MOUSSAKA DE TERNERA SIN GLUTEN

Cuando hace unos fines de semana celebramos la familia de "Caminar Sin Gluten", el día especial de comida Mediterránea , preparamos una moussaka de verduras asadas y prometimos a nuestros hijos, que realizaríamos una de carne de ternera, y como lo prometido es deuda…

Tomando como base la famosa moussaka de carne, tan deliciosa y suculenta, hemos hecho una “reestructuración” de ingredientes, según nuestros gustos, y así este plato varía del original en que hemos cambiado la carne de cordero, por ternera; tampoco lleva mantequilla, harina, leche, y en lugar de queso kefalotri o porcorino, utilizamos queso feta.

MEJOR... COMER MANTEQUILLA

Como familia celíaca, estamos siempre atentos a la noticias sobre alimentación y salud, y en estos días, después de leer el articulo firmado por Francesc Fosca, en la edición impresa de la revista Integral nº 323 de noviembre, que titula: "ATENTOS A LAS GRASAS TRANS", donde entre otras cosas nos indica que estas grasas no se encuentran en la naturaleza sino que se producen por manipulación industrial de grasas naturales en un proceso denominado “hidrogenación”, de esta forma se transforman aceites vegetales en grasas semisólidas utilizadas entre otras cosas las margarinas.

Albergue Cañada Real en Abejar (Soria). Campamento Otoño 2006

Con tan rápida respuesta, y aunque siempre se duda, tenemos que decir que los días que hemos estado, ha sido todo sorpresas, tanto en el caso del edificio (explendido), las instalaciones (estupendas), el trato humano (maravilloso) y como siempre el pero... – aún en hoteles de lujo - la limitación se encontraba en el desayuno, pero ya les habíamos avisado de que llevaríamos un plun-cake sin gluten (en este caso con orejones de albaricoque y piñones); pero para los que pueden comer gluten, fueron un inicio de día extraordinarios, ya que tenían café, leche y chocolate (sin gluten).

Albergue Cañada Real en Abejar (Soria). Campamento de otoño 2006

Como siempre, en nuestras salidas otoñales y otras muchas, buscamos lugares interesantes para poder alojar al grupo de amigos - que oscila entre 25 - 35 personas generalmente -. Lugares donde los chicos puedan disfrutar y donde el precio no sea prohibitivo; ya que desde que se ha puesto de moda el turismo rural, se está convirtiendo en turismo de clase alta. También que su situación nos ofrezca tanto la posibilidad de caminar por la naturaleza, y por supuesto caminar sin gluten, por lo que siempre antes de reservar el alojamiento en régimen de media pensión, comentamos todos nuestra problemática y en particular el tema de alimentación.

PLUM-CAKE DE OREJONES Y PIÑONES

Siempre que salimos de viaje, y como el principal problema tanto en los Hoteles, Albergues y Restaurantes, es el desayuno, nosotros siempre llevamos un plun-cake, para así poder salvar el inicio del día.

En este caso, ampliamos el que siempre hacemos, añadiendo piñones y orejones de albaricoque, ya que necesitábamos más energía para enfrentarnos a los días frescos, lluviosos y al caminar. La experiencia fue buenísima y nos salio un exquisito acompañante del café, que ahora os contamos como lo hacemos.

Caminar por tierras sorianas. 9ª Reunión otoñal de amigos y amigas #CampamentoOtoño

Continuando con nuestro caminar sin gluten, y como ya os comentamos en nuestra anotación (post), titulada LLEGO EL OTOÑO, en esta estación celebramos la reunión anual de amigos, para caminar por la naturaleza varios días. Siempre, organizada y diseñada por Miguel y Víctor. Salimos de Madrid el viernes día 3 de Noviembre, acompañados por la lluvia, que no nos quiso dejar hasta la mañana del domingo

Como nuestra vuelta al senderismo, coincide con el descubrimiento de la celiaquía en nuestra familia, este año es el noveno, y nos hemos reunido 28 personas entre niños y adultos.

NÍSCALOS AL ESTILO DE NUESTRA CASA, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Después de unos días de lluvia que aquí en Madrid hemos agradecido mucho debido a la sequía que desde hace mucho tiempo padecemos (¿cambio climático?), el pasado sábado resplandeció el sol, como si volviéramos a la primavera y ¡han llegado los níscalos! Estas setas llamadas “Lactarius deliciosus”,realmente están deliciosos, así que un buen amigo se fue de recolecta a las tierras de La Alcarria (Guadalajara) y nos obsequio con una buena cantidad de esta seta deliciosa. Pensando en cambiar la receta que ya os comentamos en nuestra anotación titulada SETAS AL ESTILO GUADALUPE. Y como era domingo, improvisando con lo que teníamos en la despensa y frigorífico, “diseñamos” una receta, muy al estilo de nuestra casa, que ahora os contamos.

PRODUCTOS PARA DESAYUNAR

Casi siempre que vamos a comprar exclusivamente productos sin gluten, es cuando nos damos cuenta del excesivo precio de los mismos, y aquí va un ejemplo de esta misma mañana de los productos para el desayuno adquiridos en una tienda exclusiva de productos sin gluten de Madrid, que aparecen en la imagen.

ALGO SE MUEVE

Hemos encontrado en la página de la FACE, que nos invitan como socios al PRIMER CONGRESO NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y DIETA SIN GLUTEN, que se celebrará en VALENCIA, 17-18 DE NOVIEMBRE 2006.

Este evento, entendemos que puede ser importante para el conocimiento general de nuestra enfermedad, ya que lo organiza la FEDERACION DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE ESPAÑA (FACE), pero lo más importante es que lo patrocina la AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIO (AESA), con la colaboración de la ASOCIACION DE CELÍACOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA (ACECOVA), el AYUNTAMIENTO DE VALENCIA, LABORATORIO MUNICIPAL DE VALENCIA, BANCAJA y LA CONSELLERIA DE SANITAT DE LA COMUNITAT VALENCIANA.

COMIDA MEDITERRÁNEA SIN GLUTEN

Como dice Joan Manuel Serrat, en su preciosa canción Balada de Otoño: “Llueve, llueve, detrás de los cristales llueve y llueve”. Así es el día que hace hoy en Madrid, y así lleva ya cuatro días, cuatro días de tristeza ambiental y a la vez de alegría, ya que llevamos todo el año esperando la lluvia, en esta ciudad necesitamos agua, mucha agua, este año ha sido un año de sequía extrema, y necesitamos un otoño lluvioso, aunque sabemos que como siempre "no llueve a gusto de todos" y en la qurida Galicia, ya tienen bastaante agua que arrastra la tierra desprotegída por los incendios del pasado verano.



En nuestra familia, y con el fin de celebrar la llegada de las lluvias y la añoranza del verano, del sol, del Mediterráneo, hemos decidido hacer una comida típicamente mediterránea, por supuesto sin gluten y estos han sido los platos cocinados:

MOUSSAKA DE VERDURAS ASADAS SIN GLUTEN

Es una versión ligera y vegetariana de la famosa moussaka, a esta receta la llaman Moussakás lahanikón y tan deliciosa y suculenta como su variedad con carne.

TARTA DE CHOCOLATE HELADO

Esta tarta, tipicamente griega, donde la llaman: "Tourta tsokalatas psigiou", constituye un postre realmente exquisito, con la ventaja de poder realizarlo con antelación, pero también tiene una desventaja, que si no lo sacamos directamente del frigorífico, para servirlo a la mesa, en lugar de obtener una tarta, obtendremos “un exquisito conglomerado de chocolate”. No es un postre ligero, llena bastante. La primera vez que la comimos en casa fue el día 22 de Octubre de 2006, que nos planteamos hacer una comida especial Mediterránea.

CARTA AL PARTIDO SOCIALISTA

Hemos escrito una carta al PSOE, recordándoles que hace seis años, cuando eran oposición, les enviamos otras cartas y nos contestaron:





“Le comunico que el PSOE ya ha establecido contacto con la FACE. Asimismo, desde la sede federal del Partido, hemos dado traslado al Grupo Parlamentario Socialista del Congreso de todas sus reivindicaciones con el fin de presentar iniciativas parlamentarias que pongan remedio a dichos problemas.”

DISCAPACIDAD

A partir del “post” anterior donde hablábamos de la ¡DISCRIMINACIÓN!, y después de recibir algunos comentarios, hemos comenzado a reflexionar sobre si los celíacos españoles, somos o no discapacitados, y por eso queremos comentar algunas cosas para luego reflexionar sobre ellas:

LA DISCAPACIDAD SE TIENE, LA PERSONA NO ES DISCAPACITADA.

Entendemos que nadie, absolutamente nadie, es minusválido o deficiente, ya que nadie es “menos válido” o “deficiente” para todo y puede desarrollar trabajos mejor que las personas que se pueden considerar a si mismas “validas”. Por ejemplo, nos gustaría ver a estas personas “válidas” esquiado con los ojos tapados siguiendo solamente el sonido de una campanilla; esquiar con un solo esquí, o disparar una flecha y encender la llama olímpica, como ocurrió en Barcelona. ¿Sigues pensando que son minusvalidos o deficientes?. ¡Olvídate para siempre de esta frase dañina y discriminatoria!

¡DISCRIMINACIÓN!

Cada día tanto como celiacos, como padres de celiacos, nos sentimos más discriminados, respecto a otros ciudadanos, ya que según la Constitución Española: "Todos somos iguales ante la Ley", pero esto en el caso de los celíacos... no se cumple.

En MADRID, ciudad en la que hemos nacido y vivimos, el Ayuntamiento, va a sancionar a un restaurante, por negarse a celebrar una boda Gay (¡nos parece bien!), y nos preguntamos ¿Cuántas veces al día discriminan en los restaurantes a los celíacos?, ¿En cuantos colegios discriminan en el comedor a los niños celiacos?. Si somos todos iguales ante la Ley, donde están estas sanciones en el caso de la discriminación de los celiacos.

También y según hemos podido leer en el blog de Infoceliaquía y en el blog de Guillaumme , la Comunidad Foral de Navarra, ha aprobado y sale en el Boletín Oficial de Navarra nº 120 , de fecha 6 de Octubre de 2006, Orden Foral 197/2006, de 6 de septiembre de 2006: “Las familias en cuyo ámbito existen personas celiacas se ven obligadas a soportar gastos de alimentación adicionales, superiores a los ordinarios o comunes, al precisar la adquisición de productos con características especiales”… “Por tanto… Autorizar un gasto de 25.000 euros, con cargo a la partida denominada “Ayuda a las familias con enfermos celiacos”.

HAYEDO DE LA PEDROSA

A través de las hojas de haya

Nuestra “compi” Hannah, además de proporcionarnos las receta de empanada de bacalao con pasas, y de publicar las exquisitas recetas de Marigui, nos recomendó visitar el Hayedo de La Pedrosa, que se encuentra entre la población de Riofrío de Riaza y el Puerto de la Quesera, limite entre las comunidades autónomas de Castilla y León – Castilla La Mancha. Y ayer, continuando con nuestro caminar sin gluten, nos dirigimos a cumplir con su recomendación y realizamos la excursión:

EL DESAYUNO SIN GLUTEN... LA ASIGNATURA PENDIENTE

En estos nueve años que llevamos inmersos en los problemas que tenemos los celiacos para alimentarnos fuera de casa, hemos comprobado que los establecimientos en general del Restauración y Hostelería, tienen buenas intenciones a la hora de servir algún plato sin gluten (hay también nefastas excepciones), pero siempre tenemos el temor del desconocimiento real y de la contaminación cruzada.

Pero en estos nueves años, en los que hemos visitado alojamiento de los más variado (Hoteles de lujo, Hoteles sencillos, Hoteles familiares, Hostales, Campus de baloncesto, Albergues, etc.…), hemos comprobado que en todos, la asignatura pendiente es el desayuno, ya que en casi ninguno tienen (ni quieren en muchos casos), tener algunos productos sin gluten de bollería, cereales, galletas, pan tostado, etc., sin gluten; es más, algunas veces hasta los zumos no se pueden tomar.

SETAS ESTILO DE GUADALUPE

Dentro de unos días, y aunque este año ha llovido demasiado poco (esperemos que acabe esta sequía), los campos comenzarán a llenarse de esas joyas gastronómicas que son las setas, hongos, níscalos, las trufas. Nuestro buen amigo Martín de Martínlandran (señor de Las Hurdes), gran conocedor del campo y de sus productos, ya que nació en esa tierra de donde D. Miguel de Unamuno dijo:


"Si en todas partes del mundo el hombre es hijo de la tierra, en Las Hurdes la tierra es hija de los hombres".

PETISUS, UN BOCADO EXQUISITO

Hace tiempo, encontramos una selección de recetas de E.Z.E.G.U.I. (Asociación de Celíacos y Familiares de Celíacos de Guipúzcoa), donde aparece un documento titulado “Vuestras mejores recetas sin gluten 2004”, que incluye: pastas de té/galletas, pan chapata, polvorones, roscón, dónuts, crepes, bollo de Mantequilla, petisus y croquetas.

Nosotros por el momento solamente hemos realizado de este recetario los petisus, y tenemos que deciros que salen exquisitos, y para muestra la fotografía de cómo quedaron.

ULTIMA HORA:

El mencionado recetario ya no se encuentra en Internet, así que cuando volvamos a hacer la receta, la publicaremos.

#escribimoslovivido

LLEGO EL OTOÑO - CAMPAMENTOS DE OTOÑO

¡Ya estamos en otoño!, una estación para algunos triste y para otros bella. Una estación algo depresiva en algunos casos y llena de cromatismo en otros casos. Para nosotros, es la estación de la reunión anual con los amigos, para caminar por la naturaleza, por las montañas, durante varios días.

Pasamos unos años, desde 1990 hasta 1997, en que nuestro caminar por la naturaleza (que es una de nuestras pasiones), tuvo que ser casi abandonada por completo, motivado por el lamentable estado de salud de Ana, ya que cada día estaba más enferma, y aunque la ponían transfusiones de hierro, ¡bastante hacia con levantarse de la cama!. Pero una vez que la descubrieron su enfermedad… Celiaquía, comenzó la recuperación de su estado físico (el anímico nunca lo perdió) y aunque nunca más volvimos a realizar escalada, que era una de nuestras aficiones, si volvimos a hacer senderismo, a levantar la vista para ver las altas cumbres, a notar el fresco y limpio aire en nuestras mejillas, el frío, el calor, y todos los sentidos que despierta el caminar sin gluten, por la naturaleza.

NUEVO BLOG DE INFOCELIAQUÍA

El pasado día 18 de Septiembre, el equipo formado por: Olga Martínez (celíaca diagnosticada desde pequeña), Jesús y Loli Gómez (papás de una niña celíaca), Ángela Artigues (celíaca diagnosticada de adulta), que hasta ahora los conocíamos gracias a su estupenda página WEB INFOCELIAQUIA.TK, Y que representan como ellos mismos dicen: “tres sectores generacionales y, por tanto, capaces de ofrecer una visión que tenga presentes a los celíacos de cualquier edad."

Este grupo que desde Agosto de 2005, nos ha brindado a todos los celiacos una información puntual. Que ha compartido con todos sus secciones de Noticias, Investigación, actualidad, Legislación, Guía de restaurantes sin gluten, Recetas sin gluten, El mundo de los cereales y sus propiedades, Libros sobre celiaquía y también enlaces a Internet (donde está bitácora no tiene el honor de estar).

NAVEGANDO POR EL CIBER ESPACIO CELÍACO

¡Hola!, compañeros CiberCelíacos, cuando hace más de cuatro años hicimos un curso sobre Internet y Diseño de Páginas Web en HTML (totalmente olvidado), nuestra primera idea, fue crear una Web, que informará a todo el mundo sobre la celíaquia, y la comenzamos (de echo aún hoy se puede entrar en ella), en la dirección http://usuarios.lycos.es/singluten1 (Hoy si funciona el enlace).

En el encabezamiento de la misma, pusimos un conejo corriendo y detrás la frase:

SAL CORRIENDO E INFÓRMATE DE TODO LO QUE DESEES SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA O INTOLERANCIA EL GLUTEN (ESA GRAN DESCONOCIDA).

NOTICIA DEL GRUPO HOSTELERO VIPS

El pasado día 4 de Septiembre, y contestando a una invitación recibida, para poder cenar 2 x 1 en el restaurante TIO PEPE, como socios del club VIPS, decidimos rechazar la invitación por ser celíacos, y para ello enviamos un correo electrónico que a continuación os exponemos:

Les agradezco su invitación, pero me veo obligado a rechazarlo, ya que aunque como socio del club Vips, soy visitante habitual de sus restaurantes, cada día se me hace más difícil el poder visitar sus locales, ya que en toda su cadena, incluidos los VIPS, se olvidan repetidamente de la intolerancia al gluten, y en mi caso tanto mi esposa como mis dos hijos adolescentes son celiacos, por lo que aunque nos gustan muchos sus locales, con los cambios de menú, cada día es más difícil poder tomar algo.

¡SALGAMOS DEL MAIZAL!

Del anterior post, titulado REFLEXIONES SOBRE SER “DIFERENTE”, recibimos estupendos comentarios de los “ciber celiacos”, algunos algo discrepantes (se agradecen igualmente) y otros a favor. Pero cuando contestamos a estos comentarios, donde también decían que los celíacos tenemos fama de mala leche, nosotros opinamos que teníamos que tener más mala leche, que tendríamos que meter más ruido como hacen otros colectivos y que muchos celíacos que nos se atreven a hacerse las pruebas, a decirlo a sus familiares, a sus amigos, a sus compañeros, “salieran de una vez del maizal”, y lo dijeran, por el bien suyo y de todo el colectivo celiaco.



Esta frase “salir del maizal”, se nos ocurrió como similitud al ya oído “salir del armario” , que se utiliza al referirse al el colectivo de lesbianas y gays (nuestro respeto y compresión para este colectivo). Pero es cierto los celíacos tendríamos que “salir del maizal”, en el que parece nos hemos escondido una vez que nos diagnostican esta enfermedad, nos apañamos en casa, si tenemos buen poder adquisitivo lo solventamos, y si tenemos un nivel bajo, pues lo llevamos como podemos. Pero en todos los casos, somos poco reivindicativos y participativos.

REFLEXIONES SOBRE SER "DIFERENTE"

El pasado sábado, acudimos al teatro a ver la representación de la obra GORDA (Os la recomendamos), y antes de comenzar la obra, leímos el resumen realizado por Tazmin Townsen, versionador al castellano junto con Luis Colomina, donde pudimos ver esta frase:

"Es muy duro ser diferente. Auto-defendernos cuando nos reconocemos fuera de la normalidad. Cuando sentimos que la vida no está a nuestro favor".

Creemos que este sentimiento, es también el del colectivo celiaco, respecto a esta sociedad de la cultura del trigo, en que nos movemos. Pero pensemos que también hay otras culturas del maíz, del arroz, de la quínoa y del amaranto. Por lo que, si nos gusta la cocina, podemos hacernos unos verdaderos cocineros y cocineras de la cocina internacional..

Modifiquemos esta sociedad del trigo, y ganemos en la variedad de culturas, en el mestizaje en la cocina sin gluten.

#escribimoslovivido