Receta de duxelles de setas casero, al estilo del chef Jamie Oliver. #Singluten #Sinlactosa #SinHuevo

En la entrada anterior, compartimos la receta de jugo o salsa de carne casero al estilo del chef Jamie Oliver, sin gluten y sin lacteos. Y os comentamos que se podía emplear como acompañamiento de distintas recetas, entre ellas: Pechuga de pavo asado al estilo de la vieja escuela o Wellington del chef Jamie Oliver y patatas al romero, pero para hacer esa receta también hace falta elaborar este "la duxelles" de setas casero, que es una elaboración tradicional de la cocina francesa.

Esta duxelles de setas, se emplea como recubrimiento de la pechuga de pavo - como podéis ver en la fotografía - y le aporta un sabor y una textura especial; además de mantenerla rica y humeda. Pero estamos seguros que se os ocurrirá como emplearlo en otras elaboraciones gastronómicas, ya que la duxelles se emplea en la cocina francesa para rellenos o canapés. 

Receta de jugo o salsa de carne casero al estilo del chef Jamie Oliver. #singluten #sinlacteos

Esta es una receta que aprendimos gracias al Chef Jamie Oliver, y que es mejor hacerla el día anterior a necesitarla, ya que así coge más sabor. Y os hemos de decir que nos ha gustado mucho el resultado, ya que no es muy difícil de elaborar, esta muy rico y como veréis emplea ingredientes naturales. Nosotros, lo único que hemos hecho ha sido adaptarlo a nuestra dieta sin gluten apta para celiacos.

La harina que hemos empleado para espesar, ha sido almidón de maíz - podéis utilizar Maizena -, y seguro que podéis emplear cualquier harina panificable sin gluten. El sabor es impresionante y para la receta de pechuga de pavo que ya os contaremos en la que la empleamos, le da un sabor exquisito.

Showcooking con el cocinero Julius Bienert y Quesos Lodyn #LodynXMAX

Recibimos un correo en el que nos decían: “Te retamos a participar en el concurso de showcooking de la mano del cocinero Julius Bienert para que recrees un exquisito plato sorpresa para estas Navidades” . Ya en principio nos llamó la atención el ver tanto los quesos de esta marca, maxíme siendo en casa muy de queso, como el poder conocer en persona al gran cocinero Julius Bienert, al que seguimos a través de sus programas en Canal Cocina, y no dudamos en acudir a ese reto.

Llegamos al estupendo lugar donde se celebraba el evento, y de principio nos llamó la atención el espacio donde se iba a realizar el showcooking. Un espacio muy bien diseñado y agradable. Y allí nos encontramos además de a las personas responsables de organizar este evento, a los responsables de Quesos Lodyn, a Julius Bienert y un excelente grupo de blogueras gastronómicas con las que hemos compartido algunos eventos estupendos desde hace años, y a las que siempre las "aburrimos" hablando sobre la enfermedad celiaca y la gastronomía sin gluten apta para celiacos. 

Restaurante Don Manuel – El Chef sin gluten en la población de Hellin (Albacete) #singluten #celiacos

Hace poco, os contamos en la entrada o artículo: Caminando al atardecer por el nacimiento del Río Mundo, en el Parque natural de los Calares del Mundo y la Sima (Albacete), que por motivos varios, entre otros el encontrar un estupendo restaurante apto para celiacos en nuestro camino, del que ya os hablaríamos… paramos a comer, y disfrutar de su gastronomía, y eso nos retrasó aún más el plan previsto y llegamos justo antes del atardecer al nacimiento del río Mundo. Pero, sinceramente, mereció la pena la estupenda comida que degustamos en este restaurante, y os vamos a contar nuestra experiencia, como hacemos casi siempre.

Y es que salimos tarde de la costa, y viendo la hora que era, la copiloto busco en distintas aplicaciones un restaurante apto para celiacos que estuviera en nuestra ruta, encontrando en la población albaceteña de Hellín este establecimiento, que por la distancia que nos quedaba, llegaríamos a una hora buena para poder comer en el, y eso hicimos un día de diario, paramos nuestro coche en su aparcamiento, y nos llamó la atención el cartel sobre el edificio: Restaurante Don Manuel - ElChefSinGluten.com

Caminando al atardecer por el nacimiento del Río Mundo, en el Parque natural de los Calares del Mundo y la Sima (Albacete)

No habíamos vuelto al nacimiento del Río Mundo, desde que celebramos el 18º Campamento de Otoño en noviembre de 2016, donde, debido a la sequía, nos encontramos un río muy seco, nada que ver con aquel que recordábamos de nuestra visita cuando caminamos por las Lagunas de Ruidera y el Río Mundo en mayo de 2009, donde tampoco tenía mucho agua, pero si algo más. Y siempre hemos querido poder acudir cuando se produce “El Reventón”, pero eso es casi imposible.

Eso sí, en esta ocasión, a la vuelta de un viaje a la costa mediterránea en otoño, decidimos pasarnos a contemplar este espacio, que siempre nos cautiva. Era un día de diario, y por motivos varios, entre otros el encontrar un estupendo restaurante apto para celiacos en nuestro camino (del que ya os hablaremos), donde paramos a comer, y disfrutar de su gastronomía, llegamos muy justos antes del atardecer, por eso la luz no es muy buena en las fotografias. Eso sí, disfrutamos de la soledad de este espacio mágico, y de una gran cantidad de agua que se precipita desde la cueva por la pared, formando una cascada de unos 300 m de altura. Y en esta ocasión, el agua, su sonido, la soledad, hicieron que estas últimas horas de la tarde fueran increíbles en este paraje, que siempre está lleno de visitantes.

Risotto de calabaza y polvo de Boletus Edulis. #Singluten

Estábamos buscando en nuestra librería de libros de cocina, una receta que fuera sencilla, sabrosa, sana, y le gustará a nuestros hijos. Así que vimos en el libro "Recetas para intestinos sensibles" de la colección "Sabores & Bienestar" de la Editorial Larousse este rissoto y nos pusimos a elaborarlo. 

Y es que al llevar calabaza sabíamos que le iba a dar un estupenda cremosidad, y como además, en este periodo de desconexión del blog, realizamos un Curso de Reconocimiento de setas se uso gastronómico en El Espiritu del Bosque - Escuela 100% Sin Gluten, y recogimos algunos ejemplares de Boletus Edulis, y nos obsequiaron con polvo de Boletus, que aprovechamos para emplear en esta receta.