Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten #sinlactosa

La verdad, es que la primera idea fue realizar el pan que bautizamos como: Pan de molde con corteza, en panificadora, pero realizándolo en horno. Aunque, cuando preparamos los ingredientes, se nos ocurrió otra fórmula o mezcla de ingredientes, y este ha sido el resultado: un pan con corteza fina y crujiente, con miga esponjosa y alveolada. Así como del gusto de nuestra casa.

Y como los alveolos en la miga del pan, lo que nos indican es la esponjosidad y espesura de la miga, este pan es esponjoso, muy sabroso, y ante todo, muy sencillo de elaborar. Y es que en poco más de 60 minutos, obtendremos este exquisito pan. Y hemos comprobado, que guardado en un tuper en el frigo, nos dura bastante tiempo.

Pan de molde y en pirex de hogueras de San Juan. Sin gluten y sin lactosa, El que más ha gustado en casa.

Ya os comentamos como realizamos el “Pan de molde fondo de armario”, y a partir de esa mezcla loca de harinas sin gluten y sin lactosa, hemos realizado distintos cambios, hasta obtener este pan, que hasta la fecha es el que más ha gustado en casa, por su textura, sabor y envejecimiento. Y le hemos llamado pan de las hogueras de San Juan, ya que lo hicimos para celebrar esta fiesta en Alicante junto con unos estupendos amigos. Y lo curioso además de este pan, es que con la misma masa, y al mismo tiempo, podemos obtener dos panes con distinta forma, sabor y textura. Como distintos son el Mar y El Sol, que se representaba en la Hoguera del Ayuntamiento 2015.

Y es que en casa, nos gustan los panes de molde, ya que no nos gustan los de corteza dura, y además nos solucionan el poder emplearlos para tostada en el desayuno diario; para una tostá con AOVE a media mañana; para preparar un sándwich o emparedado; acompañamiento en la comida…

Showcooking de El Espiritu del Bosque, patrocinado por Foody, en Salaia 2015 #singluten

La tarde era agradable, soleada, con suave y fresca brisa… así, que con esta tarde, nos fuimos sentando entorno a la mesa redonda de la terraza del hote para asistir a las 17 horas al taller patrocinado por Foody y realizado por nuestro amigo Juan Carlos del Centro Rural El Espíritu del Bosque, que nos iba a transmitir con su simpatía de siempre, su conocimiento, su experimentación sobre la elaboración de los panes sin gluten, como elaborar pan sin gluten sin mezclas comerciales, pero también sin soja, sin lácteos y frutos secos.

Y desde el primer momento, nos cautivo a todos y todas, los que ya le conocíamos, y hemos asistido a sus talleres de panes o repostería sin gluten, como a los que no lo conocían de nada. Así nos comenzó a hablar de cómo elaborar la receta de: “Panecillos sin gluten, lácteos, huevo, frutos secos, soja, legumbres”

Pan de molde de fondo de armario. O mezcla de harinas sin gluten a lo loco.

Seguro que os habrá llamado la atención el nombre de este pan, pero es que realmente fue así como lo hicimos. No es que lo metiéramos en el fondo del armario de la cocina, sino que un día, a última hora nos dimos cuenta que no teníamos pan para desayunar, y al ir a coger la harina que normalmente empleábamos… pues eso, que solo nos quedaban 100 gramos.

Así que abrimos el armario donde tenemos guardadas las harina, y…  sin mirar ninguna receta, cantidades propuestas, porcentajes, pesos… realizar una mezcla de harinas más o menos a lo loco con las  que teníamos en el armario. Eso sí, empleando como base la receta que siempre hacemos en casa, y que tardeamos aproximadamente una hora. Y el resultado fue muy gratificante, aunque es necesario mejorar algunas cosas. Eso sí, lo hemos querido publicar para animaros a todos vosotros que no os animáis a hacer pan, para que veáis que es sencillo, y que sale bien.

Pan de molde urbanita: “70 - 20 - 10”. Con harinas comerciales #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Desde que en noviembre de 2008 tras varias pruebas, elaboramos y publicamos el Pan de molde, sin gluten y sin lactosa. Un pan blanco, sin corteza y esponjoso. Ha sido el pan que más se ha elaborado en casa, aunque, también ha sufrido modificaciones, y sobre todo la de emplear agua mineral con gas, y vinagre de manzana, que utilizamos ya en 2011 en la Barra de pan. Es una receta sencilla y rápida de elaborar, ya en una hora tenemos un buen pan. Nos soluciona tanto el desayuno, almuerzo y hasta la merienda. Y con la llegada de la harina Brot-Mix de Schär, hemos ido probando distintas mezclas de harinas, siempre tomando como base este pan, ya que nos gustaba y era rápido y sencillo. Ahora, este pan de molde: “70-20-10”, es el que le gusta a toda la familia por su textura, sabor, y por no tener la corteza dura, y por eso lo compartimos.

Este es nuevo pan, le hemos denominado: Pan de molde urbanita 70.20.10, elaborado con harinas comerciales o preparados panificables.  Y lo de urbanita, al no ser ni rústico, ni moreno. Es como el ritmo de la ciudad: rápido.

Pan moreno de molde con semillas de lino y amapola #sin gluten #sin huevo #wbd2014 #yopansingluten

Después de haber elaborado el Pan de molde rustico con harina Brot Mix, AOVE y Psyllium, queríamos probar a mezclar esta harina nueva sin gluten, con Mix Pan de Schär que es la harina que  normalmente empleamos en casa, y añadir algunas semillas para aportarle más fibra aún. Y este ha sido el resultado de este nuevo experimento con harinas sin gluten.

 Con este pan volvemos a participar en el Día Mundial Del Pan #wbd2014, pero como siempre #yopansingluten.

Pan de molde rustico, con harina Brot-Mix, AOVE y Psyllium #sin gluten #sin lactosa #sin huevo #wbd2014 #yopansingluten

El próximo día 16 se celebra el "Día Mundial del Pan" #wbd2014, pero #yopansingluten Y,  como a nosotros nos gusta hacer pan en casa, y lo llevamos haciendo desde hace años, queríamos participar con este pan de molde sin gluten que nos ha gustado mucho a toda la familia, y demostrar como otros blogueros, que los celíacos también podemos comer pan de calidad, sano y empleando entre sus ingredientes Aceite de Oliva Virgen Extra. Además, sobre esta receta, hablaremos mañana sobre las 13:30 en la sección gastronómica del programa Hoy por Hoy Cadena SER Jaén dirigido por Lola Romero.

Durante un tiempo utilizábamos la panificadora, pero ahora, todas las semanas hacemos como mínimo dos panes de molde en el horno, que nos sirve para nuestras rebanadas del desayuno, y otras comidas. Y se conserva bien para nuestras necesidades del día a día como familia celíaca.

Tertulias sin gluten: Harinas panificables, nuestro reto. ¡Un gran éxito! #PanSingluten #Madrid

Desde hace tiempo, habréis visto en la columna lateral de nuestro blog el cartel de esta tertulia sin gluten. En esta ocasión y tras “Sin gluten: Viajando se pierden los miedos”, el viaje fue alrededor de las harinas panificables y como elaborar pan sin gluten, para animar y quitar los miedos a todos los celíacos y familiares a la hora de hacer pan. Se desarrolló de forma totalmente altruista en la Sala Cantina de MediaLab Prado de Madrid el pasado sábado 25 de enero a las 17:00 horas. 

Taller: Quiero hacer pan...Gluten free en Oh! Celia del Mercado Antón Martín de Madrid #Singluten

El pasado jueves 28 de noviembre, nuestra amiga Marisa Aparicio “Famalap” del blog: "Cocina fácil sin gluten", impartió  una interesante y didáctica clase sobre el empleo de harinas sin gluten y distintas formas de elaborar panes, en el “Showroom” del Mercado Antón Martín de Madrid, con el patrocinio de Oh! Celia.

“PAN DE MIGUEL” EN PANIFICADORA BACKMEISTER UNOLD 68511 #SINGLUTEN

En el año 2011 en  el blog de CELIAQUINES – Recetas de una mami “gluten free” publicó: “Pan Miguel… donde va, triunfa”, lo leímos y nos gustó mucho el aspecto y la receta, pero en casa hacemos el pan en el horno, y hacía tiempo que ya no teníamos panificadora, y por tanto no lo hicimos… Pero, desde no hace mucho, tenemos nuevamente una máquina de hacer pan o panificadora.

Hemos intentado hacer alguna receta en nuestra nueva máquina de hacer pan o panificadora BACKMEISTER  UNLOD Modell 68511, y ha sido un verdadero fracaso, pero gracias a nuestra amiga FAMALAP de Cocina Fácil sin gluten que nos recordó esta receta, hemos adaptado esta receta, y ha sido un éxito.

BOCADILLO DE PAN NAAN, QUESO CREMA ALGAS Y SABOR A MAR #SINGLUTEN

Una de las cosas que echaba de menos al ser diagnosticada celíaca, era el poder disfrutar de un buen bocadillo. SÍ un bocadillo, aunque pueda parecer mentira, pero esa sensación de morder un buen pan, sentir su crujido y el sabor de los ingredientes de su interior, es algo que añoraba, y si hubiera probado este bocadillo hace años, hubiera sido perfecto.

Este bocadillo que hemos preparado, lo hemos elaborado con algunos ingredientes que normalmente no se comen en bocadillo, pero os podemos decir que está exquisito, y lo volveremos a hacer de vez en cuando, ya que nos ha gustado muchísimo.

PAN DE CASTAÑAS, ARROZ, Y MIX (SIN GLUTEN)

Cuando fuimos al Tapas & Blogs del verano, del que publicamos el post: “QUESO, CARNE Y AMISTAD ¿SE PUEDE PEDIR MÁS?”, además de la “TARTA CON COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA”, preparamos un pan sin gluten.  Y como siempre nos gusta innovar, pues, realizamos una mezcla de harinas para probar que sabor y textura conseguiríamos.

La verdad, es que el resultado fue muy satisfactorio, al conseguir un pan con una textura blanda, pero que no se desmigajaba, y sin emplear “goma xantana”. Por otra parte, el sabor con el aporte de la harina de castañas, nos gustó muchísimo. Y para terminar, el pan lo realizamos el día anterior al evento de Tapas & Blogs, y cuando llego la hora de degustarlos, no estaba duro y mantenía muchas de sus características.

Es un pan riquísimo, en el que hemos aunado los recuerdos del arroz del levante, a orillas del Mediterráneo, con las castañas de esos grandes bosques del norte de la Península, y el aceite de oliva de las tierras del sur.

Recién hecho en uno de los tipos de moldes.

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN, PARA TORRIJAS BAÑADAS EN TOFFE

El pasado día 26 de marzo, fuimos invitados por  Aires News Comunicación, a la inauguración de la nueva sede en Madrid de estudiahostelería.com en el Café de Oriente, y allí, el chef de cocina Roberto Hierro, nos desveló con cercanía y simpatía los secretos de sus conocidísimas torrijas bañadas en toffe, de las que nuestra amiga Rosa Ardá publicaba en su momento: “… tras probar sus torrijas confieso que me rindo antes los encantos culinarios del Alabardero”. Y es que estas torrijas los “glutaneros o no celíacos” las pueden degustar en La Taberna del Alabardero, pero los celíacos no. 

Estas torrijas, no se fríen, sino que se bañan en un toffe exquisito y sencillo de hacer en casa.

Así, que tras esta magnífica clase, nos decidimos a intentar adaptar estas torrijas a nuestra dieta sin gluten, y para ello tuvimos que comenzar haciendo un pan que soportara la forma de realizarse estas torrijas.

PAN DE CASTAÑAS, CON PACHARAN NAVARRO BAINES (SIN GLUTEN)

El día 5 de junio, tuvimos la gran suerte de visitar Licores Baines en la ciudad de Pamplona, algo que queríamos hacer desde que conocimos a la Sara García (enóloga de esta compañía) mientras estuvimos disfrutando en el Tapas&Blogs y Elite Gourmet. En esta visita, aprendimos no solo como se realiza el proceso del pacharán navarro, sino que pasamos un magnífico día acompañado de otros bloggers. Tenemos pendiente desde entonces escribir un post sobre esta visita, y lo magníficamente que fuimos tratados en todos momento, y esperamos no tardar mucho en publicarlo. Mientras tanto, y en agradecimiento, hemos preparado este pan en el que hemos empleado Pacharán Navarro Baines de Arañón.

Pero también, queremos agradecer a nuestra amiga Olga (Cocinando con Kisa), el habernos regalado la harina de castañas gallega con la que hemos hecho este pan, en el que seguramente mientras lo preparábamos influía muy positivamente el cariño que nos mostro cuando nos conocimos, y su magnífica forma de ser.

BARRA DE PAN Y PANECILLOS A LA CERVEZA SIN GLUTEN. APTO PARA CELÍACOS

Este pan está hecho siguiendo la receta de nuestra amiga Marisa o Famalap de Cocina Fácil sin Gluten, aunque hemos realizado algún pequeño cambio, y hemos empleado el estupendo molde de acero revestido que nos regaló El Amasadero al ganar el premio con nuestra Flor de pétalos de jamón ibérico, y también, unos moldes para hacer panecillos pequeños.

Lo cierto, es que este pan nos ha resultado muy rico, con un sabor y una textura que lo hacen especial y muy apetecible. Además, la mezcla de sabores que le aporta la cerveza sin gluten de AMBAR , el aceite de oliva virgen extra variedad picual de ILoveaceite, y trigo sarraceno lo hacen aún más especial.

FLOR DE PETALOS DE JAMON IBERICO, PAN SIN GLUTEN, Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VARIEDAD ROYAL. #SINGLUTEN

Conocemos infinidad de bonitas y olorosas flores, algunas de ellas valoradas por su aporte de colorido, sabor y aromas en la gastronomía. Pero también, esas flores, que alegran la vista y al olfato en los días de primavera y, que engalanan dehesas, prados y montañas. Por eso, hemos querido hacer un pincho con dos productos de alta calidad, como son el jamón ibérico y el aceite de oliva virgen extra, sin olvidarnos del pan, que siempre armoniza bien con ambos productos. Y hemos realizado esta “Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten casero, y aceite de oliva virgen extra variedad Royal”, empleando productos naturales estrella de la Gastronomía Española, con otros más sencillos, el resultado, es una delicia que se come de un bocado.

Casi al límite del plazo establecido por los organizadores, con esta receta participamos en el “I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores”, organizado por las firmas: Jamonespuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero, y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog: conloscincosentidos.com.

BARRA DE PAN SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO Y CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

Hace más de dos años, que publicamos la receta del Pan de molde sin gluten y sin lactosa, y desde entonces, hemos ido variando algunas cosas, ya que este pan lo realizamos dos veces por semana en casa, con estupendos resultados, pero siempre intentamos mejorarlo.

Lo cierto, es que dado que las harinas sin gluten que empleamos, presentan al amasarlas una textura floja y pegajosa para que al final salga esponjoso el pan, ya que si aportamos más harina quedan duros y pesados. Todos tendrían que denominarse “pan de molde”, ya que de una u otra manera empleamos un molde para su elaboración. Pero en este caso, aunque no tiene una forma propiamente de barra, le hemos querido llamar así.

LÁMINAS DE TRIGO SARRACENO Y QUESO (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO...)

Ya os dijimos al publicar el post: “Crema de coliflor especiada”, que os pondríamos la receta de las láminas de pan sin gluten, que aparecía en una de las fotografías, y como siempre hemos escuchado la frase: “contigo, pan y quesito”, aquí tenéis esa receta de láminas de pan de trigo sarraceno y queso.

Hemos empleado trigo sarraceno o alforfón, que no contiene gluten, y para ello, lo hemos comprado en grano, y lo hemos molido en casa hasta conseguir una harina fina, evitando así la posible contaminación cruzada del molino de cereales.

PAN BLANCO SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN FRUTOS SECOS. PARA EL DÍA MUNDIAL DEL PAN 2010.

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan 2010, y aunque en un principio y por falta de tiempo principalmente, no pensábamos participar, al final, hemos tenido un rato para preparar este post, y presentaros un pan que hicimos y llevamos el pasado jueves a un curso de corte y degustación de jamón ibérico (ya os contaremos), donde gustó bastante a celíacos y no celíacos.

Realmente, el pan es la base de la Pirámide Nutricional, y cuando a una persona (como fue nuestro caso) después de muchos años comiendo pan de trigo, cebada o centeno, le dicen que no lo puede probar, que es veneno para su organismo al padecer una enfermedad llamada celiaquía, es duro golpe para su sistema de alimentación. Tanto es así, que nuestro hijo, cuando tuvo que realizar un trabajo de exposición libre en la universidad, realizó un trabajo titulado: “Una vida sin miga”.

PIZZA CON BUTIFARRA NEGRA Y BULL (SIN GLUTEN)

La verdad, es que cuando vimos publicado en el Blog de Cuina de la Dolorss,  el concurso de recetas que patrocinaba  Gourmet Rural, no dudamos por un momento que teníamos que participar,  ya que conocemos estos estupendos productos, y el esfuerzo que está haciendo Marc, para certificar que no contienen gluten. Es más queríamos habe presentado una receta más original, pero las circunstancias, nos han hecho recurrir a una receta que hace tiempo habíamos hecho, pero que aún no habíamos publicado (como otras realizadas con productos de Gourmet Rural) y que realmente está exquisita, y con toda la garantía de que estos productos no contienen gluten.

Esta receta la realizamos cuando publicamos el post: “Embutidos rurales, placeres naturales. Sin gluten, de Gourmet Rural”, y ahora la publicamos con el fin de no faltar a este estupendo Concurso de Recetas de Gourmet Rural.