Presa de cerdo ibérico, con setas al Pedro Ximénez y grosellas rojas #singluten #sinlactosa

El cerdo que camina por la dehesa comiendo tranquilamente sus aromáticas bellotas. Y al comer ese fruto, lo transforman en una grasa infiltrada en su tejido muscular, una grasa que a muy baja temperatura se funde, y ofrece estupendos aromas. 

Y una de las partes de la carne de Cerdo Ibérico, es la presa de paletilla, obtenida del cabecero del lomo. Con mucha grasa infiltrada, y finas fibras musculares que se consiguen una textura deliciosa y muy tierna. Pero, de cada cerdo, solo se obtiene aproximadamente 1 kilogramo, que es lo que vamos a emplear en la elaboración de esta receta.

Sidrería Narcea, un lugar donde degustar cocina tradicional asturiana apta para celiacos en Cangas del Narcea. #2JCangasSinGluten #Asturias

Esta cena en Sidreria Narcea, fue el punto de reunión con los amigos y participantes en la II Jornadas Cangas Sin Gluten, y llegamos ya de noche sin conocer muy bien que nos esperaba en este restaurante del que teníamos muy buenas referencias de Celicidad, tanto sobre la calidad y cantidad de sus elaboraciones, así como la amplia variedad de los platos sin gluten que podíamos degustar.

Y es que no es fácil encontrar una sidrería en esta zona de Asturias, que son más de vinos, que de sidra. Y es que es zona vitivinícola cada día más valorada y durante nuestra llegada a la Villa de Cangas del Narcea vimos algunos viñedos en sus laderas, y el Museo del Vino en sus proximidades. Museo, que intentaremos visitar en otra escapada a estos bellos lugares.

Clase teórico práctica del Aceite Virgen Extra #AOVE en el Centro MasterD de Madrid.

El pasado 26 de junio, tuvimos la oportunidad de asistir en la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD, a la clase que impartió Pilar Colmenero, que es experta catadora oficial de la D. O Sierra Mágina (Jaén), donde nos introdujo en el mundo del buen uso del AOVE, así como sus propiedades organolépticas y nutricionales.

Los que nos conocéis, sabéis que somos grandes defensores de la utilización del Aceite de Oliva Virgen Extra, ya que es un alimento imprescindible en la Dieta Mediterránea, y en una gastronomía sana y saludable. Y nosotros los celiacos, que nos preocupamos mucho, de los alimentos que tomamos, valoramos esta maravilla de la naturaleza. Por lo que fue un placer escuchar todo lo que con conocimiento y amor por el AOVE nos transmitía Pilar Colmenero.

Caminar sin gluten por la Reserva Natural Integral de Muniellos – Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias #Asturias

Ya habían terminado las II Jornadas Cangas Sin Gluten, pero hacía tiempo, que sabiendo que habíamos sido invitados a participar en estas estupendas jornadas, tanto nuestros amigos Marisa y Juan (Cocina Fácil Sin Gluten), como nosotros habíamos solicitado autorización meses para poder visitar este bosque tan maravilloso, y al que no habíamos vuelto desde hace 20 años aproximadamente, cuando junto con nuestros hijos, realizamos un estupendo recorrido, con esa alegría que transmiten los niños, ese asombro por cualquier cosa nueva y su preocupación por podernos encontrar un oso en mitad del sendero, y esos ojos tan grandes que todo lo observan y analizan.

Así que tras 20 años sin caminar por Muniellos - El bosque de Asturias, y otro maravilloso desayuno en La Pumarada de Limés, disfrutando de cada una de las delicias que nos ponían sobre la mesa: mermeladas, fruta fresca, café… Y una buena sobremesa, nos preparamos las mochilas, y… ¡A caminar!

Presentación de los 13 establecimientos del Tasting Mad Madrid en el Café Gijón. #bienvenidoalalocura #gastronomia #singluten

Está claro que los organizadores de este evento, no son supersticiosos, ya que eligieron el pasado martes 13 para presentar ante el público los 13 establecimientos seleccionados de Madrid,  con un menú cerrado. Y el lugar elegido para esta presentación fue el histórico y centenario Café Gijón.

Esta selección de doce restaurantes y una cocteleria, se ha pensado ante la masiva llegada de turistas para la celebración del Worldpride 2017, donde el Ayuntamiento de Madrid estima que llegaran aproximadamente 4 millones de visitantes a la ciudad, para celebrar el Orgullo Gay, y con la intención de que sea también muy gastronómico.