La Celiacoteca una Panadería – Pastelería sin gluten. Otro motivo más para caminar por Alcalá de Henares.

Siempre es un placer acercarse a la población de Alcalá de Henares, pasar bajo la Puerta de Madrid, pasar junto al Palacio arzobispal, y caminar bajo los soportales de la calle Mayor, pasando junto a la casa natal de Miguel de Cervantes, hasta llegar a la Pza. Cervantes, y admirar las ruinas de la Capilla del Oidor y la Torre de Santa María. Y es que esta ciudad se merece el título de Patrimonio Mundial de la Unesco, que consiguió en 1998. Pero si después de este paseo, de este reencuentro con los recuerdos de los años vividos en esta ciudad, tenemos la oportunidad de acercarnos a La Celiacoteca, aún más, ya que este es otro motivo para visitar y caminar por la “Ciudad Complutense”

Y es que teníamos ganas de conocer La Celiacoteca, igual que tenemos ganas de conocer a fondo el Palacio Laredo (Actualmente es la sede del Museo Cisneriano de la Universidad de Alcalá), que construido como casa particular a mediados del siglo XIX. Siempre nos ha llamado la atención por su construcción neogótico-mudejar, pero no hemos encontrado el momento de visitarlo.

Crema de mistela de moscatel sin gluten. Una buena compañía para la repostería apta celíacos.

Esta crema sin gluten, se nos ocurrió hacerla en marzo de 2009, dentro de la receta de Muffins de la armonía Multicultural. Pero, como en casa también la utilizamos para otras recetas hemos creído conveniente el poner la receta de forma independiente, y así darle la importancia que para nosotros tiene por su sabor y textura.

Seguro, que a vosotros se os ocurre emplear esta receta para acompañar a otras elaboraciones gastronómicas. 

Crema de queso con pimentón de La Vera picante. Sabor de Extremadura. #singluten

Los celíacos tenemos más o menos una serie de alimentos elaborados que compramos en nuestros comercios habituales, esos establecimientos de confianza donde encontramos bien etiquetados los productos sin gluten, y donde nos es rápido el encontrarlos con seguridad. Pero, hemos sido durante muchos años verdaderos profesionales de la lectura de etiquetas, y parece que con la nueva Ley de Etiquetado tenemos que volver a leernos todas las etiquetas, encontrando en letra “negrita” los alérgenos, al igual que el resto de personas que padecen intolerancias o alergias alimentarias, y esto nos ocurrió recientemente en una gran superficie, donde no fuimos capaces de encontrar una sola salsa o crema para poder tomar con unos nachos de maíz… Así, que nos decidimos a hacerla en casa a nuestro gusto.

Y ni cortos ni perezosos, con ingredientes de calidad, pero a la vez sencillos y exquisitos, realizamos esta crema de queso con pimentón de la Vera, que gustó a toda la familia.

Tarta de nata, crema de trufa, cobertura de chocolate, con bizcocho genovés al brandy #singluten.

Esta es una de las elaboraciones reposteras que hemos realizado con la Plancha de bizcocho genovés. Y os aseguramos que a todos los que probaron esta tarta, salieron encantados de su sabor y textura. Y es que las capas de bizcocho genovés, nata, moca y cobertura de chocolate, hacen de esta tarta un exquisito bocado. Una tarta sencilla, que puede ser el broche a una buena celebración, ya sea degustada a temperatura ambiente o fría.

Sí, esta tarta admite ser congelada, lo que también la hace fácil de transportar y de tomar con tiempo caluroso.

Rocambolesc, la gelatería o fábrica de helados alta calidad, y excelentes texturas sin gluten en Girona.

Según leímos en la web de Rocambolesc, este proyecto partió de la voluntad de Jordi Roca por recuperar el tradicional carro de postres de El Celler de Can Roca (Mejor restaurante del mundo 2013), e imaginaron, que sería divertido recorrer las calles de Girona ofreciendo dulces, pero al final,,,

Por distintos motivos, optaron por abrir un local de estilo vintage, inspirada en el mundo fantasiosos de la fábrica que nos presemto Willy Wonka, en la película: Charli y la fábrica de chocolate. Aunque en esta ocasión, se trata de una fábrica de helados, de los excelentes hermanos Roca, que pretenden: “sea una ventana abierta para que el gran público pueda conocer qué se cuece en ella; es un establecimiento donde experimentar las dulces sensaciones de El Celler de Can Roca… con helados siempre recién acabados y elaborados con productos naturales… Para comer en la calle o para llevarse a casa”. 

Receta de cookies de chocolate bizcochadas con HarinaBCN #singluten #sinlactosa

Queríamos probar la denominada “Harina de Barcelona” o “HarinaBCN” , que es un preparado para panificación y bollería, en una receta dulce, y como nos gusta mucho el chocolate, y las galletas, nos decidimos por hacer unas cookies, para ver que textura y sabor conseguíamos. Y el resultado ha sido este que os contamos.

Como era la primera vez que elaborábamos algo con esta harina, no sabíamos muy bien su textura final, ni su manejo, así que decidimos emplear unos moldes de silicona para hornearlas, algo que ya hemos hecho con otras cookies o galletas.

Muslos de Pintada asados de Cascajares, con ajo negro “Black Allium”, crema de castañas y setas. #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Estos muslos de pintada asada de Cascajares, están etiquetados sin gluten, y podíamos haberlos degustado como en otras ocasiones acompañados de unas patatas o manzanas  asadas, o conservas de verduras como en otras ocasiones, pero quisimos realizar una crema de castañas y setas para acompañarlos.

Es una receta totalmente otoñal-invernal, al emplear castañas y setas, y que  pueden muy bien emplearse en las comidas o cenas navideñas, o en cualquier tiempo.

Degustación del licor Cardenal Mendoza Angêlus en la coctelería 1862 Dry Bar #Madrid #Singluten

Una tarde fresca de noviembre, ya con las farolas iluminando nuestros pasos, caminamos por la calle San Bernardo, y doblamos por Pez. Ese giro, nos recordó aquellos años en que visitábamos con asiduidad esta zona, entre otras cosas para acercarnos a la Librería Tierra de Fuego, o al teatro. Pero en esta ocasión, nuestra parada era para conocer y degustar el licor Angêlus Cardenal Mendoza en la cocteleria 1862 DRY BAR.

Habíamos oídos hablar de este licor, del que sus elaboradores exponen: “es uno de los licores más originales y con más personalidad jamás elaborado”. Y si esos lo dicen desde Bodegas Sanchez Romate, que llevan destilando licores en Jerez desde 1781, es ya una garantía para degustarlo.

Pierna de pavo con arroz al horno y ajo negro, estilo oriental #singluten

Aunque en estos días, con la llegada del verano a este hemisferio y en algunos días anteriores con el calor africano en primavera, no apetece encender el horno, lo hemos hecho, ya que la receta merecía la pena, y también pensando en esos seguidores y seguidoras del hemisferio Sur donde acaban de comenzar el invierno. Pero ha merecido la pena, ya que el resultado de la receta que hemos diseñado ha sido una receta que a todos los comensales de la familia les ha gustado por su sabor y textura. Una forma distinta de comer pavo y arroz.

Ñoquis de patata o Gnocchi di patate, con falsa salsa boloñesa #singluten #sinlactosa

Como familia celíaca valoramos mucho a cada una de las empresas que deciden en un momento elaborar productos sin gluten, y dado que al ser diagnosticados hace 18 años, una de esas empresas es Dr. Schär que fue una de las primeras, valoramos sus productos elaborados en Italia y España, y nunca faltan en nuestra despensa o frigorífico, para hacer una receta tan sencilla como esa, o panes como: Barra de pan (sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con AOVE), o Pan de molde (sin gluten y sin lactosa), entre otras muchas recetas. Y en este caso, esta receta también es apta para intolerantes al gluten y a la lactosa.

Y aunque nos gusta mucho cocinar, preparar pasta fresca, también nos alegramos de poder contar con productos como estos ñoquis de patata sin gluten y sin lactosa: “Gnocchi di patate dietetic senza glutine” ya elaborados, que solo necesitan un poco de agua hirviendo para poder comerlos, y acompañarlos con salsas ya preparadas sin gluten (cada día existen más) o hacer una falsa salsa boloñesa como hemos hecho en esta ocasión.

Pollo asado con caldo Azteca, cerveza y fideos arroz chinos. #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Desde siempre nos  gusta asar los pollos en casa, con lo que tenemos toda la garantía de que sean sin gluten, aunque también conocemos algún local donde podemos adquirirlos sin peligro. Antes, teníamos un horno con accesoria de brazo giratorio que facilitaba su asado aún más. Ahora, nuestro horno, es mejor que el anterior, pero no tiene esta posibilidad. Aún así, como los pollos asados nos encantan a toda la familia, los hacemos de vez en cuando. En esta ocasión, hemos empleado para aportar sabor al jugo, el “Caldo Azteca”  y cerveza, ambos sin gluten.

La receta es muy sencilla, y solo necesita el tiempo de horneado y las pautas de dar la vuelta al pollo con el fin de que su asado sea similar por toda su superficie.

Presentación AOVES D. O. Sierra Mágina, en Hipódromo Zarzuela. #AOVEarSinGluten con #pandillaceliaca #singluten #Madrid

Durante los días 8 al 10 de octubre de 2013, tuvimos la suerte de participar junto con otros bloggers en el AOVETrip 2013, lo que nos permitió caminar entre olivos, y ver como se recolectaban las primeras aceitunas u olivas para los AOVES de “cosecha temprana” o “Premium”. Y este fin de semana junto con otro grupo de “bloggers gluten free”,  componentes de la #pandillaceliaca, hemos participado en el #AOVEarSinGluten, gracias a la D. O. Sierra Mágina y a su Secretario Genera (Jesús Sutil), con el que coordinamos la participación de estos bloggers, para celebrar conjuntamente con la presentación de estos “pura sangre de oro líquido” en el Hipódromo de la Zarzuela, un evento inolvidable. 

A los celíacos nos interesa mucho conocer los productos de alimentación, ya que nuestra alimentación sin gluten es nuestra medicina, nuestro tratamiento. Y por tanto, el poder conocer más sobre una de las joyas de la gastronomía española como son los Aceite de Oliva Virgen Extra es muy importante para ampliar nuestra cultura sobre el AOVE, alimento básico ya sea en crudo, como empleándolo en la cocina, que en nuestra casa nunca falta desde hace muchos años.

Una pastelería siempre es un tentación. Singlutentaciones aún más #Madrid #Singluten

De pequeños disfrutamos mucho de las pastelerías, de sus escaparates en los que nuestras narices se pegaban a sus cristales viendo esas maravillas estupendamente colocadas para tentarnos a entrar, y disfrutar de su sabor. Por eso, nos ha gustado mucho el nombre de “Singlutentaciones”, ya que mantiene lo que siempre ha sido una pastelería: La tentación.

Y la verdad, es que pasear por la calle Mateo Inurria de Madrid, y encontrarse con el escaparate de la pastelería “Singlutentaciones”, es toda una tentación, ya que sus elaboraciones, son dignas de admirar por lo artística de cada una de ellas, y luego por su sabor. 

Foody, un año de tienda física, para intolerancias y alergias alimentarias #Singluten #Madrid.

El más conocido de los  Caminos de Santiago, comienza en España en Roncesvalles. Y el camino para muchos intolerantes o alérgicos alimentarios en Madrid comienza en la calle Roncesvalles nº 3 (semiesquina a Menéndez Pelayo), donde desde hace algo más de un año, se encuentra la tienda física de Foody “Delicatessen y especialidades para intolerancias y alergias”. Aunque para los que no vivís en Madrid el camino puede comenzar en vuestra propia casa con la venta on-line en su página www.foody.es.

Cocina con Ajo Negro. Un estupendo proyecto solidario #50recetasajonegro

En casa nos gustan los ajos, y hemos de decir que los empleamos bastante, y siempre que nos es posible utilizamos los ajos morados de Las Pedroñeras. Pero hacía tiempo habíamos leído sobre el Ajo Negro/Blach Allium, y leído algo. Así que cuando nuestra amiga Concha Bernad (Cocina y Aficiones) nos comentó que junto con grandes chef y bloggers habían escrito un libro: “Cocina con ajo negro. Más de 50 recetas elaboradas por grandes chef y bloggers gastronómicos”, nuestra curiosidad por este producto se incrementó.

Así que el pasado miércoles 5 de febrero, asistimos a la presentación en un edificio tan lleno de historia para la prensa de Madrid, como el que ocupa en la actualidad la Fundación Diario Madrid.

Curso sobre el café con TOSCAF y FACYRE, en ABC-Serrano - Madrid. ¡Qué aromas y sabores!

Cuando se tiene la ocasión de participar en una cata de vinos, quesos o como en esta ocasión de cafés, siempre se aprende. Es más, a la vez nos damos cuenta de lo poco que los consumidores conocemos sobre los productos de alimentación, sus procesos de obtención, transformación y conservación. Y como siempre en nuestro caso, preocupados además por que sean sin gluten. Y el café lo es.

Tomarse un helado cremoso #singluten en una heladería concienciada con las intolerancias: Livanti - Alicante

No hace mucho tiempo, los celíacos teníamos que recurrir a esos listados en los que las grandes empresas informaban a las asociaciones de sus helados sin gluten, y eso suponía buscar esas marcas, no siempre con suerte, y también el no poder tomar helados en heladerías locales, pero eso ha cambiado.

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BLOGTRIP LOGROÑO SIN GLUTEN ECO DIET #LOGROÑOSINGLUTENECODIET

El pasado fin de semana 15 y 16, se celebró en la ciudad de Logroño, el Blogtrip: #logroñosinglutenecodiet. La organización fue llevada a cabo por Iñaki Irigoyen (EcoDiet), siendo patrocinado todo el encuentro la empresa Eco Diet News, S. L. que selecciono a los bloggers sobre información sin gluten o celiaquía, y a sus parejas,  teniendo el honor de ser también invitados.

Los bloggers invitados fuimos: Marisa y Juan (Cocina Fácil Sin Gluten), Lourdes y Julian (La Cocina de Pikerita), Mª Carmen y Alberto (Celiaca Pero Contenta) y la compañía de Mario (Celicália).

SALAIA 2013 - SALON DE PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIA ALIMENTARIAS

Mañana día 31 de mayo, se inaugura en Madrid, la tercera edición de SalAIA 2013 - Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancia Alimentarias. Un punto de encuentro indiscutible para todas personas interesadas en la alimentación de personas con Alergias e Intolerancias Alimentarias.

 

Nosotros, hemos acudido a las anteriores ediciones, ya que a diferencia de los salones gastronómicos o de alimentación, este es el único que se celebra en España dedicado en exclusiva a los productos y servicios dirigido a todos los usuarios que padecemos alergias e intolerancias alimentarias, por lo que es interesantes detenerse en cada stand y conocer sus propuestas, en nuestro caso de productos sin gluten.

¿HA CAMBIADO LA SITUACION DE LOS CELIACOS? 27 MAYO 2013 DIA DEL CELIACO

Mañana día 27 de mayo, se celebra el Día del Celiaco (#diadelceliaco), y sirve entre otras cosas para que durante este día por lo menos se hable de nosotros en los medios de comunicación, se de a conocer, se divulgue, y siempre es positivo, aunque las informaciones sean repetitivas, ya que la problemática celíaca ha cambiado bastante, pero aún queda mucho por hacer.