CURSO DE CORTE Y CATA DE JAMÓN IBÉRICO ORGANIZADO EN MADRID POR COVAP.

El jamón, es uno de los  productos estrella de la gastronomía española, posiblemente el más conocido, y utilizado en distintos platos y regiones. Pero además un es producto sin gluten.

Pero cuando el jamón, además es de “recebo”, “bellota” o “solo bellota”, hablamos de la alta gama de jamones, y un producto apto para todos los paladares, aunque no para todos los bolsillos, y totalmente apto para los celíacos.

Durante los jueves 7 y 14 de este mes, y gracias a Raquel, de C.P.C. y a la invitación de la empresa COVAP (Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches), hemos asistido a un curso en la tienda que esta empresa tiene en la calle Raimundo Fernández Villaverde nº 51 de Madrid. El primer día, Ricardo, con mucha amabilidad y conocimiento, nos habló sobre esta cooperativa cordobesa, sobre todos sus productos, pasando posteriormente a conocer los jamones, sus tipos y clasificaciones.

PAN BLANCO SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN FRUTOS SECOS. PARA EL DÍA MUNDIAL DEL PAN 2010.

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan 2010, y aunque en un principio y por falta de tiempo principalmente, no pensábamos participar, al final, hemos tenido un rato para preparar este post, y presentaros un pan que hicimos y llevamos el pasado jueves a un curso de corte y degustación de jamón ibérico (ya os contaremos), donde gustó bastante a celíacos y no celíacos.

Realmente, el pan es la base de la Pirámide Nutricional, y cuando a una persona (como fue nuestro caso) después de muchos años comiendo pan de trigo, cebada o centeno, le dicen que no lo puede probar, que es veneno para su organismo al padecer una enfermedad llamada celiaquía, es duro golpe para su sistema de alimentación. Tanto es así, que nuestro hijo, cuando tuvo que realizar un trabajo de exposición libre en la universidad, realizó un trabajo titulado: “Una vida sin miga”.

TORTITAS DE MAIZ CON POLLO, VERDURAS Y CHUTNEY DE MANGO (SIN GLUTEN)

No es fácil encontrar tortitas o tortillas mejicanas de maíz, que indiquen que no contienen gluten, es más, en el libro de “Alimentos aptos para celíacos” editado por FACE en 2010, en la página 85 figura: “Tortitas para tacos mejicanos. No disponemos de marcas”, pero existen en el mercado de la marca Nagual, y una vez que se encuentran, es una delicia utilizarlas en nuestra cocina.

Así que nos decidimos en principio a hacer unos burritos mexicanos clásicos, pero una vez comenzado a preparar, y aunque en la cocina, al igual que en el blog trabajamos los dos, la cocinera es la más experta en mezclar sabores y conseguir texturas, pero hay que estar muy cerca de ella, para ver los ingrediente que emplea, así como las cantidades, al “cocinar a ojo”; no emplea pesos, ni medidas, y cuando es una receta nueva, va incorporando ingredientes según su experiencia le va sugiriendo, cuando moviendo la mano sobre la sartén, consigue oler los aromas, analizando rápidamente si necesita algo más.

ARROZ REHOGADO CON FU YUNG (SIN GLUTEN)

Nosotros y seguro que como muchos celíacos, comemos arroz muy a menudo. Pero hace unos días, queríamos hacerlo de alguna forma que nunca lo habíamos hecho, así que miramos en el libro de Robert Carrier y vimos este estupendo arroz. Realizamos alguna que otrra modificación y utilizando por supuesto alimentos aptos para celíacos preparamos este arroz oriental con tortilla “fu Yung”, que es un tipo de tortilla francesa procedente de la cocina de Shanghái, y muy empleada en la gastronomía chino-americana.

A todos los comensales, nos pareció una receta estupenda. Una forma de tomar una buena variedad de alimentos en un solo plato, y con un sabor oriental, aunque empleando productos de aquí. Y ante todo un plato para todos y apto para celíacos.

VIII TAPAS & BLOGS - BEEFEATER EN BECHIC. APTO PARA CELÍACOS ADULTOS (SIN GLUTEN)

No se deben, ni pueden perder las buenas costumbres de reunirse con los amigos. Por eso, y como siempre gracias a la encomiable labor organizativa de Dani y Alfonso, que salvando la problemática de encontrar un local donde celebrar este evento bloguero-gastronómico, nos volvimos a ver para celebrar el VIII Tapas & Blogs. En esta ocasión, además fue patrocinado por la empresa Pernaud Ricard, que nos ofreció la cena en el restaurante beChic Loft, con una estupenda explicación sobre la ginebra en general y la "Beefeater 24", con degustación de cocteles.

La verdad es que para todos los blogueros y blogueras que nos reunimos en estos eventos de Tapas & Blogs, valoramos el estupendo grupo que hemos ido formando. Pero nosotros además de poder compartir estos momentos, con buenos amigos y amigas, creemos que nosotros valoramos aún más estos eventos, ya que desde el V Tapas & Blogs – Sin Gluten, donde sobre todo Dani se han volcado en conseguir que siempre exista comida sin gluten para que podamos asistir. En esta ocasión, además, dio la casualidad de que había otra persona afectada por la celiaquía, que era el representante de Pernaud Ricard.

LASAÑA DE CARNE DE POLLO, JAMÓN Y SETAS (SIN GLUTEN)

Ya ha llegado el otoño. Y tras unos días de "descanso", y aunque continuamos con poco tiempo libre, no queríamos dejar pasar más días sin publicar en el blog. Así que hemos recurrido a una receta que puede apetecer tomar en este tiempo y máxime pudiendo emplear setas de temporada.

Hace tiempo hicimos publicamos Lasaña de carne, con pasta fresca al huevo, y después quisimos probar esta que mezcla la carne blanca del pollo, con el jamón serrano, que adaptamos a nuestro mundo sin gluten, con algunas variaciones, a partir de la publicada en el libro: Delicias al horno.