Tarta de nata, crema de trufa, cobertura de chocolate, con bizcocho genovés al brandy #singluten.

Esta es una de las elaboraciones reposteras que hemos realizado con la Plancha de bizcocho genovés. Y os aseguramos que a todos los que probaron esta tarta, salieron encantados de su sabor y textura. Y es que las capas de bizcocho genovés, nata, moca y cobertura de chocolate, hacen de esta tarta un exquisito bocado. Una tarta sencilla, que puede ser el broche a una buena celebración, ya sea degustada a temperatura ambiente o fría.

Sí, esta tarta admite ser congelada, lo que también la hace fácil de transportar y de tomar con tiempo caluroso.

Rocambolesc, la gelatería o fábrica de helados alta calidad, y excelentes texturas sin gluten en Girona.

Según leímos en la web de Rocambolesc, este proyecto partió de la voluntad de Jordi Roca por recuperar el tradicional carro de postres de El Celler de Can Roca (Mejor restaurante del mundo 2013), e imaginaron, que sería divertido recorrer las calles de Girona ofreciendo dulces, pero al final,,,

Por distintos motivos, optaron por abrir un local de estilo vintage, inspirada en el mundo fantasiosos de la fábrica que nos presemto Willy Wonka, en la película: Charli y la fábrica de chocolate. Aunque en esta ocasión, se trata de una fábrica de helados, de los excelentes hermanos Roca, que pretenden: “sea una ventana abierta para que el gran público pueda conocer qué se cuece en ella; es un establecimiento donde experimentar las dulces sensaciones de El Celler de Can Roca… con helados siempre recién acabados y elaborados con productos naturales… Para comer en la calle o para llevarse a casa”. 

Plancha de bizcocho genovés. Una receta sencilla y rápida… sin gluten y sin lactosa.

Ya os contamos que disfrutamos mucho en el Taller de Repostería sin gluten que realizamos en El Espíritu del Bosque, y poco a poco vamos haciendo algunas de las recetas que aprendimo, y en esta ocasión, partiendo de una de las aprendidas en este taller para hacer el “Brazo de gitano” La hemos tuneado, empleando la conocida como: HarinaBCN, y la verdad, es que nos ha gustado la textura, el sabor y la rapidez con la que se elabora este bizcocho.

Sí, es una receta sencilla: casi solo tenemos que mezclar los ingredientes; rápida:, al necesitar solo 10 minutos de horneado; multiusos: nos puede servir como base para muchas elaboraciones; y sin gluten: imprescindible para nosotros.

Caminando al atardecer por las calles del casco histórico de Girona, y aprovechando la hora azul.

Teníamos ganas de conocer la ciudad de Girona, así que planificamos nuestro viaje tomando como “Campamento Base” esta ciudad, y así conocer su casco histórico y sus alrededores. Así, que nada más llegar, sin deshacer aún las maletas, tomamos nuestras cámaras, y salimos a caminar cuando al sol no le faltaba mucho para ocultarse, por esas calles empedradas y llenas de historia de la Força Vella. Al poco, al ocultarse el sol, pudimos disfrutar de la “hora azul”, y hacer algunas fotografías con esa luz especial. Posteriormente, nos perdimos entre sus ramblas, calles, plazas, rincones, soportales, escalinatas… con la iluminación de la noche.

Curiosamente, comenzamos nuestro caminar en Carrer de Santa Eugènia, junto a una antigua harinera, en particular la “Farinera Teixedor”. Un bello edificio modernitas construido en 1910 por Rafael Masó, para albergar la vivienda de Teixedor, las oficinas y almacenes de esta harinera. Un edificio, que nos llamó la atención por su diseño, así como por el color blanco de sus tejados. Y que en la actualidad alberga al diario “El Punt”. Y desde este lugar, admiramos otro edificio diseñado por Rafael Masó, conocido como: Casa de la Punxa, con una torreta puntiaguda de cerámica verde.

Salmón al horno con verduras, setas, ajo negro y AOVE. Receta rica, saludable y sin gluten.

Como familia celiaca cuidamos muy mucho nuestra alimentación, ya que es nuestra única medicina para controlar la enfermedad celíaca y evitar la aparición de enfermedades asociadas por no cuidar nuestra dieta sin gluten. Por eso, en nuestra cocina es muy importante el consumo de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra, que es una grasa nonoinsaturada, que nuestro cuerpo necesita, y que nos aporta beneficios para: aparato digestivo; sistema cardiovascular; procesos oxidativos; obesidad y diabetes… Lo que hacen de el un alimento esencial en la Dieta Mediterránea y en nuestra casa.

Y en esta receta, además de emplear Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), también nos alimentamos con salmón, que es rico acidos grasos Omega-3, vitaminas B6 y B12… Y nos aporta beneficios para: el corazón; combate la inflamación; ayuda en el desarrollo del sistema cognitivo; bueno para la salud ocular… 

Caminando por tierras de Girona y Barcelona. Al encuentro con la naturaleza, la historia y el arte.

Finales de marzo y primeros de abril, suele ser una buena época para viajar, así que durante las pasadas vacaciones de Semana Santa, hemos tenido la oportunidad de desplazarnos a tierras catalanas, en particular a las provincias de Girona y Barcelona. Hemos caminado: entre volcanes; por barrios judíos; interior de iglesias y catedrales;  en calles llenas de historia; poblaciones medievales; por las orillas de un gran lago; por pueblos blancos; junto al Mediterráneo; por zonas amuralladas; en casas de antiguos marineros; en bonitos restaurantes; observando tiendas tradicionales; admirando el arte y las obras de: pintores, escultores, arquitectos, canteros, forjadores, ceramistas, vidrieros… soñadores. Y este es un pequeño resumen de esa ruta, de esos días  caminando por Girona y Barcelona.

Ya no habíamos sentido bien al planificar el viaje; lo hemos disfrutado caminando por esos lugares; y ahora recordando al escribir este resumen, y viendo la gran cantidad de fotos que hemos hecho, volvemos a disfrutar.

Empanada de atún y pimientos con Harinas BCN y Brot Mix. #singluten #sinlactosa

En febrero de 2013 publicamos nuestra Empanada de atún y pimientos con tomate #singluten, que es la que elaboramos en casa desde hace años, y que nos gusta a toda la familia. En esta ocasión, teníamos que hacer empanada, y la harina que teníamos en casa es la que muchas personas conocéis como: “Harina de Barcelona”, de la que ya os hablamos en la Receta de cookies de chocolate bizcochadas con HarinaBCN #singluten #sinlactosa.

Antes de contaros la receta, os recordamos que esta harina contiene almidón de trigo (cumpliendo las normas establecidas en el Codex Alimentarius Internacional para productos sin gluten), pero NO ES APTA PARA ALÉRGICOS AL TRIGO, HUEVO O SOJA.

XXIV Fiestas del Medievo de Villena, donde un barrio entero viaja en el tiempo. Y cena sin gluten en el Restaurante- Pizzeria Damiano.

Durante los días 6, 7 y 8 de marzo, se celebro en la población alicantina de Villena el XXIV Mercado Medieval, transformado desde hace años en las Fiestas del Medievo. Tuvimos la oportunidad de poder caminar por este mercado, por esas calles de trazado complejo, estrechas, empinadas, con escaleras… por su plazas, y todo bajo la mirada de impresionante Castillo de la Atalaya, construido a finales del siglo XII.

Y estas calles que rodean el cerro de San Cristobal, por las que han caminado musulmanes y cristianos, se llenan por unos días de puestos, tenderetes, fiesta, colorido, y participación de un gran número de vecinos de Villena que se disfrazan con atuendos medievales, según sus gustos, y hasta decoran viviendas y locales del barrio.

Taller de Repostería sin gluten, en el Centro Rural El Espíritu del Bosque #Celiacos #Madrid

Una buena repostería, un buen postre, siempre es el broche a una gran comida, y en el caso de los celíacos más aún, ya que valoramos mucho el poder disfrutar de un postre de calidad. Así que el último día del mes de febrero, participamos en el Taller de Repostería sin gluten de El Espíritu del Bosque, y la verdad salimos encantados por todo lo que aprendimos, lo que se compartió, el estupendo ambiente de colaboración entre todos los participantes…

Y es que este conocimiento lo transmite la gran experiencia de Juan Carlos y Pamela, artífices de ese gran espíritu que se respira en esta casa de cristal, rodeada de bosque, de pájaros, de naturaleza…  Un lugar único donde disfrutar aprendiendo en sus distintos talleres que realizan, y donde se vive una inolvidable experiencia gastronómica, ecológica y de grupo. En el municipio madrileño de Santa María de la Alameda.

Churros sin gluten, y otras delicias en los puestos ambulantes de “A Bocados” #HuescaSinGluten

El olor, la textura, el sabor de los churros, es algo que nos viene desde nuestra infancia, y nos trae recuerdo a desayuno familiar de domingo, con esa leche cocida, con su nata, y algún que otro día chocolate. Y es que uno de nuestros abuelos, los domingos, se levantaba pronto, para acercarse a la churrería del barrio, y traer enlazados con una rama de junco, esos exquisitos churros recién hechos, y algunas porras que también gustaban en la familia.

Esos sabores, esas texturas… tras el diagnóstico de enfermedad celíaca, y tener que llevar de por vida una dieta sin gluten, pasaron a ser una parte más de nuestros recuerdos gastronómicos, de esas cosas que ya no podíamos comer. Pero eso, como muchas otras cosas para los celíacos, han cambiando, aunque aún falta mucho camino por recorrer para la normalización del Colectivo Celiaco.

Merluza al horno, con tomates y verduras. #singluten #sinlactosa #sinhuevo.

En casa nos gusta el pescado, pero en algunos casos, según su elaboración, o la especie de pescados, es mejor o peor recibido. Por lo que tenemos que ir pensando en recetas que además de no contener gluten, sea del agrado de los exigentes comensales de la familia. 

Y esta receta lo ha sido, por la textura obtenida en la merluza y por el sabor que le aportan las verduras, aunque algunos, solamente probaron las patatas asadas.

Showcooking Pan Sin Gluten de la bloguera Susana Conde (Mi Menú Sin Gluten) #Majadahonda

No se puede considerar que hemos degustado un menú sin gluten completo,  si no esta acompañado por pan de calidad, y como broche una buen postre. Por eso, nuestra amiga bloguera Susana, como celíaca, madre de celiaca, y administradora del blog: Mi Menú Sin Gluten, lo sabe muy bien. Así, que además de compartir todo lo que experimenta con harinas y panes en el blog y RRS, decidió hace tiempo organizar una showcooking sin ningún ánimo de lucro, que celebró el pasado sábado 28 de febrero en el centro de Coworking CowUp de Majadahonda (Madrid)

Tanto Marisa/Famalap (Cocina Fácil Sin Gluten), como nosotros, nos ofrecimos ayudarla. Pero sinceramente, ella lo tenía todo organizado hasta el último detalle. Así, que por parte de Marisa, llevó dos panificadoras, y junto con nosotros, echamos una mano en el último momento, y para arroparla en esta experiencia cara a un público ávido de conocimiento sobre como elaborar pan sin gluten.

Pollo al chilindrón. Una receta tradicional, sana, sencilla #Sin gluten #sin lactosa #sinhuevo

Esta es una receta de toda la vida, de esas que consideramos tradicionales, con variedades según la época y el lugar geográfico. Una receta que hacían nuestras abuelas con las verduras de temporada que podían obtener, y un hermoso pollo criado en el patio o el corral.

Esta es una receta, que cada día nos gusta más, por la suavidad de la carne, su sabor, y la mezcla de texturas. Además, de por su sencillez.

Receta de cookies de chocolate bizcochadas con HarinaBCN #singluten #sinlactosa

Queríamos probar la denominada “Harina de Barcelona” o “HarinaBCN” , que es un preparado para panificación y bollería, en una receta dulce, y como nos gusta mucho el chocolate, y las galletas, nos decidimos por hacer unas cookies, para ver que textura y sabor conseguíamos. Y el resultado ha sido este que os contamos.

Como era la primera vez que elaborábamos algo con esta harina, no sabíamos muy bien su textura final, ni su manejo, así que decidimos emplear unos moldes de silicona para hornearlas, algo que ya hemos hecho con otras cookies o galletas.

Nuestra visita al III Salón Olipremium en Hotel Villamagna de Madrid #Aove #CosechaTemprana

Desde siempre hemos valorado el Aceite de Oliva Virgen Extra, y máxime, como en el caso de todos los celíacos, nuestra alimentación es nuestra medicina. Por tanto, si nos es posible, tenemos que utilizar productos de calidad, como es el Aceite de Oliva Virgen Extra. Pero, lamentablemente en España, no se tiene cultura de las diferencias que existen entre los distintos aceites de oliva, así como de las variedades de aceitunas.

Pero, nuestra valoración y conocimiento creció cuando en el año 2011, estuvimos Aprendiendo sobre Aceite de Oliva Virgen Extra en el Encuentro de Bloggers Jaén Virgen Extra 2.0. Y posteriormente, en 2013, al participar en el #AoveTrip2013: La magia de los AOVES “Cosecha Temprana” o “Premium” D.O. Sierra Mágina. Así que poder ver y degustar los nuevos AOVES Premiúm, o cosecha temprana en el III Salón Olipremium, es todo un lujo para el paladar y la vista.

Restaurante Barandales, donde poder degustar cocina de León y Zamora #Singluten #Madrid

Hacía mucho tiempo que teníamos ganas de conocer este restaurante de cocina Leonesa-Zamorana, ya que buenos amigos nos había hablado de los encantos de su cocina sin gluten. Ellos, al igual que la figura del “Barandales”, nos habían avisado, no de las procesiones de Semana Santa en Zamora, sino de las delicias culinarias de este restaurante. Pero, no ha sido hasta el pasado día 14 de febrero, en que hemos podido disfrutar de esta gastronomía sin gluten, en su compañía, y en la de otra pareja de amigos comunes amantes de la gastronomía sin gluten, y con los que hemos compartido, y esperamos compartir, inolvidables momentos.

El Restaurante Barandales, se encuentra en la calle Menorca, una calle muy conocida, del barrio de Ibiza, donde se concentran una buena variedad de restaurantes del distrito municipal de Retiro. Además, muy cerca del maravilloso e histórico parque de El Retiro, por lo que bien antes, o después de disfrutar de la buena gastronomía sin gluten, merece la pena caminar por El Retiro.

Tarta de chocolate y naranja, elaborada con mezcla de harinas no comerciales #singluten

En el mes de febrero, y en dos días consecutivos, se celebran los cumpleaños de las chicas de la casa. Y como os comentamos en otras ocasiones, siempre intentamos hacer alguna tarta distinta al gusto del miembro de la familia que cumpla los años. En esta ocasión, las chicas eligieron una de chocolate y naranja, así que nos pusimos manos a la masa, y ha hacer la tarta que os presentamos, con el fin de que podáis disfrutar en vuestras casas de su sabor y textura.

El bizcocho es sin gluten y sin lactosa, así, si lo deseamos, podemos realizar tanto el relleno, como la cobertura con nata vegetal sin lactosa. 

Restaurante 33 de Tudela. Un buen lugar para degustar elaboraciones de Navarra y sin gluten.

Es por todos conocidos la calidad de las verduras de la huerta de la Ribera de Tudela, y dado que hace tiempo estuvimos el Restaurante 33, degustando estas exquisitas verduras, y que por falta de tiempo en publicar, no os hablamos de nuestra experiencia en el, hemos considerado el hacerlo ahora. Pretendemos, no dejar de publicar los locales en los que hemos podido comer sin gluten satisfactoriamente.

Y es que las verduras de Tudela son excelente, sobre todo por sus alcachofas, espárragos, cardos, cogollos, borraja, guisantes, habas, pimientos de piquillo, acelgas, tomates… Y teniendo mucho valor las tierras de “La Mejana”. Que se encuentra situada a orillas del río Ebro, y a la que se accede a través de una puerta de Santa Ana. Con estas verduras, Maria Pilar Vicente y Ricardo Gil han elaborado exquisitos, y coloristas platos, que ofrecen en su Restaurante 33 de Tudela

Pan de molde urbanita: “70 - 20 - 10”. Con harinas comerciales #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Desde que en noviembre de 2008 tras varias pruebas, elaboramos y publicamos el Pan de molde, sin gluten y sin lactosa. Un pan blanco, sin corteza y esponjoso. Ha sido el pan que más se ha elaborado en casa, aunque, también ha sufrido modificaciones, y sobre todo la de emplear agua mineral con gas, y vinagre de manzana, que utilizamos ya en 2011 en la Barra de pan. Es una receta sencilla y rápida de elaborar, ya en una hora tenemos un buen pan. Nos soluciona tanto el desayuno, almuerzo y hasta la merienda. Y con la llegada de la harina Brot-Mix de Schär, hemos ido probando distintas mezclas de harinas, siempre tomando como base este pan, ya que nos gustaba y era rápido y sencillo. Ahora, este pan de molde: “70-20-10”, es el que le gusta a toda la familia por su textura, sabor, y por no tener la corteza dura, y por eso lo compartimos.

Este es nuevo pan, le hemos denominado: Pan de molde urbanita 70.20.10, elaborado con harinas comerciales o preparados panificables.  Y lo de urbanita, al no ser ni rústico, ni moreno. Es como el ritmo de la ciudad: rápido.

Café Restaurante Juliana, donde disfrutar de una gran propuesta gastronómica sin gluten en la estación de Huesca.

En el año 2009, “Prydem” ya escribía en “El Rincón Sin Gluten”: “Restaurante Juliana de Huesca, o el Arte hecho Cocina”, y comenzaba:  “Cuando salimos fuera a comer, el restaurante ideal sería aquél en el que nos sintamos como en casa, los camareros sean amables, y por supuesto podamos disfrutar de una buena comida”. Y esto puede ser lo que cualquier comensal puede pedir a un restaurante, pero no muchos lo consiguen, y máxime si lo que pedimos es un menú variado, rico y sin gluten. Y quiso compartir con los bloggers que habíamos participado en #HuescaSinGluten, el conocer, y disfrutar de un almuerzo este restaurante.

Y esto ocurrió el pasado día 14 de diciembre de 2014, cuando como ya os contamos estuvimos “Caminando por el casco antiguo de Huesca, conociendo su historia y leyendas de la mano de El Rincón Sin Gluten”. Y es que Teresa (Prydem) y Pedro, habían reservado mesa para los 14 bloggers y acompañantes, que habíamos participado en #HuescaSinGluten.

Crema de puerros o purrusalda con hierbabuena #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Esta es una sopa muy típica en Navarra y el País Vasco, realizada a base de distintas verduras, pero predominando el puerro. Una receta sana, pero, dado que en casa a algunos no les gusta encontrar tropezones de verduras, lo que hacemos es elaborarla en crema.

Es una receta muy sencilla y económica, que siempre apetece, y en casa a todos nos gusta su sabor y textura, algo que facilita mucho a la hora de preparar la comida.

Restaurante-Brasserie La Repúblique. Lugar agradable, donde tapear y degustar cocina distinta en Huesca. #HuescaSinGluten #Singluten

Siempre nos han gustado los locales que hacen esquina, y cuando ya de noche .caminábamos por las calles de Huesca, y vimos la esquina de Brasserie La Repúblique, nos cautivó su esquina decorada de una manera muy personal y llamativa. Y como se suele decir en marketing: “no hay una segunda oportunidad para una primera impresión”, y nuestra primera impresión al ver la fachada ya fue muy positiva, lo que ya habría esperanzas a lo que encontráramos en su interior, y estas esperanzas, no fallaron.

Este restaurante, además de un interior con una decoración especial, posee una amplia terraza, que debe ser una delicia para esas tardes noche de verano, primavera y en cualquier estación metereológica.

Muslos de Pintada asados de Cascajares, con ajo negro “Black Allium”, crema de castañas y setas. #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Estos muslos de pintada asada de Cascajares, están etiquetados sin gluten, y podíamos haberlos degustado como en otras ocasiones acompañados de unas patatas o manzanas  asadas, o conservas de verduras como en otras ocasiones, pero quisimos realizar una crema de castañas y setas para acompañarlos.

Es una receta totalmente otoñal-invernal, al emplear castañas y setas, y que  pueden muy bien emplearse en las comidas o cenas navideñas, o en cualquier tiempo.

Restaurante Parque Boadilla, tras la IV Jornada Enfermedad Celiaca Badilla del Monte (Madrid) organizada por Celicalia #Singluten

Teníamos previsto haber escrito sobre la magnífica IV Jornada de Enfermedad Celíaca de Boadilla del Monte (Madrid), organizadas por Celiacalia el día 29 de noviembre de 2014. Pero, la verdad, es que por unos motivos y otros no nos pusimos a escribir, y lo cierto, es que lo mejor es leer: Especial Navidad Celiacalia. Donde encontraréis un amplio reportaje sobre estas interesantísimas jornada, donde todos aprendimos mucho.

Y como viene siendo tradicional, tras la jornada, un grupo de personas nos juntamos a almorzar y así aprovechar para conversar tranquilamente con los compañeros y compañeras de mesa; intercambiar opiniones; charlar sobre cómo se ha desarrollado la jornada; hablar de proyectos y de la situación del Colectivo Celiaco; pero también disfrutar de las elaboraciones gastronómicas sin gluten.

Vino navideño especiado al estilo de Jamie Oliver, con Vino Joven D.O. La Mancha variedad Tempranillo #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Este tipo de vinos especiados son muy típicos en distintos países del norte de Europa. Se suelen consumir calientes o tibios en las visitas a mercadillos navideños. Pero también en cualquier reunión familiar o de amigos, ya que es un vino que entona el cuerpo. Nosotros ya estamos pensando en llevarlo el próximo año a la reunión anual de "Amigos de la Montaña" que celebramos siempre en Diciembre.

La receta que os presentamos, está realizada según la elaborada por el gran cocinero ingles Jamie Oliver, y os podemos decir que se va a quedar en nuestra casa como una receta tradicional, ya que nos ha gustado mucho.

Roscón de Reyes sin gluten y sin lactosa en Thermomix. Gracias a experimentación de Bloggers.

Como todos los años, en casa nos gusta hacer el Roscón de Reyes o Bollito de los Magos, y cada año vamos experimentando. Pero este año, no hemos experimentado nada nuevo, y nos hemos servido de las experiencias compartidas por: Sandra (Tartas sin Gluten), Salomé (Salado y dulce sin gluten), Marisa (Cocina Fácil Sin Gluten), y Susana (Mi Menú Sin Gluten). Que partiendo de la receta de Sandra, han ido modificando y mejorando, y publicándola en sus respectivos blog. Esto, nos ha facilitado el trabajo, ya que ellas han compartido la experimentación realizada en sus respectivos “laboratorios de cocina” para hacer este roscón que os presentamos, y que está impresionante de sabor, y de textura.

Es de agradecer a todos y cada uno de estos bloggers, que experimentan y comparten sus experiencias culinarias, para que  podamos emplearlas y degustarlas en nuestras casas en un día tan especial. Y es un lujo, que año tras año, la blogosfera celíaca sea más amplia y variada, para enriquecimiento de la gastronomía sin gluten.

Ossobuco de ternera extremeña, crema de setas, y coulis de picotas del Jerte #20Bloggers20Recetas #CaceresCEG2015 #Singluten #Sinlactosa

Queremos comenzar este año felicitado a todos los que han hecho posible que la ciudad de Cáceres sea Capital Gastronómica 2015. Para ello, publicamos esta receta paso a paso,  que surgio cuando el pasado año, recibimos desde la Diputación de Turismo de Cáceres la invitación para participar Agradecimos por esta invitación, ya que siempre es un placer colaborar con personas que tanto nos han ayudado a disfrutar sin gluten en Tentación-es Cáceres 2012 #CCT12 y a la vez a divulgar la celiaquía, tanto en ese momento y siempre que es posible.

Y el proyecto, se transformó en el libro: 20 Bloggers 20 Recetas (se puede descargar), presentado en Tentación-es Cáceres 2014 #CCT14, con la alegría añadida de haber sido Cáceres elegida: “Capital Española de la Gastronómia 2015”.

Caminando por el casco antiguo de Huesca, a través de su historia y leyendas, con “El Rincón Sin Gluten”

Como ya os contamos, estuvimos el día 13 disfrutando de “La magia de pasear y tapear sin gluten por las calle de Huesca”. Pero durante la jornada del día 14, queríamos conocer, caminar, patear la Huesca histórica, monumental. Y gracias a Teresa y Pedro (Mi Rincón Sin Gluten), que se ofrecieron a hacernos de guías por su ciudad, y desde el primer momento comprobamos que son un lujo de guías, de historiadores y de personas.

Así que a caminar por esta ciudad que además de ofrecer magnífica gastronomía sin gluten, en sus hoteles, restaurantes, bares, pastelerías… de ser un paraíso para los celíacos, es una ciudad con impresionantes edificios, historia, y leyendas. Así que este grupo de celíacos y familiares comenzamos nuestro caminar sin gluten por la Huesca cultural, histórica, artística.... 

¡Feliz 2015!: Cuida muy bien tu “botijo”, sin intoxicaciones. Y además sin gluten si eres celiaco.

Seguro que al leer el título de esta entrada o post, como felicitación para el 2015 habréis pensado: “Estos de Caminar Sin Gluten, se han vuelto locos. Si en mi casa hace ya años que no hay botijo que cuidar”. Así que os lo vamos a explicar los motivos de que nuestro deseo para todos y todas para cada día del 2015 sea:

Cuida de tu “botijo”, que siempre se encuentre bien, que en su interior fluya la energía positiva, buen humor. Para que puedas disfrutar, compartir y aportar mucho en el 2015 con una sonrisa.

La magia de caminar y tapear sin gluten, por bares y restaurantes de Huesca #HuescaSinGluten

Por esta ciudad con tanta historia, han caminado los íberos, romanos, visigodos, árabes… y los días 13 y 14 lo hemos hecho unas cuantos blogueros sin gluten, que desde nuestras particulares ventanas en blogosfera celiaca y Redes Sociales, intentamos divulgar la celiaquía, y la alimentación sin gluten. Nos han ofrecido la oportunidad de conocer algo de los que esta acogedora ciudad ofrece al colectivo celíaco, realizadno una  serie de actividades que nos ha permitido comprobar que Huesca sin gluten es un verdadero paraíso para los celiacos, y por su proximidad a las montañas, es para el colectivo celíaco su particular Shangri-La gluten free

La ciudad no es grande, con lo que se puede recorrer andando, ya que tiene unos 52.000 habitantes, y se estima que están diagnosticados unos 800 celiacos, lo que supone aproximadamente un 1,5% de la población. Y tanto los celíacos oscenses, como los que visitamos Huesca, tenemos la suerte de contar con la Asociación Celíaca de Aragonesa (ACA), que con el apoyo de la Dirección General de Turismo del Gobierno de Aragón, y Tu Huesca que han creado el sello: “ARAGÓN SIN GLUTEN”  que es una red de restaurantes, bares y cafeterías comprometidos en proporcionar un servicios de calidad para las personas celíacas. Y dejando muy claro, con total transparencia, en su web, los requisitos que se tienen que cumplir para poder distinguir a su establecimiento con este logo.

Pudin o dulce de yuca y coco al estilo de Tobago #Singluten #Sinleche #Sinhuevo

Un tarde de principios del mes de agosto de hace años, estábamos viendo un programa en “Cruzando el Caribe” en Canal Cocina, donde el chef Gary Rhodes visitaba en esta ocasión la isla de Tobago en el Caribe tropical, y nos llamó la atención, además de la cocina colorista y variada que tienen en estas islas, y que hemos apreciado desde hace tiempo gracias a nuestra amiga Cynthia del Blog Taste Like Home, la receta de Pudding de Cassava, que preparó la chef Debra Sardinha Metiver y que estaba elaborado con ingredientes sin gluten, sin huevo, sin leche… Y apto también para vegetarianos.

Nos llamó la atención esta receta, ya que empleaba los ingredientes en fresco, y solo los horneaba. Pero también, queríamos probar esos sabores del Caribe, esas texturas, y más sabiendo que eran aptas para muchas personas con intolerancias o alergias.

Comer o tapear sin gluten en KomoenKasa, a ritmo de Swing en Mercado San Fernando #Lavapies #Madrid

El barrio de Lavapies de Madrid, es conocido por ser muy cosmopolita, y donde se encontraban las Escuelas Pías de San Fernando desde 1729 (incendiadas en julio de 1936) y en 1944 muy cerca de las ruinas de estas escuelas, con fachada a la Calle de Embajadores, y entre calles tan castizas como Sombrerete y Tribulete, se inauguró un edificio con aspecto palaciego para albergar el Mercado de San Fernando. 

Y como ha ocurrido con las Escuelas Pías, cuya estructura se mantuvo en pie tras el incendio, y con altibajos en su futuro hasta convertirse en biblioteca y Centro de la UNED; el Mercado de San Fernando (también conocido como de Lavapies), ha resurgido de su máxima decadencia con puestos cerrados y abandono, y desde  2013, se ha convertido, gracias a la ilusión y el trabajo, de los comerciantes de toda la vida, y la entrada de jóvenes con nuevas ideas que han vuelto a abrir los locales, en un centro de cultura, gastronomía y ocio que ha dado una nueva vida a este antiguo mercado, que se encuentra en las proximidades del Rastro, lo que genera un gran movimiento de personas.

Visitando la exposición: Auditando el proceso creativo de Ferran Adrià en Espacio Fundación Telefónica #Madrid

Cualquiera que haya trabajado en la industria de producción y montaje, habrá oído hablar de coordinación, diseño, control de procesos, métodos y tiempos, control de calidad, ensamblaje, diagramas PER, flujogramas, esquemas de montaje, personal, inversión, beneficio… Pero muchas personas pueden no esperar esto en un restaurante, donde parece que solo existe la cocina, el almacén y la sala. Pero eso, seguramente haya sido el éxito del proceso creativo de elBulli, además del compartir abiertamente su trabajo años tras año, muy al contrario de muchos cocineros durante muchos años, donde parecía que el mantener en secreto sus recetas era lo mejor para su empresa.

Por eso lo visto en la exposición: “Ferran Adrià – Auditando el proceso creativo” ha sido organización, control de procesos, creación, pero, también de productos, cocina, alimentación, gastronomía… Y ante todo, algo que nunca puede faltar en la industria, en la hostelería, ni en ningún tipo de trabajo: I+D, algo que parece en estos momentos no interesa en España, y en lo que elBulli invertía el 20% de sus beneficios.

Degustando los vinos jóvenes 2014 de la D.O. La Mancha, en el Estadio Santiago Bernabéu #Madrid #singluten

El pasado día 25 de noviembre se presentaron en Madrid los vinos jóvenes 2014 de la D.O. La Mancha, en un lugar tan emblemático para muchos aficionados al futbol – no es nuestro caso - como el Estadio Santiago Bernabéu. Donde desembarcaron treinta bodegas de Ciudad Real, Toledo, Cuenca, Albacete y una invitada de Madrid, presentando los vinos de la nueva añada.

Según nos indicaron, en esta cosecha se ha recolectado en la vendimia menor cantidad de uva, pero de gran calidad. Lo que ha aportado a estos vinos jóvenes gran potencia, como nos demostraron en las bodegas participantes:

Studios Boulevard, un restaurante apto para celiacos con ambiente cinematográfico. #Madrid #Singluten

La primera vez que leímos algo sobre este restaurante, fue a nuestra amiga Celiaca Inquieta, y luego a distintos blogueros y blogueras, pero hasta el domingo 16 de noviembre, era de esos locales con carta sin gluten que queríamos conocer y nunca encontrábamos el momento.

Y el momento, fue la organización de un almuerzo de encuentro que organizó Marisa/Famalap, así que allí nos vimos, entre carteles de cine y fotografías de películas de cine policiaco, negro y de gángsters, que ambientan el Restaurante Estudios Boulevard en el barrio de San Chinarro de Madrid.

Degustación del licor Cardenal Mendoza Angêlus en la coctelería 1862 Dry Bar #Madrid #Singluten

Una tarde fresca de noviembre, ya con las farolas iluminando nuestros pasos, caminamos por la calle San Bernardo, y doblamos por Pez. Ese giro, nos recordó aquellos años en que visitábamos con asiduidad esta zona, entre otras cosas para acercarnos a la Librería Tierra de Fuego, o al teatro. Pero en esta ocasión, nuestra parada era para conocer y degustar el licor Angêlus Cardenal Mendoza en la cocteleria 1862 DRY BAR.

Habíamos oídos hablar de este licor, del que sus elaboradores exponen: “es uno de los licores más originales y con más personalidad jamás elaborado”. Y si esos lo dicen desde Bodegas Sanchez Romate, que llevan destilando licores en Jerez desde 1781, es ya una garantía para degustarlo.

Receta sencilla de budin o pudin de boniato o batata al horno #Singluten #Sinlactosa

Siempre es difícil hacer una receta que agrade a toda la familia, y cuando lo conseguimos la verdad que nos encontramos muy satisfechos. Y esta ha sido una de esas recetas sencillas y que han gustado mucho, y que es un clásico en la cocina de los países del otro lado del Atlántico.

Lo cierto, es que el resultado es un budín de textura suave, al igual que su dulzor. Que no llena, y que nos puede abrir mucha posibilidades de emplearlo en otros platos o presentaciones, que se nos han ido ocurriendo en la mesa, mientras lo degustábamos en familia.

Hostal – Restaurante Bayo. Comer menú del día sin gluten a las puertas de la Serranía de Cuenca.

A principios del mes de octubre, hemos pasado unos días disfrutando junto con amigos de lo que llamamos: "Campamentos Base de Otoño", y que comenzamos a celebrar en el año 1998. Como ya os contamos, en la entrada: Caminar por el PR-33 Cu hasta la Piedra Yunque tras realizar senderismo por este camino, fuimos a comer a este restaurante, que ya conocíamos de otro año. Ya que en esta ocasión, y por tercer años consecutivo, hemos vuelto a la población de Villalba de la Sierra (Cuenca), que es una de las “Puertas de la Serranía de Cuenca”, y donde se encuentra la Central Hidroeléctrica de El Salto – próximamente publicaremos una entrada - y en sus proximidades el mirador conocido con el nombre de “Ventano del Diablo”, y lugares por donde caminar y disfrutar de la naturaleza, la historia y la gastronomía.

Vista de Villalba de la Sierra (Cuenca)

Caminar por el PR-33 CU hasta la “Piedra Yunque” en Villalba de la Sierra #Cuenca #senderismo

Este año cumplíamos los 16 años de los “Campamentos de Otoño”. En estas escapadas otoñales, hemos caminado por: El Pirineo Aragones, Picos de Europa, Sierra de Gredos, Pirineo Navarro, Sierra de Ezcaray, Sierra de la Demanda,  Valle de Arán, Sierras de Soria, Hoces del río Riaza, Valle de Carranza, y en los dos últimos por la Serranía de Cuenca. En esta ocasión, y por distintos motivos hemos vuelto a escaparnos a la población de Villalba de la Sierra, donde vamos realizando nuevos caminos, junto con: Pilar, Maribel, Miguel, José y Antonio. En esta ocasión, además, el tiempo nos acompañó, y pudimos hacer senderismo los tres días en los alrededores de Villalba de la Sierra. Uno de esos senderos o caminos, ha sido un tramo del PR-33 CU.

Mermelada de peras recias de Soria, zumo de granada y canela. #singluten #sinlactosa #Thermomix

En los pasados días de “Veroño”, esa estación climatológica que hemos vivido este año entre el Verano y el Otoño, motivado por el Cambio Climático, fuimos con unos amigos a las fincas de sus familiares, en un bonito y tranquilo pueblo soriano para recolectar peras, manzanas y nueces. La verdad, que fue un lujo ver esos magníficos ejemplares de fruta colgando de los árboles frutales de pequeño porte – salvo el centenario nogal -, con tanto peso que sus ramas cedían por el peso de las piezas, y con la luz y el color del otoño.

La zona donde están los árboles frutales, esta regada por unos pequeños regueros de agua limpia y cristalina, y está claro que eso hace que los frutos sean tan exquisitos, y que mientras recolectábamos los frutos, el sonido del agua lo hacía idílico.

Barras de lechazo, en el Mesón El Molinero de Traspinedo (Valladolid) #Singluten

Hace ya tiempo, cuando viajábamos hacia el encuentro de bloggers de Tapas & Blogs – Sabores de Ourense, acompañados por nuestro amigo Paco Becerro (Lazyblog), nos propuso desviarnos un poco de nuestro recorrido, e ir a almorzar a un lugar que el conocía bien. Así, lo hicimos, y fuimos a degustar las famosas barras de lechazo en el Mesón El Molinero, en la población vallisoletana de Traspinedo.

El publicarlo ahora, habiendo pasado tanto tiempo, es debido a que al publicar la entrada de nuestra Carta de Restaurantes, Locales…, nos dimos cuenta que faltaban varios restaurantes en los que habíamos estado y por falta de tiempo en su momento no habíamos escrito sobre ellos.

Encuentro con el Castillo de Hornos de Segura, y su mirada al cielo a través de su Cosmolarium #Jaen

Al salir de la población de Santiago-Pontones, en lugar de repetir el recorrido realizado desde Alicante por donde accedimos al Fam Trip Cordero Segureño de Jaén, decidimos conocer el interior del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, pero con la meta de hacer senderismo en las orillas del río Borosa. Así que nos desplazamos observando el cambio de paisaje, y la presencia al fondo del valle del Embalse del Tranco. 

Monteje fotográfico de cielo estrellado y Castillo de Hornos de Segura

Al salir de una curva, nos encontramos con una población construida sobre una gran peña,  llamándonos la atención la presencia de las torres del castillo, y de la iglesia sobre las casas blancas. Así que detuvimos nuestro camino en la población de Hornos de Segura, aún sabiendo que nos retrasaríamos para llegar a caminar por la senda del río Borosa.

Bodega del Hotel Atrio de Cáceres (Capital Española de la Gastronomía 2015) #CaceresCEG2015

Nos alegramos al conocer el pasado día 17 de octubre la elección de Cáceres como “Capital Española de la Gastronomía 2015”, otorgada por la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo. Ya que sabemos lo que han trabajado desde el Servicio de Turismo de la Diputación de Cáceres, y desde otras entidades, empresas, particulares, hosteleros… y además, conocemos la preocupación y profesionalidad de algunos restauradores por ofrecer menús sin gluten. Pero sin menospreciar a ninguna de las ciudades que se presentaban a la mencionada distinción, y con la única recomendación de que todas ellas se preocupen por ofrecer día a día, una rica y variada gastronomía apta  para celíacos. 

Nosotros apoyamos en su momento esta candidatura, y máxime, desde nuestra participación en el encuentro de bloggers, organizado por el Servicio de Turismo de la Diputación de Cáceres: “Tentación-es de Cáceres 2012 #CCT12”, donde comprobamos los grandes profesionales que trabajan en este Servicio de Turismo, y la simpatía y profesionalidad con la que nos mostraron bella ciudad y alrededores. Dándonos también la oportunidad de poder degustar la gastronomía sin gluten en distintos restaurantes. 

Caminando por la Senda del río Borosa – Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas (Jaén)

Aprovechando nuestra estancia en la Sierra de Segura el día 14 de septiembre, tras desayunar y dar por terminado el Fam Trip Cordero Segureño de Jaén #CorderoSeguraJaén, nos despedimos de todos los asistentes a este evento de gastronomía y naturaleza y decidimos recorrer el Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, y así disfrutar de su paisaje, y acercarnos al Centro de Interpretación de la Torre del Vinagre. Desde allí fuimos al Centro de Interpretación del Río Borosa, para hacer un poco de senderismo por las orillas de este río del que nos habían hablado muy bien amigos que ya habían realizado senderismo en esta zona.

Vista de la Cerrada de Elias - Río Borosa

El día era muy caluroso, y dado que la distancia desde Santiago-Pontones hasta al río Borosa es considerable, así como que fuimos parando en distintos lugares del recorrido para disfrutar del paisaje y los pueblos, del viaje y no solo pensando en el destino. Cuando aparcamos el coche junto al Centro de Interpretación del río Borosa, y los visitamos,  pasába del mediodía.

Pan moreno de molde con semillas de lino y amapola #sin gluten #sin huevo #wbd2014 #yopansingluten

Después de haber elaborado el Pan de molde rustico con harina Brot Mix, AOVE y Psyllium, queríamos probar a mezclar esta harina nueva sin gluten, con Mix Pan de Schär que es la harina que  normalmente empleamos en casa, y añadir algunas semillas para aportarle más fibra aún. Y este ha sido el resultado de este nuevo experimento con harinas sin gluten.

 Con este pan volvemos a participar en el Día Mundial Del Pan #wbd2014, pero como siempre #yopansingluten.

Degustación Cordero Segureño en restaurante Don Domingo. Descenso por Despiernacaballos #DegustaJaen #Singluten #CorderoSeguraJaen

En entradas anteriores sobre lo vivido en el Fam Trip Cordero Segureño, habéis podido ver fotografías de la jornada organizada por Degusta Jaén. Pero tras las visitas y la travesía en vehículo todo terreno, había llegado la hora del almuerzo, y de degustar los platos elaborados con Cordero Segureño de Santiago-Pontones, en el Restaurante de Don Domingo situado a unos 1.500 m de altitud. Aunque nosotros llegamos realizando una travesía en vehículo todo terreno por la pista forestal de los Campos de Hernán Perea a la aldea de Don Domingo (municipio de Santiago-Pontones), a esta aldea se llega por carretera y está considerada la puerta de entrada a esta altiplanicie de alta montaña de la Sierra de Segura.

En este bar y restaurante, que se encuentra dentro de las instalaciones de La Casa Casa Rural Don Domingo, situada en lo que fue una antigua casa forestal, que han rehabilitado para poder disfrutar de este entorno donde termina la carretera que viene desde Santiago de la Espada.

Pan de molde rustico, con harina Brot-Mix, AOVE y Psyllium #sin gluten #sin lactosa #sin huevo #wbd2014 #yopansingluten

El próximo día 16 se celebra el "Día Mundial del Pan" #wbd2014, pero #yopansingluten Y,  como a nosotros nos gusta hacer pan en casa, y lo llevamos haciendo desde hace años, queríamos participar con este pan de molde sin gluten que nos ha gustado mucho a toda la familia, y demostrar como otros blogueros, que los celíacos también podemos comer pan de calidad, sano y empleando entre sus ingredientes Aceite de Oliva Virgen Extra. Además, sobre esta receta, hablaremos mañana sobre las 13:30 en la sección gastronómica del programa Hoy por Hoy Cadena SER Jaén dirigido por Lola Romero.

Durante un tiempo utilizábamos la panificadora, pero ahora, todas las semanas hacemos como mínimo dos panes de molde en el horno, que nos sirve para nuestras rebanadas del desayuno, y otras comidas. Y se conserva bien para nuestras necesidades del día a día como familia celíaca.

II Encuentro gastronómico de Carne de Conejo de Granja con el Chef Pepe Rodriguez – Rte. El Bohío

El pasado día 25 de septiembre, tuvimos la oportunidad de participar en el encuentro anual organizado por Intercun con el fin de ampliar los conocimientos sobre la carne de conejo. También tuvimos la oportunidad de conocer en persona al Chef Pepe Rodriguez del Restaurante El Bohío (Illescas – Toledo) y jurado del programa Masterchef  y aprender mucho sobre la carne de conejo de granja #cardeneconejo

  

Fue un encuentro en todos los sentidos, ya que nos reencontramos con amigas y amigos blogueros que hacía tiempo no veíamos, así como conocer a nuevos bloggers gastronómicos.

Caminando por el casco viejo de Altea. Y cena en el Restaurante Oustau #singluten

Hace años que queríamos cenar en este restaurante, pero cuando pensábamos ir a pasear por Altea con nuestros hijos, no podíamos reservar. Ahora, que nuestros hijos ya no nos acompañan, conseguimos reservar en septiembre, y disfrutar de una cena – solo ofrece cenas – en este emblemático restaurante que lleva más de 20 años en esta bonita y blanca población blanca frente al Mar Mediterráneo, a la que solemos ir de vez en cuando, y alguna vez hemos tenido la suerte de ver el color de esta población en la “hora azul”.

Si no conocéis el casco viejo de Altea, no os perdáis un paseo por sus calles empedradas, por sus cuestas, por sus miradores, por su plaza bajo las cúpulas azules de la iglesia parroquial de Ntra. Sra. del Consuelo, que corona el montículo de casas blancas del pueblo antiguo.

Travesía en todo terreno por los Campos de Hernan Perea #CorderoSeguraJaen #DegustaJaen

Ya os contamos en la entrada: Fam Trip alrededor del Cordero Segureño… que comenzamos esta jornada a las 8 de la mañana, para visitar distintos lugares que son habitad del Cordero Segureño de Jaén, entre ellos: Población de Santiago de la Espada, nacimiento del Río Segura, Pino Ganapan, y habíamos parado en el Restaurante Don Domingo para degustar distintas elaboraciones realizadas con el Cordero Segureño de Jaén. Podíamos contaros en esta entrada las delicias de la gastronomía del Cordero Segureño, pero antes os queremos hablar de la experiencia vivida en vehículo todo terreno por los Campos de Hérnan Perea, hasta llegar a Don Domingo.