domingo, 6 de diciembre de 2009

“UNA VIDA SIN GLUTEN” - TIPOS DE CELIAQUÍA

La enfermedad celiaca se manifiesta de diversas maneras:

1.    Clásica: es la más fácil de detectar. En ella se incluyen casos de lesión intestinal sensible al gluten, con una biopsia de la mucosa del intestino alterada. Suele manifestarse en individuos genéticamente predispuestos.

2.    Potencial: en esta variante se incluyen a personas que presentan una clara predisposición genética, con alteraciones inmunológicas, pero que no presentan alteraciones en la mucosa intestinal.

3.    Silente: las personas que padecen este tipo de celiaquía presentan una sintomatología nula, pero sufren una clara atrofia intestinal de las vellosidades.

4.    Latente: es la variante más difícil de diagnosticar. Siendo individuos genéticamente predispuestos, padecen la celiaquía durante la infancia. Sin embargo, ésta queda oculta o desaparece durante largos periodos de tiempo (durante los cuales pueden consumir gluten), pudiéndose desarrollar nuevamente tras situaciones traumáticas o grandes cambios hormonales (embarazo, fin de la adolescencia, etc.).

5.    Refractaria: afecta de un 5% a un 30% de los celiacos. Los que sufren este tipo sólo tienen un 50% de posibilidades de vivir debido a que los trastornos intestinales siguen a pesar de cumplir la dieta libre de gluten. Los pacientes con esta enfermedad tienen una predisposición a desarrollar enfermedades autoinmunes, infecciosas, así como complicaciones tromboembólicas.



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Publicado anteriormente de “Una vida sin miga”: 

jueves, 3 de diciembre de 2009

“UNA VIDA SIN MIGA” - ¿QUÉ ES EL GLUTEN?

El gluten es una proteína (compuesta principalmente por gliadina y glutenina) que se encuentra en la semilla de algunos cereales. Entre ellos destacan, principalmente por su interés industrial: el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

Por sus propiedades, esta proteína vegetal tiene un gran interés tanto en la industria alimenticia, como en la elaboración de productos a menor escala. Algunas de las muchas características a destacar son la elasticidad y esponjosidad que proporcionan a la bollería, los panes o cualquier tipo de masa.

Sin embargo, el gluten no solo esta presente en alimentos típicos realizados con cereales, como galletas o pastas, sino en una infinidad de productos más; se llega ha encontrar hasta en un 80% de los productos manufacturados. El gluten puede presentarse de formas variadas como: almidón modificado, colorantes, fibra vegetal, fécula, proteína, proteína vegetal, malta, extracto de malta, extracto de levadura, levadura, jarabe de malta, aromas, saborizantes, espesantes, gofio, harina, sémola, hidrolizado de proteína…

Como podemos comprobar, por la multitud de formas en las que se presenta el gluten en los alimentos, es importante que las empresas certifiquen los productos que sean aptos para el consumo por celiacos. Aunque, desde mi punto de vista, es necesario una reforma de la ley de etiquetado, ya que, hay multitud de personas que sufren otras intolerancias y alergias.

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Publicado anteriormente de “Una vida sin miga”:

sábado, 28 de noviembre de 2009

“UNA VIDA SIN MIGA” – DEFINICIÓN DE CELIAQUÍA

La celiaquía es una enfermedad que afecta a un 1% de la población (si bien, se estima que tan solo el 10% está diagnosticado). Se trata de una intolerancia permanente al gluten, una proteína vegetal (de la cual hablaré más adelante) presente en el trigo, la cebada,  el centeno y la avena. Esta afección ataca a las vellosidades, proyecciones diminutas con aspecto de pelos que se encuentran recubriendo todo el intestino delgado.

Para poder comprender este trastorno, deberemos hablar primero de la digestión. Como bien es sabido, la finalidad de este proceso biológico es degradar todo alimento ingerido para su posterior absorción en el intestino delgado. En este órgano, las vellosidades son las principales responsables de que los nutrientes pasen a nuestro sistema circulatorio, a través de los capilares que contienen. Las podríamos comparar con las raíces de los árboles. Dependiendo de las dimensiones de estas “raíces”, la absorción de nutrientes tendrá lugar en mayor o menor grado. Como ya he dicho, es en las vellosidades donde arremete la enfermedad celiaca, acortando, y hasta destruyendo por completo, estos pliegues intestinales. Con ello, la nutrición de quien la padece queda comprometida.



Publicado anteriormente de "Una vida sin miga": 

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    miércoles, 25 de noviembre de 2009

    "UNA VIDA SIN MIGA” – PROLOGO E INTRODUCCIÓN.

    PROLOGO:

    Nuestro hijo, esta estudiando una carrera técnica; pero curiosamente le han introducido una asignatura llamada: “Técnicas de expresión oral y escrita", así que tuvo que leerse un estupendo libro titulado “LA COCINA DE LA ESCRITURA” de Daniel Cassany, y realizar una serie de trabajos a partir de su lectura. Entre los trabajos solicitados, estaba el escribir en pocos folios sobre un tema libre y exponerlo en clase ante sus compañeros, para comprobar cómo estaba estructurado y además, perder el “miedo escénico”. Él, que es “celíaco silente” (asintomático), encontró que se le presentaba una buena posibilidad para divulgar la celiaquía  entre sus compañeros de universidad. Así que se puso a recopilar datos sobre la enfermedad que padece, y lo tituló: “UNA VIDA SIN MIGA”

    Quiso hacer el trabajo por si mismo, sin ayuda nuestra de ningún tipo, y recopilando información, se sorprendió al comprobar que desconocía muchas cosas sobre su propia  enfermedad; sobre todo en lo relativo a las enfermedades asociadas, pero también, que las cifras de afectados son las mismas desde hace muchos años, que las cantidades se repiten, que falta investigación y rigor,  y tuvo la impresión de que en los distintos informes y artículos, se limitan a copiar siempre lo mismo, cuando lo que había que hacer era un estudio actualizado del número de afectados, y un mapa de la enfermedad, entre otras muchas cosas.

    Pero lo que si que comprobó, entre la infinidad de información que manejo, es que la celiaquía continúa siendo una enfermedad desconocida en muchos aspectos, y que por eso recibe el nombre de la “enfermedad camaleónica”

    Como al resto de la familia nos gustó el resultado final, así como las conversaciones mantenidas durante su búsqueda de información y nos parece que en pocas líneas puede ser un información útil para conocer algo más sobre la celiaquía. Le hemos animado a publicarlo en el blog. Ya que está escrito con rigor, pero ante todo con la visión y la experiencia de un adolescente, al que con siete años le tuvimos que decir que tendría que dejar de comer muchas cosas de por vida, entre ellas sus galletas favoritas; y que desde entonces, y como él dice:  “vive una vida sin miga”.

    Esperamos que os guste, y aquí os dejamos con la introducción escrita por nuestro hijo, y en días posteriores iremos publicando el resto del trabajo.

    Para nosotros es una buena manera de volver poquito a poco a la blogosfera... Publicando algo escrito por uno de nuestros hijos.



    INTODUCCIÓN:

    Qué pensarías si un día te dijesen que no puedes tomar unas cañas con los amigos o quedar a comer con ellos en cualquier restaurante; si no pudieses desayunar cereales o una simple tostada; y si de golpe no pudieras comer lo que te diese la gana. En resumen, qué se te pasaría por la cabeza si un día tu medico te diese la noticia de que no puedes comer el 80% de los alimentos, por tu propia salud…estoy hablando de la celiaquía.

    #escribimoslovivido

    Con el fin de que si entráis en esta página, y quereis acceder al resto del trabajo publicado, os dejamos los enlaces:



    sábado, 31 de octubre de 2009

    "POSTSTOTECA" DE CAMINAR SIN GLUTEN

    Desde hace mucho tiempo, tras hacer y actualizar nuestra CARTA SIN GLUTEN, teníamos pendientes hacer un índice de todo lo que hemos publicado en el blog. Y nuestro hijo, que ha realizado un trabajo sobre la celiaquía, nos dijo que le costó encontrar algunos datos en el blog, Además, a la hija de un amigo que se llama Ángel, con 4 añitos le han diagnosticado la celiaquía. Así, en estos días en los que por distintos motivos no podemos estar el tiempo suficiente ante el ordenador como para poder mantener el blog y visitar los vuestros, hemos realizado poco a poco, esta Poststoteca; donde tanto Ángel, como quien lo deses, podrá encontrar los posts por orden correlativo de publicación, catalogados más o menos por temas, y que actualizaremos con cada uno de los posts/artículos que volvamos a publicar cuando regresemos. De esta forma, podemos ver el desarrollo de las publicaciones.


    ACTUALIZADO EL DÍA 4 DE DICIEMBRE DE 2009


    jueves, 9 de julio de 2009

    LISTA DE PRIORIDADES O TEMAS PENDIENTES

    Aunque no exista una lista escrita, siempre existe una lista de temas pendientes por hacer. De alguna manera a esas cosas las marcamos unas prioridades. Pues bien, durante mucho tiempo, nosotros hemos ido marcando prioridades, mientras a otros temas, los hemos ido pasando a la zona baja de la lista… hasta que estas cosas que son importantes en muchos aspectos, con el paso del tiempo, se han convertido en necesarias y urgentes de realizar. Por este motivo nos vemos obligados a ponerlas en la cabeza de la lista...


    Pero, esas cosas pendientes de hacer, necesitan de nuestra atención, de nuestro tiempo y, nos van a quitar mucho tiempo durante una larga temporada, para otros temas. Entre lo que tendremos que dejar, se encuentra este blog. Ya que como habréis comprobado, últimamente no os visitamos tan asiduamente como antes, ni tampoco publicamos con el mismo ritmo y, es que nos falta mucho tiempo, y a partir de hoy más.


    miércoles, 8 de julio de 2009

    SAN MIGUEL, EL PEQUEÑO GRAN MERCADO DE MADRID.


    Madrid, que por desgracia para sus habitantes y visitantes, se ha caracterizado desde hace muchos años, por demoler edificios, cines, teatros, mercados, y hasta hacer desaparecer calles para construir viviendas y oficinas. También se ha caracterizado en hacer desaparecer tabernas y cafés con historia, para convertirlos en sucursales bancarias. Este Madrid, que ha ido perdiendo sus tradiciones, sus locales de reunión y, que luego añora esos mismos locales y los sustituye por franquicias que simplemente imitan, lo que nunca tendría que haberse perdido…


    domingo, 5 de julio de 2009

    ESTRATIFICADO DE BONITO CON PATATAS Y MAYONESA - DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS SIN GLUTEN DE SANTA TERESA.

    Una persona que tuvimos en gusto de conocer en Navarra Gourmet y, que trabaja para la empresa SANTA TERESA, nos informó de los productos sin gluten que fabrican y, nos propuso probarlos y dar nuestra opinión, sobre una serie de productos sin gluten. Hace unos días, recibimos en nuestra casa una caja con: Membrillo, Gazpacho Raf , Huevo hilado y Mayonesa.



    La marca ya la conocíamos desde hace años, en nuestras escapadas a la ciudad de Ávila, y es más, estamos seguros que much@s de vosotros también, ya que ¿quién no conoce las YEMAS DE SANTA TERESA?, esos riquísimos, dulces y exquisitos bocados, tan típicos de esas ciudad.


    domingo, 28 de junio de 2009

    ¡A PAMPLONA HEMOS DE IR!... A COMER SIN GLUTEN

    Sí, eso es lo que por estas fechas piensan muchas personas, que quieren disfrutar de la FIESTAS DE SAN FERMÍN, de una ciudad, de unas gentes estupendas… y si eres celíaco, además con la posibilidad de poder tapear o comer en distintos bares, restaurantes y sin gluten. Por eso, queremos contar aquí los locales que tuvimos la suerte de visitar en el mes de mayo pasado.



    Como siempre buscamos información en INFOCELIAQUIA – SALIR FUERA DE CASA, y también en la Web de la ASOCIACION DE CELÍACOS DE NAVARRA, para poder ver donde conocen la celiaquía, y merece la pena visitar. Entre estos se encuentran todos pertenecientes a la asociación RESTAURANTES DEL REYNO.

    martes, 23 de junio de 2009

    MANTI DEL PALACIO DEL SULTAN (SIN GLUTEN)

    Este es uno de los platos refinados de la gastronomía turca, que hemos modificado y adaptado a partir de la receta publicada por el cocinero turco: Sedat Özkan, en el libro “Delicias de Turquía”. Según parece esta receta, procede de los nómadas, que se asentaron en tierras turcas, posiblemente caminantes del la RUTA DE LA SEDA, y que aprendieron a hacer la pasta al estilo de China.

    También parece, que después de la toma de Constantinopla, en el año 1453, para convertirse en Estambul, se desarrolló la conocida como gastronomía de serrallo (palacio), que toma de todas las partes del país la sutileza y la tradición, con lo que se consiguen vistosos y suculentos platos como este.

    Os diremos que la receta a gustado a todos los miembros de esta familia, y a los invitados que tuvimos en casa; pero también tenemos que deciros que es una receta laboriosa y muy, muy manual, pero con un sabor exquisito.


    domingo, 14 de junio de 2009

    GALLETAS O PASTAS, CON AROMAS DEL MEDITERRÁNEO (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

    En abril de 2007, en el blog IL CAVOLETTO DI BRUXELLES, se publicaron estas galletas con el nombre de BISCOTTI CON ARANCIA E OLIO D’ OLIVA, y al mes siguiente fueron publicadas por ALEGNA (LA CASITA VERDE) , también con el nombre: BISCOTTIS CON ARANCIA E OLIO D’OLIVA;y posteriormente IABARONI EN LA COCINA, nos hizo un gran favor al adaptarla al mundo sin gluten publicándola, con el nombre de GALLETAS DE NARANJA Y ACEITE DE OLIVA. (SIN GLUTEN),


    Así que nosotros no tuvimos que hacer una adaptación, sino simplemente unas modificaciones a la receta de Ibaroni, para además adaptarlas a la intolerancia a la lactosa y hacer más fácil, y si cabe aún más sana y saludable la receta, al hacerlas con naranjas completas, y consiguiendo distintas texturas, y las podríamos haber llamado galletas integrales de naranja y aceite de oliva virgen extra, pero preferimos llamarlas galletas con aromas del mediterráneo... ¿qué es más mediterráneo que las naranjas, el aceite de oliva virgen extra y las almendras?... ¡El azul del mar!, pero es dificil utilizarlo como ingrediente en una receta...


    domingo, 7 de junio de 2009

    DIVULGANDO LA CELIAQUÍA EN EL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS DE NAVARRA GOURMET.

    Cuando el día 2 de abril, recibimos un correo electrónico de Marta Borruel (Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra) donde, entre otras cosas, nos decía: “Supondría para nosotros un gran honor que formaras parte de la Tercera Mesa Redonda que tendrá lugar el miércoles 20 de mayo por la mañana”. No lo dudamos un momento, y rápidamente contestamos; ya que entendimos sería una buena oportunidad para divulgar la celiaquía, así como poder disfrutar de un estupendo Encuentro de Bloggers, y de un Congreso Internacional de Gastronomía; todo ello dentro de Navarra Gourmet.

    Esta oportunidad de realizar una ponencia dentro de la tercera mesa, que trató sobre Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?, donde pudimos acompañar a: Txaber Allué (EL COCINERO FIEL); Luz García (CON DELANTAL), Eduardo Benito (VINUS TV) y como moderador: José Luis Orihuela (ECUADERNO). Para nosotros, que somos unos aprendices en esto de los blogs, ha sido todo un honor, el haber sido invitados a participar en este importante evento, y máxime siendo la primera edición. Pero también, por darnos la oportunidad de exponer las oportunidades que a nosotros nos ha dado el blog, y ahora Navarra Gourmet.

    Posiblemente, y como siempre suele ocurrir, nuestra intervención podría haber sido mucho mejor, pero la verdad es que el preparar la presentación utilizando un programa informático, y pensar en como desarrollarlo, lo hicimos casi en los últimos días, y además, quisimos ceñirnos a los diez minutos con que contábamos, y por eso pasamos directamente a exponer las oportunidades que a nosotros nos ha dado y esperamos nos de el blog en un futuro. Algo un tanto complicado, queriéndolo hacer en tandém, como todo lo que hemos hecho en nuestra vidas, desde que hace ya muchos años, decidimos realizar el camino de la vida juntos. Y esto es lo que no dijimos como apertura de nuestra presentación o ponencia:

    Nuestra participación en esta mesa redonda, estuvo motivada - según los conocedores de la blogosfera -, por estar considerado nuestro blog como de micronicho, al encontrarse en un segmento muy específico, muy dirigido, donde no existe competencia… Pero sinceramente, no nos gusta mucho la palabra micronicho, ya que eso de nicho… y no pretendemos hacer la competencia a nadie.

    Tampoco estamos muy de acuerdo con qué va dirigido a un segmento muy específico, ya que desde que en el año 2002 en que realizamos un curso de páginas webs, nuestro objetivo fue, y dado que no existían páginas que hablaran específicamente del tema de la celiaquía, salvo algunas de las asociaciones de celíacos, divulgar a través de esta estupenda herramienta que es Internet, a todo el mundo la problemática de la intolerancia al gluten y facilitar a los recién llegados a esta intolerancia alimentaria, un lugar donde obtener información, pero no solamente eso, sino también el poder compartir recetas, experiencias y ante todo, intentar echar una mano, al demostrar que una vez diagnosticada la celiquía, la vida cambia, y podemos hacer muchas cosas, y por eso creamos en un principio la web http://usuarios.lycos.es/singluten1/, donde en la cabecera aún se puede leer:

    SAL CORRIENDO E INFÓRMATE DE TODO LO QUE DESEES SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA O INTOLERANCIA EL GLUTEN (ESA GRAN DESCONOCIDA)

    Pero esa página por motivos principalmente de disposición de una buena red, así como equipo informático, quedo abandonada, pero ya marco el camino que queríamos llevar.

    Posteriormente, al oír hablar de los blog, nos interesamos por ellos, ya que en ese momento, disponíamos de una buena conexión a Internet, así como más o menos un buen equipo informático, algo más de experiencia informática, una cámara digital… y por eso el 4 de septiembre de 2006 creamos CAMINAR SIN GLUTEN, que ha tenido distintos alojamientos hasta que en diciembre de 2007 conseguimos su propio alojamiento en Internet como Caminarsingluten.com.

    Después de leer esto, os invitamos a que veáis este video que muy gentilmente nos grabo con nuestra cámara: Maria Pilar, una de las estupendas personas que tuvimos la suerte de conocer en este Encuentro y que hemos querido montar y editar para vosotr@s:



    Pero aún hoy, no creemos haber conseguido el objetivo de divulgar la celiaquía entre muchas personas que no tienen nada que ver con la intolerancia al gluten, y sobre todo en concienciar a los restauradores, cocineros y hostelería en general, que en sus establecimientos incluyan cartas sin gluten, a los que entre otras cosas les queremos decir: Que piensen que los celíacos en muchas ocasiones somos los que organizamos los eventos, y siempre elegimos restaurantes que nos comprendan y nos ofrezcan menús sin gluten, así que entendemos que este III CONGRESO INTERNACIONAL NAVARRA GORUMET, ha sido un buen lugar para ello.

    Podríamos hablar del resto del Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gorumet, pero a estas alturas ya se ha escrito mucho y muy bien; y os recomendamos, si os interesa, saber todo lo que en él se trató, visitéis el blog GASTRONOMÍA Y CIA, que además de publicar un post sobre el DÍA DEL CELÍACO, ha realizado un magnífico seguimiento de todas las mesas redondas del I Encuentro de Bloggers Gastronómicos, como podéis ver en los siguientes vídeos:

    jueves, 28 de mayo de 2009

    CRÓNICA DE UN ENCUENTRO EN EL REYNO GOURMET DE NAVARRA.

    PUERTA CIUDADELA DE PAMPLONAEl lunes día 18 de mayo tras aterrizar en Pamplona/Iruña, caminamos por los maravillosos parques de la VUELTA DEL CASTILLO Y LA CIUDADELA. Entrando en el conjunto defensivo, por el Baluarte de Santa María y saliendo, por la puerta de de la Avda. del Ejército, para encontrarnos con el PALACIO DE CONGRESOS BALUARTE, que está construido sobre las ruinas del Baluarte de San Antón y la Luneta de Santa María. En este edificio, de fachada oscura, estaba a punto de comenzar NAVARRA GOURMET – VIVE LAS VERDURAS, que ha durado hasta la tarde del el día 20.

    Hemos tenido la suerte de poder asistir invitados por la Organización, a la que desde aquí volveremos a dar las gracias por permitirnos divulgar la celiaquía a través de nuestra ponencia en tándem dentro del I ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS (Os lo contaremos en un próximo post)

    Lo que pretendemos con esta crónicoa, es presentaros este importante evento gastronómico tal y como lo hemos sentido, y para ello, en lugar de contaros en que sala se realizaba cada intervención, hemos querido imaginarnos que BALUARTE, en esos días se ha transformado en una pequeña ciudad medieval amurallada del REYNO DE NAVARRA GOURMET, y por tanto con nombres de calles y plazas, así que aquí va nuestra crónica, desde que llegamos a la:


    miércoles, 27 de mayo de 2009

    EL REGALO DEL DÍA DEL CELÍACO



    En el Encuentro de Bloggers de Navarra Gourmet, tuvimos la suerte de conocer a estupendas personas, y una de ellas fue a Roberto González, que tiene un blog en el diário Público: el pingue. Una persona muy apreciada por todos, con la que compartimos unos pequeños momentos, pero que nos pareció en todos los aspectos genial.

    Pues bien, el pingue, nos dijo y con Maria Luisa (Zerogluten) se comprometió, a que escribiría sobre los celíacos en su blog, y hoy, coincidiendo con el Día del Celíaco, ha cumplido lo prometido, y nos ha hecho a todos los intolerantes al gluten - a los que el llama “los invisibles” - un estupendo regalo al publicar el artículo:


    Pero no ha sido el único regalo, y tendríamos que haber cambiado el título, ya que han sido: los regalos. Sí, ya que otro de los ponentes en la segunda mesa redonda de Navarra Gourmet, en este caso Miguel Vila, que además de su trabajo como periodísta, tiene el estupendo blog Colineta, también, y habiendo sido padre de un alérgico a la proteína de la leche, nos ha dedicado otro magnífico post:


    CELÍACOSOs pedimos que los leáis detenidamente, y que comprobéis, como poco a poco, más personas se van sensibilizando con nuestra problemática; así como que le dejéis vuestra opinión en los ambos blogs

    Gracias a los dos por estos magníficos artículos, y a todos los que apoyan al colectivo celíaco.

     #escribimoslovivido

    domingo, 24 de mayo de 2009

    MILHOJAS DE LAS HUERTAS DE MADRID (SIN GLUTEN)

    Nuestra amiga AJONJOLI desde su estupendo blog LA FLOR DEL CALABACIN, nos propone como anfitriona del HEMC#33: “PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE”; así que recién llegados NAVARRA GOURMET, y de degustar exquisitos productos locales de las tierras de Navarra; y casi sin tiempo, ya que aprovechamos para quedarnos un día más en la bella ciudad de Pamplona/Iruña.


    Hemos diseñado y, preparado este postre de "cocina productiva", que entendemos, es muy aconsejable para el tiempo metereológico en el que entramos, para participar en este importante evento gastronómico mensual, y en agradecimiento a las estupendas personas personas con las que hemos compartido estos días en Navarra.


    sábado, 16 de mayo de 2009

    PATORRAS DE PAVO AL CAVA, O AL VINO (SIN GLUTEN)

    Aunque no disponemos de mucho tiempo, queríamos antes de salir CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS , publicar una receta y nos hemos decidido por esta que es muy sencilla, y con poca grasa, pero no por eso deja de ser sabrosa y apetitosa, además de sana. Nosotros la realizamos unas veces con cava, y otras empleando vino blanco; aunque también se puede hacer con sidra... según el gusto de cada cociner@, pero eso también supone un cambio en el resultado final del asado, en cuanto a sabor y a dureza de la carne.




    lunes, 11 de mayo de 2009

    CAMINANDO POR LAS LAGUNAS DE RUIDERA Y EL RIO MUNDO (CASTILLA - LA MANCHA)

    Durante el puente de principios de este mes de mayo, disfrutamos de un viaje por tierras de Castilla-La Mancha, en compañía de un maravilloso grupo de amigos, con los que compartimos el campamento base en una gran casa rural en la población de VILLANUEVA DE LOS INFANTES (CIUDAD REAL). La casa estaba muy bien acondicionada, y perfecta para los quince componentes del grupo, por su amplitud, por tener baños completos en cada habitación y por poder cocinar a nuestro antojo... y totalmente decorada con mucho gusto en la "cultura del trigo", o lo que es lo mismo la cultura de esa tierra castellano manchega.




    En la tarde del primer día, paseamos por las calles de VILLANUEVA DE LOS INFANTES, contemplado sus típicas casas manchegas, sus fachadas blancas y sus rejas de forja negras; pero ante todo por su magnífica plaza, bien conservada, a la que llegamos ya de noche, viendo como la estatua de Don Quijote, daba el alto a su gran amigo Rocinante.


    jueves, 7 de mayo de 2009

    CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS

    Como much@s conocéis, durante los días 19 y 20 de mayo, dentro de las actividades del “III CONGRESO INTERNACIONAL NAVARRA GOURMET”, se realizará un “ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS”… para el que “¡SÓLO FALTAN DOS SEMANA!”


    Pero ya que hoy ha sido publicado en el blog de “NAVARRA GOURMET”, queríamos compartirlo con tod@s vosotr@s que sois nuestr@s amig@s, y que nos visitáis… que hemos sido invitados para participar en una de las tres mesas redondas, en particular en la del día 20 de mayo a las 11:30, que tratará el tema “Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?”, y tendremos la oportunidad de compartir esta mesa de debate moderada por JOSÉ LUIS ORIHUELA, con LUZ GARCÍA (CON DELANTAL); TXABER ALLUÉ (EL COCINERO FIEL); y EDUARDO BENITO (VINUS TV).

    Intentaremos estar a la altura del resto de los ponentes, y por supuesto de tod@s vosotr@s; y no cometer demasiados errores… Lo que si que estamos seguros, es que en este encuentro ya se va hablar de la intolerancia al gluten, y si nos es posible se lo comentaremos a algunos de los cocineros invitados, y así poner nuestro granito en la divulgación de la celiaquía, que es lo que siempre intentamos hacer.

    Esperamos encontrarnos con algun@s de vosotr@s, y estamos deseando conocer quien recibirá el premio al mejor blog gastronómico amateur.

    Para nosotros, siempre ha sido atractivo caminar por tierras de Navarra… pero en esta ocasión seguro que será muy especial.

     #escribimoslovivido

    martes, 28 de abril de 2009

    CABALLA A LA CREMA DE CAVA (SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LACTOSA)

    Después de unas cuantas recetas dulces, y de mostraros la CREMA DE CAVA BRUT, ya era hora de poner alguna distinta, y por eso hemos puesto esta receta que se acompaña con la crema, y que es de un pescado azul, en particular de CABALLA, que también se la conoce con los nombres de sarda, verdel o verta. Además este pescado tiene carne sabrosa y grasienta que contiene vitaminas del grupo B y sobre todo B12; pero también contiene ácidos grasos omega-3 tan necesarios para nuestro organismo. Además actualmente está en plena temporada y con muy buen precio, algo a tener en cuenta siempre.



    Aunque el contenido de vitaminas del grupo B en este pescado no es muy relevante si lo comparamos con los alimentos ricos en estos nutrientes, como los cereales integrales (la mayoría no apto para celíacos), las legumbres, la levadura de cerveza (no permitido para celíacos), el hígado y las carnes, sí es importante la presencia de vitamina B12, ya que contiene más que los huevos, muchas de las carnes y otros alimentos de origen animal. Pero además, se ha demostrado que los celíacos necesitamos un suplemento de vitamina B, como han explicado en WORLD JOURNAL OF GASTROENTEROLOGY EL EQUIPO DEL DOCTOR MUHAMMED HADITHI, DE VU MEDICAL CENTER, en Ámsterdam:

    “La enfermedad celiaca eleva el riesgo de sufrir deficiencia de folato y vitamina B12, lo que puede favorecer el aumento excesivo de HOMOCISTEÍNA, un aminoácido, y su relación con la enfermedad vascular”.





    miércoles, 22 de abril de 2009

    ¿UD SABE CUÁNTO CUESTA UN KILO DE HARINA SIN GLUTEN?

    Anoche en el programa de Radio Televisión Española: “Tengo una pregunta para ud”, al portavoz de CiU en el Congreso (Joseph Antoni Duran i Lleida) la invitada Nuria Balaguer Dalmau, le hizo cuatro preguntas, como catalana y madre de de dos hijos, uno de ellos con enfermedad celíaca:

    "¿Por qué en la mayoría de los países europeos un celiaco tiene subvenciones para la compra de sus alimentos a través del sistema público de salud, y en España no?
    ¿Por qué si la medicina de un celiaco es su comida, no recibe ningún tipo de ayuda para comprarla?
    ¿Ud sabe lo que cuesta un kilo de harina sin gluten?
    ¿El gasto que supone para una familia mantener a un celíaco durante un mes?"

    Pero Joseph Antoni Duran i Lleida, inició su contestación con estas palabras:


    lunes, 20 de abril de 2009

    CREMA DE CAVA BRUT (SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LACTOSA)

    Esta crema, no es un cóctel, es una salsa que utilizaremos para acompañar distintos platos, y por esa hemos realizado este post solamente para ella, aunque es una receta sencilla, pero exquisita de sabor, color y de textura, según todos los que la hemos probado.



    Para su preparación, hemos empleado un cava brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro), realizado por el método champagnoise, y además en este caso con uvas de las variedades Perellada, Macabeo y Xarel-lo.


    martes, 14 de abril de 2009

    DELICIAS DE ESTAMBUL, SIN GLUTEN Y SIN HUEVO (BAKLAVA VE GLÜTEN ÜCRETSIZ YUMURTA OLMADA)

    Esta es nuestra adaptación para los celíacos y alérgicos al huevo, de una de las tradicionales delicias de TURQUÍA, que además, según parece los cocineros del PALACIO DE TOPKAPI SARAY, preparaban ya este Baklava en 1473 al SULTÁN MEHMET II, EL CONQUISTADOR, que fue quien conquisto Costantinopla en 1453 y la rebautizó como Estambul; además también fue quien ordenó construir el mercado posiblemente más famoso de la tierra: EL GRAN BAZAR.


    Por supuesto que el Baklava o Sütlü Noriye turco, se realiza con harina de trigo de buena calidad, o con una pasta de hojaldre llamada YUFKA, y también con huevo; pero nosotros lo hemos adaptado realizando el hojaldre con la receta que nos contaba nuestra amiga Gemiosal, en sus PALMERITAS DE HOJALDRE, con alguna pequeña modificación, pero utilizando igualmente harina Proceli Basic Mix, que no contiene huevo, y no hemos empleado ningún huevo en todo el proceso, por lo que también es apto para personas con alergia al huevo, que muchas veces también tienen problemas para poder probar muchos postres, es más, el otro día compramos un queso, y nos llamó la atención que entre sus ingredientes (nosotros siempre leemos todos) habían utilizado lisozima, que es un derivado del huevo.


    jueves, 9 de abril de 2009

    TARTA DE LA AMISTAD (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

    Con la vida que llevamos, siempre con prisas, estrés; la comunicación entre amigas, cada vez es más difícil, siempre hablamos por teléfono y decimos la consabida frase: “¡A ver cuando quedamos!”.




    Pero la amistad es muy importante en nuestras vidas, desde la infancia, la juventud y en todas las etapas. Pero, esas amistades, por distintos motivos se van perdiendo, incluidas esas de las que nunca pensabas que podrías separarte; ahora casi ya ni las vemos y en muchos casos ni sabemos de ellas, o lamentablemente, solo podrán estar en nuestro recuerdo, ya que fallecieron.


    sábado, 4 de abril de 2009

    PREMIO A LOS MEJORES BLOGS GASTRONÓMICOS, Y ENCUENTRO DE BLOGGERS EN NAVARRA GOURMET.

    Durante los días 18 a 20 de mayo se celebrará en la ciudad de Pamplona/Iruña el CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA NAVARRA GOURMET, que acogerá actividades relacionadas con la cultura gastronómica y la cocina.



    Tambien, se llevará a cabo los días 19 y 20 un ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS, que contará con tres mesas redondas, que tratarán sobre:

     La blogosfera gastonómica ¿Una realidad emergente?

     Bloggers frente a críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?

     Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿Nuevas oportunidades?


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