CAPUCCINO DE BOLETUS EDULIS Y TORTA DEL CASAR #SINGLUTEN (HOMENAJE ASTRID DE MI BLOG DE PINTXOS)

Esta receta, la hemos hecho para participar en el homenaje a nuestra amiga Astrid Gabilondo de Mi blog de pintxos propuesto por Cuina de la Dolors. Por eso hemos hecho una de las recetas publicadas en su blog. La receta, la presentó  al 2º concurso Paula, del blog Con las zarpas en la masa, con el nombre “Capuccino de setas y queso”, y aunque la prodríamos haber hecho tal como la publicó ella, la hemos cambiado un poco en los ingredientes, y haciéndola sin gluten, y en menor cantidad, ya que era para 6 – 8 vasitos.

CREMOSO DE BOLETUS EDULIS, AL PEDRO XIMENEZ Y ESPIRALES DE MAIZ (SIN GLUTEN)

Estamos en otoño, que además de ser la época de buenas fotografías de bosques, con ese cromatismo de ocres y amarillos, también es el tiempo de las setas y hongos, y tenemos que aprovecharnos de estas delicias gastronómicas.

Queríamos hacer una nueva receta con las setas. Pero, a la vez que llevara pasta, así que se nos ocurrió esta receta, en la que los Boletus Edulis  se entremezclan con las espirales de maíz y vegetales, creando una textura suave y cremosa.

Es una receta sencilla de hacer, pero con un resultado realmente sorprendente para el paladar.

ARROZ CON NISCALOS Y SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO (SIN GLUTEN)

A nosotros, de siempre nos gusta la montaña y el bosque, y sus productos. Por tanto de vez en cuando realizamos el CAMINAR MIRANDO AL SUELO, o lo que es lo mismo, buscamos níscalos, pero últimamente por distintos motivos, no hemos salido a recolectar, y tampoco ha llovido a tiempo y suficientemente, pero hemos hecho esta receta otoñal con níscalos o robellones.

Así que agradecimos mucho el obsequio que nos realizo la empresa BOLETS PETRÀS, que posee una tienda o parada en el famoso mercado barcelonés La Boquería, lugar que tenemos muchas ganas de visitar, ya que nuestras amigas y amigos catalanes hablan maravillas de este mercado, como nos contaba Astrid, en su artículo: PETRÀS EN LA BOQUERIA. 

TROMPETAS DE LOS ENANOS, EN EL BOSQUE DE SOJA. (APTO PARA CELÍACOS Y VEGETARIANOS)

La receta que os presentamos, ha sido “diseñada” por el “equipo de cocina” de esta casa con una triple finalidad: de que sea apta para celíacos, bueno para vegetarianos, y por supuesto para participar en el evento Nº 21 de HEMC – LA SOJA, cuya afritriona es QUALAMANA, desde su magnífico blog ESTE ES MI MUNDO . Respecto al nombre de la receta, también es de nuestra “cosecha”, pretendiendo darla, un sonido natural, que nos recuerde los paseos con el rocío aún sobre las platas, el crujir de nuestros pasos en el bosque, la delicia de recolectar setas y hongos.

El nombre ha surgido de las setas secas utilizadas que han sido las CANTHARELLUS CORNUCOPIOIDES, y hemos tomado de todas las definiciones el que más nos ha gustado, ya que esta seta, en principio puede desanimar a muchos a su consumo, no por lo de lo de los “cuernos”, sino por su color negro, y por alguno de los nombres que recibe: Craterellus cornucopioides, seta negra, cuerno de la abundancia, trompeta, trompeta de los enanos, rossinyoll negre, tassa de bruch, saltsaperretxico beltz, pero ante todo por… trompeta de los muertos.

CAMINAR MIRANDO AL SUELO. RECOLECTANDO NISCALOS

El pasado sábado, cuando el sol comenzaba a salir, estábamos ya en el bosque, entre pinos. Al llegar el paisaje estaba helado, las gramíneas lucían su traje blanco y la gran cantidad de plantas rastreras, con sus hojas de color verde intenso, ribeteadas con un blanco hielo, el suelo crujía a nuestro paso. Luego el día fue esplendido, soleado, con un aire fresco, limpio, que hacía aún más agradable nuestro caminar.

CAMINAR POR TIERRAS SORIANAS – 9ª REUNIÓN OTOÑAL DE AMIGOS

Continuando con nuestro caminar sin gluten, y como ya os comentamos en nuestra anotación (post), titulada LLEGO EL OTOÑO, en esta estación celebramos la reunión anual de amigos, para caminar por la naturaleza varios días. Siempre, organizada y diseñada por Miguel y Víctor.

Salimos de Madrid el viernes día 3 de Noviembre, acompañados por la lluvia, que no nos quiso dejar hasta la mañana del domingo

Como nuestra vuelta al senderismo, coincide con el descubrimiento de la celiaquía en nuestra familia, este año es el noveno, y nos hemos reunido 28 personas entre niños y adultos.

Como “campamento base de otoño” hemos elegido en esta ocasión, población Soriana de Abejar, también llamada la “Puerta de Pinares” y en particular su maravilloso Albergue Cañada Real , del que os hablaremos en una próxima anotación/post, para desde allí caminar por:
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NÍSCALOS AL ESTILO DE NUESTRA CASA, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Después de unos días de lluvia que aquí en Madrid hemos agradecido mucho debido a la sequía que desde hace mucho tiempo padecemos (¿cambio climático?), el pasado sábado resplandeció el sol, como si volviéramos a la primavera y ¡han llegado los níscalos! Estas setas llamadas “Lactarius deliciosus”,realmente están deliciosos, así que un buen amigo se fue de recolecta a las tierras de La Alcarria (Guadalajara) y nos obsequio con una buena cantidad de esta seta deliciosa. Pensando en cambiar la receta que ya os comentamos en nuestra anotación titulada SETAS AL ESTILO GUADALUPE. Y como era domingo, improvisando con lo que teníamos en la despensa y frigorífico, “diseñamos” una receta, muy al estilo de nuestra casa, que ahora os contamos.