domingo, 25 de marzo de 2012

LOMO DE CERDO A LA CREMA DE BOLETUS EDULIS Y ARANDANOS. (SIN GLUTEN)

Existen muchas recetas que hemos visto hacer a nuestras abuelas y madres, recetas que recordamos, como recordamos aquellas cocinas y sus olores. Pero, sí mantenemos el  recuerdo de como lo preparaban, y este es una de esas recetas tradicionales, que hemos preparado con productos naturales sin gluten.



Por tanto, con toda seguridad se puede parecer, pero esta es sin gluten, y a la vez también hemos improvisado y añadido algunos productos que con todas seguridad ellas no empleaban, por distintos motivos.


El resultado, ha sido una cinta de  lomo de cerdo con una textura estupenda, acompañado de una salsa espesa que hemos conseguido sin necesidad de emplear ningún espesante, ni harina, y que gustó a todos los comensales. Además, es una receta sencilla, que no precisa horno, y realizada de modo tradicional.



INGREDIENTES SIN GLUTEN:

 Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, 200 ml.
 Cinta de lomo de cerdo, 1000 g. (una pieza)
 Cebollas grandes, 3 uds.
 Champiñón, 4 uds.
 Dientes de ajo de Las Pedroñeras, 5 uds.
 Hojas de laurel, 3 uds.
 Polvo de Boletus Edulis, 1 cucharada sopera.
 Pimienta negra.
 Sal.
 Vino Blanco de Rueda, de uva verdeja, 400 ml.
 Caldo de calabaza*, 200 ml.
 Arándanos desecados, 100 g

*Nosotros empleamos caldo sobrante de preparar la crema de calabaza (no la hemos publicado), ya que le aporta un sabor especial, pero si no tenemos este caldo, emplearemos agua.



ELABORACIÓN:

En una sartén grande con tapa de cristal, ponemos el aceite de oliva virgen extra variedad picual, y lo calentamos.

Ponemos el trozo de cinta de lomo a dorar.

Cortamos las cebollas; pelamos los dientes de ajo; y los añadimos alrededor de la cinta de lomo, para que se doren.

Damos la vuelta a la cinta de lomo, para que se dore por la otra cara.

Añadimos los champiñones laminados y las hojas de laurel, y removemos todo.

Cuando la cebolla se dore, espolvoreamos con el polvo de Boletus Edulis, la salpimentamos.

Removemos bien todos los ingredientes, para distribuir el polvo de Boletus, la sal y la pimienta.

Aportamos el vino blando de Rueda, y el caldo de calabaza o agua, y mantenemos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego a medio-bajo, y tapamos la sartén, para que así se haga la carne con ese jugo.

Añadimos la mitad de los arándanos desecados, para que se hidraten junto con el resto de los ingredientes.

Vamos dejando reducir el jugo, y pinchamos la carne para comprobar que está ya hecha.



EMPLATADO:

Sacamos la cinta de lomo, la cortamos en filetes y ponemos sobre una bandeja.

Retiramos las hojas de laurel, y trituramos todos ingredientes de la salsa, obteniendo una crema, donde se aprecia el sabor aportado por el polvo de boletus edulis y los arándanos.

Con estos ingredientes, obtendremos bastante crema, que con toda seguridad nos sobrará para ser empleada con otros filetes, que le aportarán un sabor especial.

Colocamos los filetes cortados sobre una bandeja; extendemos un poco de salsa, y reservamos el resto en una salsera. Incorporamos el resto de arándanos desecados, que harán un contraste de sabor y textura con la salsa de boletus sin gluten y la carne de cerdo.



Colocamos en cada plato los filetes que quiera cada comensal, y añadimos en el plato la cantidad de salsa que desee.


Como se suele decir: “Del cerdo nos gusta hasta sus andares”... y si es ibérico, criado en una buena dehesa repleta de buenas bellotas, aún más.



Aunque por distintos problemas, no actualizamos nuestra CARTA SIN GLUTEN desde noviembre de 2010, pero en cuanto que podamos incluiremos esta receta y muchas otras, actualizándola con más recetas.

#escribimoslovivido

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