GOMINOLA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA A LA VAINILLA #SINGLUTEN

Existen distintas formas de elaborar la llamada “Gominola de Aceite de Oliva Virgen Extra”, y nosotros aprendimos esta receta en el último Tapas&Blogs, en la Escuela de Nacho Garbayo: “Sueños de Cocina”. Aunque en esa ocasión la gominola la realizamos empleando hojas de gelatina, y nosotros hemos querido emplear Agar-Agar, que es una gelatina vegetal que en el caso de la marca que nosotros utilizamos se extrae a partir de las algas rojas Gelidium.

El Agar-agar tiene mucha capacidad de absorber agua e hincharse al entrar en contacto con ella y convertirse en una forma viscosa, que al hervir forma una gelatina muy firme.


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TALLER CON MANZANAS #PINKLADY EN LA ESCUELA DE COCINA TELVA.

Siempre agradecemos el poder acudir a una escuela de cocina, y aprender no solo recetas, sino también consejos, hablar sobre productos sin gluten y pasar un estupendo rato alrededor de los fogones. Y esto es lo que hicimos gracias a la organizacion de Acción y Comunicación, el pasado jueves día 15, donde Sesé San Martín nos expuso de una panera muy agradable y profesional una serie de recetas empleando en todas ellas las manzanas “Pink Lady”.

La verdad, es que ya sabíamos del sabor y la textura crujientes de esta clase de manzanas, que tiene unas características muy especiales, y se pueden emplear tanto para elaboraciones en dulce, como hicimos en nuestra recetas: “Arroz con leche sobre cama de manzana laminada #singluten”, como en salado, y nos lo ha demostrado Sesé San Martín en la Escuela de Cocina Telva con estas recetas:

BOCADILLO DE PAN NAAN, QUESO CREMA ALGAS Y SABOR A MAR #SINGLUTEN

Una de las cosas que echaba de menos al ser diagnosticada celíaca, era el poder disfrutar de un buen bocadillo. SÍ un bocadillo, aunque pueda parecer mentira, pero esa sensación de morder un buen pan, sentir su crujido y el sabor de los ingredientes de su interior, es algo que añoraba, y si hubiera probado este bocadillo hace años, hubiera sido perfecto.

Este bocadillo que hemos preparado, lo hemos elaborado con algunos ingredientes que normalmente no se comen en bocadillo, pero os podemos decir que está exquisito, y lo volveremos a hacer de vez en cuando, ya que nos ha gustado muchísimo.

EMPANADA DE ATUN Y PIMIENTOS CON TOMATE #SINGLUTEN

Esta receta de empanada sin gluten, se la dedicamos a esos niños y adultos, a los que les encantaba la empanada antes de ser diagnosticados celíacos, y que esperamos les guste esta que hacemos en casa.

La “prueba de fuego” para esta empanada sin gluten, fue llevarla a la Xuntada de celiacos que hicimos en Galicia, ya que fue todo un reto llevar a los gallegos una empanada, y la verdad es que gustó bastantes. La hemos hecho también para llevarla de viaje; la hicimos para el Picnis del VII Tapas&Blgos; y ha viajado envasada al vacío con nuestro hijo por París, Bruxelas y Ámsterdam...

JUGLAR EN LA NOCHE. MAGNÍFICA MANERA DE VISITAR CASCO HISTÓRICO DE CACERES.

En estos días, todo el mundo ha hablado de Fitur 2013, de la cantidad de países representados en esta importante feria, de sus músicas, su gastronomía, sus monumentos, pero en todo lo que hemos leído, no encontramos una sola frase sobre los guías. Sí, esos guías locales, esas personas que conocer hasta el último detalle cada rincón, cada monumento, y lo explican con verdadera profesionalidad y amor por su trabajo, además de una manera amena y divertida, y un equipo de magníficos guías los encontramos en la ciudad de Cáceres.

Pero, además de los guías tradicionales, si pensáis en caminar por las calles del Conjunto Histórico de Cáceres, entre esos edificios cargados de historia y leyendas siempre es agradable, hacerlo al atardecer, con esa luz especial, entre sus edificaciones… Pero, si además cuentas con el acompañamiento de un guía como Marco, conocedor de la historia de cada calle, de cada rincón, de cada torre, ya es un verdadero placer. Si a este guía, se le añade, la presencia de un par de grandes profesionales del teatro que forman “Juglar por la noche”, conocedores también de estas historias y leyendas, es un lujo en todos los sentidos.

PASTAS CASERAS DE COCO CON QUINOA. RECETA SENCILLA #SINGLUTEN #SINLACTOSA

En esta receta hemos fusionado o mezclado ingredientes de distintas zonas, como el coco africano, con la quinoa, quinua o kinwa procedente de los Andes, y la horchata de chufa mediterránea.

El resultado es una pasta “sin gluten”, con sabor extraordinario y apta para muchas personas con intolerancias o alergias, ya que además de ser  #singluten, también es: #sinlactosa, #sinhuevo, #sinsoja, #sinfrutossecos.