lunes, 11 de febrero de 2013

EMPANADA DE ATUN Y PIMIENTOS CON TOMATE #SINGLUTEN

Esta receta de empanada sin gluten, se la dedicamos a esos niños y adultos, a los que les encantaba la empanada antes de ser diagnosticados celíacos, y que esperamos les guste esta que hacemos en casa.


La “prueba de fuego” para esta empanada sin gluten, fue llevarla a la Xuntada de celiacos que hicimos en Galicia, ya que fue todo un reto llevar a los gallegos una empanada, y la verdad es que gustó bastantes. La hemos hecho también para llevarla de viaje; la hicimos para el Picnis del VII Tapas&Blgos; y ha viajado envasada al vacío con nuestro hijo por París, Bruxelas y Ámsterdam...



Esta receta la llevamos haciendo en casa desde hace mucho tiempo, mucho antes de tener la Thermomix 31 (TM 31), pero desde que tuvimos este ayudante en la cocina, nos facilitó el hacer la masa, y por eso publicamos como hacerlo con TM 31. Pero se puede hacer con cualquier robot de cocina, o amasando, ya que la masa es muy agradecida.



MASA PARA LA EMPANADA

INGREDIENTES:

Agua, 100 g.
Aceite de oliva virgen extra, 100 g.
Vino blanco, 50 g.
Margarina, 50 g.
Azúcar, ½ cucharadita.
Sal, 1 cucharadita.
Levadura fresca prensada, 44 g.
Huevos, 1 o 2 uds.
Harina sin gluten Mix B de Schär, 450 g.

ELABORACION:

Ponemos en el vaso de TM el agua, el aceite de oliva virgen extra, el vino, la margarina y el azúcar. Programamos 2 minutos, a una temperatura de 37ºC, y una velocidad 4.

Trascurrido los 2 minutos, añadimos la levadura desmenuzada. Programamos 25 segundos, temperatura 37ºC y una velocidad 3.

Añadimos el huevo y programamos 20 segundos, temperatura 37ºC y velocidad 2.

Echamos en el vaso la harina y la sal, amasando durante 3 minutos, con “vaso cerrado” y “velocidad espiga”
Espolvoreamos un poco de harina sin gluten sobre la superficie de trabajo (nosotros utilizamos una lámina de silicona), y volcamos la masa realizada. Lo amasamos un poco, para que tome un poco de harina por la superficie, y dividimos la masa en dos partes, siendo la que emplearemos para la base un poco más grande que la otra. Así habremos conseguido la masa para emplear en empanadas, timbales…



RELLENO PARA LA EMPANADA:

El relleno se puede hacer con distintos ingredientes, pero a nosotros siempre nos ha gustado la de atún y tomate y es la que más hacemos normalmente, aunque se pueden emplear muchos rellenos.

INGREDIENTES:

Atún en aceite de oliva, 3 latas de 30 g.
Champiñón, 4 uds.
Calabacin, ¼
Cebolla mediana, 1 ud
Zanahoria, 1 ud.
Puerro, 1 ud.
Pimiento verde pequeño, 1 ud
Tomate natural triturado, 1000 g.
Huevos, 2 uds.
Azúcar, 1 cucharadita.
Sal
Albahaca
Tomillo
Romero
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:

Ponemos los huevos en un cazo con agua a cocer.

Picamos la verdura

En una sartén grande y profunda, sofreímos la verdura triturada.

Una vez sofrita, añadimos el tomate natural, la albahaca, el romero, el tomillo el azúcar (para quitar la acidez), un poco de sal  y dejamos que se fría a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, pelamos los huevos que hemos cocido previamente y los añadimos a la masa. También añadiremos el atún.

Mezclamos todos los ingredientes, y los dejamos a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
Así habremos conseguido el relleno.



MONTAJE:

INGREDIENTES

Masa de empanada.
Relleno de atún.
Huevo, 1 ud.

Como hemos indicado, esta masa es muy agradecida y se puede trabajar muy bien en un bol con las manos, algo poco usual en masas con harinas sin gluten.



Dividimos la masa obtenida en dos parte, y dejaremos un poco apartado para la decoración.


Colocamos el pedazo más grande sobre la superficie de trabajo espolvoreada y con ayuda del rodillo la estiramos, hasta dejarla fina y formando un rectángulo según el recipiente que empleemos.


Utilizaremos una bandeja para horno forrada con papel de horno. Colocamos en esta bandeja la masa y le damos la forma adheriéndola a las paredes, para que sea la base de la empanada.

Ahora, colocamos el otro pedazo de masa sobre la superficie de trabajo, e igualmente lo estiramos con ayuda del rodillo, hasta conseguir una medida necesaria

Sobre la masa de base que se encuentra en la bandeja, añadimos el relleno aún caliente y lo extendemos por toda la superficie.

Sobre el relleno, extendemos la otra parte de masa extendida, que hará la función de tapa de la empanada.
Ponemos al horno a una temperatura de 190ºC en función “arriba y abajo”.

Con los dedos mojados en agua caliente, cerramos los bordes de las masas y recortando con ayuda de un cortador de masa, la sobrante.

Con los trozos sobrantes, podemos hacer letras, dibujos o tiras para decorar la superficie de la empanada.
Una vez realizada la terminación estética de la empanada, batimos el huevo y “pintamos” toda la superficie, y con un tenedor, pinchamos la superficie de la empanada

Introducimos en la rejilla central del horno, y horneamos a 190ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté dorada.


Esta receta, pasará a formar parte de nuestra Carta de entrantes, pincho y tapas sin gluten, así como en nuestra    Carta Sin Gluten.

#escribimoslovivido

24 comentarios:

  1. Riquísima, el viernes hice una igual pero de pisto.

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    1. Si, la verdad es que está riquísima. Rellena de Pisto también está buenísima.

      Besotes

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  2. Gracias por la receta de empanada, llevo buscando ha e tiempo una receta que me convezca y esta la he probado y me ha encantado!

    Besos

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    1. Nos alegra que esta receta te guste y te encante. A nosotros siempre nos ha gustado mucho.

      Besotes

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  3. El aspecto es tan bueno como el de las mías, jajajaja
    El relleno me resulta especialmente atractivo.
    Tendré que probarla y ya me está faltando tiempo.
    Excelente trabajo el que realizáis.
    Besos

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    1. Seguro que las tuyas son estupendas, y tendremos que probarlas, ya que entre todas y todos, compartiendo aprendemos nuevas recetas.

      Te recomendamos que pruebes este relleno... Bueno, mejor la empanada entera.

      Gracias por tus palabras, ya que hacemos lo que el tiempo y otras cosas nos lo permiten.

      Besotes

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  4. Es cierto!! los que venian de fuera de Galicia nos trajeron una rica empanada sin gluten, que degustamos en tan buena compañia!!
    Rica noooo, lo siguiente!! Allá dónde vá TRIUNFA!!
    Habéis tardado en publicar esta delicia eh??

    bICOS

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    1. ¡Que bien lo pasamos en esa Xunatada en Galicia! Y como bien dices, buena compañía para degustar exceletnes recetas aportadas por todas y todos.

      Como siempre amiga, muchas gracias por tus palabras.

      Sí, hemos tardado unos años, pero era por que esperábamos haber vuelto a juntarnos por tienrras Gallegas.

      Besotes

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  5. AH!! Hoy en mi blog también toca empanada!! jejeje... de carne, así hay para todos los gustos
    bicos

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    1. Ya hemos visto esa estupenda empanada que compartes en tu estupendo blog, y la verdad, como te hemos dicho, nos ha gustado, ya que empleas harinas no comerciales y el aspecto que tiene es increible.

      Besotes

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  6. se ve deliciosa! lo que más me atrapa es la masa caserita.

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    1. Sí, la verdad y aunque esté mal decirlo está deliciosa, o por lo menos a nosotros nos lo parece.

      La masa casera siempre es estupenda, y tenemos que probar a hacerla con harinas simples, haciendo la menzcla nosotros.

      Besotes

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  7. Que gustazo volver a leeros y con calma, sin el agobio de los médicos y de los problemas que todo eso lleva...
    Cuantas veces me he acordado de vosotros dos...cuantas!
    Pero aquí sigo casi un año mas tarde y espero no perderme platos como esta empanada, que pide a gritos que alguien se la coma.
    la labor que hacéis es digna de un premio.
    Un beso enorme

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    1. Tranquila amiga, no siempre tenemos tiempo para poder leernos y compartir experiencias y sentimientos.

      Esperamos y deseamos que los médicos no te den mucha guerra, y continúes con tu alegría y jovialidad.

      Nosotros siempre nos acordamos de tí.

      Seguro que nos veremos en algún lugar, y podremos disfrutar de una tarde de risas e historias, seguro.

      Gracias por pensar que hacemos una buena labor, ya que algunas veces y en estos tiempos, se necesitan ánimos de las amigas como tú.

      Besotes

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  8. Hola,

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    Todareceta.es

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    1. Muy buenas Andreu,

      Te agradecemos tu interés por el blog, pero por el momento NO queremos añadis nuestro blog a ningúna páginade busqueda de recetas.

      Os deseamos mucho éxito con Todorecetas.es

      Saludos,

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  9. Muchísimas gracias por vuestro blog. He intentado hacer la empanada. De sabor estaba buenísima, pero la masa se me rompía continuamente. ¿Sabes a qué puede ser debido?

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    1. Nos alegramos de que te haya gustado y servido nuestra receta, y lamentamos que la masa se te rompa. Puede que el huevo fuera un poco más pequeño, o al extender sobre la harina cogiera mucha, ya que lo que parece es tener mucha harina.

      Prueba a añadir un poco más de líquido, o clara de huevo... Ya nos contares.

      Saludos,

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  10. Tengo una duda... ¿Hay que dejar la masa reposar para que doble su volumen como se hace con la masa de pan? ¡¡¡Y os felicito por vuestras recetas, me encantan, son fáciles de hacer y están buenísimas!!!!

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    1. No, no es preciso dejarla reposar.

      Muchas gracias por tu felicitación y nos alegramos de que las disfrutes.

      Saludos

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  11. Con la sonrisa aún en la cara... he de decir... que mi primera empanada hecha con tanto cariño... ¡ha sido un desastre!!! La masa me ha salido bien, y la he extendido bien (creo), pero al intentar cogerla para ponerla en la bandeja, se me rompía en mil pedazos. ¡Era imposible! Al final, la base la extendí directamente en el papel de horno para no tener que cogerla, pero la capa de arriba, fue imposible. He hecho un puzle de empanada, poniendo trocitos y más trocitos de masa hasta cubrir el relleno! jajajaa... en fin... en el horno está, y de sabor supongo que saldrá buena, pero más fea no puede ser. ¿Podríais darme algún consejo sobre cómo coger la masa estirada sin que se me rompa ??? Gracias!!! :-)

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    1. Bueno, si la masa ha salido bien, no ha sido un desastre.

      Un truco, para que no se te rompa la masa, es extenderla en dos tramos sobre una lámina de silicona (azúl en las fotos). una vez extendida, colocas el recipiente hacia abajo, sobre la masa y damos la vuelta dejando la silicona en la parte superior. De esta forma, es más fácil que no se rompa.

      Luego, haces lo mismo con la tapa, pero en esta ocasión la giras con rapidez, y la situas sobre el relleno.

      También la puedes extender sobre papel de horno, y sin quitarla, la colocas en el fondo del molde que emplées. La tapa una vez extendida la masa, al enrollas, y luego la desenrollas sobre el relleno.

      Esperamos haberte ayudado.

      Saludos,

      Ahora, puedes encontrar masa quebrada sin gluten en el mercado enrollada sobre papel.

      ¡Suerte y a por otra empanada!

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    2. ¡Gracias por el consejo! la próxima vez saldrá un poco mejor...

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  12. Acabo de descubrir por qué me salió tan mal la empanadilla... ¡¡¡Me confundí de harina!!! Jajajaja... vaya despiste! Eso me pasa por principiante!!! Lo he descubierto hoy al leer la receta de los bocadillos, y pensé hacerlos este fin de semana, y al leer los ingredientes, me he dado cuenta de que compré Mix B "pan" para la empanada! En fin... ya probaré otra vez. Ahora toca experimentar con los bocadillos, que me voy de viaje próximamente, y es mi primer viaje sin gluten.
    Saludos a todos!!!

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