domingo, 4 de marzo de 2012

TARTA DE CITRICOS DE INVIERNO

Realmente, es una tarta sin gluten, que podrá tomarse en invierno si la tomamos templada o a temperatura ambiente; puede ser perfectamente para verano si la enfriamos o congelamos. Sea como sea, una delicia para el paladar, con distintas texturas según la temperatura.


Realmente, esta receta nos ha aportado una crema para relleno y cobertura realmente rico, y con una textura especial, que se hubiera merecido un post a parte, ya que la emplearemos en muchas otras elaboraciones con toda seguridad.

La receta es una adaptación de la Tarta de limón de invierno, publicada en “El Menú -Enciclopedia Planeta de la Gastronomía”, colección que lamentablemente no terminamos y que nos ha ayudado mucho a la hora de cocinar.

Eso sí, dado que en este invierno no ha llovido, y que los almendros comienzan a florecer, os recomendamos después de terminar la sobremesa, salir a caminar y disfrutar de esa naturaleza, de estos colores... Nosotros salimos a Caminar por la Quinta de los Molinos.

Floración de almendros en la Quinta de los Molinos (Madrid)


INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

 Huevos, 6 uds.
 Azúcar glass, 175 g.
 Harina* “Margherita – Mix A” de Schär, 75 g.
 Harina fina de Maíz (Maizena), 25 g.
 Limón, 1 ud ralladura.
Sal
 Agua fría, 2 cucharadas soperas.

RELLENO Y COBERTURA DE CÍTRICOS:

 Huevos, 2 uds.
 Azúcar glass*, 175 g.
 Lima, ralladura y zumo, 1 ud
 Naranja, ralladura y zumo de 1 uds.
 Harina fina de maíz (Maizena), 50 g.
 Nata montada, 500 ml
Naranja, glaseada o escarchada.

PARA FORRAR EL MOLDE:

Mantequilla
Harina sin gluten.

*Todos estos productos etiquetados “sin gluten”



ELABORACIÓN:

BIZCOCHO:

Calentamos el horno a 180 º C

Untamos de mantequilla y enharinamos el molde redondo que vamos a emplear de uno 20 cm
Separamos las yemas y las claras de los seis huevos.

En un bol grande, echamos las yemas, y vamos batiéndolas (mejor con robot de cocina), mientras que añadimos el azúcar, ralladura de limón, sal y agua fría. Batiendo hasta que quede una crema ligera y espumosa.

Mezclamos los dos tipos de harinas, y las vamos añadiendo poco a poco a la crema anterior. 

En un bol grande (limpio y seco), batimos a “punto de nieve” las claras, y las incorporamos a la masa anterior, ayudándonos de una espátulas o cuchara de metal, en forma envolvente para no romper las burbujas.

Echamos la masa en el molde, y horneamos durante unos 45 minutos o hasta que haya subido y esté dorados.



RELLENO Y COBERTURA DE CITRICOS:

Mientras va horneándose el bizcocho, preparamos el relleno.

En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar, y las ralladuras de naranja y lima, hasta que quede espumoso. 

Medimos el zumo de lima y naranja, agregamos agua hasta obtener 275 ml y después lo mezclamos en un cazo, junto con la harina.

Incorporamos esta mezcla a la crema obtenid con el huevo y las ralladuras.

Pasamos la mezcla a un cazo con el fondo grueso, y lo ponemos a fuego lento, hasta que hierva, removiendo continuamente, durante 5 a 7 minutos, hasta que quede una crema sueva y espesa.

Retiramos el cazo del fuego, y dejamos enfriar completamente.

Sacamos el molde del horno, y lo colocamos sobre la rejilla. Dejamos enfriar, desmoldamos y una vez frío, cortamos por el centro el bizcocho.

Incorporamos la nata batida a la crema de cotricos (lima y naranja), y la mezclamos con cuidado y en forma envolvente.

Utilizamos  una parte de la crema de citricos y nata, para poner entre las dos partes del bizcocho, y lo tapamos con la otra parte.

Con el resto de la crema de limón y nata, cubrimos la tarta, por encima y el perímetro, cubriéndola por completo.

Decoramos la parte superior con naranja glaseada o escarchada.



NOTAS:

Puede que no tenga un aspecto muy estético, pero lo supera rápidamente con su sabor.

En lugar de un solo bizcocho, podemos hacer tres del mismo diámetro, y realizar así un montaje de tarta con cinco capas, en lugar de tres, evitándonos el tener que cortarla.


Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA DE POSTRES SIN GLUTEN.

 #escribimoslovivido

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