miércoles, 11 de febrero de 2015

Tarta de chocolate y naranja, elaborada con mezcla de harinas no comerciales #singluten

En el mes de febrero, y en dos días consecutivos, se celebran los cumpleaños de las chicas de la casa. Y como os comentamos en otras ocasiones, siempre intentamos hacer alguna tarta distinta al gusto del miembro de la familia que cumpla los años. En esta ocasión, las chicas eligieron una de chocolate y naranja, así que nos pusimos manos a la masa, y ha hacer la tarta que os presentamos, con el fin de que podáis disfrutar en vuestras casas de su sabor y textura.



El bizcocho es sin gluten y sin lactosa, así, si lo deseamos, podemos realizar tanto el relleno, como la cobertura con nata vegetal sin lactosa. 



Os contamos, que esta tarta a temperatura ambiente, está exquisita, Pero después de 24 horas en el frigorífico, el corte mejora y esta igualmente espectacular. Sobre todo si os gusta el chocolate, y la mezcla con naranja.



INGREDIENTES (PARA 10 PERSONAS):



BIZCOCHO:

Azúcar glas, 175 gr.
Huevos, 5 uds.
Margarina sin lactosa, 320 gr.
Harina  de arroz, 164 g
Almidón de maíz (Maizena), y 96 g
Gasificante-Acidulante, 1 sobre doble.
Cacao puro en polvo Valor, 30 gr.
Leche sin lactosa, 3 cucharadas (25 g)
Zumo de naranja, 3 cucharadas (50 g)
Ralladura de naranja, 1 ud.

RELLENO:

Nata para montar de 35% MG, 500 ml.*
Azúcar gras, 2 cucharadas

*podemos emplear nata vegetal sin lactosa

DISCO DE GELATINA DE NARANJA AL MOSCATEL:

Zumo de naranja, 1 ud (más el sobrante del bizcocho)
Agar Agar, 5 g.
Vino Moscatel,
Canela en polvo.

COBERTURA:

Chocolate de cobertura de Nestlé postres, 250 gr.
Margarina sin lactosa, 85 gr.
Nata para montar, 60 ml. (Debe estar fría) *

*podemos emplear nata vegetal sin lactosa

DECORACIÓN:

Cristales de azúcar “glitter cristals” deKora
Fondant – pasta de azúcar “sugar fun paste” deKora




ELABORACIÓN:

Como conocéis los que nos seguís, en muchas elaboraciones empleamos el robot de cocina Thermomix, ya que es el que tenemos. Pero se puede emplear cualquiera, o hacerlo en un bol grande.



BIZCOCHO:

Echamos el azúcar en el vaso y para convertirlo en azúcar glas, a velocidad 6 y durante 10 segundos, y lo reservamos en un bol.

Ponemos el horno a una temperatura de 190 ºC.

Sacamos el azúcar del vaso del robot, y apartamos.

Sobre los residuos del azúcar glas añadimos los huevos, la margarina, la harina de arroz y el almidón de maíz (Maizena), el Gasificante-Acidulante,  así como el cacao en polvo.

Mezclamos todos estos ingredientes a velocidad 3 durante unos 16 segundos, y sobre esta masa vamos añadiendo por el bocal de máquina el azúcar glas que hemos reservado.

Sin parar el robot, vamos añadiendo por el bocal: la leche sin lacosa, el zumo y la ralladura de naranja.  Hasta conseguir una pasta homogénea, suave y cremosa.

Vertimos esta masa obtenida por cualquier de los métodos anteriores en un molde para bizcochos desmontable de unos 26 cm. De diámetro y lo introducimos en el horno, ya precalentado a 190 ºC. Ponemos la función ventilador durante unos 35 minutos aproximadamente.

Comprobando como siempre, y antes de sacarlo del horno, que haya subido, que esté consistente y hecho.

Después lo sacamos y dejamos reposar el bizcocho dentro del molde durante unos cinco a diez minutos, para posteriormente sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Lavamos la base del molde, secamos y la empleamos para hacer el disco de naranja gelatinosa.

RELLENO:

Montamos la nata en el robot de cocina. Si es en la Thermomix como os contamos en: “Nata montada sin gluten”



DISCO DE GELATINA DE NARANJA AL MOSCATEL

En un cazo ponemos el zumo obtenido de la naranja, así como el que no hemos utilizado al hacer el bizcocho.

Ponemos a calentar, y añadimos el vino moscatel.

Cuando de un hervor, bajamos e incorporamos el agar agar, moviendo bien para mezclarlo.

Depositamos el liquido obtenido sobre la base del molde de la tarta, y dejamos que enfríe y se forme el disco de gelatina de naranja al moscatel. Reservamos.



COBERTURA:

Con el vaso de la Thermomix, bien limpio, ya que de no ser así el chocolate no se fundirá bien.

Echamos en el vaso el chocolate troceado, trituramos unos segundos a velocidad 7.

Añadimos  la margarina y la nata. Batimos a velocidad 5, durante 4 minutos, y temperatura 37ºC.

Comprobaremos que se ha transformado en una crema.

Si este robot de cocina tuviera la posibilidad de una temperatura de unos 24ºC, sería mucho mejor para trabajar con el chocolate.



MONTAJE:

Rebanamos el bizcocho por la mitad, para lo que empleamos un cuchillo largo, o mejor un arco de hilo. Extendemos toda la nata montada y colocamos la otra tapa de bizcocho.

En la parte superior del bizcocho ponemos el disco de naranja gelatinizada.

Tomamos la cobertura y la extendemos sobre la superficie del disco de naranja gelatinizada con la ayuda de una espátula. La aplicamos por todas la zona superior, dejando que chorreé por los laterales y con la ayuda de una brocha de silicona, la vamos extendiendo, tanto por la zona superior como por los laterales, así como dibujando en la fuente en la que hemos montado.




DECORACIÓN:

Espolvoreamos con los cristales de azúcar, y hacemos las formas de hojas y flores con la pasta de azúcar - fondant a nuestro gusto. 

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA DE POSTRES SIN GLUTEN.

 #escribimoslovivido

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