Caminar sin gluten realizando un “Contemplaseo”. Una técnica de Atención Plena o MINDFULNESS que siempre hemos hecho.

Hace unos días, uno de nosotros tuvo la oportunidad de participar en un taller de Atención Plena o MINDFULNESS, impartido por Fernando Tobías Moreno. Un taller que resultó muy interesante, gratificante y positivo. Y entre todo lo que expuso durante las tres horas que duró el taller, nos llamaron muchas cosas la atención, y entre ellas la palabra “Contemplaseo”.

Curiosamente, resulta que esta técnica es algo que nosotros llevamos realizando desde hace años, diríamos que desde siempre, pero que no le habíamos puesto nombre. Ahora, ya tiene nombre, lo continuaremos haciendo igual, aunque con más consciencia y acordándonos de esta Atención Plena o  MINDFULNESS.

Cuscús de maíz, con carne de ternera, verduras y pimentón de la Vera #singluten #sinlactosa #sinproteinadeleche

Habíamos hecho cuscús con sémola de maíz biológico como acompañamiento de otras comidas, pero nunca habíamos hecho el plato completo característico  de la cocina árabe, y principalmente del Magreb. Y en esta ocasión, nos decidimos a hacer esta comida tan completa con verduras, legumbres, carne, especias… en el puchero u olla.

No es una elaboración complicada, aunque si lleva su tiempo, y la noche anterior tenemos que acordarnos de poner los garbanzos en remojo. En nuestro caso, lo hemos hecho utilizando la olla rápida, y nos ha recordado bastante a la manera de elaborar el cocido y otras comidas tradicionales.

Bar Restaurante Q’Tapeo un lugar para tapear en buen ambiente y sin gluten en el centro de Sevilla

Tras pasar la tarde Caminando sin gluten por Sevilla, descubriendo los bellos rincones y majestuosos monumentos,  rodeados de estupendas amigas y amigos, nos fuimos todos a cenar de tapas sin gluten a una local muy especial, donde se preocupan de su clientela celiaca: Q’Tapeo en la calle Javier Lasso de la Vega, 9 casi esquina con la calle Tarifa.

Este bar restaurante tiene una pizarra perimetral, donde merece la pena leer más de una de las frases de agradecimiento de sus clientes celíacos, que son verdaderas reseñas de puño y letra de lo sentido al disfrutar de estas tapas.

Caminando sin gluten por Sevilla, descubriendo sus bellos rincones y majestuosos monumentos. #SinGlutenConArte

Hemos tardado mucho, mucho en publicar esta entrada. Y queremos dedicarsela al estupendo grupo de anfritriones que nos mostraron Sevilla: Maribel, Mely, Zuzana y Miguel Angel hace casi un año. Y es que como ya os contamos en la entrada: “Actividades evento: Sin Gluten Con Arte. O como disfrutar compartiendo, aprendiendo, colaborando, divulgando”, el jueves 23 de junio de 2016 llegamos a Sevilla, y por la tarde, tras dejar las maletas en el hotel y descansar un poco, para que el sol se ocultara salimos a caminar por las calles de esta bella ciudad, que solamente uno de nosotros conocía. Y lo hemos querido publicar hoy "Día de Andalucía".

Cruzamos el río Guadalquivir por el Puente de los Remedios, nos acercamos a ver esa torre poligonal con doce lados (dodecagonal), cuya construcción fue ordenada por Abù k-Ulà (Gobernador almohade de Sevilla) en 1220. Una torre, que por situación, por su historia, y por muchos más motivos ya merece la pena ser visitada. La torre del oro

Biscotes caseros basados en receta de Camille Antoine "Sabores&bienestar", elaborados en Thermomix y horno #singluten #sinlactosa

Siempre hemos tenido ganas de hacer en casa este tipo de pan: biscotes sin gluten y sin lactosa. Pero un día por otro lo hemos ido dejando. Y hace unos días, al volver a ver las recetas del libro: “Cocinar sin gluten” de la colección “Sabores & bienestar” de la Ed. Larousse, vimos una receta que podíamos tomar como base, pero cambiando el tipo de harinas a emplear. Y es que los libros de recetas son estupendos, ya que se pueden hacer las recetas tal y como las describe el autor, o darnos una estupenda idea para realizar otra receta a partir de ella.

Eso si, nada tan estupendo como contar con un libro en las manos, y de esta colección ya elaboramos y publicamos la receta: "Tabulé de coliflor, brócoli, cuscús de maíz y uva fresca #singluten #sinlactosa #detox. Una elaboración que nos gustó a todos los comensales de esta casa, y que también os recomendamos, como este libro de “Cocinar sin gluten” contiene recetas de Camille Antoine, con consejos de la doctora Florence Solsona y fotografías de Nathalie Carnet.

Sanidad no subvenciona la única medicina de los celiacos en España: Nuestra alimentación sin gluten

Para intervenir en el apartado de noticias de Celiacos en Directo, buscamos y leemos muchas  noticias día a día, y entre ellas, hace tiempo encontramos un artículo de Antonio Villareal, publicada en El Español el pasado día 12 de enero titulado: ¿Debe la sanidad pública subvencionar a los celíacos su comida?. Donde también se expresa la opinión de Izaskun Martín Cabrejas (Responsable del Departamento de Seguridad Alimentaria de FACE).

Siempre, tenemos que tener presente, que la celiaquía: Es una enfermedad crónica, multiorgánica, autoinmune que afecta a personas con predisposición genética. Y los alimentos sin gluten son su única medicina. La celiaquía no es una intolerancia, ni una alergia, ni una manera distinta de comer, y cuanto más tarde se diagnostica aparecen secuelas con otras enfermedades asociadas en muchos casos.

Fricase ó estofado de pollo al estilo francés de Gordon Ramsay #singluten #sinlactosa #sinproteinaleche

Una receta tradicional francesa que se realiza con productos básicos, sin gluten, sin lactosa y sin proteína de leche. La forma de elaborarla lo vimos en el programa 26 sobre cocina francesa de las mejores recetas de Gordon Ramsay. Nos gustó tanto la forma de elaborarlo, como todos y cada uno de los ingredientes para cocina tradicional que empleó, que nos decidimos a cocinarlo en casa. 

Como dice Gordón Ramsay, es un plato francés rústico, y por tanto no tenemos que cortar mucho los ingredientes. Pero eso sí, tanto para este plato, como para cualquiera, siempre  - dentro de nuestras posibilidades - utilizar los mejores ingredientes posible y más frescos.

Patatas salteadas a las hierbas aromáticas al estilo de Gordon Ramsay #singluten #sinlactosa

Una receta típica francesa, que vimos realizar al gran chef Gordon Ramsay en un programa de Canal Cocina, junto con otra receta. Pero que hemos querido publicar como receta independiente, ya que estas patatas pueden servir para acompañar muchos platos, o como una exquisita tapa para acompañar con un buen vino o una cerveza sin gluten.

Y es que esta forma de elaborar las patatas, les imprime una textua y sabor muy especiales. Para ser una receta muy sencilla y rápida de hacer. Lo que no le quita que sea una exquisita forma de comerse unas patatas. Aunque, como siempre, cuanto mejor sea la calidad de las patatas, así como de todos y cada uno de los ingredientes, mejor nos saldrá esta elaboración.

Restaurante As de Bastos de Majadahonda (Madrid). Tradición, experiencia y garantía sin gluten

Hemos estado en varias ocasiones en este restaurante, y la verdad que siempre con más de un celíaco y nunca nos ha defraudado. El concepto de establecimiento, es totalmente distinto del Restaurante As de Bastos – Madrid, tanto en el estilo de restaurante, elaboraciones y servicio. Este restaurante es más tradicional, con la experiencia de ser uno de los primeros restaurantes de la Comunidad de Madrid donde los celiacos podíamos comer con absoluta garantía. Y continúa siendo un lugar especial.

Nuestra experiencia nos ha demostrado que muchos restaurantes aún teniendo en la carta elaboraciones sin gluten, cuando van muchos celíacos, se les rompe el sistema de trabajo en cocina. Pero eso no ocurre en el restaurantes As de Bastos (Majadahonda), ni por supuesto en el de Madrid. En ambos hemos estado en grandes mesas, llenas de celíacos, y no ha existido ningún problema de servicio, ni de tiempo de espera.

Judías negras de San Andrés del Arroyo, y con orejas de cochinillo confitadas de Vegapalacios. Productos de Palencia #singluten #sinlactosa

Con este tiempo frío, nublado y ventoso, apetecen platos de cuchara, y ya que teníamos judías negras del Monasterio de San Andrés del Arroyo, y una lata que teníamos en la despensa de orejas de cochinillo de confitadas de Cascajares (Vegapalacios), ambos de la provincia de Palencia. Se nos ocurrió unirlos y hacer una receta de judías en olla rápida, aunque también se puede hacer de forma tradicional, en olla abierta, y con tiempo. Y cumpliendo los cánones sobre como cocinar legumbres. Eso sí, sea como sea, es un buen plato de cuchara para disfrute de los comensales de la casa.

Y es que al elaborar este plato, nos acordamos de que la primera vez que estuvimos los cuatro caminando juntos por la Montaña Palentina, fue en una visita en 1992 a la zona de La Pernía, a las poblaciones de Lebanza y San Salvador de Cantamuda.  Y siempre, admirando el románico, la naturaleza, la historia, o el Canal de Castilla. La última vez en otoño de 2015. Y nos damos cuenta que hace mucho, y que tenemos que volver. Y que al poco de volver elaboramos unas Alubias o judías blancas.

Programa 13 Celiacos En Directo. Con las entrevistas a Raquel Contador y Ana Mª Camarasaltas #singluten

Mario Sanchez (Celicalia), llevaba varios años dándole vueltas a la cabeza sobre un programa sobre el mundo celiaco. Y el día 27 de mayo de 2016 se hizo realidad, gracias al patrocinio de la tienda especializada para celíacos Maná (Madrid), así como de Suministros Dietéticos Cotrolados, y con la colaboración de dos celiacas: la gran periodista Lorena Perez (Celicidad) y Susana Conde (Mi Menú Sin Gluten) que junto con la parte del hemisferio izquierdo de este blog: Víctor M. Damián, da las noticias.  Y casi sin darnos cuenta, el pasado viernes 27 de enero celebramos el programa 13. 

Y la verdad, es que todos los entrevistados dicen lo mismo, que se sienten nerviosos ante la entrevista. Pero una vez que se sientan ante la mesa, frente al micrófono verde, rodeada de cámaras… los nervios se pierden, y hablas con absoluta tranquilidad ante Lorena y Mario, y eso le paso a Ana Mª Camarasaltas (Ana y Víctor Caminantes), que en poco tiempo se sintió tranquila y nos contó su experiencia como celiaca adulta y parte del tandém que administra este blog.

Caminar sin gluten en Asisa Madrid Fusión 2017, donde ha estado presente la restauración sin gluten #amf17

Os comentábamos en la anterior entrada o artículo: Pan de molde con espirulina, esponjoso, y alveolado, sin gluten y sin lactosa. Que habíamos visitado Asisa Madrid Fusión 2017, y que entre otras cosas, y que lo primero que hicimos fue acercarnos al stand de Tentación-es Cáceres, a saludar al  estupendo equipo de Turismo Diputación de Cáceres. Y nos conocimos la espirulina, que cultivan de forma artesanal en la Sierra de Gata, la empresa KORUespirulina. 

Nos hubiera gustado también haber saludado al equipo de Reyno Gourmet, como hemos hechos en otras ocasiones en Madrid Fusión, pero en esta ocasión no habían venido. También los conocimos hace años, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet en 2009, donde nos dieron la gra oportunidad divulgar la celiaquía y la gastronomía sin gluten, entre bloggers gastronómicos y chefs muy implicados en la gastronomía española.

Pan de molde con espirulina, esponjoso, y alveolado. #singluten #sinlactosa

Teníamos que haber escrito sobre nuestra visita a Madrid Fusión #amf17, pero lo haremos en otro momento. Y os decimos esto, ya que lo primero que hicimos fue acercarnos al stand de Tentación-es Cáceres, a saludar al  estupendo equipo de Turismo Diputación de Cáceres, que conocimos en el 2012 cuando el Servicio de Turismo de Cáceres organizó el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #CCT12, y con los que siempre es un placer pasar un buen rato, y conociendo los productos de esa tierra extremeña.

Y en el stand, nos sorprendió un producto que se cultiva en las frescas y cristalinas aguas de la Sierra de Gata: La espirulina donde la cuidan con cariño desde la empresa KORUespirulina e inmediatamente, se nos ocurrió emplearla en introducirla como un ingrediente más en un pan sin gluten.

Nuestra charla sobre Restauración Sin Gluten en la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD.

Hace tiempo Raquel Contador, como Coordinadora de la Escuela de Hostelería y Turismo de Master.D nos propuso el dar una charla o ponencia sobre “Restauración Sin Gluten” en la sede de Madrid. Y así el pasado jueves 26 de enero, dimos nuestra charla, que realmente fue sobre Gastronomía Apta para Celiacos, ya que debido a la moda de comer sin gluten, es cada día más necesario diferenciar.

Nos llamó la atención el éxito de la convocatoria, ya que acudieron más de 30 alumnos a la sede de Madrid. Alumnos que o bien trabajan en establecimiento hosteleros, y quieren mejorar sus conocimientos y títulos; o bien se están preparando para entrar en el mercado laboral.

Actualizada nuestra carta sin gluten, así como las de panes, postres, establecimientos, turismo y… quienes somos.

El pasado 26 de enero a las 18:30 h, dimos una charla ó ponencia sobre: "Restauración Sin Gluten" a alumnos de Hostelería y Turismo de la Cátedra iCompetencias - Universidad Politécnica de Madrid - MasterD, desde la Delegación de Madrid. Y al final tras las de la charla nos preguntaron donde podían encontrar nuestra recetas sin gluten, así que como ya las teníamos actualizadas, nos comprometimos en este evento a publicar una entrada en la que enlazáramos todas las cartas.

Con fecha 24 de febrero del año 2008 y dentro del tema gastronómico sin gluten, publicamos: BIENVENIDOS AL RESTAURANTE ¡OÍDO COCINA! Dando a conocer un restaurante ficticio, idílico, distinto, variado… que nunca llegaría a hacerse realidad. Pero que tenía muchos aspectos que a nosotros nos gustaban para llegar a ese establecimiento soñado.  Y ese mismo día, publicamos nuestro primer menú sin gluten, donde enlazamos todas las recetas que habíamos publicado hasta esa fecha y que titulamos:

Maíz & Almendra. O la dulzura de un producto elaborado con mucho cariño sin gluten y sin lactosa para Viena Capellanes.

La primera vez que conocimos a Tatiana León, nos habló de su pequeño obrador Maiz & Almendra, y de sus elaboraciones sin gluten, pero no pudimos probarlos. Posteriormente, tuvimos la ocasión de degustarlos en la V Jornada de Celicalia, y nos gustaron muchísimo por su sabor y textura. Nos alegramos al saber que fue la ganadora del exigente concurso para suministrar productos sin gluten a la histórica cadena de pastelerías Viena Capellanes.

Y así, un día, quedamos con ella y con una representante de Viena Capellanes, para degustar alguno de sus productos en un lugar que a uno de nosotros le trajo muchos recuerdos: el Café Viena (Abierto en 1929). Sí, ese café, donde en la época de estudiante era el punto de reunión y estudio con algunos de los compañeros. Un lugar, que por entonces estaba lleno de humo, y de estudiantes fumando cigarros y pipas. Posteriormente, paso a ser el Café Romántico Viena. En la actualidad, cuidando su historia, y manteniendo el gran piano que siempre ha existido en el local, es el Café Viena Restaurante.

Solomillo de cerdo a la miel de tomillo con patatas al romero #singluten #sinlactosa

De vez en cuando nos gusta mirar en la librería donde tenemos los libros de cocina. Ya que aunque nos guste internet, los blogs y las RRSS... seguimos valorando y apreciando los libros en papel, sus ilustraciones y fotografías. Así, que queríamos cocinar un solomillo de cerdo pero de forma distinta a la receta de: Solomillo de cerdo con salsa de trufa negra y recuerdos de las tierras de Aragón, que realizamos de vez en cuando en nuestra cocina.

Tampoco, queríamos elaborar los Medallones de solomillo de cerdo con trufa negra y arándanos, que le gusta a toda la familia. Así, que miramos libros, y nos acordamos del estupendo libro: La Dehesa de Los Pedroches y el cerdo ibérico.

Hostal - Restaurante Alarico, donde disfrutar de la gastronomía gallega sin gluten en Allariz (Ourense)

En estos días repasando todo lo que tenemos pendiente de publicar, nos hemos dado cuenta que tenemos mucho establecimientos en los que hemos estado el pasado año 2016 y anteriormente, y que por falta de tiempo no han aparecido en nuestro blog. Pero esa situación la queremos solucionar, así que durante esta año iremos alternando siempre que nos sea posible lo vivido en cada momento con la publicación de nuestra experiencia en estos establecimientos, con lo vivido en nuestro caminar.  Y hemos elegido para comenzar con el Hostal-Restaurante Alarico de la preciosa población de la que publicamos: Caminando por Allariz, y la senda arqueológica de Santa Mariña de Aguas Santas

Y ya os comentamos en esa entrada que ese fin de semana fue muy intenso y gratificante. Pero también en la entrada:  Crónica Obradoiro pan sin gluten, actividades turísticas y gastronómicas… os contamos que habíamos almorzado un cocido gallego  sin gluten en el  Hostal - Restaurante Alarico (Allariz). Pero, desde entonces queríamos dedicar un post a este establecimiento, y contaros nuestra como siempre solemos hacer nuestra experiencia, así que aquí tenéis esa entrada pendiente.

La gastronomía sin gluten, presente en el Congreso Asisa Madrid Fusión 2017 – Saborea España #amf17 #singluten

Nos ha sido muy grato al leer el Programa talleres y ponentes Asisa Madrid Fusión 2017 - Saborea España, el comprobar que la gastronomía sin gluten estará representada en principio en un taller, y en una ponencia. Pero, también, y con toda seguridad en varios de los stands que expongan en esta edición los días 23, 24 y 25 de enero.

Desde siempre,  hemos intentado tanto desde el blog, asi como cuando tenemos ocasión de hablar con representantes del mundo de la hostelería, restauración, gastronomía… sobre la problemática de los celiacos para comer fuera de casa, con conocimiento y seguridad. De la gastronomía sin gluten con buenos productos aptos, y evitando la Contaminación Cruzada en todo momento.

Crónica del Taller de panes integrales sin gluten en El Espíritu del Bosque, en la población de Robledondo (Madrid)

Escribir sobre El Espíritu del Bosque, es hablar de un entorno especial, de su bosque, y de unos habitantes que hacen de este entorno, de este bosque, un lugar donde su espíritu, su duende te invada desde que comienzas a caminar bajo los robles, el comienzo de una jornada inolvidable, como la vivida en este Taller de panes integrales sin gluten.

Casi comenzamos el año acudiendo a su Curso de Pasta  Fresca Sin Gluten, y una buena manera de casi terminarlo, ha sido volver a esta casa llena de duendes, para disfrutar y compartir una jornada completa junto a personas de distintos lugares interesadas por aprender a elaborar pan integral sin gluten, en distintas modalidades.

Gracias Google Cloud Support por resolvernos el problema con el dominio del blog.

Queremos que el primer post de 2017 sea de agradecimiento a Google Cloud Support. Y es que el pasado día 24 de Diciembre (Nochebuena), si intentasteis acceder a nuestro blog, comprobaríais que no funcionaba. No es que se hubiera caído el servidor por exceso de visitas, sino que el dominio había expirado, y no podíamos renovar el dominio.

Doodle de Google

Nos enteramos al intentar acceder el mismo día de Nochebuena por la tarde, y cuál fue nuestra sorpresa al ver que ya no teníamos blog. El error había sido nuestro, ya que no habíamos cambiado el correo en G Suite, y por tanto no nos había llegado un aviso de que nuestra forma de pago había caducado.