal para mochileros y estudiantes, disponían de cocina, lo que les facilitó el desayuno y la cena, así como el poderse preparar unos sándwich con pan de Schär, para no perder el tiempo y poder visitar esta preciosa ciudad.

En esa cocina, se prepararon pasta sin gluten, arroz blanco, tortilla francesa con salchichas “sin gluten”.


Pero, les fue muy difícil el encontrar productos etiquetados sin gluten, y tampoco pudieron encontrar el kiosco que hacía crepes de trigo sarraceno bajo la Torre Eiffel, ya que era el día de la Fiesta Nacional Francesa y todo estaba lleno.

En resumen, ha sido una ciudad, donde como ya decían los celíacos que habían visitado con anterioridad, es un verdadero reto el poder alimentarse sin gluten, aunque pudieron encontrar algo etiquetado en Carrefour.


BRUSELAS, GANTE Y BRUJAS. Ciudades llenas de historia, pero donde encontrar alimentos sin gluten es otra historia.

Tanto la primera noche, como el día que permanecieron en casa de uno de los participantes en este viaje, no hubo ningún problema, ya que muy amablemente, los padres de su amigo se habían informado a la perfección de la problemática de cocinar sin gluten, y les habían preparado una estupenda cena y desayuno aptos para celíacos.

Encontraron una chocolatería Leónidas, donde la dependienta no sabía nada sobre la celiaquía, pero sí, que tenía dos tipos de bombones “gluten free”.


Visitaron también ciudades como Gante, donde se hospedaron en un albergue, y pudieron cocinar algún plato. Para luego, prepararse algo que llevar a Brujas, sabiendo que a la noche, les esperaba una suculenta cena en Bruselas.


En resumen, comer en Bélgica sin gluten, también es algo complicado.


ROTTERDAM Y ÁMSTERDAN. Ciudades junto al agua, donde el celíaco encuentra gran variedad de productos perfectamente etiquetados.

En estas ciudades, todo cambió, ya que aquí existe una cadena de supermercados llamado Albert Heijn, donde los productos vienen etiquetados sin gluten, y así pudieron adquirir lo que desearon para satisfacer sus necesidades de alimentación. Aunque, los productos sin gluten, se encuentran el los supermercados grandes, ya que en los pequeños no hay casi nada “glutenvrij”

Unos alemanes que conocieron, les animaron a que probaran el VLA, y fue un gran descubrimiento, ya que además de ser “gluten free”, estaba riquísimos. Son una especie de natillas con distintos sabores.















En resumen, comer sin gluten en Holanda, es mucho más fácil que en el resto de los países visitados en este viaje, y sobre todo gracias a la existencia de estos supermercados Albert Heijn, ya que disponen de muchos productos perfectamente etiquetados, al estilo de nuestro querido Mercadona, teniendo en cuenta otras intolerancias e información sobre alérgenos.

RESUMEN:

La experiencia ha sido satisfactoria, ha disfrutado de visitar estas ciudades, de conocer sus monumentos, y poder no solo entablar conversación con los residentes en estos países, sino con otros mochileros que se encontraron en su camino, y que procedían de distintas partes del mundo. Por tanto: ¡prueba superada!

Las comidas que han preparado no han sido de gourmet, pero les han servido para alimentarse, realizando algunas mezclas un tanto extrañas, como pate con crema de cacahuetes.

También, el poder encontrar pan sin gluten, y fiambre, le ha servido para hacerse Sándwich, y no dejar de caminar.

El último día en Amsterdam, encontraron un restaurante argentino donde podían comer costillas a la barbacoa.

Y pensando en las palabras del escalador italiano Guido Rey: “solo vive de veras quien jamás se detiene”, a las que nosotros añadiríamos: y que la celiaquía no detenga tu caminar y que disfrute de tú viajar.

martes 27 de julio de 2010

VII TAPAS & BLOGS… ¡NOS FUIMOS DE PICNIC!

Sí, después de nuestra participación en el V Tapas & Blogs, y de el extraordinario encuentro en el VI Tapas & Blogs, todos pensábamos que lo vivido en este último sería insuperable, y por eso, con muy buen criterio por parte de los organizadores: Dani (El Monstruo de las galletas) y Alfonso (Recetas de Rechupete), decidieron que todos pusiéramos los pies sobre la tierra, o mejor dicho, los manteles sobre ella.

Sí, los manteles, que pronto se llenaron de delicias de todo tipo, sabores y texturas, realizadas por cada uno de los participantes, con el fin de compartir y disfrutar del encuentro. Y eso, aunque para preparar esas comidas, mucho tuvimos que poner a funcionar el horno, y sin meternos dentro, nos asamos con el calor que hacía el pasado día 17 de julio, pero ante todo con la ganas de disfrutar entre amigos, y pasar una maravillosa tarde de Picnic.


Dice Dani en el post: “Receta de paso a paso para hacer un Picnic perfecto, que los ingredientes para este picnic han sido: “Un grupo genial de personas. Un parque espectacular. Comida de primera. Ganas de pasarlo bien. Risas. Charlas”. Y es cierto, en estos encuentros, nos hemos ido reuniendo un grupo genial, con ganas de pasarlo bien, de disfrutar del encuentro, de compartir nuestra gastronomía, y en nuestro caso además de poder divulgar la celiaquía. En este poco tiempo, han demostrado que los bloggers gastronómicos, somos personas muy sociales a las que nos gusta reunirnos alrededor de una mesa, o sin ella, y compartir, ante todo compartir, y disfrutar.


La verdad es que aún con el calor que hacía en la Dehesa de la Villa, nos reunimos no muy lejos del conocido como “Cerro de los locos”, que es como llamarón al lugar en que se reunían un grupo de personas que hacían gimnasia. Esas mismas personas que bautizaron a ese cerro, si nos hubiera visto a este grupo de bloggers gastronómicos sobre la loma, seguramente la hubieran bautizado como “Loma de los locos de la gastronomía”, ya que no entenderían como tan magníficas recetas, se podían extender sobre los manteles, y eran fotografiadas una y otra vez por todos los asistentes.



Nosotros aportamos al picnic:

- Rollitos de ensalada campera (Ya publicaremos la receta)

- Empanada de atún (Ya publicaremos la receta)


Pero, además, entre todas las magníficas recetas, pudimos degustar sin gluten las siguientes:

- Mojito al estilo valenciano.

- Tortilla de patatas.

- Ceviche de gambas criollo

- Mousse de salmón.

- Morcilla patatera de Extremadura.

- Cecina de León

- Sobrasada vieja de Mallorca

- Distintos tipos de queso.

- Copa de mascarpone con compota de cerezas del Jerte
  (utilizando galletas sin gluten)

Sin darnos cuenta, el sol fue desapareciendo, y tuvimos que recurrir a las linternas para recoger todo lo que había sobrado, ya que hemos de reconocer que fuimos un poco exagerados, pero en todo momento, con el mismo ambiente de cordialidad que reino desde el principio. Tras dejar todo limpio, algunos nos fuimos a la Plaza de Olavide a celebrar en una terracita el ya tradicional “Gin & Tonic”. Y tras pasar largamente la media noche nos retiramos, mientras otros trasladaron la fiesta a otro lugar.

No sabemos que nos tendrán preparados para el resto de los Tapas & Blogs a partir de septiembre, ya que como dice Dani: “Nació como una idea un poco loca, unir a los bloggers gastronómicos madrileños” pero que se ha visto más que superada, ya que han venido bloggers de distintas partes de España, con los que hemos aprendido sobre alimentos de sus zonas, como los preparan y como los sienten.


¡Hasta el VIII Tapas & Blogs!

lunes 19 de julio de 2010

CELIPEDIA. LA ENCICLOPEDIA DEL CELÍACO.

Hasta ahora, para poder conocer los alimentos sin gluten, teníamos que estar asociados y recibir le libro anual con actualizaciones continuas de la edición, lo que supone borrar y anotar sobre el libro. Un libro, que la propia FACE y asociaciones recomiendan no ceder a terceras personas, dado el problema que conlleva que el mencionado libro no esté actualizado, pero esto puede estar a punto de terminar.

Sí, por una parte, y como pudimos leer en el post publicado por Reyno Gourmet: “Alimentos navarros sin gluten”, el Departamento de Salud de Navarra, ha creado dos listas:



Sí, su propia lista de productos navarros sin gluten, así como de restaurantes y bares aptos para celíacos, que controlaran y actualizarán continuamente, lo que esperamos sirva para conocer más estos alimentos aptos para celíacos, garantizados por un organismo oficial, y que no tienen porqué llevar la “marca de garantía”, marca controvertida y desconocida para muchos no celiacos: “Controlado por FACE”, ya que como hemos comentado en otras ocasiones, en ningún momento indica “sin gluten” o “apto para celíacos”, ni su dibujo es una espiga barrada.

Y hace unos días, leímos en Infoceliaquía, que había nacido CELIPEDIA, que pretende ser una enciclopedia del celíaco, que al estilo de Wikipedia, se vaya actualizando entre todos, y se para todas las personas, celiacas, familiares, colegios, restaurantes, viajeros por España…



Desde aquí, damos las gracias a los creadores de esta enciclopedia libre, y esperamos y deseamos que supere las expectativas con las que ha sido creada, y sea un lugar de consulta para todos.

Ahora, esperamos que el Gobierno de la Nación (que ha incrementado el IVA en los productos sin gluten), se decida, al igual que las Comunidades Autónomas, a seguir el ejemplo de Navarra, y diseñen una base de datos de productos sin gluten y la controlen, ya que nuestra alimentación es nuestra medicina, y por tanto un deber de ellos proteger nuestra salud. Y es más, lo que hace tiempo venimos solicitando, es un control, etiquetado sin gluten  y logo “sin gluten” a nivel de Europa.

miércoles 14 de julio de 2010

POLLO AL LIMON, ESTILO GRIEGO (SIN GLUTEN)

En casa, nos gusta el sabor de la carne de pollo, y lo preparamos desde un sencillo filete a la plancha, o bien como Pollo al orégano, o Muslos de pollo encebollados en reducción de vino. Pues bien, hace unos días, compramos un pollo troceado para prepararlo al orégano, pero para variar, decidimos hacerlo de otra forma, y esta receta o "meze griega" que ahora os exponemos, es sencilla, sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos, sin azúcar... Pero exquisita.

La base para esta receta, es la publicada en el libro “Meze griegas – Las tapas del Egeo”, de Sarah Maxwell, y que en principio según aparece en el libro, es perfectamente una receta apta para celíacos, pero que nosotros como solemos hacer, la hemos adaptado a nuestros gustos culinarios, cambiando la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, añadiendo champiñón y vino blanco seco. Siendo el resultado muy de nuestro agrado.


En la presentación de esta receta dice: "El pollo aromatizado al limón resulta una combinación de sabores de lo más exquisita", y es cierto, la combinación de sabores es deliciosa, y si como acompañamiento, utilizaremos un arroz hervido, que al mezclarlo con la salsa resultará delicioso.


INGREDIENTES:

 Pollo, sin despojos y cortado en trozos pequeños, 1,5 kg.

 Aceite de oliva virgen extra.

 Sal.

 Pimienta negra recién molida.

 Agua hirviendo, ½ litro (aprox)

 Cebolletas, 3 uds.

 Champiñones grandes, 4 uds.

 Huevos, 3 uds.

 Limón, 1 ud recién exprimido.

 Eneldo fresco picado, para decorar (no lo empleamos)




PREPARACIÓN:

Utilizamos una sartén o cacerola antiadherente profunda de unos 27 cm de diámetro, con tapa de cristal.

Echamos aceite de oliva virgen extra cubriendo con una fina capa el fondo de la sartén, y lo ponemos al fuego.

Cuando haya cogido temperatura, añadimos los trozos de pollo y los freímos (rehogamos), moviéndolos continuamente para que se doren por todas partes.

En un cazo ponemos a hervir aproximadamente algo más de medio litro de agua.

Sazonamos el pollo con sal y pimienta negra recién molida; añadimos el agua hirviendo hasta cubrir el pollo y también incorporamos las cebolletas cortadas en juliana. Tapamos la sartén o cacerola, y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Mientras tanto, hacemos el zumo del limón. Y ponemos los huevos en un vaso de batidora y los batimos, añadiendo de forma gradual, e intermitente, el zumo de limón y unos 300 ml del jugo resultante de la cocción del pollo. Consiguiendo que emulsionen en una deliciosa crema.

Añadimos esta crema al pollo que está a fuego muy lento, y lo removemos todo hasta que la salsa espese un poco más, evitando en todo momento que rompa el hervor.



Pasamos el pollo mezclado con la salsa a una fuente de servir precalentada y si lo deseamos esparcimos eneldo fresco picado por encima (nosotros no lo hicimos).



El resultado es un pollo con un sabor especial, suave, tierno y con una buena textura.

¡Buen provecho!

Este pollo al limón, o KOTOPOULO ME AVGOLEMONO, pasará a formar parte de nuestra Carta sin gluten, del restaurante virtual ¡Oído, cocina!

miércoles 7 de julio de 2010

BAR “AL -ÁNDALUS”, UN BUEN LUGAR PARA TOMAR PINCHOS, RACIONES Y BOCADILLOS APTOS PARA CELÍACOS, EN TUDELA (NAVARRA)

Como os comentábamos en el post: Crónica exterior de #gastronav 2010. Recorrido en segway por Las Bardenas, la noche de despedida, todo el grupo mostró su solidaridad, que ya habían demostrado desde el primer día con los celíacos, y nos fuimos a tapear sin gluten, delicias como estas:




Efectivamente el bar estaba cerca, y tenía mesas y sillas en la calle, entramos y vimos un cartel en la barra donde se podía leer: "PINCHOS APTOS PARA CELÍACOS". ¡Qué alegría!

Poder leer esto en un bar de tapas. Pero además del cartel en la barra, un gran cartel nos informaba: “SI ERES CELÍACO, PIDE AQUÍ: PINCHOS, RACIONES Y BOCADILLOS.

Nos sentamos en los taburetes de la calle, y atendiendo a los consejos de nuestros amigos y amigas mañas, y los no celíacos degustaron distintos tipos de cervezas de la marca AMBAR, mientras que los celíacos pudimos disfrutar de la cerveza AMBAR, apta para celíacos.


También pedimos patatas con salsa brava y mahonesa; croquetas de distintos tipos y entre risas y pena por terminar este magnífico II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, degustamos estas exquisiteces sin gluten, en excelente compañía.Tras este tapeo, cada uno se fue a su hotel, y ya nos despedimos hasta otro encuentro, algunos hasta el jueves, ya que nos veríamos en el V TAPAS&BLOGS – SIN GLUTEN.


Tras recoger nuestras maletas, fuimos a caminar por Tudela, disfrutando de sus calles y monumentos, así como de compra en el Mercado de Abastos de Tudela, que estaba abierto.

Tras la compra, volvimos al bar Al-Andalus, situado en la calle Carnicerías nº 13, para picar algo antes de tomar nuestro coche y volver a casa. A estas horas, había más variedad de pinchos y pudimos degustar algunos, así como charlar con sus propietarios, que nos comentaros que su bar aparece en un tríptico editado por la Asociación de Celíacos de Navarra, tríptico que lamentablemente no nos han hecho llegar ni la Asociación de celíacos de Madrid, ni la F.A.C.E., y que entendemos sería muy útil para todos los celíacos, así como las de otros locales de otras comunidades autónomas. Ahora, sí, esta información, está a disposición de todos los interesados, desde que el Gobierno de Navarra, ha publicado el:


Realmente, conocen perfectamente la problemática de los celíacos, y es de agradecer que personas como ellos se preocupen por satisfacer la posibilidad de tapear entre amigos, teniendo la opción de tomar cosas sin gluten.

Nos tomamos unos pinchos variados, pagamos, y nos despedimos, no sin antes pedirles que nos enviaran por correo electrónico la relación de productos aptos para celíacos de que dispones en su establecimiento, con el fin de poder divulgar que existe un lugar como este en Tudela, donde poder degustar pinchos y tapas aptas para celíacos. Y la relación como podéis comprobar es extensa:

PINCHOS: Croquetas (jamón, gambas, hongos, roquefort, york y queso); Cuadraditos de York y queso; Langostinos con espagueti de patata; Huevos con bechamel.

BOCATAS: Chistorra con pimientos verdes; Huevos fritos con Ibérico y pimientos verdes; Lomo, queso y pimientos; Bacón, queso y pimientos; Tortilla de patatas; Tortilla francesa (atún, chistorra, gambas, jamón, queso); Hamburguesa; Pechugas con mayonesa, lechuga y tomate; Brasburt; Vegetal; Embutidos Ibéricos.

RACIONES: Patatas bravas; Alitas de pollo.

Todo un placer el poder encontrar lugares como este, que atienden en igualdad de condiciones a sus clientes, preocupandose de la intolerancia al gluten.


Tomamos nuestra ranchera, cargados de guisantes, espárragos naturales, alcachofas, borraja… y con el gratísimo recuerdo de estos días vividos en el #Gastronav 2010, unos días inolvidables por el estupendo ambiente de amistad disfrutado en todo momento; por la demostración de que los bloggers gastronómicos son personas altamente sociables, que disfrutan de compartir experiencias y buen rollo alrededor de una mesa , así como empleando Internet.



 
Pero hoy, también queremos recordar, que, es un día muy importante para todos los navarros: ¡SAN FERMÍN 2010! y ellos llevan su "pañuelico" rojo,  y para todos los Españoles: ¡NUESTRA SELECCIÓN DE FUTBOL "LA ROJA" SE ACABA DE CLASIFICAR PARA LA FINAL DEL MUNDIAL DE FUTBOL 2010!