martes, 23 de junio de 2009

MANTI DEL PALACIO DEL SULTAN (SIN GLUTEN)

Este es uno de los platos refinados de la gastronomía turca, que hemos modificado y adaptado a partir de la receta publicada por el cocinero turco: Sedat Özkan, en el libro “Delicias de Turquía”. Según parece esta receta, procede de los nómadas, que se asentaron en tierras turcas, posiblemente caminantes del la RUTA DE LA SEDA, y que aprendieron a hacer la pasta al estilo de China.

También parece, que después de la toma de Constantinopla, en el año 1453, para convertirse en Estambul, se desarrolló la conocida como gastronomía de serrallo (palacio), que toma de todas las partes del país la sutileza y la tradición, con lo que se consiguen vistosos y suculentos platos como este.

Os diremos que la receta a gustado a todos los miembros de esta familia, y a los invitados que tuvimos en casa; pero también tenemos que deciros que es una receta laboriosa y muy, muy manual, pero con un sabor exquisito.




Pensamos en distintas recetas, pero ya que nos gusta la comida turca, y ESTAMBUL / TURQUÍA esta considerada como parte de Medio Oriente, y además es la entrada desde Europa, consideramos el hacer una receta de este país, como aportación al evento HEMC-34 – COCINA DE MEDIO ORIENTE Y MAGREB, siendo su anfitriona KAKO, desde su blog EN GUETE! Además, Turquía también es el punto de conexión entre dos culturas gastronómicas, como son la “cultura del trigo” (Occidente) y la “cultura del arroz” (Oriente).

Por otra parte, siempre nos gusta participar en este evento de HEMC, ya que así hacemos recetas que de otra manera seguramente no haríamos, y nos sirve a la vez, por si algún día visitamos Turquía, y sabiendo que no podremos degustar estos platos como estos, al estar realizados con harina de trigo, haberlos hecho en casa.

Realmente la receta se compone de la pasta por un lado, junto con su relleno; y por otra las dos salsas de acompañamiento. Además, y después de hacerla, os recomendamos que mezcléis las dos salsas, ya que está mucho más suculento.

Antes de pasar a explicaros como la hemos preparado, nos gustaría compartir con vosotros una frase extraída del libro “EL JARDÍN DE LA OCA” de TOTI MARTÍNEZ DE LEZEA, donde un padre le dice a su hijo:

“Nosotros nos conocemos, sabemos quiénes somos,… aunque lo esencial es saber discernir a las personas honradas de las que no lo son. Sus creencias y su color o procedencia no tienen importancia, son sólo la corteza del árbol, la vaina de la legumbre. Lo verdaderamente primordial se encuentra en el interior de cada uno”



INGREDIENTES (4 PERSONAS) :

USO GENERAL:

- Mantequilla, 50 g. (aprox.)
- Aceite de oliva virgen extra

CALDO DE CARNE:

- Agua, ½ litro.
- Cubito casero de carne y verduras, 1 ud.
- Aceite de oliva virgen extra.

PASTA FRESCA AL HUEVO:

- Harina “Farina” de Schär, 240 g.
- Huevos, 3 uds.
- Aceite de oliva, 3 cucharadas.
- Mantequilla, 40 g
- Agua, 2 cucharadas

RELLENO:

- Carne de ternera picada, 100 g.
- Carne de cordero picada, 100 g.
- Huevo, 1 ud.
- Perejil, ½ manojo.
- Cebolla, ½ ud.

SALSA DE LA HUERTA: Aceite de oliva virgen extra, 5 cl.

- Cebolla, 1 ud.
- Dientes de ajo, 2 ud.
- Tomates, 2 uds.
- Champiñones, 3 uds.
- Pimiento rojo, ½ ud.
- Pimiento verde, ½ ud.
- Cebolletas frescas, 2 uds.

SALSA DE YOGUR:

- Yogur griego, 250 g.
- Diente de ajo, 1 ud.

Como habéis observado, no hemos echado sal, pero el motivo es que los cubitos, ya llevan suficiente sal, y no creimos necesario aumentar el aporte de sal, por le bien de los hipertensos.

PREPARACION:

PASTA (PASO 1):

Mezclamos la harina (“Farina”) sin gluten, los huevos, la mantequilla, el aceite de oliva virgen extra y el agua.

Amasamos hasta obtener una pasta, bien con las manos formando un volcán, o con ayuda de la Thermomix, en función espiga durante 5 minutos.

Formamos una bola con la masa y la envolvemos en un papel film, para dejarla reposar 30 minutos en frigorífico.

CALDO:

Durante el tiempo que tenemos reposando la pasta en el frigorífico, ponemos agua a hervir, con un “cubo de casero de carne y verduras” y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Lo movemos durante el proceso y lo reservamos.

RELLENO:

En este mismo tiempo de reposo de la pasta, mezclamos las carnes picadas de ternera y cordero, el perejil picado, la cebolla rallada, la pimienta y el huevo, con las manos.

PASTA (PASO 2):

Una vez pasados los 30 minutos, formamos un cilindro y cortar en 6 trozos. Aplastamos la pasta troceada con ayuda de un rodillo, y la dejamos reposar otros 15 minutos.


Con ayuda de un rodillo, extendemos la pasta muy finamente, formando un rectángulo, que trocearemos en cuadrados de 4 cm. de lado con la ayuda de una cortador de pasta.

Utilizamos una fuente refractaria, que nos sirva para el horno y el fuego, y untamos el fondo y la pared con mantequilla.

Depositamos sobre los cuadrados pequeñas bolitas de relleno.

Doblamos los cuadrados sobre si mismos formando una especia de “mariposa”, y los vamos colocando sobre el recipiente previamente untado de mantequilla.











HORNEADO:

Ponemos el horno a una temperatura de 150 ºC

Untamos con ayuda de una brocha, la parte superior de los manti con un poco de mantequilla fundida, y los introducimos en el horno, en función aire-grill, durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo de horneado, los sacamos, los ponemos a fuego lento para cocerlos, añadiendo el caldo que hemos reservado hasta cubrirlos un poco, y los cocemos a fuego suave, unos 15 minutos más, vertiendo si es preciso, más caldo por encima de vez en cuando (Teniendo en cuenta que tenemos que reservar un vaso de caldo para una de las salsas)


SALSAS:

SALSA DE LA HUERTA:

Para realizar la salsa, podemos cortar los ingredientes con cuchillo, o ayudándonos de la Thermomix. Nosotros hemos utilizado este robot de cocina.

Cortamos todos los ingredientes y los introducimos en el vaso de la Thermomix, sin añadir el aceite, y lo trituramos según nuestro gusto, en nuestro caso lo hicimos bastante pequeños los trozos.

Una vez troceado, utilizamos una sartén profunda, sobre la que ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y cuando está caliente, añadimos todos los ingredientes, que sofreiremos a modo de pisto o salsa de tomate, durante unos 10 minutos.

SALSA DE YOGUR:

En un recipiente, ponemos los dos yogures naturales griegos y un diente de ajo troceado; y con la ayuda de de una batidora de brazo lo trituramos bien, hasta conseguir una crema.

EMPLATADO:

Si a los comensales les gustan las dos salsas, podemos servir directamente en el recipiente que hemos utilizado, cubriendo la pare central, en primer lugar con la salsa de la huerta y sobre esta echamos la salsa fría de yogur.

Nosotros, y dado que algunos comensales no querían las dos salsas, las servimos en recipientes para que cada uno se echara lo que deseara.


Como siempre, esta nueva receta pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurante de cocina sin gluten: ¡OÍDO, COCINA!

OTRAS RECETAS TURCAS SIN GLUTEN: Delicias de Estambul.

#escribimoslovivido

30 comentarios:

  1. Me habéis dejado impresionada con esta receta. Debe ser deliciosa esta pasta, y con la combinación de carne de ternera y cordero seguro que es un plato 10! me ha encantado chicos, eso sí, creo que hay que ponerle grandes dosis de paciencia.
    Besos

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  2. Madre mía, sí que es laboriosa, aunque me da la sensación que deliciosa también.

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  3. Ésta no me la apunto... a ésta me invitais. Primero porque es tan laboriosa que no sé si yo tendría tanta paciencia y segundo porque seguro que amenizais la comida con maravillosas historias porque siempre que vengo por aquí me voy con algo mas de historia aprendida.
    Por cierto.. he hecho unos raviolis, que publicaré cuando pueda, y los hice con Beiker... pero por lo que veo en vuestra receta parece que Farina da muy buen resultado ¿no?
    Un besote. Lourdes.

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  4. Mii madre!!! Este plato es todo un espectaculo de sabores!! Y menuda elaboracion!! La verad que seguro valió la pena.. con esa pinta tan rica!!

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  5. ¡¡ Pero qué maravilla de plato !! Me ha encantado, es todo un lujo

    Besos. Ana

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  6. Curranta axfisiada en avda de america necesita dentista por desencajamiento de boca ante tanta maravilla!!
    que trabajazo
    Chapeau!!

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  7. He alucinado con este post. Que manera mas linda ha sido de presentar vuestro plato. Desde la información muy bien buscada, hasta la frase tan hermosa de aquel libro y por cierto verdadera.

    Esta ha sido un tremendo aporte al Hemc, ademas nadie había presentado algo de oriente próximo y ha sido super interesante.

    La comida es laboriosa, si, tiene bastantes etapas, pero no dudo que debe ser un trabajo muy bien recompensado una vez que te sientas a la mesa, sin dudas vale la pena.

    Hermoso!, mil gracias!, kako.

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  8. ¡Tremendo trabajo!, pasaré a probarla por vuestro Restaurante Sin Gluten. Un beso.

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  9. Hola amigos.

    Enorme la receta y enorme el trabajo de edición de la entrada.

    Pero ese plato merece la pena currárselo, porque el resultado suena (y se ve) tremendamente apetecible y sano.

    Enhorabuena, abrazos y buen provecho.

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  10. Madre mía que receta más elaborada!
    Además de muy rica, la presentación me parece exquisita. La cazuela queda tan bonita que me daría pena meter la cuchara :)

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  11. ¡Impresionante trabajo! Me he quedado alucinada...

    Fantástica receta.

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  12. Que bueno, y que arte, todo un plato de lujo y sin gluten un aplauso muy grande, besos, pepa.

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  13. Ahhhhh¡asombroso!!!! Arte sin gluten...

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  14. ¡Hola amig@s! Muchas gracias por vuestros comentarios y nos agrada que os haya gustado la receta.

    MARTA:


    Sí, realmente estaba deliciosa, como tú bien dices con la combinación de carnes, pero también es una receta laboriosa y muy buena para que exista colaboración entre la pareja a la hora de cocinar… uno amasando y otro cerrando la pasta.

    Besotes,

    HANNAH:

    Sí, es una receta laboriosa, y deliciosa, pero como todo lo bueno… engancha, así que ya nos han pedido nuestros hijos que volvamos a hacerla.

    Besotes,

    PIKERITA:

    Seguro que conociendo lo bien que concinas, si que serás capaz de tener la paciencia de hacerla, pero nos ha gustado que pienses que “amenizáis la comida con maravillosas historias”, algún día puede que comamos juntos.

    Esperamos ver publicados tus raviolis hechos con Beiker, y respecto a lo que nos preguntas, sí, para nosotros la harina de Schär Farina, nos da muy buenos resultados en la pasta, por su textura y flexibilidad.

    Besotes,

    LAURITELES:

    Sí, realmente como dices “es todo un espectáculo de sabores”, pero con una elaboración que precisa paciencia y tiempo.

    Besotes

    RECETAS DE MAMÁ:

    Nos agrada que te haya “encantado”, y te parezca “todo un lujo”

    Besotes

    SU:

    Esperamos que estés menos asfixiada y que ya se te haya encajado la boca… “exagerá”, je,je,je. Muchas gracias por tu “Chapeau”

    Besotes,

    KAKO:

    Vemos que te ha gustado la presentación del plato, la información, la frase del libro que a ti también te parece verdadera y que te parezca una aportación “súper interesante”.

    Como bien dices, es una comida laboriosa, con bastantes etapas, pero cuando está ante la vista de los comensales… ¡todo un éxito!

    Gracias a ti por ser la anfitriona del HEMC de este mes, y por tu propuesta.

    Besotes,

    SANDY:

    Vemos que te parece un “¡tremendo trabajo!” y, ya sabes que nuestro “Restaurante Oído Cocina” siempre está abierto… ¡elije mesa!

    Besotes

    EL SECRETARIO:

    Vemos que además de valorar la receta, también lo has hecho por la edición de la entrada… ¡gracias!

    Tienes toda la razón, es un plato que merece la pena “currárselo”, ya que resultado es muy apetecible y sano.

    Besotes

    GEMMA:

    Vemos que valoras la elaboración y nos agrada que te haya gustado la presentación, pero hubiera quedado mucho más bonita en una sartén de cobre, aunque como bien dices daba “pena meter la cuchara”, pero con la vista también se come y además como bien sabes tú con tus presentaciones, queda muy bonita la mesa.

    Besotes

    NÉLIDA:

    Nos han gustado todos tus sentimientos hacia esta receta.

    Besotes

    PEPA COOKS:

    Hemos recibido tus aplausos con cariño, y valoramos todo lo que has expresado hacia nuestro plato.

    Besotes,

    BEH:

    Nos ha gustado recibir tu “Ahhhhh¡asombroso!!!! Arte sin gluten...”, y ver que tienes un poco de tiempo para visitarnos.

    Besotes

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  15. Estoy aquí maravillada con la receta y con todas las fotos que habéis hecho. Os ha quedado genial, es imposible que no podamos probarla con lo bien que lo habéis explicado. Me encanta de verdad :)

    Una aportación genial!
    glutoniana

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  16. Ana¡¡¡ vaya trabajazo tiene esta receta que debe estar de muerte mortal.
    Enhorabuena por lo currado del plato, por la innovación y por la aportación cultural. Es maravillosa¡¡¡

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  17. Víctor también estás incluído, perdona el lapsus machista por mi parte.

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  18. Me parece una pasada de plato. Los que sabemos lo que es el sin gluten podemos realmente valorar el mérito que tiene hacer esta receta.
    Pasta fresca, relleno, salsas, la forma.... Un redoble de tambor, triple salto mortal sin red y resultado perfecto!!!!!!!!!!!!
    Besitos sin gluten y enhorabuena, enhorabuena y enhorabuena.

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  19. Matrícula de honor por esta receta. Me quito el sombrero por el trabajo que os habéis dado preparándola. Tiene una pinta estupenda y esa introducción de Martínez de Lezea me ha encantado. Besos.

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  20. ¡Hola amigas y gracias por vuestros comentarios!

    GLUTONIANA / BAJONETA:


    Nos gustaría que ya que te ha gustado la receta, las fotografías y las explicación… hicieras esta receta y la probaras, ya que realmente merece la pena.

    Besotes,

    DELANTAL:

    Sí, realmente es un “trabajazo”, y esta “de muerte mortal” y te agradecemos que te parezca una buena aportación cultural y maravillosa.

    Por otra parte, te perdonamos ese “lapsus machista”, je,je,je, ya que en casa todo lo hacemos en tándem (excepto la plancha) y en la cocina también, ya que a ambos nos gusta la gastronomía y cocinar…

    Besotes,

    ZEROGLUTEN:

    Vemos que te parece “una pasada de plato” y que valoras con conocimiento el mérito de trabajar con pasta fresca sin gluten, pero como tu bien dices “tenemos que demostrarnos que podemos adaptar todos los platos”; pero agradecemos tus palabras y tus redobles de tambor.

    Besotes,

    NOEMA:

    ¡No es para tanto!, realmente es una receta laboriosa, y rica, pero estamos seguros que tú también puedes hacerla sin problemas… así, que manos a la masa.

    Sabíamos, por lo que te conocemos desde hace tiempo, que te gustarían esa frase del libro de Martínez de Lezea, y eso dice mucho de ti y de tu corazón.

    Besotes,

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  21. Sí que hay trabajo aquí! felicitaciones

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  22. Hola familia.
    Enhorabuena por esa delicia de plato.
    Cuanto trabajo,que bonita presentación, muy elaborado y bien presentado.
    Me alegro que tuviera tanto éxito.
    Abrazos
    Marot

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  23. Caminantes, receta laboriosa pero que sin duda mereció la pena. Os la copiaré, adaptándola al mundo con :)
    Me ha encantado el paso a paso, y el acompañamiento de las dos salsas.
    besos.

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  24. Madre mía qué maravilla!!! Laboriosa y deliciosa!!!!! Gracias por el estupendo paso a paso!!!! Besotes!!!

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  25. Madre mia, qué super receta chicos!!!

    Creo que es demasiado laboriosa para mi, pero consultaré por casa a ver si hay interés y me animo a probar.

    Interesantísima la labor de investigación. La verdad es que desconozco muchísimo de esta cocina y siempre pensé que presentaría grandes problemas con la celiaquía pero oye, si la italiana se adapta 100%, esta también, no? :)

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  26. ¡Hola amigas! Gracias por vuestra visita y comentarios:

    PAMELA:


    Sí, realmente hay trabajo, pero también satisfacción. Gracias por tus felicitaciones.

    Besotes,

    MARGOT:

    Gracias por tu “enhorabuena por esta delicia de plato”; si realmente tiene trabajo, pero el acabado y la presentación merecen la pena, y es de éxito asegurado.

    Besotes,

    AJONJOLI:

    Como tú bien dices es una “receta laboriosa” pero sinceramente mereció la pena. Esperamos que la hagas con gluten y disfrutes de ella.

    Nos alegra que te haya gustado el paso a paso, así como las salsas de acompañamiento.

    Besotes,

    SALVIA:

    Vemos que también piensas que es “laboriosa y deliciosa”, así como que te ha parecido bien el paso a paso, algo de lo que nos alegramos y estamos seguros que si te decides a hacerla te gustará.

    Besotes,

    LA CASA SIN:

    Seguro que no es tan laboriosa para ti y si preguntas seguro que te toca hacerla.

    La labor de investigación no ha sido tan grande, ya que nos gusta mucho la cocina de distintos países y tenemos muchos libros de gastronomía, para adaptar a nuestro mundo sin gluten, y todo es cuestión de adaptarla pasito a pasito.

    La lástima es que si algún día, vamos a Turquía no podremos probar estos platos.

    Besotes,

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  27. Que delicia los Matis! Mi abuela es Armenia y los prepara que son un espectáculo! Les entiendo cuando dicen que son un trabajón para preparar! jejeje
    Un abrazo

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  28. Que lujo de plato!todo hecho a mano....hasta la pasta...me quedo con la boca abierta!!
    mmmm...que bueno!!
    besetes familia

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  29. ¡Gracias por vuestras visitas y comentarios!

    MILA KASSAPIAN:


    Te agradecemos tus palabras y máxime teniendo la opinión de haberlos probado gracias a los exquisitos platos preparados por tu abuela, que seguro que los hace exquisitos.

    Un fuerte abrazo.

    FLOR:

    Nos han gustado tus palabras de: “que lujo de plato”, y sí, la verdad es que es un lujo, y esperamos que algún día lo pruebes.

    Besotes.

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  30. siento que mi comentario sea tardío y aporte poco pero me ha parecido absolutamente impresionante vuestra receta, realmente increíble!!! cuesta bastante compaginar el blog, absorbe tanto tiempo!! mucha suerte!

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