viernes, 22 de enero de 2010

TORRE REESTRUCTURADA DE ROPA VIEJA. (SIN GLUTEN)

En nuestra casa, desde siempre, como en casi todas, nos sentimos mal sí tenemos que tirar comida, ya que fresca nos ha costado comprarla, pero una vez preparada, además hemos invertido un tiempo en cocinarla. Pero, más aún, es una pena que algunos tiren comida, mientras en el mundo hay tantas personas pasando hambre. Por eso, siempre hacemos las raciones más o menos calculadas para ser degustadas por la familia, pero si alguna vez, aún así sobra, intentamos reutilizarla de alguna manera, como en este caso.






Por eso  cuando WIVITH que tiene el blog: LOS CUCHIFRITOS,  propuso como evento HEMC#40 PLATOS CON SOBRAS, nos pareció estupendo, máxime en esta cuesta de enero, de esa crisis económica que perdura y se endurece. Por eso, interrumpimos nuestra crónica viajera del RONDO VENECIANO 2009, para aportar nuestra receta libre de gluten.

En casa, nos gusta mucho hacer COCIDO MADRILEÑO A NUESTRO ESTILO, que por cierto, nos hemos dado cuenta que aún no lo hemos publicado en el blog (Ya lo publicaremos), y cuando sobra, solemos hacer ROPA VIEJA con lo que ha quedado en la olla.

Pero en esta ocasión, también teníamos en la nevera un gran pedazo de PATORRA DE PAVO AL CAVA, O AL VINO, que además de tener una carne exquisita, tenía una salsa muy buena.

Por otra parte, también habíamos hecho el día anterior una CREMA DE CALABAZA (Sin publicar aún), que también empleamos.

Y al final nos decidimos, por emplear ambos platos, y algo más, para hacer esta receta que hemos querido llamar:


TORRE RESTRUCTURADA DE  ROPA VIEJA (4 personas)

INGREDIENTES:

PROCEDENTES DEL COCIDO MADRILEÑO:

Carne de pollo
Oreja de cerdo
Carne de morcillo (ternera)
Zanahoria
Garbanzos.

PROCEDENTES DE LAS PATORRAS DE PAVO AL CAVA, O AL VINO:
Carne de pavo (patorra)
Salsa del asado con abundante cebolla.

PROCEDENTES DE LA CREMA DE CALABAZA:

Crema, 4 Cucharadas.

OTROS INGREDIENTES:

Queso suave (sin gluten)
Zanahoria cruda, 1 ud.
Tortitas de maíz (sin gluten), 4 uds.
Aceite de oliva virgen
Cebolla, ¼ ud.
Vino blanco seco.

PREPARACIÓN.

Limpiamos toda la carne de ternera (morcillo) y pollo,  de sobras de cocido, quitando los huesos y las ternillas, y la cortamos en pequeños trozos, y la echamos sobre un plato profundo.

Cortamos la oreja de cerdo, en pequeños trozos, añadiéndola al plato de carne.

Igualmente, limpiamos el trozo de carne de pavo, y la hacemos pequeños trozos, echándola al mismo plato en que se encuentran los otros ingredientes. También echamos la zanahoria que nos ha sobrado.

Una vez puestos todos los trozos en el plato profundo o en un bol, rociamos con la salsa que nos queda  de las patorras asadas y lo mezclamos bien.

Sobre estos ingredientes anteriores, rociamos un buen chorro de vino blanco seco, hasta cubrirlos, y lo dejamos macerar durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, tomamos una cacerola poco profunda y de gran superficie, y ponemos una cucharada de aceite de oliva en el fondo. Ponemos a calentar.

Cuando tome temperatura el aceite, agregamos todo el plato o bol de carnes maceradas, y removemos.

Ponemos a fuego lento, y dejamos que vaya reduciendo el vino y la salsa, durante aproximadamente 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya desaparecido prácticamente la salsa.


Mientras tanto, en una sartén, echamos un poco de aceite y lo ponemos a calentar. Cuando haya tomado temperatura, añadimos un cuarto de cebolla picada y dejamos que se dore.

Una vez dorada la cebolla, añadimos los garbanzos, y los removemos, dejando que se frían un poco durante unos 10 minutos.

EMPLATADO:

Colocamos sobre el plato una torta de maíz (sin gluten), y sobre esta torta colocamos el  “aro para emplatar”.

Introducimos unas láminas fina de queso suave y posteriormente colocamos la cantidad de carnes que deseemos (sin la zanahoria que reservaremos). Presionando al final para que queden compactadas.

Sobre las carnes, volvemos a colocar otras lonchas de queso cubriéndolas. Y sobre este queso añadimos la capa de garbanzos.

Con un rallador, sacamos unas hebras de zanahoria, y las colocamos en la parte superior de esta “torre reciclada”. Sujetando la zanahoria natural, ponemos una rodaja de la zanahoria cocida que hemos apartado. y sobre esta unas virutas de queso.

Para terminar el emplatado, ponemos un poco de crema de calabaza fría sobre el plato, y unas virutas de queso.

Ahora solo queda degustar esta restructuración de sobras de cocido y pavo asado, para formar esta torre. A la que también podemos añadir un poco de aceite de oliva virgen extra o un poco de tomate natural exprimido.



Esta receta, pasara a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA! 

 #escribimoslovivido

28 comentarios:

  1. Tú si que sabes aprovechar las sobras como Dios manda.

    Besos.

    ResponderEliminar
  2. Vaya plato y vaya presentación. Ay nuestro cocidito, lo que da de sí. Por cierto, que espero ver vuestra receta porque debe de haber algo así como una por cada casa ¿no os parece?

    ResponderEliminar
  3. No puedo decir otra cosa sois estupendos
    muchisimos besos,felicidades por lo bien que lo llevasis y la ayuda que prestais ha otras personas,
    un abrazo,

    ResponderEliminar
  4. Me encanta el tema del HEMC, en casa tampoco tiramos nada :)
    Esta torre es una buena forma de aprovechar los restos de este cocido madrileño tan rico, ya estoy esperando tambien la receta ;)

    ResponderEliminar
  5. Bueno.. bueno... entre una ropa vieja cualquiera y esta ropa vieja va una diferencia importantísima...¡¡esta se come con la vista!!
    La presentación espectacular. Un besote.

    ResponderEliminar
  6. Como decimos en casa.
    Lo que da de sí un buen cocido.
    Me ha encantado esta torre vuestra.
    Estoy deseando ver vuestro cocido, que como dice Nuria, en cada casa es una receta, pero buenísimos todos.
    Besitos Familia.

    ResponderEliminar
  7. Un cocido siempre cunde mucho y lo mejor es encontrar recetas como éstas para aprovechar los restos. Una idea sensacional.
    un biquiño

    ResponderEliminar
  8. Eso es un nombre bien puesto a un plato... y la ropa vieja, para delietarse con un plato así de rico

    Besos. Recetasdemama

    ResponderEliminar
  9. Eso es una torre y no la torre Eiffel!
    Besitos sin gluten.

    ResponderEliminar
  10. Menuda torre tan espectacular! Es para dejar a propósito "ropa vieja" para preparar tan magnífico plato. Un beso

    ResponderEliminar
  11. Querida Ana y Victor!
    Viendo este plato me pregunto porque yo no se reclicar comida.
    Hace que no concurso ne el Hemc,mas de 4 meses, es que los temas elegidos, no se me ocurre nada, y este menos.
    Un abrazo para toda la familia.

    ResponderEliminar
  12. ¡Hola amigas! Gracias por vuestros comentarios:

    SILVIA:


    Sí, en una familia hay que saber aprovechar las cosas, como siempre se ha hecho.

    Pero estamos seguros de que tu también sabes hacerlo.

    Besotes,

    NURIA:

    Nos alegra que te guste, como nos has dicho con tus palabras: “vaya plato y vaya presentación”. Efectivamente un cocidito da mucho de sí, y tienes razón, existe un cocido distinto en cada casa. Cocido que tenemos que publicar algún día.

    Besotes,

    ENI:

    Gracias por tus palabras hacia nosotros, pero somos igual que todos. Aunque sí, intentamos llevar los mejor posible las cosas, pero lo que más nos satisface es saber que nuestro trabajo en este blog puede ayudar a otras personas.

    Besotes.

    GEMMA:

    Vemos que en tu casa tampoco tierais nada, y es que uno de los secretos de los buenos cocineros es saber utilizar y planificar las comidas.

    Nos alegra ver que te ha gustado como aprovechar los restos de este cocido, y la receta del nuestro, ya la pondremos.

    Besotes,

    PIKERITA:

    En realidad es una “ropa vieja”, es una ropa pasada por la modista (retucherie de ahora), je,je,je. Para que así se coma con la vista, pero luego no nos defraude su sabor.

    Besotes,

    STORCH:

    Efectivamente, tenésis razón con lo que decís en casa: “lo que da de sí un buen cocido”. Nos alegra que te haya gustado nuestra torre.

    Y esperamos publicar nuestro cocido algún día, ya que seguro que será igual que el vuestro con alguna diferencia.

    Besotes,

    PILAR – LECHUZA:

    Efectivamente, “un cocido siempre cunde mucho”, y vemos que te ha gustado esta receta para aprovechar los restos, de lo cual nos sentimos bien.

    Besotes,

    ANA – RECETAS DE MAMÁ:

    Vemos que te ha gustado el nombre de la receta, y si, es un plato para deleitarse con un plato rico.

    Besotes,

    ZEROGLUTEN:

    Te agradecemos tu visita, ya que sabemos que estás desconectada. Y nos gustan tus palabras hacia la torre.

    Besotes,

    ELVIRA:

    No es necesario dejar “ropa vieja” a propósito, ya que si el cocido está bien calculado, lo mejor es disfrutar de un buen cocidito completo. Te agradecemos tus palabras hacia nuestra receta.

    Besotes,

    MARGOT:

    Nos extraña, que tu, con la sensibilidad que tienes en tus presentaciones, no sepasa reciclar, y esperamos que en el proximo Hemc, puedas tener una buena idea y participar.

    Besotes,

    ResponderEliminar
  13. Sí señor, reciclando 3 platos en 1 :-D

    ResponderEliminar
  14. Sobras? nadie diria que son sobras si parece una obra de arte culinaria.
    Aplausos!!!!

    ResponderEliminar
  15. Me encanta la ropa vieja en casa la hacemos cuando sobra la carne y garbanzos del caldo o como tu del cocido.
    Besos.

    ResponderEliminar
  16. Hoola como estais??

    Por fin he vuelto a las andadas!!

    Vengo ha haceros una consulta a ver si me podeis ayudar..

    Resulta que quiero hacer una tarta con fondant con nubes de azucar y no se donde encontrarlas sin gluten.. lo estoy vienso muy complicado.. por si sabeis de alguna marca que pueda comprar o algun sitio en internet.. creo que he recurrido a los mejores que saben sobre esto.. si me podeis ayudar gracias y si no.. pues perdon por las molestias

    ResponderEliminar
  17. Me parece toda una lección de "reciclaje culinario". El resultado extraordinario y la presentación un diez.

    besos

    ResponderEliminar
  18. cocinarsingluten.blogspot.com25/1/10 11:00 p. m.

    Como siempre una delicia visitar vuestra casa, el viaje precioso!!
    besetes

    ResponderEliminar
  19. Gracias por vuestros comentarios:

    SURFZONE:


    Vemos que te ha gustado este reciclado de tres recetas en una… A nosotros también el plato y tus palabras.

    Saludos,

    DOLORSS:

    Nos ha gustado que nos digas que “parece una obra de arte culinaria”, y hemos escuchado tus aplausos, je,je,je.

    Besotes,

    SANDY:

    Vemos que tú también haces “ropa vieja” y es que realmente está rica.

    Besotes,

    LAURA CARDÓS:

    Nos alegramos de que hayas vuelto a las andadas.

    Respecto a la consulta, ahora mismo no te podemos decir que nubes de azúcar son sin gluten, por temor a equivocarnos, ya que en casa no consumimos esas “chuches”, pero en cuanto que lo podamos ver, te responderemos en tu blog.

    Besotes,

    NÉLIDA:

    El resultado si fue bueno, pero en ningún momento lo consideramos una “lección de reciclaje culinario”, simplemente una manera de no desaprovechar las sobras.

    Besotes,

    FLOR – COCINAR SIN GLUTEN:

    Para nosotros sí que es una delicia el recibir tu visita, ya que sabemos que con la niña dispones de muy poco tiempo libre. Pero te agradecemos tu visita y tus palabras, así como que el viaje te pareciera precioso.... Esperamos tu vuelta al blog.

    Besotes,

    ResponderEliminar
  20. Gracias.. al final he decidido comprar las esponjitas normales sin gluten pero ahora me falla el colorante.. ya veremos como me apaño!!

    Un beso.

    ResponderEliminar
  21. Si todas las recetas de aprovechamiento te salen como esta, no me importaría comer todos los dias así.

    Besitos

    ResponderEliminar
  22. Gracias por tu participación en el Hemc# 40

    ResponderEliminar
  23. Un plato genial con sobras, las habéis aprovechado perfectamente para hacer un plato muy vistoso :)

    ResponderEliminar
  24. ¡Cómo os lo curráis! Cuesta arriba o cuesta abajo, lo de tirar comida no está bien, así que me parece que habéis tenido una gran idea.

    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  25. Un plato de aprovechamiento genial,ya que en los tienpos que corren, no estamos ni para tirar las migas de pan.

    UN BESIN

    ResponderEliminar
  26. ¡Hola amigas y amigos! Y como siempre, gracias por vuestros comentarios.

    LAURA CARDÓS:


    Esperamos ver esa estupenda receta sin gluten que estás preparando, y sentimos no haberte podido echar una mano.

    Estamos seguros que te las vas a apañar bien.

    De todas formas, si quieres ver el tema de los colorantes, puedes ver el post que publicó nuestra amiga Gemiosal:

    http://esloquehatocado.blogspot.com/2008/12/colorantes.html

    Besotes,

    REME – AL SUR DEL SUR:

    A nosotros también nos ha gustado esta receta, y la verdad es que intentamos aprovechar la comida, dándole otro enfoque a la vista.

    Nos alegra que te haya gustado esta.

    Besotes,

    WIVITH:

    Gracia a ti, por haber sido la anfitriona de este evento, y haber propuesto este tema tan importante en las cocinas y en las casas.

    Saludos,

    GLUTONIANA:

    Nos alegra que te parezca “un plato muy vistoso”, ya que de eso se trataba de aprovechar y darle otra vista a esa mezcla de sobras.

    Besotes,

    TAWAKI:

    Vemos que estás de acuerdo con nosotros en que “lo de tirar comida no está bien” y te agradecemos que te haya gustado la idea del plato.

    Un abrazo.

    IRENE:

    Sí, realmente ahora, con los tiempos que corren, no estamos como tú bien dices “ni para tirar lasa migas del pan” y menos nosotros con el precio que tiene el pan sin gluten. Pero, pensamos que nunca se tiene que tirar comida y es bueno aprovecharla, por lo que nos alegra que te haya gustado esta torre.

    Besotes,

    ResponderEliminar
  27. Una torre digna del mejor restaurante!!que chulada de presentación!!

    ResponderEliminar
  28. ALICIA (CANELONA):

    Gracias por tus palabras hacia esta torre y nos alegra que te guste la presentación.

    Besotes,

    ResponderEliminar

Hemos decidido moderar los comentarios. Gracias por dejarnos el tuyo

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...