miércoles, 27 de julio de 2011

MONTAJE DE LA TARTA DE NATA, CREMA DE TRUFA Y GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE (SIN GLUTEN)

Hemos ido publicando y explicando las distintas recetas independientes que conforman esta deliciosa tarta, inspirada en las recetas del pastelero Paco Torreblanca, con todos los ingredientes precisos, que a la vez son recetas independientes, dado que se pueden emplear en multitud de pasteles y tartas:









sábado, 23 de julio de 2011

CAMINANDO POR LAS FRAGAS DO EUME A TRAVES DE LA SENDA DE VENTUREIRA, HASTA EL MONASTERIO DE CAVEEIRO (A CORUÑA – GALICIA)

La mañana estaba nublada, y con amenaza de lluvia, pero no queríamos demorara el visitar uno de los lugares por los que habíamos decidido venir a pasar las vacaciones al Concello de A Capela (A Coruña –Galicia), así, que aunque teníamos previsto haber realizado senderismo por los antiguos caminos medievales que parten desde la población de O Pazo, junto a la capilla de As Neves y el Museo Etnográfico, realizando un sendero circular, finalmente decidimos por si la lluvia nos sorprendía, comenzar nuestro caminar por otra senda en las proximidades de la localidad de Gunxel, a través del denominado “Camino de Ventureira”.


Para ello, tras pasar Gunxel, el cauce del río Sesín, y el cruce a la localidad de Os Paces, encontramos a la izquierda de la carretera un pequeño aparcamiento, junto a unos carteles informativos del Parque Natural de las Fragas do Eume, donde dejamos nuestro vehículo.


martes, 19 de julio de 2011

PAN SIN GLUTEN DE KISA, COCINADO CON AMOR.

Como os contábamos, el pasado sábado participamos en una Quedada de gastrobblogers, y tuvimos la gran suerte de conocer a magníficas personas, con las que compartimos una tarde estupenda. Cada una de ellas, nos aportó mucho en el encuentro, y en los correos y comentarios que nos hemos intercambiado, demostrando lo que disfrutamos de esos momentos vividos.



Entre estas blogueras, se encontraba Olga del blog: Cocinando con Kisa, que además de buenísima persona, es una gran cocinera y panadera, y sin haber trabajado nunca con harinas sin gluten, nos ha realizado un increíble: PAN BLANCO EN MOLDE SIN GLUTEN (KITCHEN AID Y HORNO TRADICIONAL), para regalárnoslo.


domingo, 17 de julio de 2011

QUEDADA O XUNTADA DE GASTROBLOGGERS EN EL RESTAURANTE PIZZA SANA. UN ESTUPENDO ENCUENTRO, EN UN LUGAR RECOMENDADO PARA LOS CELÍACOS EN MADRID

Los celíacos, hace años, estábamos acostumbrados a la fuerza, a ir a muchos restaurantes y solo poder comer ensalada y filete a la plancha, pero eso afortunadamente ha ido cambiando, aunque aún queda mucho camino por recorrer.

pizzasana Machupichu
También, estamos acostumbrados hoy en día, a ir a una cadena de restaurantes, y solo poder elegir entre dos o tres platos, que además te los sirven en un recipiente de aluminio. O acudir a algunas pizzerías donde solo se pueden elegir dos pizzas.


viernes, 15 de julio de 2011

NIDOS DE AZÚCAR, SIN GLUTEN.

Perdonar por el retraso, en ir acabando la receta de Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate (sin gluten), que comenzamos a publicar el día 26 de abril de 2011, pero como ya os dijimos, Hemos vuelto tras unos días desconectados, viajando, caminando y disfrutando de la Gastronomía sin gluten, tanto en Navarra como en Galicia, y tenemos mucho pendiente de publicar. Además, con el calor que hace, y otros motivos, no tenemos mucho tiempo de sentarnos ante el ordenador. Pero, queremos acabar esta receta, y solo nos quedaría el montaje de la tarta.


Esta manea de trabajar el azúcar, la hemos visto en el apartado de decoraciones, de ese magnífico libro de Paco Torreblanca, titulado “La cocina dulce”, donde nos explica cómo preparar nidos de azúcar, y nos decidimos a hacerlos, con el fin de decorar esa tarta de la que os llevamos hablando desde hace tiempo.


martes, 12 de julio de 2011

NOCHE DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS, VINOS DE NAVARRA, Y TAPAS SIN GLUTEN.

Uno de nuestros cantantes favoritos: Joan Manuel Serrat, dice en una de sus canciones:

“Hoy puede ser un gran día, plantéatelo así, aprovecharlo o que pase de largo, depende en parte de ti.

Dale el día libre a la experiencia para comenzar, y recíbelo como si fuera fiesta de guardar.

No consientas que se esfume, asómate y consume la vida a granel.

Hoy puede ser un gran día, duro con él”

Y esos es lo que nosotros hicimos el pasado día 2 de junio, nos habíamos planteado desde hace tiempo que iba a ser un gran día, y por eso madrugamos para llegar a Estella lo antes posible.

Queríamos aprovecharlo a tope, y aunque las obras en la carretera entre Aranda de Duero y Burgos, nos retrasaron bastante, decidimos aprovecharlo y no dejar que pasará de largo, ya que dependía como todos los días de nosotros.


No consentimos que se esfumara, y tras el largo recorrido en coche para llegar a Estella (Navarra), la Comida sin gluten en el hotel Tximista, y después ir al Nacedero del Urederra, y disfrutar de la belleza de caminar junto a un río azul turquesa, aún nos asomamos nuevamente al Hotel Tximista, con la energía de consumir la vida a granel, ya que allí estaban nuestros amigos blogueros y amigas blogueras de otros encuentros, junto a los organizadores del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet - #Gastronav 2011, como Marta Borruel, Itziar Inza y José Luis Orihuela. Sí, allí estaban, y otros fueron llegando poco a poco, e incorporándose a este evento junto con el Consejo Regulador de Vinos D. O. Navarra.


sábado, 9 de julio de 2011

NACEDERO DEL UREDERRA, O LA BELLEZA DE CAMINAR JUNTO A UN RIO AZUL TURQUESA EN NAVARRA.

Dado que íbamos a participar en el III Encuentro de Bloggers Gastronómicas de Navarra Gourmet en la población de Estella, no queríamos dejar pasar la ocasión para realizar senderismo en sus proximidades, ya que muy cerca de esta localidad ligada al Camino de Santiago en Navarra, se encuentra el Parque Natural de Urbasa-Andía.


Hace años, disfrutamos junto con nuestros amigos de la visita a estas tierras, y asomarnos al imponente “Balcón e Pilatos”, comprobando cómo hace millones de años desapareció una extensión de meseta conocida como Zunbeltz o Lizarraga, y se produjo un gran hundimiento tectónico que provocó el gran pasillo entre las sierras de Urbasa y Andía, que se encuentran en la zona de cambio climático de la Navarra Atlántica y Mediterránea. Y allí, en el fondo de la vista que podemso ver desde el "Balcón de Pilatos", se encuentran estas aguas azul turquesa, del Río Urederra.


miércoles, 6 de julio de 2011

EXAMEN DE EXCELENCIA IX CURSO DE MAESTRESALA, DE CAMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA DE MADRID Y EL INSTITUTO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL.

Como “amigos de la Buena Mesa”, fuimos invitados el pasado día 5 de julio al Examen de Excelencia del IX Curso de Maestresalas de la Cámara de Comercio de Madrid y del Instituto de Formación Empresarial, en que participaban los cuatro mejores alumnos de la promoción del último curso, que ya están trabajando en restaurantes de Madrid y Segovia: Mª del Mar Algaba Madroñal, Daniel Contreras Machín, Jorge Municio Rodríguez y Joaquín Villena Morales.


Nunca habíamos asistido a un examen de este tipo, donde los finalistas tienen que demostrar los conocimientos adquiridos, y hemos de deciros, que salimos muy satisfechos de la experiencia, donde pudimos comprobar cómo identificaron los errores en las mesas montadas para que fueran acorde con el menú elegido; por supuesto el arte realizar un centro de mesa; limpiar de espinas y emplatar una “Lenguado a la Marinera”; elaborar un solomillo “Turnedó Woronoff”


domingo, 3 de julio de 2011

COMIDA SIN GLUTEN EN EL RESTAURANTE DEL HOTEL TXIMISTA DE ESTELLA (NAVARRA)

El inicio del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet 2011 - #Gastronav 2011, estaba previsto con una degustación de Vinos D. O. Navarra, en la noche del día 2 de junio, pero nosotros queríamos llegar por la mañana y así aprovechar el día. Al final, tardamos más de lo previsto y llegamos pasadas las tres de la tarde al Hotel Tximista, donde además no habíamos podido reservar habitación, pero eso sí, dado que aparece en la Relación de bares y restaurantes sin gluten de Navarra (Aptos para Celíacos), queríamos degustar sus platos, así que preguntamos en recepción si aún nos podían servir y desde el primer momento, todo fue amabilidad, dentro de un entorno muy cuidado.


Pasamos al comedor, situado en la planta baja, de esta antigua fábrica de harinas hoy transformada en un hotel y restaurante, muy acogedor y distinto.


jueves, 30 de junio de 2011

VOLVEMOS TRAS UNOS DÍAS DESCONECTADOS, VIAJANDO, CAMINANDO Y DISFRUTANDO DE LA GASTRONOMÍA SIN GLUTEN.

Sí, como habéis podido comprobar los que nos seguís a través del blog, hemos pasado una temporada desconectados, y nunca mejor dicho, ya que donde hemos estado no teníamos conexión a Internet, y aunque podíamos acercarnos a un cuidadísimo restaurante y hotel, donde nos permitían acceder a la Red, la verdad, es que hemos preferido emplear el tiempo en caminar y visitar los lugares de la zona, así que perdonarnos por no contestar vuestros comentarios, correos...



Justo unos días después de participar y disfrutar del III Encuentro de Bloggers de Navarra Gourmet, y de caminar el día previo y algunos posteriores por Tierra Estella, para descubrir paisajes y rincones increíbles…


jueves, 9 de junio de 2011

NUBE DE RECUERDOS Y SENSACIONES TRAS EL III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS DE NAVARRA GOURMET - #GASTRONAV 2011.

La verdad, es que mientras volvíamos hacia nuestra casa el pasado lunes, conduciendo entre una fuertísima lluvia, que parecía lloraba la finalización del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gourmet, este importantísimo evento 2.0 para los bloggers y resto de participantes en Redes Sociales, nuestra cabeza no dejaba de pensar en la multitud de sensaciones, de personas, de lugares, de frases, de bodegas, de degustaciones, de amabilidad, de preocupación por ofrecernos platos sin gluten, de todo lo vivido tanto en el Encuentro, como en las tierras de Navarra en estos días, y se nos formaba una…


miércoles, 1 de junio de 2011

FLAN CASERO DE QUESO DEL RONCAL, CON AROMAS DEL PIRINEO NAVARRO (SIN GLUTEN)

Nuestro amigo Paco  o Pakus de Lazy Blog, para celebrar su cuarto aniversario de blog, ha organizado una concurso, y no queríamos dejar de participar.

Pero, no hemos seguido al pie de la letra su receta de: “Flan de queso Boffard paso a paso”, que es perfectamente apta para celíacos, sino que la hemos adaptado a los ingredientes que teníamos en casa, donde nunca falta un buen queso de Navarra, en esta ocasión un queso con D. O. Roncal con el sello de garantía de Reyno Gourmet, como es el queso elaborado con leche de oveja latxa ONKIZU, con un aroma espléndido, que nos acerca al  Valle de Ulzama, donde pasta sus ovejas de la raza latxa.



domingo, 29 de mayo de 2011

TORTITAS SIN GLUTEN O GLUTEN-FREE PANCAKES

Algunos de nosotros, ya no recordábamos el sabor de la tortitas o pancakes, ya que hacía tantos años que no las probábamos, y siempre queríamos hacerlas. Así que después de varias pruebas, hemos conseguido unas tortitas o pancakes que no tienen nada que envidiara a la realizadas con mezcla de harina de trigo y maíz, esas que antes de ser diagnosticados tomábamos algunas veces para merendar o desayunar. Sí, con esos recuerdos gustativos, hemos de decir que estas han sido las mejores tortitas que hemos comidos.


Sabemos que Pikerita, quiere regalar un libro, no por obsesión en tener más seguidores, ya que los tiene por sus estupendas recetas sin gluten, por su sensibilidad, y por esa manera tan fresca de contar las cosas.


viernes, 27 de mayo de 2011

TARTA DE BIZCOCHO DE MAIZ Y NARANJA, EN BARRA TRENZADA Y CON NATA. PARA CELEBRA EL #DIADELARECETASINGLUTEN - DIA DEL CELIACO.

Hoy se celebra el Día del Celíaco, y nosotros,  entre otras cosas queríamos contribuir a esta celebración con esta tarta con forma de barra trenzada, que hemos realizado, gracias a la amabilidad de Virginia del blog Dulce Uke Mochi, que nos envió la receta. Y empleamos el molde que recibimos en el premio de Paraíso de Sabores, por parte de El Amasadero.

Posiblemente, esta tarta se tendría que haber llamado algo así como: Tarta de la sensibilidad de los bloggers gastronómicos hacia los celíacos, ya que es lo que desde hace años hemos sentido con vuestro apoyo, con vuestro cariño, y con esas recetas tan ricas, que etiquetáis sin gluten.

Pero además hoy, y gracias a la iniciativa de: La Cocina de Mezquita, Nancycatessen y Cocina fácil sin gluten, que han propuesto el evento: #diadelarecetasingluten, y que consiste en postear hoy una receta sin gluten en los blogs gastronómicos, para divulgar la celiaquía, y dar a conocer, y apoyar la Plataforma por una Ley Celiaca Española.

También, hemos de deciros que el portal Cocina.es, también han publicado un menú sin gluten con tres recetas, y nos han realizado una entrevista, que esperamos sirva para dar a conocer algo más la celiaquía y las reivindicaciones del colectivo celíaco entre los lectores de este portal gastronómico.

Después de esta introducción, os podemos contar, respecto a la receta, que de verdad, es como nos decía Virginia en su correo: "este bizcocho, sale muy rico… y les encanta a todos”. Realmente, sale riquísimo, con una textura especial y un sabor suave a naranja. Por no decir del color que aporta el maíz.



martes, 24 de mayo de 2011

MCDONALD’S OFRECE PAN SIN GLUTEN APTO PARA CELÍACOS EN SUS RESTAURANTES.

Sí, hay empresas que no necesitan ninguna publicidad, pero hoy si, ya que para los celíacos españoles, la noticia de que McDonald’s España haya considerado que todos los celíacos que hasta la fecha, cuando acudíamos a sus restaurantes y solicitábamos una hamburguesa, esta tenía que ser sin pan, y a partir de hoy, ya no tenemos que hacerlo, y además al mismo precio que el resto de los clientes, es una gran noticia que no podíamos, ni queríamos dejar de publicar.


McDonald’s España, ha trabajado junto con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), para incluir estos menús específicos sin gluten en restaurantes y cafeterías, ofreciendo un pan de la marca Berlys, que satisfaga la necesidades de aquellos que sufrimos intolerancia al gluten. Además, para el lanzamiento de este nuevo producto, han realizado un video, que de una manera muy clara, informa de cómo acudíamos los celiacos hasta la fecha a sus establecimientos.


domingo, 22 de mayo de 2011

GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE, SIN GLUTEN

Esta receta, también está tomada del libro: “La cocina dulce”, que como habéis visto, nos ha servido para mucho, aunque hemos de deciros, que no hemos conseguido hacer el Bizcocho sin harina, así que lo intentaremos en otra ocasión. Es un estupendo libro para los amantes de la repostería, donde se ve la profesionalidad y sensibilidad de este escultor de la repostería, como es Paco Torreblanca.

En esta ocasión, también hemos modificado las cantidades propuestas, en el libro. Ya que aunque este glaseado de chocolate con leche, se puede emplear para multitud de elaboraciones, hemos puesto en particular estas cantidades, para utilizarlas en la elaboración de la Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche.




miércoles, 18 de mayo de 2011

PLATAFORMA POR UNA LEY CELÍACA ESPAÑOLA.

Hace unos años, nació en la Red gracias a la colaboración de bastantes personas el Manifiesto Celíaco, y mucho pensamos, y cada día más, que con aquel manifiesto conseguimos concienciar a parte de la población sobre la problemática que padecemos los celíacos. Pero, no conseguimos lo mismo con la clase política, ya que salvo en algunas comunidades autónomas donde si hay ayudas de distintos tipos, hemos visto como políticos de uno y otro partido, prometen en campaña, algo que luego olvidan cuando gobiernan, olvidan, y cuando se les pregunta:no saben, no contestan”, para ellos que son los cocineros de nuestras leyes, de nuestra democracia, somos: Celiacos. Los Invisibles, pero, entendemos que ser invisible a los ojos de un político es un problema ético de este último.


En este mes, que además es cuando se celebra el Día del Celíaco, se ha comenzado a organizar el grupo: “Plataforma por una Ley Celíaca Española”, y nosotros, no queríamos dejar de colaborar en esta Plataforma, al lado de muchas personas implicadas en la divulgación de la celiaquía desde hace tiempo.


lunes, 16 de mayo de 2011

CREMA DE TRUFA, SIN GLUTEN

Esta receta, también está tomada del libro: “La cocina dulce”, del increíble maestro pastelero, Paco Torreblanca. Además, dado que los ingredientes empleado por él, en principio, no tendrían que contener gluten (salvo contaminación cruzada), por tanto, no tendríamos ningún problema. Pero en el caso del cacao en polvo siempre tenemos que confirmar que esté etiquetado “sin gluten”, ya que algunos añaden harina, y por tanto no es puro. Por eso, nosotros siempre empleamos el: “Cacao Puro en Polvo para repostería” de la marca Valor apto para diabéticos y celíacos.



En esta ocasión, también hemos modificado las cantidades que Paco Torreblanca propone en su estupendo libro. Ya que aunque esta crema de trufa, se puede emplear para multitud de elaboraciones, hemos puesto en particular estas cantidades, al ser las empleadas para la Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche, que como ya os hemos ido indicando en los posts anteriores para realizar la Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate sin gluten, que hemos elaborado.


NATA MONTADA, SIN GLUTEN

Tenemos la suerte de poder encontrar en el mercado, bastantes marcas de nata montada de calidad, y además totalmente aptas para celíacos. Pero nosotros, preferimos montarla en casa, empleando la Thermomix (TM 31), a partir de “nata para montar”, con un 35% de materia grasa, entre otras cosas, por su textura, sabor a nuestro gusto y sacar el máximo partido a este robot de cocina.


El publicarla, además, es para poder recurrir a nuestro blog cuando necesitemos hacer esta nata, y no tener que buscar como la hicimos la última vez, y además para compartirla con vosotros.


sábado, 14 de mayo de 2011

DISFRUTANDO DE DELICIAS GASTRONÓMICAS SIN GLUTEN, EN EL REAL CAFE BERNABEU, CON TAPAS&BLOGS Y ELITE GOURMET.

Normalmente, en el Estadio Santiago Bernabéu, juegan las estrellas del futbol, pero el pasado jueves 5 de mayo, tuvimos la oportunidad de disfrutar de verdaderas estrellas de nuestra gastronomía, ya que, nuestros amigos de Tapas&Blogs, junto con Elite Gourmet, habían organizado un evento, para darnos a conocer el proyecto de Elite Gourmet, y en un entorno especial  como es el Real Café Bernabéu.


Pero como la mejor manera de conocer un proyecto gastronómico, es claramente degustadon y disfrutando de los excelentes alimentos (todos ellos sin gluten) y bebidas (solo una de ellas con gluten), habían preparado distintas “barras de armonías”.


viernes, 13 de mayo de 2011

ALMIBAR AL RON, SIN GLUTEN.

Esta receta también está sacada del libro: “La cocina dulce”, de Paco Torreblanca, y no hemos tenido que realizar adaptación alguna a nuestra dieta sin gluten, ya que es totalmente apta para celíacos. Lo único, hemos hecho 325 ml, exactamente, la mitad de cantidad de la que él propone.


Este almibar, lo podemos elaborar igualmente, sustituyendo el ron por coñac (almibar de coñac) o almibar de frambuesa, al sustituir el ron por aguardiente de frambuesa (Propuesto como “Matices de Autor” por Paco Torreblanca)


domingo, 8 de mayo de 2011

III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS NAVARRA GOURMET / GASTRONAV 2011.

¡Ya falta menos para #Gastronav 2011! Y, los que seguís este blog, sabéis de sobra, y por tanto no os descubrimos nada nuevo, al confesaros, que a este Encuentro anual de bloggers gastronómicos de Navarra Gourmet, le tenemos un cariño muy, pero que muy especial.

Tierra - Estella desde el balcón de Urbasa o de Pilatos
Además, Navarra, es una zona estupenda para ir a caminar, para disfrutar de la naturaleza en sus montañas y valles pirenaicos, zonas desérticas, bosques de hayas que son selvas, historia, monumentos, arte, tradición, y con sus gentes. Pero, por supuesto, disfrutando de sus productos, de su gastronomía, exquisita y variada, como sus paisajes.


jueves, 5 de mayo de 2011

BIZCOCHO GENOVES SIN GLUTEN

Esta receta está sacada del libro: “La cocina dulce”, del magnífico, simpático, artesano del chocolate, y maestro pastelero: Paco Torreblanca. Pero la hemos adaptado a nuestra dieta sin gluten, y en lugar de emplear un “Mix” de harina comercial, hemos realizado la “premezcla” de harinas que emplea nuestra amiga Simmoneta de Glu.Fri. Cosas varias sin gluten. También, y aunque ponemos el método tradicional de preparar este bizcocho, nosotros hemos empleado la Thermomix (TM 31), según os ponemos a continuación.

Este bizcocho, lo podemos emplear para distintas tartas o pasteles, mezclándolo con cremas variadas, según nuestros gustos. Nosotros, lo hemos empleado para hacer una tarta, que ya os hemos contado algo, y mostrado una imagen: Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche.



domingo, 1 de mayo de 2011

SALON GOURMET DE MADRID. 2011. ENTREGA DEL PREMIO A LA MEJOR ELABORACIÓN EN EL CONCURSO DE PARAISO DE SABORES.

Como ya os comentamos en el post: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y aceite de oliva virgen extra variedad royal, hemos tenido la gran suerte de ganar el “Premio a la mejor elaboración”, “compitiendo” entre 29+1 elaboraciones presentadas al concurso, en el que los requisitos eran emplear los ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra, Jamón (cualquiera de sus variedades) y pan (cualquier elaboración), todas las recetas presentadas, cumplían estos requisitos, y todas estaban realizadas con pan con gluten, salvo la presentada por Ana de Cocina con Poco: "Panecillos de hierbas aromáticas, con jamón en texturas", y la nuestra.

Nuestra tapa o pincho premiado
Siempre, ganar un premio es placentero, y en este caso en el que como siempre hacemos en casa, diseñamos en tándem el pincho o tapa, y nos metimos en la cocina a realizar en primer lugar nuestro pan de molde que ya contenía AOVE, y después cortar y montar la Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten y aceite de oliva virgen extra, aún más, ya que este premio ha significado el reconocimiento, a que con buenas materias primas exentas de gluten, y ganas de elaborar platos sin gluten, se pueden presentar en cualquier bar o restaurante, y así satisfacer con multitud de elaboraciones las necesidades que tenemos los celíacos al salir con los amigos a tapear, comer o cenar fuera de casa.


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