miércoles, 20 de octubre de 2010

CURSO DE CORTE Y CATA DE JAMÓN IBÉRICO ORGANIZADO EN MADRID POR COVAP.

El jamón, es uno de los  productos estrella de la gastronomía española, posiblemente el más conocido, y utilizado en distintos platos y regiones. Pero además un es producto sin gluten.

Pero cuando el jamón, además es de “recebo”, “bellota” o “solo bellota”, hablamos de la alta gama de jamones, y un producto apto para todos los paladares, aunque no para todos los bolsillos, y totalmente apto para los celíacos.

Durante los jueves 7 y 14 de este mes, y gracias a Raquel, de C.P.C. y a la invitación de la empresa COVAP (Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches), hemos asistido a un curso en la tienda que esta empresa tiene en la calle Raimundo Fernández Villaverde nº 51 de Madrid. El primer día, Ricardo, con mucha amabilidad y conocimiento, nos habló sobre esta cooperativa cordobesa, sobre todos sus productos, pasando posteriormente a conocer los jamones, sus tipos y clasificaciones.


sábado, 16 de octubre de 2010

PAN BLANCO SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN FRUTOS SECOS. PARA EL DÍA MUNDIAL DEL PAN 2010.

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan 2010, y aunque en un principio y por falta de tiempo principalmente, no pensábamos participar, al final, hemos tenido un rato para preparar este post, y presentaros un pan que hicimos y llevamos el pasado jueves a un curso de corte y degustación de jamón ibérico (ya os contaremos), donde gustó bastante a celíacos y no celíacos.



Realmente, el pan es la base de la Pirámide Nutricional, y cuando a una persona (como fue nuestro caso) después de muchos años comiendo pan de trigo, cebada o centeno, le dicen que no lo puede probar, que es veneno para su organismo al padecer una enfermedad llamada celiaquía, es duro golpe para su sistema de alimentación. Tanto es así, que nuestro hijo, cuando tuvo que realizar un trabajo de exposición libre en la universidad, realizó un trabajo titulado: “Una vida sin miga”.


miércoles, 13 de octubre de 2010

TORTITAS DE MAIZ CON POLLO, VERDURAS Y CHUTNEY DE MANGO (SIN GLUTEN)

No es fácil encontrar tortitas o tortillas mejicanas de maíz, que indiquen que no contienen gluten, es más, en el libro de “Alimentos aptos para celíacos” editado por FACE en 2010, en la página 85 figura: “Tortitas para tacos mejicanos. No disponemos de marcas”, pero existen en el mercado de la marca Nagual, y una vez que se encuentran, es una delicia utilizarlas en nuestra cocina.


Así que nos decidimos en principio a hacer unos burritos mexicanos clásicos, pero una vez comenzado a preparar, y aunque en la cocina, al igual que en el blog trabajamos los dos, la cocinera es la más experta en mezclar sabores y conseguir texturas, pero hay que estar muy cerca de ella, para ver los ingrediente que emplea, así como las cantidades, al “cocinar a ojo”; no emplea pesos, ni medidas, y cuando es una receta nueva, va incorporando ingredientes según su experiencia le va sugiriendo, cuando moviendo la mano sobre la sartén, consigue oler los aromas, analizando rápidamente si necesita algo más.


miércoles, 6 de octubre de 2010

ARROZ REHOGADO CON FU YUNG (SIN GLUTEN)

Nosotros y seguro que como muchos celíacos, comemos arroz muy a menudo. Pero hace unos días, queríamos hacerlo de alguna forma que nunca lo habíamos hecho, así que miramos en el libro de Robert Carrier y vimos este estupendo arroz. Realizamos alguna que otrra modificación y utilizando por supuesto alimentos aptos para celíacos preparamos este arroz oriental con tortilla “fu Yung”, que es un tipo de tortilla francesa procedente de la cocina de Shanghái, y muy empleada en la gastronomía chino-americana.


A todos los comensales, nos pareció una receta estupenda. Una forma de tomar una buena variedad de alimentos en un solo plato, y con un sabor oriental, aunque empleando productos de aquí. Y ante todo un plato para todos y apto para celíacos.


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