COMIDA SIN GLUTEN EN EL RESTAURANTE DEL HOTEL TXIMISTA DE ESTELLA (NAVARRA)

El inicio del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet 2011 - #Gastronav 2011, estaba previsto con una degustación de Vinos D. O. Navarra, en la noche del día 2 de junio, pero nosotros queríamos llegar por la mañana y así aprovechar el día. Al final, tardamos más de lo previsto y llegamos pasadas las tres de la tarde al Hotel Tximista, donde además no habíamos podido reservar habitación, pero eso sí, dado que aparece en la Relación de bares y restaurantes sin gluten de Navarra (Aptos para Celíacos), queríamos degustar sus platos, así que preguntamos en recepción si aún nos podían servir y desde el primer momento, todo fue amabilidad, dentro de un entorno muy cuidado.

Pasamos al comedor, situado en la planta baja, de esta antigua fábrica de harinas hoy transformada en un hotel y restaurante, muy acogedor y distinto.

VOLVEMOS TRAS UNOS DÍAS DESCONECTADOS, VIAJANDO, CAMINANDO Y DISFRUTANDO DE LA GASTRONOMÍA SIN GLUTEN.

Sí, como habéis podido comprobar los que nos seguís a través del blog, hemos pasado una temporada desconectados, y nunca mejor dicho, ya que donde hemos estado no teníamos conexión a Internet, y aunque podíamos acercarnos a un cuidadísimo restaurante y hotel, donde nos permitían acceder a la Red, la verdad, es que hemos preferido emplear el tiempo en caminar y visitar los lugares de la zona, así que perdonarnos por no contestar vuestros comentarios, correos...

Justo unos días después de participar y disfrutar del III Encuentro de Bloggers de Navarra Gourmet, y de caminar el día previo y algunos posteriores por Tierra Estella, para descubrir paisajes y rincones increíbles…

NUBE DE RECUERDOS Y SENSACIONES TRAS EL III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS DE NAVARRA GOURMET - #GASTRONAV 2011.

La verdad, es que mientras volvíamos hacia nuestra casa el pasado lunes, conduciendo entre una fuertísima lluvia, que parecía lloraba la finalización del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gourmet, este importantísimo evento 2.0 para los bloggers y resto de participantes en Redes Sociales, nuestra cabeza no dejaba de pensar en la multitud de sensaciones, de personas, de lugares, de frases, de bodegas, de degustaciones, de amabilidad, de preocupación por ofrecernos platos sin gluten, de todo lo vivido tanto en el Encuentro, como en las tierras de Navarra en estos días, y se nos formaba una…

FLAN CASERO DE QUESO DEL RONCAL, CON AROMAS DEL PIRINEO NAVARRO (SIN GLUTEN)

Nuestro amigo Paco  o Pakus de Lazy Blog, para celebrar su cuarto aniversario de blog, ha organizado una concurso, y no queríamos dejar de participar.

Pero, no hemos seguido al pie de la letra su receta de: “Flan de queso Boffard paso a paso”, que es perfectamente apta para celíacos, sino que la hemos adaptado a los ingredientes que teníamos en casa, donde nunca falta un buen queso de Navarra, en esta ocasión un queso con D. O. Roncal con el sello de garantía de Reyno Gourmet, como es el queso elaborado con leche de oveja latxa ONKIZU, con un aroma espléndido, que nos acerca al  Valle de Ulzama, donde pasta sus ovejas de la raza latxa.

TORTITAS SIN GLUTEN O GLUTEN-FREE PANCAKES

Algunos de nosotros, ya no recordábamos el sabor de la tortitas o pancakes, ya que hacía tantos años que no las probábamos, y siempre queríamos hacerlas. Así que después de varias pruebas, hemos conseguido unas tortitas o pancakes que no tienen nada que envidiara a la realizadas con mezcla de harina de trigo y maíz, esas que antes de ser diagnosticados tomábamos algunas veces para merendar o desayunar. Sí, con esos recuerdos gustativos, hemos de decir que estas han sido las mejores tortitas que hemos comidos.

Sabemos que Pikerita, quiere regalar un libro, no por obsesión en tener más seguidores, ya que los tiene por sus estupendas recetas sin gluten, por su sensibilidad, y por esa manera tan fresca de contar las cosas.

TARTA DE BIZCOCHO DE MAIZ Y NARANJA, EN BARRA TRENZADA Y CON NATA. PARA CELEBRA EL #DIADELARECETASINGLUTEN - DIA DEL CELIACO.

Hoy se celebra el Día del Celíaco, y nosotros,  entre otras cosas queríamos contribuir a esta celebración con esta tarta con forma de barra trenzada, que hemos realizado, gracias a la amabilidad de Virginia del blog Dulce Uke Mochi, que nos envió la receta. Y empleamos el molde que recibimos en el premio de Paraíso de Sabores, por parte de El Amasadero.

Posiblemente, esta tarta se tendría que haber llamado algo así como: Tarta de la sensibilidad de los bloggers gastronómicos hacia los celíacos, ya que es lo que desde hace años hemos sentido con vuestro apoyo, con vuestro cariño, y con esas recetas tan ricas, que etiquetáis sin gluten.

Pero además hoy, y gracias a la iniciativa de: La Cocina de Mezquita, Nancycatessen y Cocina fácil sin gluten, que han propuesto el evento: #diadelarecetasingluten, y que consiste en postear hoy una receta sin gluten en los blogs gastronómicos, para divulgar la celiaquía, y dar a conocer, y apoyar la Plataforma por una Ley Celiaca Española.

También, hemos de deciros que el portal Cocina.es, también han publicado un menú sin gluten con tres recetas, y nos han realizado una entrevista, que esperamos sirva para dar a conocer algo más la celiaquía y las reivindicaciones del colectivo celíaco entre los lectores de este portal gastronómico.

Después de esta introducción, os podemos contar, respecto a la receta, que de verdad, es como nos decía Virginia en su correo: "este bizcocho, sale muy rico… y les encanta a todos”. Realmente, sale riquísimo, con una textura especial y un sabor suave a naranja. Por no decir del color que aporta el maíz.

MCDONALD’S OFRECE PAN SIN GLUTEN APTO PARA CELÍACOS EN SUS RESTAURANTES.

Sí, hay empresas que no necesitan ninguna publicidad, pero hoy si, ya que para los celíacos españoles, la noticia de que McDonald’s España haya considerado que todos los celíacos que hasta la fecha, cuando acudíamos a sus restaurantes y solicitábamos una hamburguesa, esta tenía que ser sin pan, y a partir de hoy, ya no tenemos que hacerlo, y además al mismo precio que el resto de los clientes, es una gran noticia que no podíamos, ni queríamos dejar de publicar.

McDonald’s España, ha trabajado junto con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), para incluir estos menús específicos sin gluten en restaurantes y cafeterías, ofreciendo un pan de la marca Berlys, que satisfaga la necesidades de aquellos que sufrimos intolerancia al gluten. Además, para el lanzamiento de este nuevo producto, han realizado un video, que de una manera muy clara, informa de cómo acudíamos los celiacos hasta la fecha a sus establecimientos.

GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE, SIN GLUTEN

Esta receta, también está tomada del libro: “La cocina dulce”, que como habéis visto, nos ha servido para mucho, aunque hemos de deciros, que no hemos conseguido hacer el Bizcocho sin harina, así que lo intentaremos en otra ocasión. Es un estupendo libro para los amantes de la repostería, donde se ve la profesionalidad y sensibilidad de este escultor de la repostería, como es Paco Torreblanca.

En esta ocasión, también hemos modificado las cantidades propuestas, en el libro. Ya que aunque este glaseado de chocolate con leche, se puede emplear para multitud de elaboraciones, hemos puesto en particular estas cantidades, para utilizarlas en la elaboración de la Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche.

PLATAFORMA POR UNA LEY CELÍACA ESPAÑOLA.

Hace unos años, nació en la Red gracias a la colaboración de bastantes personas el Manifiesto Celíaco, y mucho pensamos, y cada día más, que con aquel manifiesto conseguimos concienciar a parte de la población sobre la problemática que padecemos los celíacos. Pero, no conseguimos lo mismo con la clase política, ya que salvo en algunas comunidades autónomas donde si hay ayudas de distintos tipos, hemos visto como políticos de uno y otro partido, prometen en campaña, algo que luego olvidan cuando gobiernan, olvidan, y cuando se les pregunta: “no saben, no contestan”, para ellos que son los cocineros de nuestras leyes, de nuestra democracia, somos: Celiacos. Los Invisibles, pero, entendemos que ser invisible a los ojos de un político es un problema ético de este último.

En este mes, que además es cuando se celebra el Día del Celíaco, se ha comenzado a organizar el grupo: “Plataforma por una Ley Celíaca Española”, y nosotros, no queríamos dejar de colaborar en esta Plataforma, al lado de muchas personas implicadas en la divulgación de la celiaquía desde hace tiempo.

CREMA DE TRUFA, SIN GLUTEN

Esta receta, también está tomada del libro: “La cocina dulce”, del increíble maestro pastelero, Paco Torreblanca. Además, dado que los ingredientes empleado por él, en principio, no tendrían que contener gluten (salvo contaminación cruzada), por tanto, no tendríamos ningún problema. Pero en el caso del cacao en polvo siempre tenemos que confirmar que esté etiquetado “sin gluten”, ya que algunos añaden harina, y por tanto no es puro. Por eso, nosotros siempre empleamos el: “Cacao Puro en Polvo para repostería” de la marca Valor apto para diabéticos y celíacos.

En esta ocasión, también hemos modificado las cantidades que Paco Torreblanca propone en su estupendo libro. Ya que aunque esta crema de trufa, se puede emplear para multitud de elaboraciones, hemos puesto en particular estas cantidades, al ser las empleadas para la Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche, que como ya os hemos ido indicando en los posts anteriores para realizar la Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate sin gluten, que hemos elaborado.

NATA MONTADA, SIN GLUTEN

Tenemos la suerte de poder encontrar en el mercado, bastantes marcas de nata montada de calidad, y además totalmente aptas para celíacos. Pero nosotros, preferimos montarla en casa, empleando la Thermomix (TM 31), a partir de “nata para montar”, con un 35% de materia grasa, entre otras cosas, por su textura, sabor a nuestro gusto y sacar el máximo partido a este robot de cocina.

El publicarla, además, es para poder recurrir a nuestro blog cuando necesitemos hacer esta nata, y no tener que buscar como la hicimos la última vez, y además para compartirla con vosotros.

DISFRUTANDO DE DELICIAS GASTRONÓMICAS SIN GLUTEN, EN EL REAL CAFE BERNABEU, CON TAPAS&BLOGS Y ELITE GOURMET.

Normalmente, en el Estadio Santiago Bernabéu, juegan las estrellas del futbol, pero el pasado jueves 5 de mayo, tuvimos la oportunidad de disfrutar de verdaderas estrellas de nuestra gastronomía, ya que, nuestros amigos de Tapas&Blogs, junto con Elite Gourmet, habían organizado un evento, para darnos a conocer el proyecto de Elite Gourmet, y en un entorno especial  como es el Real Café Bernabéu.

Pero como la mejor manera de conocer un proyecto gastronómico, es claramente degustadon y disfrutando de los excelentes alimentos (todos ellos sin gluten) y bebidas (solo una de ellas con gluten), habían preparado distintas “barras de armonías”.

ALMIBAR AL RON, SIN GLUTEN.

Esta receta también está sacada del libro: “La cocina dulce”, de Paco Torreblanca, y no hemos tenido que realizar adaptación alguna a nuestra dieta sin gluten, ya que es totalmente apta para celíacos. Lo único, hemos hecho 325 ml, exactamente, la mitad de cantidad de la que él propone.

Este almibar, lo podemos elaborar igualmente, sustituyendo el ron por coñac (almibar de coñac) o almibar de frambuesa, al sustituir el ron por aguardiente de frambuesa (Propuesto como “Matices de Autor” por Paco Torreblanca)

III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS NAVARRA GOURMET / GASTRONAV 2011.

¡Ya falta menos para #Gastronav 2011! Y, los que seguís este blog, sabéis de sobra, y por tanto no os descubrimos nada nuevo, al confesaros, que a este Encuentro anual de bloggers gastronómicos de Navarra Gourmet, le tenemos un cariño muy, pero que muy especial.

Tierra - Estella desde el balcón de Urbasa o de Pilatos

Además, Navarra, es una zona estupenda para ir a caminar, para disfrutar de la naturaleza en sus montañas y valles pirenaicos, zonas desérticas, bosques de hayas que son selvas, historia, monumentos, arte, tradición, y con sus gentes. Pero, por supuesto, disfrutando de sus productos, de su gastronomía, exquisita y variada, como sus paisajes.

BIZCOCHO GENOVES SIN GLUTEN

Esta receta está sacada del libro: “La cocina dulce”, del magnífico, simpático, artesano del chocolate, y maestro pastelero: Paco Torreblanca. Pero la hemos adaptado a nuestra dieta sin gluten, y en lugar de emplear un “Mix” de harina comercial, hemos realizado la “premezcla” de harinas que emplea nuestra amiga Simmoneta de Glu.Fri. Cosas varias sin gluten. También, y aunque ponemos el método tradicional de preparar este bizcocho, nosotros hemos empleado la Thermomix (TM 31), según os ponemos a continuación.

Este bizcocho, lo podemos emplear para distintas tartas o pasteles, mezclándolo con cremas variadas, según nuestros gustos. Nosotros, lo hemos empleado para hacer una tarta, que ya os hemos contado algo, y mostrado una imagen: Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche.

SALON GOURMET DE MADRID. 2011. ENTREGA DEL PREMIO A LA MEJOR ELABORACIÓN EN EL CONCURSO DE PARAISO DE SABORES.

Como ya os comentamos en el post: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y aceite de oliva virgen extra variedad royal, hemos tenido la gran suerte de ganar el “Premio a la mejor elaboración”, “compitiendo” entre 29+1 elaboraciones presentadas al concurso, en el que los requisitos eran emplear los ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra, Jamón (cualquiera de sus variedades) y pan (cualquier elaboración), todas las recetas presentadas, cumplían estos requisitos, y todas estaban realizadas con pan con gluten, salvo la presentada por Ana de Cocina con Poco: "Panecillos de hierbas aromáticas, con jamón en texturas", y la nuestra.

Nuestra tapa o pincho premiado

Siempre, ganar un premio es placentero, y en este caso en el que como siempre hacemos en casa, diseñamos en tándem el pincho o tapa, y nos metimos en la cocina a realizar en primer lugar nuestro pan de molde que ya contenía AOVE, y después cortar y montar la Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten y aceite de oliva virgen extra, aún más, ya que este premio ha significado el reconocimiento, a que con buenas materias primas exentas de gluten, y ganas de elaborar platos sin gluten, se pueden presentar en cualquier bar o restaurante, y así satisfacer con multitud de elaboraciones las necesidades que tenemos los celíacos al salir con los amigos a tapear, comer o cenar fuera de casa.

TARTA DE NATA, CREMA DE TRUFA Y GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE (SIN GLUTEN)

Esta receta está basada en varias del libro: “La cocina dulce”, del magnífico y simpático maestro pastelero, Paco Torreblanca, al que tuvimos el gusto de conocer en persona y agradecer su preocupación por celíacos, así como de otras intolerancias y alergias alimentarias, cuando “Disfrutamos de la gastronomía en el Mundo Thermomix 2010”.

Pero además de adaptarla a nuestra dieta sin gluten, no hemos empleado un “mix de harinas comercial” sino que la hemos realizado con la “premezcla de harinas” que emplea nuestra amiga Simonetta en sus recetas que publica en su blog: Glu.fri cosas varias libres de gluten.

SABOREANDO LANZAROTE EN MADRID, A TRAVES DE SUS VINOS.

Ahora, que muchos estáis de vacaciones de Semana Santa, y seguramente algunos disfrutando de los contrastes paisajísticos, de las playas de Lanzarote y de la acogida de sus gentes. Os tenemos que contar, que el pasado día 6 de abril, asistimos a un evento denominado: “work shop”, enmarcado dentro de las acciones de promoción que la marca Saborea Lanzarote, y presentado por el gastrónomo Pep Palau.

En este evento, además de poder degustar distintos vinos lanzaroteños, de las bodegas: La Geria, El Grifo, Stratvs, Los Bermejos y Martinón; pudimos apreciar en las intervenciones de : Nereida Pérez (Consejera de Agricultura), Javier Betancort (Gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen) y Juan Betancort (Técnico del Cabildo), el interés existente por potenciar no solo el turismo de esta conocidísima isla canaria, sino, también su gastronomía, vinculada a los productos locales, y en este caso, promocionando sus reconocidísimos vinos.

CHOCOLATE CHIP COOKIES GLUTEN FREE, O GALLETAS CON GOTITAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Todas las galletas tienen su historia, y estas son un clásico en la repostería americana, que según pudimos leer en el blog: Recetasdemamá se remonta a 1930 cuando Ruth Wakefield las hizo por primera vez. Y casualmente, en 1930 comienza la historia de la magnífica película de Carlos Iglesias: ISPANSI (ESPAÑOLES), que acabábamos de ver en el cine, antes de hacer esta receta.

También nos cuenta Ana (Recetasdemamá), que la empresa Nestlé compró en 1939 los derechos de esta receta a Ruth Wakefield, y la publicó en la parte de atrás de sus bolsitas de chips de chocolate. Y curiosamente, en 1939, terminó la “mayor vergüenza ocurrida en nuestro país”, que tenemos que recordar, para que nunca vuelva a suceder.

CARTA DE POSTRES SIN GLUTEN.

Cuando publicamos por primera vez el día 24 de febrero de 2008, nuestra “CARTA SIN GLUTEN DE… ¡OÍDO COCINA!" decíamos, que se podía pensar que esa carta era algo pobre en general y muy extensas en el apartado de postres, que en ese momento denominamos: “Para chuparse los dedos”, pero también dijimos que eso era normal, ya que todos los platos de este apartado, nos sirven a los celíacos tanto como postre, desayuno o merienda…

Por eso, ahora que han transcurrido más de tres años desde esa publicación, hemos creído conveniente separar de la CARTA SIN GLUTEN, todo lo relativo a postres (para chuparse los dedos), y por eso ahora os presentamos esta carta actualizada, en la que como podéis comprobar no hemos publicado fotografías, sino que la parte femenina del blog, que además de cocinar muy bien, le gusta la pintura y el diseño gráfico, nos ha deleitado con sus diseños para todas las cartas de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

Esperando que sea de vuestro agrado esta carta, y que os sirva para localizar rápidamente las recetas sin gluten, publicadas en nuestro blog. Solo no queda deciros una cosa: ¿Qué postre deseas probar?

99 recetas actualizadas al 27 de noviembre de 2017

FLOR DE PETALOS DE JAMON IBERICO, PAN SIN GLUTEN, Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VARIEDAD ROYAL. #SINGLUTEN

Conocemos infinidad de bonitas y olorosas flores, algunas de ellas valoradas por su aporte de colorido, sabor y aromas en la gastronomía. Pero también, esas flores, que alegran la vista y al olfato en los días de primavera y, que engalanan dehesas, prados y montañas. Por eso, hemos querido hacer un pincho con dos productos de alta calidad, como son el jamón ibérico y el aceite de oliva virgen extra, sin olvidarnos del pan, que siempre armoniza bien con ambos productos. Y hemos realizado esta “Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten casero, y aceite de oliva virgen extra variedad Royal”, empleando productos naturales estrella de la Gastronomía Española, con otros más sencillos, el resultado, es una delicia que se come de un bocado.

Casi al límite del plazo establecido por los organizadores, con esta receta participamos en el “I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores”, organizado por las firmas: Jamonespuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero, y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog: conloscincosentidos.com.

CREMA DE GAMBAS AL CHUTNEY DE MANGO CON BAYAS GOJI (SIN GLUTEN)

No queríamos dejar de participar en el “Concurso Le Creuset: Pon una Cocotte en tu vida”, que organiza Alfonso en su Blog Recetas de Rechupete, y donde es preciso presentar recetas de cuchara, así que aquí estamos con la nuestra.

Es una receta con sabor a mar, cremosa y de textura especial, que por supuesto, se come con cuchara, y está realizada con productos naturales, sin gluten, sin azúcar, sin frutos secos, sin levadura, sin soja y sin huevo, con el fin de que la puedan degustar muchas personas con intolerancias o alergias alimentarias. Además, al realizarlo con el Chutney de mango con bayas Goji totalmente casero, sabemos perfectamente todos los productos naturales que hemos empleado, y por tanto, no tiene ni conservantes, ni colorantes, y además le aporta algo de la cocina hindú, que al unirlo con el yogurt griego, y el aceite de oliva virgen extra, lo convierte en una receta de cocina internacional, apta para casi todos los comensales.

CHUTNEY DE MANGO CON BAYAS GOJI. SABOR Y AROMAS DE LA COCINA HINDÚ SIN GLUTEN.

En casa, nos gusta probar nuevos platos, nuevos aromas y texturas, y por eso, intentamos conocer distintas culturas culinarias. Así, que hace tiempo participamos en el Taller Apetit’oh! de Tapas&Blogs, sobre Cocina Hindú con José Maldonado (Pepekitchen), y entre las recetas que preparamos, estaba un aromático y delicioso Chutney de Mango. Y como hasta la fecha, no lo habíamos hecho, aunque nos gusta y lo compramos por ejemplo para las Tortitas con pollo, verduras y Chutney de Mango, nos decidimos a hacerlo en nuestra cocina y degustarlo. Y lo hicimos la mencionadas tortitas, y estában riquísimas, más naturales y un sabor especial.

Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas de frutas que en la India se sirven como entrantes, acompañados de pappadums, una especia de tortitas crujientes de harina de lentejas, que en principio son aptas para celíacos. Es un aperitivo fascinante, y la mezcla de sabores dulces, agrios y picantes, nos garantiza un auténtico viaje sensorial.

BARRA DE PAN SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO Y CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

Hace más de dos años, que publicamos la receta del Pan de molde sin gluten y sin lactosa, y desde entonces, hemos ido variando algunas cosas, ya que este pan lo realizamos dos veces por semana en casa, con estupendos resultados, pero siempre intentamos mejorarlo.

Lo cierto, es que dado que las harinas sin gluten que empleamos, presentan al amasarlas una textura floja y pegajosa para que al final salga esponjoso el pan, ya que si aportamos más harina quedan duros y pesados. Todos tendrían que denominarse “pan de molde”, ya que de una u otra manera empleamos un molde para su elaboración. Pero en este caso, aunque no tiene una forma propiamente de barra, le hemos querido llamar así.