domingo, 25 de marzo de 2012

LOMO DE CERDO A LA CREMA DE BOLETUS EDULIS Y ARANDANOS. (SIN GLUTEN)

Existen muchas recetas que hemos visto hacer a nuestras abuelas y madres, recetas que recordamos, como recordamos aquellas cocinas y sus olores. Pero, sí mantenemos el  recuerdo de como lo preparaban, y este es una de esas recetas tradicionales, que hemos preparado con productos naturales sin gluten.



Por tanto, con toda seguridad se puede parecer, pero esta es sin gluten, y a la vez también hemos improvisado y añadido algunos productos que con todas seguridad ellas no empleaban, por distintos motivos.


El resultado, ha sido una cinta de  lomo de cerdo con una textura estupenda, acompañado de una salsa espesa que hemos conseguido sin necesidad de emplear ningún espesante, ni harina, y que gustó a todos los comensales. Además, es una receta sencilla, que no precisa horno, y realizada de modo tradicional.



INGREDIENTES SIN GLUTEN:

 Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, 200 ml.
 Cinta de lomo de cerdo, 1000 g. (una pieza)
 Cebollas grandes, 3 uds.
 Champiñón, 4 uds.
 Dientes de ajo de Las Pedroñeras, 5 uds.
 Hojas de laurel, 3 uds.
 Polvo de Boletus Edulis, 1 cucharada sopera.
 Pimienta negra.
 Sal.
 Vino Blanco de Rueda, de uva verdeja, 400 ml.
 Caldo de calabaza*, 200 ml.
 Arándanos desecados, 100 g

*Nosotros empleamos caldo sobrante de preparar la crema de calabaza (no la hemos publicado), ya que le aporta un sabor especial, pero si no tenemos este caldo, emplearemos agua.



ELABORACIÓN:

En una sartén grande con tapa de cristal, ponemos el aceite de oliva virgen extra variedad picual, y lo calentamos.

Ponemos el trozo de cinta de lomo a dorar.

Cortamos las cebollas; pelamos los dientes de ajo; y los añadimos alrededor de la cinta de lomo, para que se doren.

Damos la vuelta a la cinta de lomo, para que se dore por la otra cara.

Añadimos los champiñones laminados y las hojas de laurel, y removemos todo.

Cuando la cebolla se dore, espolvoreamos con el polvo de Boletus Edulis, la salpimentamos.

Removemos bien todos los ingredientes, para distribuir el polvo de Boletus, la sal y la pimienta.

Aportamos el vino blando de Rueda, y el caldo de calabaza o agua, y mantenemos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego a medio-bajo, y tapamos la sartén, para que así se haga la carne con ese jugo.

Añadimos la mitad de los arándanos desecados, para que se hidraten junto con el resto de los ingredientes.

Vamos dejando reducir el jugo, y pinchamos la carne para comprobar que está ya hecha.



EMPLATADO:

Sacamos la cinta de lomo, la cortamos en filetes y ponemos sobre una bandeja.

Retiramos las hojas de laurel, y trituramos todos ingredientes de la salsa, obteniendo una crema, donde se aprecia el sabor aportado por el polvo de boletus edulis y los arándanos.

Con estos ingredientes, obtendremos bastante crema, que con toda seguridad nos sobrará para ser empleada con otros filetes, que le aportarán un sabor especial.

Colocamos los filetes cortados sobre una bandeja; extendemos un poco de salsa, y reservamos el resto en una salsera. Incorporamos el resto de arándanos desecados, que harán un contraste de sabor y textura con la salsa de boletus sin gluten y la carne de cerdo.



Colocamos en cada plato los filetes que quiera cada comensal, y añadimos en el plato la cantidad de salsa que desee.


Como se suele decir: “Del cerdo nos gusta hasta sus andares”... y si es ibérico, criado en una buena dehesa repleta de buenas bellotas, aún más.



Aunque por distintos problemas, no actualizamos nuestra CARTA SIN GLUTEN desde noviembre de 2010, pero en cuanto que podamos incluiremos esta receta y muchas otras, actualizándola con más recetas.

#escribimoslovivido

20 comentarios:

  1. Tiene una pinta estupenda ! Y la mezcla de sabores me encanta la acidez y a la vez dulzura de los arándanos y la jugosidad del lomo. Me apunto la receta me ha gustado mucho!

    Besos!

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  2. ¡¡¡que bueno tiene que estar!!!!


    Habrá que probar a hacerlo. Buscaré los polvos de boletus.

    Besos

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  3. a MAIZENA:

    Vemos que compartimos gustos de sabores y texturas, así que este lomo estamos seguros que te gustara.

    Besotes

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  4. a LUPE:

    Sí, la verdad es que estaba exquisito.

    Respecto al “polvo de boletus”, nosotros lo hacemos triturando boletus edulis deshidratados o secos, que compramos envasados de una empresa soriana.

    Besotes

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  5. Vaya plato!!!, es de los que me gusta no solo por llevar las setas sino que además el toque del caldo de calabaza lo tengo que probar que haco puré de calabaza con frecuencia.

    Un beso

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  6. La salsa se ve muy cremosa, además muy rica, los arándanos tienen que hacer un buen contraste y es sabor del polvo de boletus edulis es estupendo.
    Besos.

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  7. Bueno, bueno, bueno... Yo estoy sin palabras...
    ¡Esto es un plato de auténtico lujo!
    ¡Qué pinta tiene!
    ¡Me lo apunto!
    Besos.
    L.gemma (mamá de Sandra Singluten)

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  8. Menudo aspecto. ¡Sensacional!
    A mi marido seguro que le encanta
    Bsotes
    Sonia

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  9. Ese toque a edulis es el que me tiene a mi loca... me encanta la receta!!

    Tengo que comprarme los edulis, que antes tenía varias bolsas y cocinaba mucho con ello, pero ya hace tiempo que no los veo.

    Ésto y el pan de torrijas, con una ensaladita... "Pa que queremos más?"

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  10. a DOLORSS:

    Nos alegramos de que te guste este plato, y el empleo de setas, así como que te hayamos dado la idea de emplear el caldo de calabaza.

    En casa hacemos muy a menudo crema de calabaza, y el caldo que sobra lo utilizamos siempre.

    Nos alegramos de haberte visto rodeada de buenos amigos y amigas, en las fotos del los “Gastronómadas” en Tarragona, y esperamos poder conocerte este año en persona.

    Besotes

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  11. a LA COCINERA DE BETULO:


    Ana, realmente la salsa es crema pura, y como bien dices rica. También, vemos que valoras el contraste de sabores de los arándanos y el boletus edulis (lo empleamos en polvo, ya que no tenemos al natural).

    Besotes

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  12. a SANDRA SIN GLUTEN:

    Gemma, nos alegramos que te parezca un plato de “auténtico lujo”, pero la verdad es que es un plato exquisito y de toda la vida, con la diferencia de que ahora empleamos la Thermomix o batidoras para triturar, y antes empleaban el pasapurés o chino.

    Besotes

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  13. a SIN GLUTEN ES MÁS RICO:

    Sonia, la verdad es que tiene un buen aspecto, y pero aún mejor sabor. Esperamos que a tu marido le encante cuando se lo prepares.

    Besotes

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  14. a MARISA O FAMALAP_

    Vemos que valoras el toque de boletus edulis, y es que sabemos que a ti, como a nosotros te encantan estas setas. La lástima es que no teníamos al natural, y hemos empleado “polvos de seta desecada”, pero le aporta un rico sabor.

    Nosotros también tenemos que comprar, y lo bueno sería hacer una excursión por tierras de Soria con el pretexto de comprarlos.

    La verdad, es que con un buen pan sin gluten para pringar (ya publicaremos el de las torrijas), y un ensaladita, una comida completa, y variada. Y luego caminar por la naturaleza…

    Besotes

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  15. Que rico tiene que estar! la pinta que tiene lo dice todo!
    Besitos

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  16. Si es que como la comida de las abuelas no hay nada. Tiene que estar de vicio este lomo.
    Un abrazo

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  17. a LAS SIN GLUTEN:

    Pues como bien dices, la pinta lo dice todo, y el sabor lo acompaña.

    Besotes

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  18. a BRÉTEMA:

    Tienes razón, esas comidas de antes hechas al fuego lento, con amor y con lo poco que se tenía, han constituido una magnífica cocina. Y este lomo, realmente está de vicio.

    Besotes

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  19. Las mejores recetas, las más antiguas y de las que vienen de los abuelos! jejeje Por algo será que siguen...estará riquísimo ese lomo!! ummm

    besos.

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  20. Ooooo, es verdad, esta receta me huele a madres/abuelas .... pero qué rica.

    Besotes,
    Bea

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