martes, 4 de diciembre de 2012

ALBONDIGAS CON ARROZ, AL ESTILO DE NUESTRA CASA #SINGLUTEN


Existen muchas maneras de hacer albóndigas, y esta una receta casera y sencilla que hacemos en casa. ¡Por supuesto sin gluten!



Es una receta que realizamos en olla rápida, aunque se puede realizar en una cacerola u olla sencilla, y que tanto en estos días de frío tomadas calientes, como en todo tiempo, apetecen.

Siempre, es importante que la carne sea de calidad, y que o bien la compremos etiquetada “sin gluten” o la adquiramos en una carnicería de confianza, donde conozcan la problemática celiaca, y nos aseguren que en la máquina de pican, no introduzcan ningún producto con gluten (1)

Nuestra amiga Ana Prieto (Recetas de Mamá), ha enriquecido este post, gracias a un comentario sobre la historia de las albóndigas, que hemos querido poner aquí:

"Son un plato de origen árabe (al-bunduga significa la bola) que introdujo en la Córdoba califal de Abderraman II, un personaje que vino del Bagdag de las MIl y una noches.



Este personaje era un músico, gastrónomo, poeta y el árbitro de la elegancia del momento. Su apodo, Ziryab, que significa mirlo, hace referencia al color oscuro de su piel. Estableció el orden de los platos, la costumbre de usar copas de cristal para los licores, los recitados de poesía en las comidas, y la costumbre de consumir determinados platos, entre ellos las albóndigas, y otros muchos, como los espárragos o algunos frutos secos"

INGREDIENTES:

- Carne picada de ternera (1), 1 kg.
- Ajo, 3 dientes  (1 para la cocción)
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Huevos, 2 uds
- Leche, 2 cucharadas (2)
- Harina sin gluten
- Cebolla, ½ ud.
- Pimiento verde, ½ pimiento
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomate frito*, 3 cucharadas
- Vino para cocinar “El Guiso”, una copa
- Patata, 1 ud (grande)
- Arroz, 2 tazas.

*Sin gluten.

(1) En algunas carnicerías, era práctica habitual el picar pan a última hora de la jornada para limpiara la máquina, por lo que tenemos asegurada la contaminación cruzada.

(2) Si eres intolerante a la lactosa, la puedes cambiar por una leche sin lactosa, o vegetal.


ELABORACION:

En un bol grande, mezclamos la carne picada, con el perejil,  dos ajos cortados en pequeños trozos, la sal, la pimienta, los huevos y la leche.


Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra a calentar.

Una vez mezclados todos los ingredientes, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por la harina sin gluten.


Añadimos las  bolas de albóndigas a la sartén, y las freímos un poco.


Las retiramos e introducimos en la olla rápida que vamos a emplear para cocerlas.


En la misma sartén, una vez quitadas las albóndigas, hacemos un sofrito con la cebolla cortada. Y una vez dorada añadimos el tomate frito (sin gluten) y el vino de cocinar “El Guiso”


Lo dejamos en el fuego para que se evapore un poco el alcohol, y lo incorporamos en la olla donde tenemos las albóndigas.
Pelamos y troceamos una patata grande y la introducimos en la olla rápida.

Cubrimos todos los ingredientes con agua, y añadimos un poco de sal,  el pimiento verde, y el ajo con el perejil machacados en el mortero o almirez.



Cerramos la olla, y la ponemos  al fuego durante unos 10 minutos.

Apagamos el fuego, y esperamos a que baje la presión.

Abrimos, probamos, y rectificamos de sal, y pimienta.

Incorporamos el arroz, y volvemos a poner al fuego durante otros 10 minutos.


NOTAS:

Esta receta de albóndigas, además, es un buen plato para preparar en caso de que como nuestro hijo os tengáis que llevar la comida a la Universidad, o al trabajo,  y calentarlo en el micro. Ya que como muchos celíacos, no tiene la  posibilidad de comer sin gluten en el menú del día, a no ser  que todos los días coma:  ensalada y filete a la plancha, y siempre con dudas sobre la posible contaminación cruzada.

Cuando encontremos tiempo, iremos actualizando nuestra CARTA SIN GLUTEN, y la ampliaremos con esta y con otras recetas.

 #escribimoslovivido

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...