Quiche de verduras estilo dieta mediterránea. #Singluten

Después de los excesos navideños, comparitmos esta receta basada en la Moussaka de verduras asadas, que publicamos en el blog el 23 de octubre de 2006. Pero, hemos cambiado la base al emplear masa de hojaldre, y algunos de los ingredientes. 

Es una receta ligera y vegetariana, y nos ha gustado mucho en casa. Como en su día nos gusto la moussaka de verduras, que los griegos denominan “Moussakás lahanikón”, y no sabemos si esta receta la llamarían: "Lachaniká Quiche Mesogeiakí diatrofí chorís glouténi"

Además, al igual que la Quiche a los tres queso con fiambre de pechuga de pavo, es una receta muy sencilla de llevar en fiambrera o “tuper”  

Tarta hojaldrada de manazana de Soria, con crema pastelera #Singluten #Sinleche

Hemos elaborado distintas tartas de manzana, y hemos de decir que hemos degustado muchas realmente exquisitas. En esta ocasión, disponíamos de una impresionantes materia prima. Si, unas manzanas recolectadas por nosotros en un pequeño pueblo de la provincia de Sorica. Manzanos regados por un rio en sus cercanías, por la lluvia o la nieve, sin más. Así, que con buena materia prima, es más facil que el resultado sea optimo.

Por falta de tiempo, no nos pusimos a realizar el hojaldre, sino que dado que por suerte los celiacos ya disponemos desde hace tiempo con hojaldres comerciales, empleamos como base esta plancha. Aunque, para otra vez, intentaremos hacer nosotros la masa de hojaldre. Eso sí, la mermelada de manzana que empleamos la habíamos elaborado en casa.

Pollo en salsa de vino Pedro Ximenez, al estilo de casa. #singluten #sinlactosa

Esta es una receta que hacemos de vez en cuando en casa, pero que nos hemos dado cuenta no habíamos publicado en el blog. Y como hace unos días al compartir la fotografía de esta receta emplatada con aspecto de tapa en RRSS, os gustó mucho. Hemos querido compartirla, ya que está deliciosa, y no queríamos dejarlos para después del día 4 de septiembre. 

Como es una receta que hemos elaborado muchas veces en casa, empleando indiferentemente vino blanco, o Pedro Ximenez. Os damos las dos opciones, aunque el Pedro Ximenez aporta un sabor y cremosidad muy especial.  

"Tierras de Navarra" pincho sin gluten elaborado en Be Creative!! con D.O. Queso Roncal por la parte masculina y técnica de este blog. #BloggersQuesoRoncal

Cuando os hablamos del pincho "Color y Sabor", os dijimos que también la parte masculina de este blog, al igual que todos los asistentes elaboramos pinchos con la única condición de emplear como uno de los ingredientes el Queso Roncal. Pero, la parte femenina, fue la que lo tuvo más complicado, ya que fue la primera de todos los asistentes en diseñar y elaborar el pincho, mientras que la parte masculina, fue el que cerró el grupo de bloggers en este evento, y decidió crear un pincho totalmente distinto.

Aquí compartimos el segundo de pinchos de los que realizamos. En este caso elaborado por la parte con más expresión oral, realista, metódico, analista, lógico, científico… Se complica si tiene que cocinar sin medir y pesar. Es el “hemisferio izquierdo” del tándem que formamos este blog, también el que más come, y a la hora de prepararlo ya había hambre, por lo que es un pincho generoso.

Curso de Hojaldre sin gluten y sin lactosa en El Espíritu del Bosque, Centro Rural Sostenible en la Sierra Oeste de Madrid. (Comunidad de Madrid)

En distintas ocasiones os hemos hablado de los cursos que hemos realizado en El Espiritu del Bosque -  Escuela 100% Sin Gluten / Gluten Free. Y es que en todos y cada uno de los cursos, hemos aprendido y disfrutado. Y es que este centro rural, además de sostenible, Pamela, Juan Carlos, Marcos, así como todos y cada uno de los duendes, hadas de este bosque tan especial, hacen que se disfrute de una estupendo ambiente.

Dudábamos si comentarios algo sobre el último curso que hemos hecho, o contaros como es este lugar tan especial, este bosque en que en una de sus terrazas se encuentra el edificio de la escuela donde se realizan además de los cursos sin gluten, y también en algunos casos sin lactosa, otras actividades de turismo sostenible de naturaleza: Plantas medicinales, setas comestibles, cosmética natural, jabones naturales, observación de aves del bosque y estrellas… para adultos y para familias.

"Color y Sabor" pincho sin gluten elaborado en Be Creative!! con D.O. Queso Roncal por la parte femenina y creativa de este blog. #BloggersQuesoRoncal

Como ya os contamos, al escribir la entrada en el blog de: Be Creative!! Una gran Misa en Place donde diseñamos y disfrutamos elaborando pinchos con Queso Roncal y otros productos de Navarra. #BloggersQuesoRoncal, no encontramos la libreta donde habíamos escrito los ingredientes de los pinchos que hicimos. Pero, Mapi, que estuvo pendiente en todo momento de la organización del evento, al leer nuestro post, nos envió las notas de ingredientes que le habíamos dicho en el momento de hacer los pinchos ¡Mil gracias Mapi! 

Así que aquí compartimos el primero de pinchos de los que realizamos. En este caso el realizado por la parte femenina, la parte más creativa, sensible, artística, colorista, olfativa... que cocina por sensaciones y olores, el “hemisferio derecho” del tándem que formamos este blog, como ya os contamos en El Tren del Celiaco descansa en la estación celebrando 10 años del blog Caminar Sin Gluten. O quienes somos y que hemos hecho en este tiempo divulgando la celiaquía, y que tenemos que actualizar, ya que no lo hemos hecho desde el 7 de marzo de 2017, y además el día 4 del próximo mes, cumplimos 12 años con el blog.

Restaurante San Ignacio en Pamplona, donde se puede disfrutar de cocina tradicional navarra apta para celiacos #singluten #BloggersQuesoRoncal

Terminamos en la Plaza del Castillo, el paseo poa la bella ciudad de Pamplona con el grupo de bloggers invitados al evento #BloggerQuesoRoncal. Desde allí, dimos unos pasos hasta el Restaurante San Ignacio. Establecimiento, que como ya nos ha ocurrido con otro visitado en esta ciudad, no se encuentra a nivel de la calle, como suele ser corriente en los establecimientos de restauración, sino en un primer piso, algo no muy normal, aunque no es una excepción, ni en Navarra, ni en muchos lugares incluyendo Madrid, donde uno de los mejores restaurantes se encuentra también en un piso. Lo que ya no es normal, es encontrar restaurantes con 80 años de historia como este San Ignacio.

En su presentación informan: “Menús elaborados con mucho mimo, platos de carta para los paladares más exigentes y la posibilidad de configurar un menú personalizado…”, y esto incluye que el trato sea igual para todos los comensales, y si todos tienen sobre su plato, el menú que a degustar, la organización de este encuentro de bloggers, entendió que el cliente celiaco también tenía que dispone de su menú junto a su plato, como así fue en este evento.

Be Creative!! Una gran Misa en Place donde diseñamos y disfrutamos elaborando pinchos con Queso Roncal y otros productos de Navarra. #BloggersQuesoRoncal

A cualquier amante de la gastronomía, le gustaría siempre tener la posibilidad de poder diseñar un pincho con tantos ingredientes como los que encontramos en la mesa con que nos sorprendió el cocinero y nutricionista Juan Carlos Fernández del Choco de Juan Carlos , una impresionante “Mise en place”, en la actividad Be Creative!! Prepara y comparte tu pincho D.O.Queso Roncal dentro del Encuentro de Bloggers Queso Roncal. 

Ya os hablamos de esta actividad cuanto publicamos: Viaje sensorial alrededor del Queso del Roncal, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #BloggersQuesoRoncal #Singluten, y como os comentamos conocimos a Juan Carlos degustando unos pinchos con Queso Roncal aptos para celiacos sobre el puente medieval de Burgui, armonizandolos con un magnifico vino D. O. Navarra 

Pastel de pechuga de pollo, con crema de queso al Patxaran “Gaztazarra”, Queso del Roncal y verduras. #singluten

Nos ha gustado siempre  el Queso del Roncal, y por eso disfrutamos aún más al participar en el  Viaje sensorial alrededor del Queso del Roncal, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #BloggersQuesoRoncal #Singluten. Así como la  Visita a Quesos Larra. El Queso Roncal con sello de calidad Reyno Gourmet, elaborado artesanalmente con lehe de oveja en el Pirineo Navarro. #singluten. Y nos hemos decidido a ponernos manos a la masa, y hacer una receta muy completa, un verdadero plato único, que enamoró a nuestros comensales, tanto servido en la bandeja y plato, como al llevarlo en el "tuper" al trabajo. Os contamos como la hemos elaborado. Y os decimos que nos ha gustado a todos, incluido el mayor crítico gastronómico... nuestro hijo.

Nos hemos acordado también, que hace tiempo elaboramos y publicamos en 2011en el blog un Flan de Queso del Roncal, con aromas del Pirineo Navarro (Sin gluten). Y en esta ocasión, no es una receta dulce, pero si es una estupenda receta sin gluten, apta para celiacos, que esperamos os guste, ya que empleamos carne de pollo, crema de queso, queso Roncal, verduras... protegidas por hojaldre sin gluten.

Hamburguesa vegetal de soja texturizada, remolacha, harina de garbanzos #singluten #sinlacteos #sinhuevo

Uno de los comensales de casa, no es que haya dejado de comer carne, sino que quiere bajar la cantidad de consumo, por lo que además de incrementar otros alimentos, hemos decidido preparar unas hamburguesas vegetales con soja texturizada, que le han gustado mucho. Hasta este momento, no habíamos utilizado en casa la soja texturizadas, que se prepara a partir de haba de soja, contiene mucha proteína, y por el contrario no contiene nada de grasa. 

Ahora, existen varias marcas sin gluten, aptas para celiacos y por tanto, es más fácil de emplear, así que siguiendo las indicaciones de como hidratarla comenzaremos la receta. Y como muchas veces comemos en parte por la vista, esta hamburguesa tiene una imagen muy parecida a las de carne picada de ternera.

Patatas guisadas con carne de ternera y alcachofas. Una elaboración tradicional al estilo de nuestra casa. #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Ya casi estamos a 40 de mayo, y lo lógico sería casi estar comiendo comida más ligera, comida veraniega, pero el Cambio Climático se está haciendo notar, hace mucho calor el Finlandia, y aquí no deja de llover, de granizar, de caer grandes tormentas, y con una temperatura por debajo de 20º C. Así que apetecen platos de cuchara tradicionales.

Esta es una receta sencilla y tradicional de cuchara, que hacía tiempo no hacíamos en casa, ya que a no todos los comensales les gusta. Pero, es una elaboración muy completa, un estupendo plato único, para disfrutar de la mezcla una estupenda carne de ternera, con alcachofas y ese sabor especial que aporta el Pimentón de la Vera.

Receta de Cazuela de merluza con verduras horneadas al estilo de nuestra casa #singluten #sinleche #sinhuevo #BajoEnGrasa

Teníamos que hacer una receta que gustará a los seis comensales de la casa, pero a la vez que fuera además de sin gluten (2 celiacos), fuera también sin lactosa (2 intolerantes a la lactosa) y sin grasa (por prescripción médica), así que tras ver que podíamos hacer para cumplir todas estas premisas, se nos ocurrió hacer esta Cazuela de Merluza con verduras horneada, y la verdad que acertamos, y cumplió con creces todo.

Es una receta nada difícil de hacer, y si te gusta la merluza (puedes hacerlo con otro pescado también), es una manera sana de comer. Así que sin más, os pasamos a contar esta receta que se nos ocurrió, y que vamos a hacer en muchas más ocasiones.

Recetas de Brazo de gitano sin gluten y sin lactosa y Tarta de mermeladas baja en grasa. Dos elaboraciones aptas para celiacos sobre una base de plancha de bizcocho genovés.

El pasado día 30 de abril, fué el 60 cumpleaños de la parte masculina del tándem que administra y da contenido a este blog, y por prescripción médica tras una intervención quirúrgica reciente, tiene que seguir una dieta baja en grasa. Así que además de tener que hacer un postre o tarta apto para celiacos y sin lactosa, había que pensar que tarta elaborar que fuera baja en grasa. Y al final nos decidimos por hacer dos postres distintos, empleando como base la plancha de bizcocho genovés que tan sencillo es de hacer y que tanto nos gusta.

El resultado de estas elaboraciones artesanales y casera, ha sido muy satisfactorio, y los comensales disfrutaron de ese “Brazo de gitano” (Por cierto, este nombre no nos gusta nada, de nada), llamándoles la atención a todos el sabor y textura, tanto del bizcocho, la nata montada, como el resultado final.

Arroz con pollo y verduras variadas. Un clásico en nuestra cocina casera. #singluten

En casa nos gusta mucho el arroz, y lo elaboramos con distintos ingredientes. Algunos de estos arroces ya los hemos publicado, pero otros no. Así que hoy compartimos esta receta sencilla de cocinar, pero con un resultado que a todos los comensales de la familia nos gusta mucho.

Como en todo lo que empleemos en cocina, cuanto de mejor calidad sean los ingredientes, el resultado será más satisfactorio. Y siempre tener en cuenta el empleo de productos aptos para celiacos, bien etiquetados con la leyenda "sin gluten", o a través de los alergenos.

Crónica del II Concurso de la Comunidad de Madrid “Las Mejores Torrijas de Madrid 2018” donde por primera vez se ha incluido la categoría #singluten #mejorestorrijasdeMadrid

Organizado conjuntamente por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE MADRID), El pasado 20 de marzo, se ha celebrado en Madrid el II Concurso de la Comunidad de Madrid “Las Mejores Torrijas de 2018”, y en esta ocasión se ha abierto la categoría: Torrija sin gluten. Un paso más para la normalizacion del Colectivo Celiaco.

Y estas dos asociaciones quisieron contar con nosotros para formar parte de la mesa del jurado que valoraría: Presentación. Aspecto o Fase Visual; Textura; Sabor. Esta puntuación se complementaría con la de un jurado profesional, que valoraba: Limpieza y Organización del Trabajo. Además, como jurado nos fueron presentando sobre la mesa las distintas torrijas, sin conocer que profesional y empresa habían realizado la torrija, con el fin de que fuera una verdadera cata a ciegas.

Taller de Cocina sin gluten “Historias en la cocina” con Juan Carlos Menendez en el C.C. La Vaguada #CocinaLaVaguada #Singluten

Los que seguís este blog ya conocéis al Chef Juan Carlos Menéndez, que desde su Escuela 100% Sin Gluten – El Espiritu del Bosque, nos enseña a elaborar panes, hojaldres, pastelería, repostería, cocina… apta para celiacos. Pero en esta ocasión, dejó ese bosque encantado y se desplazó a Madrid, al Centro Comercial La Vaguada para impartir talleres de cocina sin gluten dentro del programa: “Historias en la cocina”. 

Y la verdad, es que ya el nombre de “Historias en la cocina” nos sedujo, ya que nos hizo recordar esas cocinas de nuestras abuelas, de nuestras madres, aquellas cocinas de carbón y leña, que en muchas ocasiones eran la única fuente de calor de la casa, y por eso la cocina era el punto de reunión, donde esas historias surgían, historias de todo tipo, y sobre todo de cómo elaborar esos manjares sencillos, pero deliciosos, que luego veíamos en nuestros platos.

Pan de molde muy esponjoso, alveolado, sin gluten, sin lactosa, y con harina de semillas de amapola "Maková múka".

Hoy llovía bastante, y tras la sequía esta agua es vida. Así que hemos encendido el horno, y nos hemos puesto a hacer pan sin gluten y sin lactosa empleando algunos preparados panificables y harina de semillas de amapola “Maková múka” de Semienko, gracias a Zuzana Zero Gluten. Así como el preparado panificable sin gluten “Belbake”, con el que aún no habíamos trabajado tampoco. Y el resultado ha sido un impresionante pan de molde, como a nosotros nos gusta.

La textura y el sabor es muy bueno, un color oscuro, pero de verdad que delicioso. Un pan para emplear como nos apetezca, y que pensamos volver a hacer experimentando otros cambios. Así que si os ha gustado la fotografía, y queréis conocer como lo hemos elaborado, aquí tenéis la receta completa.

Ensalada de cuscús de maíz con recuerdos marroquíes #singluten #sinlactosa

Es una sencilla receta de elaborar, que podemos degustar templada o a temperatura ambiente, por lo que nos sirve para cualquier época. Pero además, es también estupenda para llevar en tuper a donde deseemos. Eso sí, como en todas las recetas aptas para celiacos, tenemos siempre que comprobar uno a uno que los ingredientes estén exentos de gluten.

Y entre estos ingredientes, además del cuscús de maíz, también el comino molido, ya que este hasta no hace mucho estaba erróneamente considerado un genérico, y por tanto libre de gluten, y no es así, ya que muchos bien por el molino en que se han triturado, o por la contaminación cruzada en el envasado, como ocurre en otros productos.

Crónica de la Cena XX Aniversario de la Semana del Pincho de Navarra. Solidaria e inolvidable, en nuestro caso apta para celiacos. #CenaXXaniversarioPincho #SemanaDelPincho2018

La noche del pasado miércoles 21 de febrero, tuvimos la oportunidad de participar junto con más de 300 comensales reunidos en un impresionante salón del Hotel Tres Reyes de Pamplona/Iruña. El motivo, homenajear a los ganadores de todas las ediciones de la Semana Del Pincho desde sus inicios. Este homenaje fue organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, y los beneficios apoyarán dos grandes causas como son: Fundación Adano (Ayudan a mejorar la calidad de vida de niños con Cáncer de Navarra y sus familias) y Proyecto Zaporeak (Ayuda actualmente a comer a 1.000 refugiados en Grecia).

En la cena los 300 comensales degustaríamos 10 de los pinchos galardonados a lo largo de las historia de este importante evento, y cuando nos inscribimos, y más sabiendo que año tras año en esta Semana del Pincho de Navarra, cada vez tienen más en cuenta al Colectivo Celiaco, podríamos disfrutar de algunos de estos pinchos. Aunque entendíamos la problemática dentro de la locura en cocina, de elaborar pinchos sin gluten, y evitando  la Contaminación Cruzada, y nos confirmaron: “Algunos de los 10 pinchos que se servirán los elaboraran aptos para celiacos. A eso podremos añadir algún plato más también apto. Así los dos podréis disfrutar de la velada”. Y les estamos muy agradecidos tanto a la organización como a todos los cocineros, ayudantes de cocina, personal de sala… por su preocupación en todo momento y permitirnos disfruta de algunos de los mejores pinchos de su historia, y de toda esta inolvidable velada. Está claro, que querer es siempre poder.

Tostada de pan de tortilla paisana. Una receta sencilla, y que da mucho juego. #singluten #sinlactosa

Hace unos días teníamos una “cena de traje” con unos amigos… ¿Sabéis lo que es este tipo de cenas?. Pues una en la que vas vestido como te da la gana, y consiste en: “yo traje esto, tu trajiste lo otro" y compartir todo. También hay quien las  denomina: “cenas colaborativas”, pero esta denominación nos gusta menos, ya que la economía colaborativa está muy bien pensada, pero se ha desvirtuado últimamente.

Pensando que elaborar para todos, nos acordamos de un vídeo de ChefClub sobre como elaborar “Le toast omelette”, y lo tomamos como referencia. Aunque variando casi todos los ingredientes, y que todos fueran sin gluten. Pero, en este tipo de cenas, siempre hay que tener en cuenta al grupo completo, y conocer si hay personas celiacas, intolerantes o alérgicas a algún alimento, para así evitarlo, al igual que la Contaminación Cruzada, y poder disfrutar alrededor de la mesa de una estupenda velada.