lunes, 5 de noviembre de 2012

RECETAS DE MAMA PARA CELIACOS. UN GRAN LIBRO DE RECETAS SIN GLUTEN


Otoño es tiempo de caminar por los bosques, de recolección de setas, castañas, membrillos, manzanas, bayas… Y este año, además, a partir de hoy ya se encuentra a la venta en librerias, será el momento de introducir en nuestra cocina, el gran libro de Recetas de Mamá Para Celíacos escrito por Ana Mª Prieto y Francisco de Juan, con la colaboración de Rafael de Juan y editado por Plataforma Editorial.



Es un libro de recetas, que como sus dos anteriores, ha sido publicado con todo lujo de fotografías, y lo mejor aún con estupendas recetas sin gluten, diferenciadas en los siguientes apartados:

jueves, 1 de noviembre de 2012

#TAPAS & BLOGS Y #SABORESDEOURENSE ENCUENTRO GASTROBLOGGERS


Durante los días 26 al 28 del pasado mes de octubre, pudimos disfrutar de un magnífico encuentro otoñal de bloggers gastronómicos, organizado con todo detalle por Tapas & Blogs Ourense y Turismo de Ourense.

Como decían los organizadores: “Es el inicio de una nueva aventura, la creación de Tapas&Blogs, un nuevo concepto muy de casa en Galicia, juntarse y pasarlo bien mientras nos enseñan algo nuevo, en este caso muchas cosas de golpe, vinos, castañas, pan de Cea, Flavio Morganti, A Taberna, termas de agua bien calentita en las Termas de Outariz..."

Ha sido una experiencia muy completa, muy bien organizada, en la que pudimos cuidar nuestro cuerpo, tanto con gastronomía de los “sabores de Ourense”, como el relax y la sensación de placidez de las Termas, además de muchas otras sensaciones gratificantes para nuestros sentidos, y además ¡#SIN GLUTEN!


La verdad, es que Ourense, para los habitantes de la meseta, siempre ha sido esa provincia gallega que no tiene orillas regadas por el mar, y esa ciudad de paso, para acceder a las costas de Pontevedra. Pero como suele ocurrir, realmente es una zona, y una ciudad, que merecen y mucho ser conocidas, caminadas, disfrutadas, y eso es lo que hemos hecho, tomarnos un aperitivo de conocimiento sobre Ourense, esperando algún día podernos permitir el pasar mucho más tiempo, para ampliar nuestro conocimiento y disfrute de esta provincia y de esta ciudad.


domingo, 28 de octubre de 2012

CREMOSO DE BOLETUS EDULIS, AL PEDRO XIMENEZ Y ESPIRALES DE MAIZ (SIN GLUTEN)


Estamos en otoño, que además de ser la época de buenas fotografías de bosques, con ese cromatismo de ocres y amarillos, también es el tiempo de las setas y hongos, y tenemos que aprovecharnos de estas delicias gastronómicas.

Queríamos hacer una nueva receta con las setas. Pero, a la vez que llevara pasta, así que se nos ocurrió esta receta, en la que los Boletus Edulis  se entremezclan con las espirales de maíz y vegetales, creando una textura suave y cremosa.

Es una receta sencilla de hacer, pero con un resultado realmente sorprendente para el paladar.



miércoles, 24 de octubre de 2012

EVENTO TAPAS & BLOGS EN LA ESCUELA DE ALTA COCINA LE CORDON BLUE - MADRID (SIN GLUTEN)


Dentro de la actividad llevada a cabo por el grupo de amigos y amigas gastrobloggers de Tapas & Blogs - Madrid, el pasado día 18 tuvimos la ocasión de participar activamente en un evento distinto, ya que fue organizado de una manera muy peculiar, en LE CORDON BLUE – MADRID (Artes culinarias y Hostelería en la Universidad Francisco de Vitoria)

Nos recibió el director del centro: Dr. Fernando Canal, hablándonos de la escuela, de los requisitos para seleccionar a sus chef, y de otros temas. Ya que esta escuela de alta cocina, está basada en la cocina francesa. Pero, como el mismo comentó, nunca había visto a un grupo de personas tan interesadas por la gastronomía, pero divulgando sus conocimientos en todo momento a través de las Redes Sociales.



En esta ocasión, la organización de este Tapas&Blogs, que siempre se preocupan de que existan platos sin gluten, se preocuparon de adquirir los productos naturales y sin gluten,  que los chefs de la escuela de cocina iban a preparar,  pero sin conocimiento previo por parte de ellos, hasta el último momento, y así forzarles a preparar distintas elaboraciones en poco tiempo.

Los productos, fueron totalmente de temporada, y por tanto otoñales, consistentes en: Setas (Senderuelos, Boletus Edulis, Níscalos y Amanita Cesárea), castañas, codornices y vieiras.

domingo, 21 de octubre de 2012

ARROZ CON NISCALOS Y SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO (SIN GLUTEN)


A nosotros, de siempre nos gusta la montaña y el bosque, y sus productos. Por tanto de vez en cuando realizamos el CAMINAR MIRANDO AL SUELO, o lo que es lo mismo, buscamos níscalos, pero últimamente por distintos motivos, no hemos salido a recolectar, y tampoco ha llovido a tiempo y suficientemente, pero hemos hecho esta receta otoñal con níscalos o robellones.



Así que agradecimos mucho el obsequio que nos realizo la empresa BOLETS PETRÀS, que posee una tienda o parada en el famoso mercado barcelonés La Boquería, lugar que tenemos muchas ganas de visitar, ya que nuestras amigas y amigos catalanes hablan maravillas de este mercado, como nos contaba Astrid, en su artículo: PETRÀS EN LA BOQUERIA

viernes, 19 de octubre de 2012

RECETAS DE RECHUPETE, WEBOS FRITOS Y ILOVE ACEITE, PREMIADOS POR DIVULGACION DEL AOVE EN REDES SOCIALES.


El pasado día 10 de octubre de 2012, se llevo a cabo en un hotel madrileño, la entrega de premios que otorga el Consejo Regulador de la Denominación Origen Protegida Sierra de Cazorla, a todas las personas que en las distintas categorías han sido merecedoras de esta distinción. Este año, además, se ha premiado por primera vez a la divulgación del aceite de oliva en las redes sociales.



La verdad, es que el acto fue muy solemne, como suelen ser todas las entregas de premios, pero a la vez, muy gratificante, al ver tanto premiado por su labor de elaboración y valoración del AOVE. Posiblemente, por el aprecio y amistad que nos une, así como por ser los primeros blogueros premiados, nos sentimos muy contentos todos los amigos blogueros asistentes, cuando hicieron entrega por la divulgación en las redes sociales a:

domingo, 14 de octubre de 2012

TALLER DE COCINA DE QUESO BOFFARD, CON EL CHEF ANDRES MADRIGAL, EN KITCHEN CLUB (MADRID)


Hace unos días fuimos invitados por R* agencia de publicidad, a participar en un taller de cocina con Queso Boffard, en la Escuela de Cocina Kitchen Club. La verdad, es que desde el primer momento, nos cautivó la idea, ya que además de poder ver como emplear este magnífico queso en la cocina, tendríamos la oportunidad de recibir las clases de la mano del gran Chef Andres Madrigal.

Y allí nos presentamos para encontrarnos con un grupo de amigos blogueros y blogueras, y tener la oportunidad de disfrutar de este taller, aprendiendo recetas y técnicas. Pero, siempre tenemos la duda de que lo que preparemos será sin gluten o no, y máxime, sabiendo que lo que íbamos a preparar, sería nuestra cena.

Nada más entrar en Kitchen Club, nos sorprendió el local, la decoración, el espacio en general, y la estupenda división entre la zona de cena y cocina. Y allí estaban nuestros amigos, los representantes de Quesos Boffard y Somos R*, así como Andrés Madrigal.


jueves, 11 de octubre de 2012

NUESTRA RECETA DE BIZCOCHO A LAS TRES HARINAS EN RADIO JAÉN CADENA SER

Desde hace tiempo, Lola Romero, directora del programa radiofónico de la Cadena Ser: Hoy Por Hoy Jaén, apoya al colectivo celíaco, como ha demostrado en distintas ocasiones.



En la emisora de Cadena Ser Jaén, existe un espacio gastronómico patrocinado por iloveaceite, donde todos los participante, exponen y comparten recetas realizadas con Aceite de Oliva Virgen Exta.

sábado, 6 de octubre de 2012

GRAN EXPERIENCIA GASTRONÓMICA EN COQUE - MARIO SANDOVAL, TAPAS&BLOG, GUIA REPSOL, MARQUES DE RISCAL


La noche del pasado 27 de septiembre, uno de nosotros tuvo la ocasión de volver a disfrutar de una gran experiencia gastronómica  de texturas, sabores, olores, colores, sensaciones, imágenes, buenos vinos y todo marinado con una excelente compañía. 

Sí, os estoy hablando del último evento organizado por Tapas & Blogs, con  el patrocinio de  Guía Repsol, Herederos de Marqués de Riscal, en el nuevo Restaurante Coque de Mario Sandoval.



En esta ocasión, Ana no pudo acompañarme, y por tanto el gran Chef Mario Sandoval, no tuvo que preparar un menú sin gluten, pero si hubiera podido acudir, Mario Sandoval, ya nos dijo que prepararía un menú sin gluten a la altura de su Degustación del Menú Natura. Y además, sabemos que es totalmente cierto, ya que tuvimos la oportunidad de disfrutar de otra cena hace tres años con ocasión del VI ENCUENTRO TAPAS&BLOGS EN EL RESTAURANTE COQUE DE MARIO SANDOVAL (SIN GLUTEN) – CONCURSO DE FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA. Donde nos demostraron que no existe ningún problema para que una persona celíaca pueda disfrutar con los cinco sentidos de su menú, siempre que se avise, ya que la elaboración de sus platos esta realizada con mucho mimo, amor, imaginación y profesionalidad.

lunes, 1 de octubre de 2012

BIZCOCHO A LAS TRES HARINAS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (SIN GLUTEN)


Para elaborar este bizcocho, hemos querido emplear tres harinas sin gluten que podemos encontrar en bastantes lugares, sin recurrir a los "mix" de harinas aptas para celíacos. Además, no empleamos ningún licor, por lo que es un bizcocho apto para niños. Y con hemos querido hacer un homenaje a las culturas gastronómicas del arrozal, el maízal , el castañar y el olivar.

En repostería, la variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina, es muy suave y muy recomendable emplearlo en la elaboración de postres y dulces, en sustitución de aceites de girasol y otros aceites de semillas, ya que es mucho más natural y saludable. Pero, en esta ocasión hemos querido probar con  aceite de oliva virgen extra variedad Picual.

El resultado ha sido un exquisito bizcocho, esponjoso, con una textura suave y un sabor en el que la dulzura de la castaña y el aceite de oliva virgen extra variedad Picual, combinan a la perfección, y a toda la familia nos ha gustado.



Es un bizcocho sencillo de hacer y rápido. Además, se puede emplear chocolate fundido para cobertura. Pero como no queríamos complicarlo y apreciar el sabor del bizcocho, hemos empleado para su decoración siropes sin gluten, de chocolate o caramelo, y también nueces bañadas en chocolate con leche, para que la diferencia de textura, y sabores contraste.


lunes, 24 de septiembre de 2012

ENTREVISTA EN EL PROGRAMA "ENTRE FOGONES" DE GASTRO RADIO.


Hace unos días, se pusieron en contacto con nosotros: Jorge Gutiérrez y Pablo Marquéz de GRASTRO RADIO, una radio gastronómica a nivel mundial, que comenzó su andadura hace unos meses. Una emisora para los amantes de la gastronomía, que podemos escuchar en directo, o en diferido.



Además de felicitarnos por nuestro  SEXTO CUMPLEBLOG, hablamos un buen rato sobre nuestro blog, la enfermedad celiaca, la problemática, la discriminación con la aplicación del IVA… y de varios temas más. Si queréis escuchar la entrevista que hicieron a Víctor, puedes en: 


Esperamos que os guste, y os avisamos que no ha sido una entrevista al tándem que formamos este blog, sino una conversación con Víctor. Es más, nos hemos dado cuenta que en un momento, hablando de recetas, dijo solo trigo (error imperdonable) cuando quería decir trigo sarraceno.


lunes, 17 de septiembre de 2012

TAPA CRUJIENTE DE GULAS, ESPÁRRAGOS Y GREFUSITOS (SIN GLUTEN)


Queríamos hacer una receta empleando un aperitivo sin gluten, como son los Grefusitos, esos ganchitos que Grefusa realizados con maíz al horno. Pero queríamos darle un enfoque distinto al de siempre, que es tomarlos directamente desde la bolsa, o echándolos en un bol. Así que desde el primer momento en que conocimos estos productos, pensamos en una receta.

Y después de pensar en varias, esta es la que hemos elaborado. Donde los ingredientes, se mezclan, con distinta textura, sabor y temperatura muy adecuadamente, consiguiendo dar otra utilidad a estos Grefusitos
Además es una receta sencilla, muy apetecible en estos días en que se está terminando el verano.




martes, 11 de septiembre de 2012

BAR EL TALLER. DONDE TAPEAR SIN GLUTEN ES UNA SATISFACCIÓN PARA TODOS.


En el Distrito de Ciudad Lineal de Madrid, en un barrio tan conocido como es el de La Concepción, se encuentra un bar de los de toda la vida, un bar familiar, un bar con solera. Un lugar donde poder tapear sin gluten es una verdadera satisfacción para celiacos y no celiacos: BAR EL TALLER



En este local, encontramos bastante variedad de tapas, además de cerveza sin gluten y buen vino. Pero, también, y eso es muy importante, el valorar como este bar que se ha adaptado y preocupado por poder atender a sus clientes celíacos, y siempre con la simpatía y proximidad que demuestran sus propietarios. Este es el bar, que a todos los celíacos nos gustaría tener cerca de casa, o encontrar en aquellos lugares por los que caminemos. Y al que nosotros nos acercamos de vez en cuando.


martes, 4 de septiembre de 2012

SEXTO CUMPLEBLOG: LOS CELIACOS Y LAS REDES SOCIALES.


Hoy hace seis años, comenzamos nuestro caminar en la blogosfera. El primer post: QUIENES SOMOS, lo publicamos al día siguiente. Hemos de deciros, que lo que comenzó como una idea de divulgar la celiaquía e intentar ayudar a los recién llegados a este mundo sin gluten, se ha convertido en mucho más.

Sí, se ha convertido en parte en una manera de vivir, en algo que ha transformado nuestras vidas, que ha ido sacando muchas cosas que teníamos escondidas en algún lugar de nuestros cerebros.



Pero lo más increíble, es que gracias al blog, y recientemente en nuestra PAGINA EN FACEBOOK, hemos entrado en contacto con personas que de otra manera, nuestros caminos nunca hubieran coincidido. Personas con las que compartimos muchas cosas, sensaciones, escritos, gustos, sentimientos…

sábado, 1 de septiembre de 2012

HELADO CREMOSO DE QUESO MASCARPONE CON YOGUR GRIEGO. (SIN GLUTEN)


Hace poco os presentamos el HELADO SIN GLUTEN CASERO Y FÁCIL DE CANELA, que realmente tiene un sabor riquísimo, y que no precisa heladera. Hoy, publicamos un helado sin gluten elaborado con queso mascarpone muy cremoso. Es uno de los helados que hemos hecho este verano, y que realizamos al leer el estupendo blog de Lidia de la O - Atrapada en mi cocina: Helado de mascarpone con pepitas de chocolate.



A principios del verano, adquirimos una heladera, así que hemos seguido sus pasos, y solamente cambiado de la receta: no utilizar pepitas de chocolate, y cambiar el yogurt natural por uno griego, que pensamos le da una textura aún más cremosa.

martes, 21 de agosto de 2012

EMPAREDADO O SANDWICH CELTA. UN BOCADO DELICIOSO Y FÁCIL DE HACER. (SIN GLUTEN)


Queríamos hacer una receta sin gluten, en la que uniéramos dos productos aptos para celíacos que nos han gustado mucho. Y dado que uno procede de población de Castro de Rei (Lugo - España), y el otro de  Edinburgh (Reino Unido), y entre ambos existe un gran océano que los separa, y a la vez los une la historia a través del pueblo de Los Celtas.


Por eso con el Queso Crema con algas de Quescrem, y los panes sin gluten de estilos blanco  integral de Genius, hemos preparado este bocado delicioso que hemos llamado sándwich Celta, ya que además de estos ingredientes, empleamos otros procedentes del mar y la tierra.

viernes, 17 de agosto de 2012

HELADO CASERO Y FÁCIL DE CANELA (SIN GLUTEN)

Con los días de calor que están haciendo, lo que más nos apetece es comernos uno rico helado sin gluten, y por eso además de comprarlos, también los hacemos en casa.

Así que aquí tenéis una fácil y rica receta que hemos hecho a partir de la publicada en el libro de “La cocina dulce de Paco Torreblanca”, pero con alguna pequeña modificación en las cantidades e ingredientes.

Además, no necesita heladera para su elaboración. Y os podemos decir que a toda la familia y amigos que lo han probado les ha gustado. Por eso,  por ser sin gluten y sencillo de preparar sin heladera, lo queríamos publicar.



domingo, 12 de agosto de 2012

TRIBECA, UN HAMBURGUESERIA APTA PARA CELIACOS EN ALICANTE. (SIN GLUTEN)


Este Restaurante - Hamburguesería, que ahora se llama TriBeca, la conocíamos desde hace años, cuando era Frankfurt, ya que lleva abierta desde 1975, y en esa época ya caminábamos de vez en cuando por las calles de Alicante, con la pandilla de amigos, y aún no nos habían diagnosticado la celiaquía.



jueves, 9 de agosto de 2012

TARTA DE QUESO, ELABORADA EN FRÍO (SIN HORNO Y SIN GUTEN))


Esta es una riquísima tarta, fácil de hacer y que en estos días de calor veraniego, lo que menos apetece es meterse en la cocina y encender el horno, a no ser que nos queramos dar una sauna, Por eso, poder disfrutar de buenos productos y elaborar postres en frío es un placer.



En esta tarta, hemos querido probar los productos de origen gallego de Quescrem Selección y en particular su QUESO CREMA SABOR NATURAL QUESCREM . Además, un queso apto para celíacos y etiquetado “sin gluten”.

martes, 7 de agosto de 2012

ESFERIFICACIONES, CAVIAR, O PERLAS DE SANDIA (SIN GLUTEN)


Desde hace mucho tiempo, queríamos probar como hacer las famosísimas esferificaciones, pero como suele ocurrir con otras recetas, nunca encontramos el momento, hasta que nos decidimos.

Habíamos leído de cómo hacerlas, las habíamos visto hacer delante de nosotros con uno kit de jeringuillas mecanizadas, pero como todo, lo que hay que hacer es ponerse “manos a la obra” y experimentar, para ver los problemas o las facilidades.



Primero probamos a hacer esferificaciones con naranja, pero no nos salieron tan bien, ya que por una parte hicimos caso de emplear aceite de girasol a temperatura ambiente y por otra parte la acidez de la naranja también influyo en el resultado final. Que estaba rico, pero no tan vistoso.

sábado, 4 de agosto de 2012

ENCUENTRO EN PANADERIA JOSE MARIA GARCIA. ARTESANOS SIN GLUTEN ALICANTE.


Alicante, es una ciudad que siempre merece la pena visita, ya que tienen muchos lugares donde disfrutar; ya sea caminando por La Explanada (Paseo de las Palmeras), por su Puerto; Pero también visitando el Castillo de Santa Barbará, o el MARQ. Pero desde hace tiempo para los celíacos que la visitamos tiene un aliciente más, que es acercarse a la PANADERIA JOSÉ MARÍA GARCIA, y poder disfrutar de todas las delicias sin gluten, que en esta panadería artesanal y familiar elaboran.



Hacía tiempo que no visitábamos esta ciudad que mira al azul Mediterráneo. Y el pasado mes, pasamos unos días disfrutando de su luz, su descanso, visitando lugares que no por conocidos dejan de sorprendernos, y conociendo en persona a Vanesa y Javi, con los que quedamos para conocer su establecimiento dedicado al mundo sin gluten.

miércoles, 1 de agosto de 2012

JORNADA GASTRONÓMICA EN LA ASOCIACIÓN “PEDRO PEÑA PIEDRA” - PEDRO (SORIA)


Al inicio del verano, teníamos previsto realizar una escapada por tierras sorianas, para disfrutar de algunos lugares, de los muchos que se pueden disfrutar en tierras de Soria:

- Paseo por Ayllón.
- Población de Pedro y evento gastronómico.
- Ermita hispano - visigoda de Virgen del Val.
- Paseo por el Burgo de Osma.
- Senda en la Noche de San Juan, por el Cañón del Río Lobos.
- Fortificación califal de Gormaz.
- Ermita de San Baudelio

Así que lo primero que hicimos tras dejar la población de Ayllón, fue acercarnos a disfrutar de un magnífico Arroz con Bogavante, que como una de sus “jornadas gastronómicas” habían organizado los componentes de la “Asociación Pedro Peña Piedra” de la población de Pedro (Soria), actividad a la que fuimos invitados en las mismas condiciones que cualquier socio, pero, les pedimos que emplearan productos sin gluten, para poder disfrutar de este manjar gastronómico, de su compañía y del entorno.



Ya os hablamos en 2010, de esta población soriana, que se encuentra en la intersección de las provincias de Guadalajara, Segovia y Soria, junto a las Sierra Pela:  CAMINANDO SIN GLUTEN POR EL MANADERO DE UN RIO Y UN PUEBLO CON NOMBRE PROPIO: PEDRO (SORIA), y desde esas fechas no habíamos vuelto por este pueblo que tanto nos gusta, y donde siempre disfrutamos con su paisaje y con sus habitantes.

domingo, 29 de julio de 2012

NUEVA IMAGEN DEL BLOG


El atardecer supone el final de un día, pero tras unas horas de noche, comienza un nuevo día. Y con esta fotografía, y por eso hemos querido emplear esta fotografía de la puesta de sol, para anunciar nuestra nueva imagen del blog.



Sí, hemos terminado nuestras vacaciones, y teníamos provisto cambiar la imagen del blog el próximo 4 de septiembre, para así celebrar los seis años (cómo han pasado) en la blogosfera, pero no hemos podido esperar, y hoy mismo comenzamos esta nueva etapa.

jueves, 5 de julio de 2012

SHOWCOOKING EN EL RESTAURANTE ITALIANO ANEMA E CORE (MADRID)

Hace unos días fuimos invitados para conocer como se hacen las verdaderas pizzas al estilo napolitano, y para ello, no tuvimos que irnos a Nápoles, sino acercarnos al centro de Madrid, a la calle Donados, 2 (esquina Arenal), si, muy cerca del Palacio de la Ópera, se encuentra este restaurante italiano Anema e Core.

Pizza con gluten en el horno de leña
Con mucha simpatía por parte de Salvatore (cocinero)  y el Mamalí (maestro pizzero), que nos fueron explicando paso a paso como hace sus pizzas, productos, levaduras, cantidades y como se elaboran. Así nos contaron que la masa para la pizzas napolitanas se realiza con: harina de trigo de fuerza, agua, levadura madre, sal y aceite de oliva virgen extra (no apta para celíacos)

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