domingo, 4 de marzo de 2012

TARTA DE CITRICOS DE INVIERNO

Realmente, es una tarta sin gluten, que podrá tomarse en invierno si la tomamos templada o a temperatura ambiente; puede ser perfectamente para verano si la enfriamos o congelamos. Sea como sea, una delicia para el paladar, con distintas texturas según la temperatura.


Realmente, esta receta nos ha aportado una crema para relleno y cobertura realmente rico, y con una textura especial, que se hubiera merecido un post a parte, ya que la emplearemos en muchas otras elaboraciones con toda seguridad.

La receta es una adaptación de la Tarta de limón de invierno, publicada en “El Menú -Enciclopedia Planeta de la Gastronomía”, colección que lamentablemente no terminamos y que nos ha ayudado mucho a la hora de cocinar.

Eso sí, dado que en este invierno no ha llovido, y que los almendros comienzan a florecer, os recomendamos después de terminar la sobremesa, salir a caminar y disfrutar de esa naturaleza, de estos colores... Nosotros salimos a Caminar por la Quinta de los Molinos.

Floración de almendros en la Quinta de los Molinos (Madrid)


INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

 Huevos, 6 uds.
 Azúcar glass, 175 g.
 Harina* “Margherita – Mix A” de Schär, 75 g.
 Harina fina de Maíz (Maizena), 25 g.
 Limón, 1 ud ralladura.
Sal
 Agua fría, 2 cucharadas soperas.

RELLENO Y COBERTURA DE CÍTRICOS:

 Huevos, 2 uds.
 Azúcar glass*, 175 g.
 Lima, ralladura y zumo, 1 ud
 Naranja, ralladura y zumo de 1 uds.
 Harina fina de maíz (Maizena), 50 g.
 Nata montada, 500 ml
Naranja, glaseada o escarchada.

PARA FORRAR EL MOLDE:

Mantequilla
Harina sin gluten.

*Todos estos productos etiquetados “sin gluten”



ELABORACIÓN:

BIZCOCHO:

Calentamos el horno a 180 º C

Untamos de mantequilla y enharinamos el molde redondo que vamos a emplear de uno 20 cm
Separamos las yemas y las claras de los seis huevos.

En un bol grande, echamos las yemas, y vamos batiéndolas (mejor con robot de cocina), mientras que añadimos el azúcar, ralladura de limón, sal y agua fría. Batiendo hasta que quede una crema ligera y espumosa.

Mezclamos los dos tipos de harinas, y las vamos añadiendo poco a poco a la crema anterior. 

En un bol grande (limpio y seco), batimos a “punto de nieve” las claras, y las incorporamos a la masa anterior, ayudándonos de una espátulas o cuchara de metal, en forma envolvente para no romper las burbujas.

Echamos la masa en el molde, y horneamos durante unos 45 minutos o hasta que haya subido y esté dorados.



RELLENO Y COBERTURA DE CITRICOS:

Mientras va horneándose el bizcocho, preparamos el relleno.

En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar, y las ralladuras de naranja y lima, hasta que quede espumoso. 

Medimos el zumo de lima y naranja, agregamos agua hasta obtener 275 ml y después lo mezclamos en un cazo, junto con la harina.

Incorporamos esta mezcla a la crema obtenid con el huevo y las ralladuras.

Pasamos la mezcla a un cazo con el fondo grueso, y lo ponemos a fuego lento, hasta que hierva, removiendo continuamente, durante 5 a 7 minutos, hasta que quede una crema sueva y espesa.

Retiramos el cazo del fuego, y dejamos enfriar completamente.

Sacamos el molde del horno, y lo colocamos sobre la rejilla. Dejamos enfriar, desmoldamos y una vez frío, cortamos por el centro el bizcocho.

Incorporamos la nata batida a la crema de cotricos (lima y naranja), y la mezclamos con cuidado y en forma envolvente.

Utilizamos  una parte de la crema de citricos y nata, para poner entre las dos partes del bizcocho, y lo tapamos con la otra parte.

Con el resto de la crema de limón y nata, cubrimos la tarta, por encima y el perímetro, cubriéndola por completo.

Decoramos la parte superior con naranja glaseada o escarchada.



NOTAS:

Puede que no tenga un aspecto muy estético, pero lo supera rápidamente con su sabor.

En lugar de un solo bizcocho, podemos hacer tres del mismo diámetro, y realizar así un montaje de tarta con cinco capas, en lugar de tres, evitándonos el tener que cortarla.


Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA DE POSTRES SIN GLUTEN.

 #escribimoslovivido

25 comentarios:

  1. Mmmmmmmm ¡¡qué rico!!
    Se hace la boca aguilla .....
    Besotes,
    Bea

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  2. Seguro que es una delicia!
    Besos

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  3. Que pinta tan rica tiene!!
    Me imgino su sabor...umhumh!!

    Bicos

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  4. La foto del corte habla por si sola, se ve una tarta deliciosa. Me gustan los postres refrescantes con citricos y la idea de servirlo templado me parece muy tentadora. Me pido un trozo! :)

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  5. Buenísima tarta... probaré ese relleno, me ha encantado

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  6. Los cítricos dan muy buen sabor a bizcochos y pasteles, seguro que está magnífica la tarta.
    La foto de las flores del almendro es preciosa, ya están florecidos, esperemos que no vengan heladas y las echen a perder.
    Besos.

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  7. Ese corte habla por si solo.
    Me encantan las tartas de cítricos. Una más para la lista!
    Un besazo.

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  8. Me encantó !! Estoy buscando tortas para cumpleaños y ocasiones especiales y esta me pareció perfecta !!
    Cuando dicen Maizen para la farina fine de maiz se entiende el almidon o una harina, una polenta, muy fine?
    Un abrazo grande,
    Simonetta..

    que lindo el almendro en flor..

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  9. a Beatriz Mateo

    Nos alegramos mucho de que te guste, ya que el sabor a limón no gusta a todo el mundo.

    Besotes.

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  10. a lassingluten

    La verdad es que si, estaba muy buena.

    Besotes.

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  11. a Más allá de 365 sonrisas

    Pues sí, el limón le da un sabor muy especial.

    Besotes.

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  12. a Gemma

    Sí, la verdad es que la foto está hecha de una tarta ya fría, pero del tiempo estaba aún más esponjosa.

    Como bien dices, los postres con cítricos son muy refrescantes, pero esta tarta gana casi más con la cobertura templada.

    Besotes

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  13. a MARISA o famalap

    Nos alegramos que te guste, aunque su sabor es distinto. A nosotros nos encanto.

    Besotes.

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  14. a Recetasdemama

    Te aconsejamos que pruebes el relleno, ya que te gustará su textura y sabor con toda seguridad. Nos agrada que te guste.

    Besotes

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  15. a LA COCINERA DE BETULO

    Como bien dices lo cítricos dan un buen sabor a la tarta, y la crema de cobertura la verdad es que estaba muy rica.

    Nos alegramos de que te guste la foto, y nosotros esperamos como tú, que no vengan heladas.

    Besotes

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  16. a zer0gluten

    Sí, la verdad que el corte lo dice todo, pero estaba mejor el bizcocho con la temperatura ambiente, y no del frigo.

    Si te gustan los cítricos, esta tarta te va a encantar.

    Besazos.

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  17. a Glu.fri cosas varias sin gluten

    Nos alegra que te encantara, y te parezca perfecta.

    MAIZENA, es la marca comercial de harina fina de maíz, que creo podrás encontrar en Argentina.

    Besotes

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  18. una tarta que tiene que estar deliciosa!!la apuntamos para hacerla!!muchos besos

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  19. Se le ve muy buena pinta, me entraron ganas de tomarme un trocito con el nesquik que me estoy tomando ahora mismo...para chuparse los dedos!! jejeje

    Un saludo.

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  20. a JAVIER ABADIAS:

    La verdad, es que sí, estaba deliciosa. Y esperamos que la hagas y nos lo cuentes.

    Besotes y abrazos.

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  21. a YOTAMBIENSOYCELIACO:

    Pues la verdad es que tomarse un trozo de esta tarta con un Nesquik no está nada mal, eso sí, luego es obligatorio chuparse los dedos.

    Saludos,

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  22. Que buena tiene que estar la tarta!!!!!!!!!!!!!!Un besito!

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  23. El comentario de antes era yo es que no me deja poner nada mas
    Pilar de recetas economicas sin gluten

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  24. a PILAR:

    La verdar es que tien una pinta distinta a otras, pero te aseguramos que un sabor muy especial.

    Besotes

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